Como ativar o fermento

Se você está se perguntando como ativar fermento, ou o que é fermento, você não está sozinho e estou aqui para ajudar a responder a essas perguntas! O fermento é um ingrediente importante na maioria dos panificação e tornará seus futuros empreendimentos culinários muito mais fáceis se você aprenda como funciona!

Essas coisas importantes ajudarão você a obter o máximo do seu fermento e a fazer os melhores produtos de panificação ainda!

Com mais pessoas trabalhando em casa e se interessando pelo que estão comendo, o cozimento voltou. Assar um pão em casa não é mais visto como algo que apenas uma dona de casa estaria interessada em aprender.

Pessoas de todas as idades e sexos estão agora entrando na cozinha para explore a alegria de assar pão fresco em casa. Com uma nova geração de padeiros surgindo, há a necessidade de uma revisão sobre o ingrediente mais importante do pão. Fermento!

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• Para que serve o fermento?
• Qual é a diferença entre Levedura Ativa (seca) e Levedura Instantânea?
• O fermento ativo e o fermento instantâneo são intercambiáveis?
• Como ativar o fermento seco
• Como ativar o fermento instantâneo
• Substituindo o fermento instantâneo por fermento seco ativo
• Substituindo o fermento seco ativo por fermento instantâneo
• Dicas para ativar o fermento no inverno
• O que afeta o funcionamento do fermento?
• A levedura seca ativa ou a levedura instantânea são melhores?
• 📖 Cartão de receitas
• 💬 Comentários

Antes de revisar como ativar o fermento, reserve um momento para aprender para que serve o fermento para que você entenda melhor a importância de ativá-lo adequadamente.

Para que serve o fermento?

O fermento é o ingrediente chave que permite que o pão e outros produtos com glúten cresçam. Isso inclui massa de pizza, pãezinhos de canela, bagels e outros produtos assados ​​semelhantes. Além disso, o fermento também é o ingrediente-chave na fabricação de cerveja e vinho.

O que exatamente é esse ingrediente mágico que nos fornece pão, cerveja e vinho?!

Em termos científicos, levedura é um organismo vivo microscópico. Tecnicamente, é um fungo. Não se preocupe, é um bom tipo de fungo!

Existem milhares de células de levedura diferentes em todo o mundo e em nossa vida cotidiana. Enquanto algumas formas de fermento não são boas para nós, há também o tipo de fermento que cria com segurança alguns de nossos alimentos favoritos.

O fermento utilizado na nossa alimentação é conhecido como agente fermentador. Também contribui para o sabor.

Duas coisas ocorrem quando o fermento essencialmente “come” o amido ou o açúcar em uma receita. À medida que o açúcar é metabolizado, ele cria dióxido de carbono e álcool. O dióxido de carbono é o que permite que o pão cresça. O álcool ajuda a fazer cerveja e vinho, mas também adiciona o sabor do fermento aos seus assados ​​favoritos.

Qual é a diferença entre Levedura Ativa (seca) e Levedura Instantânea?

Se você já tentou assar com fermento, pode ter visto duas opções diferentes disponíveis no supermercado: fermento seco e fermento instantâneo.

O fermento seco, também conhecido como fermento ativo, era o tipo de fermento mais popular até recentemente. O fermento seco vem em pequenos pacotes selados a vácuo ou em uma jarra. Os grânulos de fermento são maiores do que o fermento instantâneo. Por ser seco você deve reidratá-lo com água antes de adicioná-lo à sua receita.

Em contraste, o fermento instantâneo tem grânulos finos. Os grânulos menores permitir que o fermento se dissolva mais rapidamente. Portanto, você pode adicionar fermento instantâneo diretamente à receita sem reativar primeiro.

O fermento seco ativo e o fermento instantâneo podem ser usados ​​em receitas comuns de pão e outros produtos de panificação. Ambos os tipos de fermento deve ser refrigerado depois de aberto. Antes de abrir, é importante mantê-lo em local fresco e seco. Onde você armazena o fermento pode afetar muito o funcionamento do fermento.

O fermento ativo e o fermento instantâneo são intercambiáveis?

Sim e não. A coisa mais importante a lembrar sobre o uso de fermento ativo versus fermento instantâneo é que eles são começou com diferentes temperaturas de água ou leite.

A temperatura é necessária para reidratar o fermento e trazê-lo fora de dormência, ou "ativar". Isso é o que garante que o fermento ainda esteja vivo e pronto para ser usado.

Fermento seco ativo pode ser ativado com líquido entre 105 ℉ (40 ℃) e 115℉ (46 ℃) - (Acho que tenho mais sucesso em 108 ℉ ou 42 ℃).

Alternativamente, o fermento instantâneo requer que a temperatura esteja entre 120-130 ℉ (49-55 ℃) alcance para que ele suba.

Isso é importante porque se você tentar usar fermento instantâneo em uma receita que pede fermento seco, a temperatura não ficará alta o suficiente para que ela suba adequadamente. Isso resulta em massa que leva uma eternidade para crescer ou não cresce nada.  

Se você usar fermento seco em uma receita que pede fermento instantâneo, a alta temperatura matará os organismos e a massa não vai ativar.

Isso não quer dizer que tudo está perdido se você tiver apenas fermento instantâneo à mão ou vice-versa. Ao seguir o regras de substituição apropriadas abaixo, você pode fazer a troca funcionar!

Como ativar o fermento seco

O fermento seco ativo é vendido em duas formas diferentes: pacotes individuais ou frasco. Ambos irão frequentemente fornecer instruções sobre como ativar o fermento. No entanto, pode ser útil comparar essas orientações com as fornecidas abaixo. As etapas aqui são a melhor maneira de ativar o fermento. Portanto, se você não tiver certeza sobre as etapas do pacote, tente estas etapas.  

O que você vai precisar para ativar o fermento:

½ xícara de água morna - a temperatura da água é essencial! Você quer que esteja quente o suficiente para ativar o fermento e dissolver o açúcar; no entanto, você não quer que fique muito quente porque isso pode matar o fermento.

A temperatura ideal está entre 105 ℉ (40 ℃) e 115℉ (46 ℃). Se você tiver um termômetro de cozinha, obterá os melhores resultados medindo; no entanto, você pode medir a temperatura certa apontando para a água que é logo acima morno.

Quando o fermento é necessário em uma receita, a medida não importa. Você seguirá as mesmas medidas para água e açúcar para qualquer quantidade de fermento. No entanto, se você dobrar a receita, pode ser necessário adicionar ¼ xícara a mais de água e ¼ colher de chá de açúcar extra.

1 copo medidor – você quer um copo ou tigela que seja grande o suficiente para deixe o fermento crescer quando é ativado. Isso também ajudará a determinar se o fermento está totalmente ativado antes de adicioná-lo à massa. *Eu prefiro meu copo medidor de líquido de 2 xícaras, pois também é seguro para microondas para aquecer a água rapidamente.

1 colher de chá de açúcar - isto é para alimentar o fermento para que ele possa ativar antes de ser adicionado à massa (onde continuará a ativar alimentando-se da farinha).

Levedura - normalmente um único pacote é chamado para o que equivale a 2 ¼ colheres de chá de fermento seco ativo.

Ative seu fermento

Combine os ingredientes acima no copo medidor de 1 ou 2 xícaras. Mexa delicadamente e então deixe descansar por 5-10 minutos. Ele começará a borbulhar levemente quando você misturar.

Em seguida, basta deixá-lo sentar e ativar. Após 10 minutos, verifique se ele dobrou de tamanho – deve estar quase no topo do copo medidor de 1 xícara.

Se o fermento cresceu, significa que está vivo e pronto para usar! Vá em frente e adicione-o ao resto dos seus ingredientes e siga as instruções da sua receita.

Se o fermento cresceu um pouco, mas não dobrou de tamanho, então deixe descansar por mais 5-10 minutos. Se ainda não estiver ativando, seu fermento provavelmente está morto. Neste ponto, você vai querer começar de novo.

Siga as instruções acima usando um novo pacote de fermento. Se você estiver usando fermento de uma jarra, não entre em pânico. Geralmente, há apenas cerca de 25% de células de levedura inativas em um lote; portanto, você ainda deve conseguir uma porção viável.

Como ativar o fermento instantâneo

Embora dê um pouco de trabalho para fazer o fermento seco acordar, o fermento instantâneo é pronto para ir. Como resultado disso, você pode simplesmente adicionar o fermento instantâneo diretamente na receita. No entanto, para obter o melhor resultado que você deseja verifique se o líquido da receita está quente.

Para ajudar o fermento a ativar ao ser adicionado aos outros ingredientes, certifique-se de que o leite ou a água da receita estejam quentes. Idealmente, isso é 130 ° F ou quase água quente da torneira (não fervendo, apenas quente).

Substituindo o fermento instantâneo por fermento seco ativo

Se a sua receita pede fermento ativo e você só tem instantâneo, não se preocupe. Alguns padeiros preferem instantâneo porque cresce rapidamente e se dissolve imediatamente quando molhado.

Se estiver usando instantâneo no lugar de secagem ativa, você pode pule a etapa de ativação inicial e adicione-a diretamente à receita. Qualquer líquido que você teria usado deve ser adicionado à quantidade total de líquido para a receita e aquecido à temperatura adequada.

Você também deveria diminuir a quantidade de fermento instantâneo usado em 25%. O raciocínio por trás disso é que aproximadamente ¼ dos organismos na levedura ativa estão mortos enquanto todos os organismos em levedura instantânea estão vivos.

Substituindo o fermento seco ativo por fermento instantâneo

Se substituir o fermento ativo por, aumente a quantidade de fermento utilizada em 25%. Além disso, o fermento seco DEVE ser ativado. Assim, subtrair a quantidade de água necessária para ativar o fermento da quantidade total necessária para a receita.

Ative o fermento normalmente e termine a receita conforme as instruções. Use mais farinha ao misturar a massa se sentir que está muito molhada.

Dicas para ativar o fermento no inverno

Enquanto um local fresco é essencial para armazenar o fermento, um local quente é essencial para ativar o fermento. Ironicamente, a época do ano em que as pessoas estão mais inclinadas a fazer pão - o inverno - é também uma das épocas mais difíceis para trabalhar com fermento.

Se você vive em um clima frio e acha que sua cozinha reflete isso, coloque seu copo ou tigela de medição na parte mais quente da cozinha. Por exemplo, ao lado do fogão (não em cima) durante o pré-aquecimento.

Se você estiver assando regularmente em temperaturas frias (como eu!) a caixa de prova dobrável é uma ferramenta incrível!

O que afeta o funcionamento do fermento?

Lembre-se que a levedura é um organismo vivo e, assim como todas as coisas vivas - pode morrer. Esta é uma das coisas mais importantes a serem lembradas ao usar fermento. Fermento seco especialmente ativo.

O processo tradicional de secagem da levedura para que ela possa ser armazenada e vendida naturalmente resulta na morte de algumas células de levedura no processo. O resultado é grânulos de levedura vivos variados em cada pacote.

Portanto, ativar o fermento antes de adicioná-lo à receita é essencial. Você quer ter certeza de que o pacote tem células de levedura ativas suficientes.

Algo a ter em mente é que o fermento é altamente perecível. Para ajudar a preservar o fermento entre os usos, certifique-se de que mantido em local fresco e seco ou na geladeira. Isso ajuda a manter as células vivas vivas.

Enquanto o fermento seco é mais suscetível a fatores externos, o fermento instantâneo é muito mais estável. Na verdade, o fermento instantâneo é quase garantido para ser ativo em contato com os outros ingredientes.

Embora seja mais caro que o fermento seco, se você é novo no cozimento, começar com fermento instantâneo é um lugar fácil de usar para começar e ver o sucesso na cozinha.

Ingredientes que podem afetar o fermento

Além disso, certos ingredientes podem retardar (inibir) ou inativar o fermento. Muito sal, por exemplo, pode essencialmente desidratar o fermento absorvendo um pouco da água necessária para fermentar e ativar, fazendo com que ela suba lentamente ou não suba.

Canela em quantidades muito pequenas é bom, mas grandes quantidades de canela inibe o fermento de subir. (Isso é verdade para muitas especiarias de casca de árvore, como noz-moscada e pimenta da Jamaica.) É por isso que você geralmente não vê canela na massa de pãezinhos de canela, mas em uma fita enrolada na massa.

Por outro lado, a massa com maior teor de açúcar tenderá a crescer aproximadamente na mesma proporção com o fermento seco e o fermento instantâneo. Isso é resultado de o açúcar extra ajudando a ativar o fermento seco mais rapidamente.

Por esta razão, é importante seguir a sua receita de perto.

A levedura seca ativa ou a levedura instantânea são melhores?

Tanto o fermento seco ativo quanto o fermento instantâneo são ótimas opções para massa básica. Ambos funcionarão de maneira semelhante para massa à prova de frio e para massa que requer mais de um aumento.

No entanto, para alcançar os resultados mais precisos, conforme descrito na receita, use o fermento que é referenciado.

A razão pela qual alguns padeiros ainda preferem usar fermento seco ativo, apesar da facilidade do fermento instantâneo, é pelo sabor que se desenvolve a partir de um tempo de subida mais longo.

Outra coisa a considerar é que o fermento instantâneo pode alterar a consistência da massa. Por exemplo, substituir o fermento seco ativo por fermento instantâneo pode resultar em um produto final muito mais denso.

O fermento instantâneo é uma opção mais rápida em todas as frentes. A maioria das massas feitas com fermento instantâneo crescerá mais rapidamente do que a massa feita com fermento seco.

Embora o produto final seja igualmente delicioso, o pão distinto o sabor pode não ser tão pronunciado como em um pão que levou a abordagem mais longa e lenta para crescer.

No final, qual fermento você usa depende de você e a que você tem acesso. Qualquer que seja o fermento que você escolher, basta seguir as instruções para ativá-lo acima - depois sente-se e relaxe enquanto ele funciona!

Esperamos ter respondido a todas as suas perguntas relacionadas ao fermento! Se você usou essas dicas para cozinhar, conte-nos como ficou nos comentários abaixo!

📖 Cartão de receitas