Aprendendo a como fazer caldo de osso é simples e fácil, e tem um gosto muito melhor do que a variedade comprada em loja! Além disso, não há conservantes adicionados, então você saberá exatamente o que está comendo! Neste guia, mostrarei exatamente como fazer caldos de carne, frango e osso de porco para usar em qualquer uma de suas receitas favoritas!
Guia para fazer caldo de osso
Claro, você pode comprar caldo de osso no supermercado, mas quando souber como fácil é fazer, você pode não querer mais comprá-lo. Além de ser fácil de fazer, há vários benefícios em fazer o próprio caldo.
Como você pode imaginar, fazer seu próprio caldo de osso economiza dinheiro. Também é engenhoso, pois usa ingredientes que às vezes são jogados fora.
Ir para:
- Guia para fazer caldo de osso
- O que é caldo de osso
- Como fazer caldo de osso caseiro
- Etapas para fazer caldo de osso
- Como fazer caldo de osso de carne
- Como fazer caldo de osso de galinha
- Como fazer caldo de osso de porco
- Como escolher qual caldo de osso fazer
- 📖 Mais guias de culinária
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Além de ser engenhoso, muitas vezes é mais saudável para você. Muitas marcas que você encontra na loja estão faltando vitaminas e minerais essenciais. Esses caldos de ossos geralmente são diluídos ou feitos com aditivos.
Aprender a fazer seu próprio caldo de osso ajuda você evite esses aditivos e aproveite o sabor fresco e minerais naturais, vitaminas e aminoácidos em caldo de osso caseiro. Quer você queira fazer caldo de carne, frango ou porco, as instruções abaixo o ajudarão a dominar o preparo do caldo de osso.
O que é caldo de osso
Como o nome sugere, caldo de osso é feito de ossos. Os ossos usados para fazer o caldo determinarão o tipo e o sabor do seu caldo.
Por exemplo, usar ossos da carne resultará em um caldo saboroso com um rico sabor de carne. No entanto, o caldo feito com ossos de galinha terá um sabor mais leve (e cor).
O caldo pode ser feito de qualquer tipo de ossos de animais. Além da carne bovina e do frango, que são os mais comuns, você também pode fazer caldo de osso de porco, caldo de osso de peru e caldo de osso de cordeiro. Cada caldo fornecerá seu próprio sabor único.
A coisa maravilhosa sobre caldo de osso é que uma vez que você sabe como fazer um tipo de caldo de osso, você pode fazer qualquer tipo de caldo de osso pois todos seguem os mesmos passos.
Como fazer caldo de osso caseiro
O primeiro passo para fazer caldo de osso é reunir os ingredientes. Embora os ingredientes possam variar dependendo do tipo de caldo que você está fazendo e do sabor que você deseja, há uma punhado de ingredientes primários.
Ossos de Animais
O ingrediente mais importante para o caldo de osso são os ossos. Muitos chefs caseiros fazem caldo de osso para que possam use os restos de ossos de outra refeição.
Portanto, você pode querer usar os ossos que sobraram de um frango assado (ou peru), uma grande carne assada ou um presunto. Você também pode usar ossos menores deixados em pedaços de frango (peitos, coxas, asas e pernas) ou bifes de vaca ou costeletas de porco.
Outra ótima maneira de obter ossos é pergunte ao seu açougueiro local. O açougueiro normalmente tem grandes ossos de sopa que são perfeitos para fazer caldo de osso.
Dependendo do tipo de osso que você usa e de onde os obtém, eles podem ter alguma carne sobrando. Por exemplo, um osso de sopa de um assado grande pode ser bastante carnudo, enquanto os ossos de frango podem ter apenas alguns pedaços de carne sobrando. É importante retire todos os restos de carne dos ossos, pois é isso que o torna um verdadeiro caldo de osso.
Legumes
Embora grande parte do sabor venha de ossos de animais, vegetais são adicionados para ajudar a realçar o sabor. Os três vegetais mais comuns para usar no caldo de osso são cenoura, aipo e cebola.
Esta base de vegetais é excelente para qualquer tipo de caldo de osso. Ele criará um sabor adorável e complexo para ajudar a equilibrar o sabor dos ossos.
Além de cenoura, aipo e cebola, você pode adicionar uma variedade de outros vegetais. Você pode até adicionar ervas. Aqui estão alguns sabores adicionais divertidos que você pode adicionar ao seu caldo.
- Cogumelos (hastes de cogumelos são ótimas para adicionar um sabor terroso e uma ótima maneira de reaproveitar uma parte do vegetal que geralmente é descartada).
- Alho
- Alecrim
- Tomilho
- Folhas de louro
Tenha em mente que o uso de alho e ervas irá adicionar um sabor mais distinto. Portanto, se você optar por ir além dos três vegetais básicos, escolha complementos que combinem bem com o tipo de caldo que você está fazendo.
Etapas para fazer caldo de osso
Assar os Ossos
Assar os ossos é o chave para obter o sabor do seu caldo, portanto, você não deseja ignorá-lo.
Para assar os ossos, basta colocá-los em uma assadeira depois de remover toda a carne restante. Se quiser facilitar a limpeza depois, forre primeiro a assadeira com papel alumínio.
Asse os ossos a 450 ºF (232 ºC) por cerca de 30-35 minutos. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de osso e a temperatura do forno.
O objetivo é assá-los até que fiquem marrons e comecem a caramelizar. Algumas pessoas também gostam de assar os legumes que serão utilizados no caldo para realçar seu sabor. Nesse caso, você pode assá-los facilmente na mesma assadeira ao lado dos ossos, mas seu caldo ainda ficará ótimo se você não assar os vegetais.
Transfira os ossos assados para uma panela grande ou fogão lento
Se você tiver um fogão lento (como uma panela elétrica), esse é o maneira mais fácil de fazer caldo de osso! No entanto, você pode facilmente fazer isso no fogão usando uma panela grande.
Depois que os ossos esfriarem um pouco, use uma pinça para transferi-los para a panela. Além dos ossos, certifique-se de raspe qualquer gotejamento da assadeira para a panela.
Adicione legumes picados à panela
Se você assou os legumes com os ossos, pode jogá-los na panela com os ossos. Se você não assou, basta jogar os vegetais crus na panela depois de adicionar os ossos.
Como os vegetais estão sendo adicionados apenas para dar sabor, é melhor pique-os grosseiramente em pedaços grandes. Se usar vegetais ou ervas adicionais (como alho ou alecrim), adicione cerca de 3-4 dentes de alho para uma panela grande e 1-2 raminhos de ervas, dependendo do tamanho do raminho e quanto sabor você deseja adicionar.
Encha a panela com água
A quantidade de água varia dependendo do tamanho dos ossos da sopa e de quantos você usa. Portanto, em vez de medir quanta água você usa, basta adicionar o suficiente para cobrir os ossos e vegetais.
Cozinhe em fogo baixo por várias horas
Se estiver usando um fogão lento, ajuste o timer para um mínimo de 6 horas. No entanto, você pode deixar ferver por até 24 horas. Quanto mais tempo você deixar cozinhar, mais rico será o sabor.
Se você estiver cozinhando no fogão, deixe a água ferver e reduza o fogo para ferver baixo. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 8 horas, certificando-se de ficar de olho no fogão para que não transborde ou queime.
*1 hora é o mínimo absoluto se você precisar de caldo de osso com pressa
Desnatar o caldo
Depois que os ossos terminarem de ferver, coloque uma peneira sobre uma tigela grande e coe o caldo. Isso removerá os vegetais, ossos e quaisquer ervas.
Deixe o Caldo Esfriar
Se armazenar o caldo para uso futuro, deixe-o legal completamente antes de transferi-lo para recipientes herméticos (Eu gosto de usar potes de vidro). Se você estiver usando o caldo imediatamente, meça-o cuidadosamente na tigela e use-o conforme necessário.
Como fazer caldo de osso de carne
O caldo de carne é provavelmente o caldo de osso mais popular. O rico sabor profundo do caldo de carne adiciona calor a vários tipos diferentes de pratos.
Pode ser usado como base para ensopados, sopas e até molhos. É também uma maneira deliciosa de adicionar sabor a um assado.
Pode ser feito seguindo as instruções acima e usando qualquer tipo de osso de carne bovina. Pode ser um grande osso de sopa de sobras de carne assada, uma variedade de ossos de bifes ou até mesmo ossos de costela. Eu recomendo revestir os ossos com pasta de tomate antes de assar para dar um sabor extra!
Como fazer caldo de osso de galinha
Depois da carne, o caldo de osso de galinha é o próximo tipo mais comum usado na culinária. O caldo de galinha tem um sabor mais leve, mas ainda é saboroso e ligeiramente salgado do que o caldo de carne.
O caldo de galinha é um base popular para sopas (sopa de macarrão de galinha, qualquer um!) Além disso, também pode ser usado em molhos ou para fazer molho para pratos como um empadão de frango.
Como os ossos de frango geralmente não são tão grandes quanto os de boi, pode ser necessário usar vários deles. Você pode até juntar alguns ao longo do tempo e guarde-os na geladeira ou no freezer até que você tenha o suficiente para fazer. No entanto, se você assar um frango inteiro, você pode usar a carcaça inteira como base para o seu caldo de osso.
Como fazer caldo de osso de porco
O caldo de osso de porco é menos comum que o de carne bovina e de frango, mas é igualmente fácil de fazer. Tem um sabor saboroso que é mais rico que o de frango, mas não tão profundo quanto o caldo de osso de boi.
No entanto, o sabor do caldo de osso de porco pode variar um pouco dependendo do tipo de osso que você usa. Um grande osso de presunto fornecerá um sabor ligeiramente diferente dos ossos de costeletas de porco.
Para fazer caldo de osso de porco, comece com os ossos e três vegetais principais e siga as etapas acima.
Como escolher qual caldo de osso fazer
O caldo de osso que você escolher dependerá de quais ossos você tem disponíveis e em quais receitas planeja usar o caldo.
Se você quiser reaproveitar os ossos que sobraram de uma refeição anterior, faça um caldo de osso com eles e guarde até que seja necessário. No entanto, se você tiver uma receita específica em mente, pode ser necessário obter ossos do açougueiro para fazer o caldo correto.
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Agora você sabe como fazer caldo de osso usando qualquer tipo de osso que tenha à mão! Qual tipo de caldo de osso é o seu favorito? deixe um comentário e me avise!
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📖 Cartão de receitas
Como Fazer Caldo de Osso
Ingredientes
- 4-8 ossos de boi (ou carne de porco ou ossos de galinha)
- 6 oz massa de tomate (para ossos de boi)
- 1 colher de chá páprica defumada
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ colher de chá orégano
- ½ colher de chá Tomilho
- 3 média cenouras (cortado grosseiramente)
- 4 costelas aipo (cortado grosseiramente)
- ½ pequeno cebola amarela (cortado grosseiramente)
- 2 folhas de louro
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°F (230 ° C) e remova qualquer excesso de carne de seus ossos de vaca ou porco (você vai querer remover a carne dos ossos do frango também, mas é mais fácil ser mais relaxado porque você precisa adicionar mais ossos.)
- Se estiver usando ossos de boi, cubra-os com pasta de tomate, páprica defumada, sal, pimenta, orégano e tomilho. (Ou suas ervas preferidas). Para frango e porco, você pode adicionar os temperos ao transferir os ossos para a panela e cobri-los com água.
- Coloque os ossos em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30-35 minutos. (Você quer que os ossos fiquem dourados, mas não pretos). Retire os ossos do forno e coloque-os em uma panela grande, bem como quaisquer gotas que possam ter ficado na panela.
- Adicione os legumes picados grosseiramente à panela junto com as folhas de louro. Em seguida, adicione água suficiente para cobrir os ossos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas.
- Use uma peneira para coar o caldo em uma tigela grande para remover os ossos, ervas e vegetais.
- Use imediatamente ou deixe o caldo de osso esfriar completamente antes de guardar.
Notas
- Para fazer em um fogão lento, asse os ossos conforme as instruções e cozinhe em uma panela elétrica durante a noite. Em seguida, coe o caldo e use-o imediatamente ou guarde-o para mais tarde.
- Ajuste suas ervas e temperos com base em se você está fazendo carne de porco, carne ou caldo de galinha.
- O caldo de carne é rico e profundo e adiciona calor a vários tipos de pratos. Pode servir de base para ensopados, sopas e até molhos. É também uma maneira deliciosa de adicionar sabor a um assado.
- O caldo de galinha tem um sabor mais leve do que o caldo de carne, mas ainda é saboroso e levemente salgado. O caldo de galinha é uma base popular para sopas. Além disso, também pode ser usado em molhos ou para fazer molhos para pratos como empadão de frango.
- O caldo de osso de porco tem um sabor saboroso, mais rico que o de frango, mas não tão profundo quanto o caldo de osso de boi. No entanto, o sabor do caldo de osso de porco pode variar um pouco dependendo do tipo de osso que você usa. Um grande osso de presunto fornecerá um sabor ligeiramente diferente dos ossos de costeletas de porco.
- Para armazenar: Você pode manter qualquer caldo restante armazenado em uma jarra hermética na geladeira por 4-5 dias. Alternativamente, você pode congelá-lo (recomendo usar forminhas de gelo) por até 1 ano.
Robbert diz
Eu tenho um caldo de carne fervida, mas vou querer que você cozinhe quando smaak. Alguma idéia de como isso aconteceu?
"Fiz um caldo com ossos de porco, mas achei o sabor um pouco azedo. Alguma ideia de como isso acontece?"
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Se você estiver verde no caldo usado, e há uma das maiores receitas de cozimento desses alimentos. Para preparar o caldo de garrafa, use a garrafa de cada vez que estiver pronta para cozinhar. Laat de groenten weg.
“Se você usar vegetais em seu caldo, então eles são a causa mais provável desse sabor azedo. Para fazer caldo de osso, você deve usar ossos que foram limpos da carne e de preferência torrados.