Esta guia de batatas: batatas amiláceas, cerosas e para todos os fins & melhores usos está cheio de dicas e truques para escolher a batata perfeita! Aprenda a identificar batatas de qualidade, quais manterão sua forma quando cozidas e quais terão textura cremosa ou cerosa. Com todas essas informações úteis, você pode encontrar facilmente as melhores batatas para o seu próximo prato!
Diferentes tipos de batatas explicadas
As batatas são provavelmente um dos alimentos mais amados do mundo, pelo menos nos Estados Unidos. De purê de batatas a batatas fritas e tantos pratos maravilhosos entre eles, eles são um dos pratos mais versátil e delicioso alimentos.
Além disso, são um dos mais acessível alimentos ao redor. Portanto, tornando-os uma escolha maravilhosa para quando você está cozinhando com um orçamento limitado ou para uma família grande.
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Se você foi ao supermercado recentemente, sabe que existem vários tipos de batatas para escolher. Qual é o melhor? Bem, isso depende a receita que você é fazer. Continue lendo para encontrar as melhores batatas para usar em qualquer receita.
Batatas com amido
Batatas com amido são aquelas em que a maioria das pessoas pensa quando ouve a palavra “batata”. Estas são batatas como Russet e Idaho batatas.
Como o nome sugere, essas batatas são mais amiláceo do que outras batatas. Ou seja, possuem alto volume de amido e baixo volume de água. O resultado dessa proporção de amido para água é o que cria a textura perfeita para purê de batatas e batatas fritas.
O baixo teor de água permite que a carne dessas batatas se quebre facilmente quando cozidas. Mesmo ficando escamosa. Além disso, por serem ricos em amido, são altamente absorvente. Portanto, essas batatas absorverão facilmente outros líquidos.
A absorção de batatas amiláceas é o que as torna perfeitas para purê de batatas. Eles vão absorver a manteiga e o leite adicionados para criar um claro e macio prato.
Além disso, essa qualidade é o que os torna uma ótima opção para batatas fritas já que sua capacidade de absorver o óleo cria o crocante perfeito por fora e o interior macio e escamoso.
Tipos de batatas com amido
Batatas Russet
Os russets são mais comuns do que as batatas de Idaho e podem ser encontrados na maioria dos supermercados. Use esta variedade para fazer purê de batatas, batatas assadas, batatas fritas ou até mesmo Batatas chips!
Batatas de Idaho
Como as batatas russet, as batatas Idaho são ótimas para triturar, assar ou fritar! As moléculas de amido incham quando fervidas, fazendo com que algumas das o mais fofo purê de batatas que você nunca vai ter.
Batatas cerosas
No outro extremo do espectro da batata estão as batatas cerosas. Em contraste com as batatas amiláceas, as batatas cerosas têm um baixo teor de amido e um alto teor de água.
O resultado do maior teor de água nas batatas cerosas permite que elas manter sua forma sermelhor quando cozido. Por isso, são uma excelente opção para pratos onde se deseja manter a forma da batata.
Pense em pratos como Batatas gratinadas onde você deseja manter a forma das batatas fatiadas para colocar uma sobre a outra. Outros pratos populares adequados para batatas cerosas são sopas, salada de batata e caçarolas.
Além do textura mais firme de batatas cerosas quando cozidas é uma diferença em seu sabor. As batatas cerosas têm textura e sabor mais cremosos e ligeiramente mais doces do que as batatas com amido. Você também notará que eles têm uma pele mais fina.
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Tipos de batatas cerosas
Batatas vermelhas
Existem muitos tipos de batatas vermelhas. Um dos mais populares é “Batatas novas.” Além disso, existem outras variedades, como Red Bliss Potatoes e Red Adirondack Potatoes.
Qualquer tipo de batata vermelha a que você tenha acesso fornecerá qualidades semelhantes: uma textura cerosa com um sabor suave que mantém sua forma quando cozida. Como uma das melhores batatas para manter sua forma, as batatas vermelhas são as favoritas para salada de batata e sopas ou ensopados.
Batatas para alevinos
Batatas Fingerling fornecem uma adorável sabor de noz e amanteigado em um tamanho compacto. Além disso, quando assadas ou fritas, o sabor dessas batatinhas fica ainda mais acentuado.
Como o próprio nome sugere, os alevinos podem ser facilmente consumidos como comida de dedo. Portanto, considere assar alguns e servir com um delicioso molho ou molho. Além disso, são uma alternativa divertida às batatas picadas na salada de batata.
Batata Baby ou Petite
Batatas Petite vêm em um variedade de cores o que os torna uma escolha divertida para adicionar variedade a uma refeição. Além disso, seu pequeno tamanho os torna fáceis de cozinhar e comer.
Como não precisam ser picados ou amassados, podem ser rapidamente cozidos exatamente como estão. Além disso, por terem uma visão mais sabor concentrado do que as batatas maiores, são fáceis de temperar apenas com sal e pimenta. Verdadeiramente uma ótima opção para um acompanhamento fácil e saboroso.
Batatas multiuso
Assim como existe farinha de trigo que pode ser usada em quase qualquer situação de cozimento ou cozimento, também existem batatas para todos os fins. Assim como a farinha de trigo, esses tipos de batatas são adequados para a maioria dos pratos.
O principal fator que torna essas batatas diferentes para todos os fins é sua proporção equilibrada de amido à água. Estas batatas têm um teor médio de amido e um teor médio de água.
Como uma batata para todos os fins, essas variedades manterão sua forma melhor do que uma batata com amido, mas também podem ser amassadas ou fritas com igual sucesso. Portanto, eles podem ser usados no lugar de uma batata amilácea ou cerosa na maioria das receitas.
Tipos de batatas para uso geral
Batatas brancas
Como as batatas cerosas, as batatas brancas têm pele fina. Combinado com a textura média desta batata, torna-se um purê de batata fácil e cremoso, sem necessidade de descascar. Simplesmente pique a batata inteira, ferva e amasse.
Além disso, as batatas brancas podem manter um forma firmee o que os torna uma ótima opção para salada de batata. Extremamente versátil, esta batata pode até ser grelhada para realçar o seu rico sabor.
Batatas Roxas
As batatas roxas não são apenas uma adição saborosa a uma refeição, mas também uma adição visual maravilhosa. Esses corajosamente colorido as batatas têm um sabor suave que combina bem com muitas refeições.
Embora essas batatas tenham um sabor suave, elas têm um sabor distinto perfil de sabor de noz que combina especialmente bem com saladas verdes. Considere assá-los para servir junto com uma salada e bife ou misturá-los com batatas brancas e vermelhas para uma divertida variedade de cores e sabores.
Batatas Amarelas (Yukon Gold Potatoes)
O tipo mais popular de batata amarela é Ouro de Yukon. Embora os Yukon Golds sejam mais cerosos do que as batatas brancas, incluí-os nas batatas para todos os fins porque são os favoritos para purê de batatas e batatas gratinadas.
Uma qualidade única das batatas Yukon Gold é a sua deliciosa sabor amanteigado. Além de sua textura cremosa, esse sabor amanteigado facilita o sabor dessas batatas sem adicionar sabor. Esta é uma das razões pelas quais eles são tão populares e versáteis.
Tabela 1: Visão geral dos atributos da batata
variedade de batata | Atributos |
---|---|
Avermelhado | - Forma grande e oblonga com pele marrom áspera e reticulada - O alto teor de amido os torna ideais para assar, fritar e triturar - Textura fofa quando cozido |
Yukon Gold | - Tamanho médio com uma pele dourada fina e lisa - Textura úmida e cremosa quando cozido - Ideal para ferver, assar e triturar |
Vermelho | - Forma pequena e redonda com uma pele vermelha fina e lisa - Textura cerosa e sabor levemente adocicado - Mantém bem a sua forma quando cozinhados, tornando-os ideais para saladas de batata e pratos assados |
dedilhado | - Longo e estreito com uma pele fina - Textura firme e cerosa e sabor de nozes - Ideal para assar e ferver |
Roxo azulado | - De tamanho pequeno a médio, com pele lisa e fina roxa ou azul - Alto teor de antioxidantes e sabor levemente adocicado - Ideal para assar e triturar |
Observe que os atributos das batatas podem variar dependendo das condições de cultivo e da variedade específica. No entanto, esta tabela fornece uma visão geral de algumas das variedades de batata americanas mais comuns e suas características.
Escolha sua melhor batata
Com tantas opções de batatas e formas de usar cada uma, não é de admirar que uma comida favorita em todo o país. Embora as batatas russet ou Idaho possam ser os tipos que você normalmente compra no supermercado, considere experimentar um desses outros tipos!
Como a batata russet clássica, a maioria dessas variedades pode ser facilmente encontrado em sua mercearia e, com o guia acima, agora você pode adaptar cada receita à batata perfeita!
Espero que você tenha achado este guia da batata útil e que eu tenha respondido a todas as suas perguntas relacionadas à batata! Se não, sinta-se à vontade para entrar em contato comigo na seção de comentários abaixo!
🥔 Receitas de batata para experimentar
- colcannon - Esse purê de batata irlandês é super amanteigado com couve verde ou repolho!
- Salada de batata - Uma receita clássica de salada de batata que você vai querer fazer de novo e de novo!
- Caçarola de linguiça de batata com feijão verde - Esta caçarola saudável combina feijão verde, batatas macias e linguiça defumada.
- Caçarola de Batata Amassada - A caçarola de purê de batata assada super cremosa e com queijo é perfeita para usar as sobras de purê de batata!
- Batatas assadas no rancho - Essas fatias de batata são crocantes por fora e macias por dentro e temperadas com tempero rancho!
- Batatas Fritas de Pato - As batatas fritas mais amanteigadas e saborosas que você já comeu!
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📖 Cartão de receitas
Guia de batata: amiláceo, ceroso, para todos os fins e melhores usos: batatas assadas no forno (+ mais variedades de batata!)
Ingredientes
- 4 média batatas Russet
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- ½ colher de sopa sal marinho
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425 ° F (215 ° C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Lave as batatas e seque-as completamente. Em seguida, use um garfo para fazer furos em todas as batatas.
- Coloque as batatas na assadeira preparada, pincele com azeite e polvilhe generosamente com sal marinho.
- Asse no forno a 425 ° F (215 ° C) por 45-60 minutos, ou até que a casca esteja crocante e as batatas possam ser furadas facilmente com um garfo.
- Retire as batatas do forno, corte-as, solte o interior e sirva imediatamente com os recheios desejados.
Notas
- Batatas Russet são as minhas favoritas para assar, pois têm alto teor de amido e fazem algumas batatas assadas super fofas! Para mais opções, confira meu post no melhores batatas para batatas assadas!
- Não economize no sal! Você quer essencialmente revestir o exterior das batatas com sal para criar uma crosta saborosa e crocante!
- Dependendo do tamanho das batatas, o tempo de cozimento pode variar um pouco. Batatas menores cozinham mais rápido, enquanto batatas maiores podem levar 60 minutos completos.
- Para armazenar: mantenha as sobras de batatas assadas armazenadas em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Certifique-se de deixá-los esfriar completamente antes de guardá-los.
- Para reaquecer: Reaqueça sua batata assada na fritadeira a 350°F (175°C) por 3-5 minutos ou no forno a 350°F (175°C) por 15-20 minutos.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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