O que é medula óssea bovina, qual é o gosto, como você cozinha, como você come e de que animais ele vem? Este artigo responderá a qualquer dúvida que você possa ter sobre esta iguaria mundial! Da história ao preparo, aqui está tudo o que você precisa saber sobre medula óssea!
Para uma receita deliciosa veja este post sobre como fazer medula óssea de boi.
Você pode ficar um pouco apreensivo (ou até curioso) se nunca ouviu falar em comer medula óssea antes.
Acredite ou não, comer medula remonta a milhares de anos e ainda é apreciado em todo o mundo hoje.
Então, o que é exatamente e como você deve incorporá-lo em sua dieta (e por quê)? Continue lendo e você aprenderá tudo o que precisa saber!
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- 🤔 O que é Medula Óssea
- 📚 História
- 🍲 Como Cozinhar
- 😋 Qual é o sabor da medula óssea
- 🍽️ Receitas de Medula Óssea
- 💪 A medula óssea animal é boa para mim
- 🛒 Onde Comprar
- 🥡 Armazenamento
- 📖 Mais Guias Alimentares
- 📖 Cartão de receitas
- O que é Medula Óssea: Medula Óssea Assada (+Mais informações sobre como e por que usá-la!)
- Ingredientes US CustomMetric
- Instruções
- Notas
- 💬 Comentários
🤔 O que é Medula Óssea
A medula óssea é um tecido esponjoso que se encontra no centro dos ossos. Ele atua como o principal local para a produção de glóbulos vermelhos em aves e mamíferos.
No supermercado, você geralmente encontra ossos de medula de vacas. Isso se deve ao tamanho, já que os fêmures longos e retos são mais comumente usados, pois contém a maior parte da medula. No entanto, você também pode apreciá-lo de porcos, veados, alces, cabras e ovelhas.
📚 História
Nos anos mais recentes, a medula óssea tornou-se cada vez mais popular. No entanto, comer medula óssea na verdade remonta a tempos prehistoricos! Os primeiros humanos e homens das cavernas costumavam quebrar os ossos dos animais (como leões) e coma a medula por dentro.
🍲 Como Cozinhar
A medula óssea é incrivelmente rápida e fácil de cozinhar!
Para preparar seus ossos para cozinhar, é melhor colocá-los em um recipiente com água e sal na geladeira para 24 horas antes de começar. Embeber os ossos assim ajuda a limpá-los e remover qualquer sangue residual.
Para cozinhá-los, basta colocá-los em uma assadeira e polvilhar com sal e pimenta. Coloque-os no forno a 450°F (230 ° C) por cerca de 25 minutos ou até a medula começar a borbulhar.
Retire a assadeira do forno, deixe os ossos esfriarem um pouco e aproveite!
😋 Qual é o sabor da medula óssea
Tem uma consistência suave, amanteigada e cremosa (como pudim ou manteiga bem macia). O sabor é levemente noz, meio doce e incrivelmente rico.
🍽️ Receitas de Medula Óssea
Existem algumas maneiras diferentes pelas quais você pode desfrutar da medula óssea. Todos são fáceis de preparar e incrivelmente deliciosos!
Em primeiro lugar, pode ser apreciado por si só! Basta assar no forno e espalhar em algumas torradas (assim como manteiga).
Além disso, a medula óssea pode ser adicionada a molhos, molhos ou caldos para uma tonelada de sabor extra!
*Além disso, depois de comer a medula, você pode usar os ossos que sobraram para fazer um delicioso caldo de osso!
💪 A medula óssea animal é boa para mim
A medula óssea é embalada com vitaminas e nutrientes importantes! É carregado com colágeno, glucosamina e glicina. No entanto, é muito rico em gordura.
Aqui estão os fatos nutricionais para uma colher de sopa de medula óssea.
- Calorias: 110
- Gordura total: 12 g
- Proteína: 1 g
- Vitamina B12: 7% IDR
- Riboflavina: 6% IDR
- Vitamina A: 1% IDR
- Tiamina: 1% IDR
- Ferro: 4% IDR
- Vitamina E: 2% IDR
- Fósforo: 1% IDR
🛒 Onde Comprar
Acredite ou não, você pode encontrar facilmente os ossos da medula em qualquer uma das suas mercearias favoritas! Basta perguntar ao açougueiro no balcão de carnes!
Escolhendo os melhores ossos de medula
- Procure por ossos que são rosa pálido na cor (algumas manchas de sangue são aceitáveis).
- Você não saberá quanta medula óssea está dentro de um osso até que seja aberto, por isso certifique-se sempre de comprar mais do que precisa.
- Peça ao seu açougueiro para cortar os ossos para voce. Eles podem ser cortados horizontalmente para uma bela apresentação ou verticalmente para facilitar o acesso à medula óssea.
- Opte por ossos orgânicos e caipiras, pois estes terão o melhor sabor. Além disso, a medula óssea é bastante barata, mesmo quando se compram as opções de maior qualidade.
🥡 Armazenamento
Depois de cozida, retire a medula dos ossos e transfira-a para um recipiente hermético. Pode ser guardado na geladeira por até dias 3 ou congelado por até 3 meses.
Você também pode congelar ossos da medula antes de serem cozidos. Coloque-os em um saco hermético e remova o máximo de ar possível. Finalmente, eles podem ser congelados por até 3 meses.
Agora você sabe tudo o que precisa saber sobre comer medula óssea! Você está animado para experimentá-lo ou já o experimentou antes? Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber o que você pensa!
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📖 Cartão de receitas
O que é Medula Óssea: Medula Óssea Assada (+Mais informações sobre como e por que usá-la!)
Ingredientes
- 3 lbs ossos de medula bovina (corte estilo canoa)
- ¼ colher de sopa Pimenta preta da terra (provar)
- ½ colher de sopa sal marinho (provar)
Instruções
- Comece pré-aquecendo o forno a 450 ° F (230 ° C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Coloque os ossos de tutano cortados de canoa na assadeira com o lado cortado voltado para cima. Tempere-os levemente com pimenta moída na hora e sal marinho.
- Asse os ossos a 450 ° F (230 ° C) por 25 minutos, ou até que a medula comece a borbulhar suavemente.
- Retire do forno e sirva imediatamente com uma pitada de sal marinho.
Notas
- Se você está pegando seus ossos de um açougueiro, certifique-se de pedir pedaços que são cortados do centro do osso da perna. É aqui que há mais medula óssea!
- O tamanho do osso não se relaciona diretamente com a quantidade de medula no interior. Certifique-se de comprar ossos extras para garantir que você tenha o suficiente!
- Ter seus ossos cortados no estilo de canoa torna mais fácil chegar à medula. No entanto, você ainda pode desfrutar de sua medula óssea, mesmo que sejam cortadas transversalmente!
- Para armazenar: Se por acaso sobrar algum tutano, você pode removê-lo do osso e armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias.
- Para congelar: Esses ossos congelam incrivelmente bem! Retire a medula cozida do osso e guarde-a em um recipiente hermético por no máximo 3 meses. Descongele durante a noite.
- Para reaquecer: Reaqueça pequenas porções com pequenas rajadas no microondas.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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