Como provar e consertar qualquer receita

Aqui está como provar e preparar qualquer receita em casa, seja muito doce, azedo, picante, salgado ou qualquer um dos sabores intermediários. Se você acha que sua receita é faltando algo, este guia o ajudará a solucionar os problemas dos ingredientes necessários. Com as informações certas e algumas dicas e truques, você ainda pode salvar o jantar!

Se precisar de mais ajuda, confira meus artigos sobre como fazer bolos úmidos, como amolecer açúcar duro, tempos de cozimento da fritadeira, e o melhor queijo para macarrão e queijo.

Ir para:

• Compreendendo os sabores
• Doce
• Azedar
• Amargo
• Salgado
• Umami (salgado)
• Como equilibrar sabores
• Muito picante
• Muito salgado
• Muito doce
• Muito rico
• Muito azedo
• Muito sem graça
• Muito amargo
• 💭 Dicas para consertar uma receita que está 'faltando alguma coisa'
• 📖 Cartão de receitas
• 💬 Comentários

Mesmo a melhores cozinheiros tem receitas que não dão muito certo de vez em quando. Isso não significa que você jogue a toalha e jogue o prato no lixo; você só precisa aprender a girar!

Se você não consegue identificar o que está errado em sua receita, este guia o ajudará a determinar exatamente o que está acontecendo. ingrediente ausente é. Ou, se você perceber que tem muita coisa (muito salgado, doce, azedo, etc.), você pode aprender como equilibrar esse sabor!

Compreendendo os sabores

Tem cinco qualidades gustativas básicas, ou sabores, que podem estar presentes em qualquer prato: doce, azedo, amargo, salgado e umami (também conhecido como salgado). Uma refeição perfeita tem um bom equilíbrio entre dois ou mais desses sabores, sem que um se sobreponha ao outro.

Para descrever melhor esses sabores, vou dividi-los em ingredientes comumente usados como um exemplo. Manter alguns ingredientes diferentes de cada categoria de sabor tornará você um cozinheiro mais versátil e lhe dará opções quando precisar preparar uma receita.

Doce

Você pode pensar imediatamente em açúcar quando pensa em uma forma de adoçar uma receita, mas essa não é sua única opção. Mel e xarope de bordo são ótimos adoçantes naturais, enquanto frutas, cenouras cozidas e batata doce adicionam uma doçura mais sutil.

• Açucar
• Mel
• Maple Syrup
• Fruta
• Cenouras
• Batatas doces

Azedar

Acidez, ou acidez, é essencial para o equilíbrio geral de sabor em muitas receitas. Você pode não perceber que está lá, mas sem ele, você definitivamente sentirá que está faltando alguma coisa no seu prato! Alguns ingredientes ácidos comuns incluem:

• Limão ou suco de limão
• Vinagre
• Soro de leite coalhado
• Nata
• Tomates
• Iogurte
• Picles
• Frutas azedas (Amoras, Cranberries, Toranja, etc.)

Amargo

Muitas pessoas relacionam o amargor com o azedo, mas são duas qualidades de sabor completamente diferentes. Se você já mordeu um casca de limão, você sabe que tem um sabor mais picante e menos picante do que a fruta ácida de um limão ou suco de limão.

Aqui estão alguns exemplos de ingredientes amargos que você pode ter em mãos:

• Casca/raspas de frutas cítricas
• Café
• Couve
• Rúcula
• Chocolate amargo/cacau em pó
• Cúrcuma
• Açafrão
• Berinjela

Salgado

Nem é preciso dizer que o sal é salgado, mas o sal não é a única forma de adicionar salgado à sua comida. Muitos ingredientes podem adicionar sabor além do sal para realmente atingir o equilíbrio perfeito.

• Sal (Kosher, sal marinho, sal Maldon, etc.)
• Sal Temperado/Sal de Alho
• Molho de soja
• Coco Aminos
• Anchovas

Umami (salgado)

Umami significa 'sabor' e é o final das cinco categorias de sabor. A maioria das carnes cozidas e caldos de carne são considerados umami. Também não é incomum ver ingredientes salgados e umami, como o molho de soja.

• Molho de soja (salgado e umami)
• Anchovas (salgado e umami)
• Carnes Defumadas (possivelmente salgado, umami)
• Pasta de miso
• Queijos Envelhecidos
• Kimchi
• Cogumelos
• Tomates secos

Como equilibrar sabores

Agora que você tem uma ideia dos tipos de ingredientes associados aos diferentes sabores, será mais fácil determinar como consertar uma receita. Dê um gostinho ao seu prato e, se algum dos sabores for opressor, você pode consultar abaixo para saber o que pode adicionar para suavizá-lo.

Muito picante

Se o seu prato é incrível, mas você não pretendia, nem tudo está perdido. Você pode adicionar algo sabor doce, azedo ou neutro para subjugar o calor.

Iogurte grego ou creme de leite em um prato picante realmente suavizam. Alternativamente, ingredientes de sabor suave, como arroz branco ou pepino pode ser adicionado para compensar o sabor picante.

Muito salgado

Sou um grande defensor 'salgar a gosto' ou provar sua comida e ajustar o sal conforme necessário, em vez de seguir cegamente uma receita. A ideia de 'muito salgado' de cada pessoa é um pouco diferente, então é melhor prevenir.

Se for tarde demais para salgar a gosto, você pode adicionar algo doce ou azedo para o seu prato (um pouco de vinagre ou suco de limão faz maravilhas). Em sopas, ensopados e molhos, você pode tentar diluir com caldo, água, leite ou creme para diluir o sabor salgado.

Muito doce

Quando uma receita é muito doce, você precisa adicionar algo salgado, amargo ou azedo para neutralizá-lo. Este artigo entra em detalhes sobre como consertar um molho que é muito doce.

Nozes e frutas ácidas (como amoras ou maçãs azedas) são uma ótima maneira de equilibrar a doçura dos produtos assados. Assim como ingredientes picantes, como cream cheese, creme de leite ou leitelho.

Os cítricos também ajudam muito em guloseimas muito doces. Meu cobertura de cream cheese de limão é um ótimo exemplo! A cobertura é doce, mas combinada com cream cheese picante e sabores de limão azedo, não é exageradamente doce.

Muito rico

Se você exagerou no sabor umami, pode adicionar um pouco componentes doces e/ou ácidos para equilibrá-lo. Ervas doces como manjericão ou coentro podem eliminar os sabores ricos.

Um pouco de limão, suco de lima ou vinagre é uma ótima maneira de diminuir o sabor de sopas e ensopados. Também fica delicioso com frutos do mar!

Condimentos de vinagre como chucrute e picles são perfeitos para sanduíches ricos e substanciais ou carnes cozidas.

Procurando ajuda com um prato depois de adicionar muita pimenta? Veja meu guia completo aqui para ajudar a equilibrar o sabor!

Muito azedo

Se o seu prato faz sua boca franzir, incorpore algo doce ou salgado. Às vezes, pode ser simples, como adicionar uma pitada de açúcar a uma torta excessivamente azeda. molho marinara. (Cenouras raladas também costumam ser adicionadas a molhos vermelhos para dar um toque de doçura)!

Pense em uma torta Torta de maçã Vovó Smith com um fiozinho de caramelo quente ou uma bola de sorvete de baunilha. A acidez é elevada pela doçura, não diminuída por ela.

Muito sem graça

Primeiro, certifique-se de tempere sua comida (pelo menos um pouco de sal e pimenta). Parece bobagem, mas às vezes você entra no ritmo da culinária e pula uma etapa.

Se você já adicionou sal e pimenta e ainda está com um gosto insípido, não se preocupe. Você pode adicionar ervas frescas ou um sem sal mistura de temperos para adicionar sabor extra sem aumentar o sal.

O queijo é outra forma de livrar uma receita da suavidade, desde que faça sentido. Também, molho picante com certeza transformará um prato de insípido em saboroso em um piscar de olhos!

Muito amargo

Ingredientes ou receitas amargas podem ser equilibrados com sabores doces, salgados ou azedos. Por exemplo, couve e rúcula são naturalmente amargas, mas têm um sabor fabuloso com frutas cítricas ou vinagrete de mostarda.

Até mesmo um pouco de sal extra, ou queijo parmesão salgado, pode adicionar profundidade ao amargor para que o sabor não seja tão picante e opressor.

💭 Dicas para consertar uma receita que está 'faltando alguma coisa'

Se a sua comida não tiver um gosto muito bom, siga estas etapas para determinar e resolver o problema. Considere o cinco sabores e como eles se equilibram, então faça os ajustes necessários para salvar o seu prato!

1. Teste de sabor. O primeiro passo para resolver qualquer problema com o sabor de um prato é determinar qual sabor está dominando o resto. A sua receita é muito picante, muito doce, muito azeda? Dessa forma, você sabe o que precisará para equilibrar tudo.
2. Adicione acidez. Muitas pessoas ignoram a acidez na hora de cozinhar, mas ela é essencial para equilibrar a maioria das receitas. A acidez ajudará a equilibrar o salgado ou a doçura, por isso não tenha medo de pegar um suco de limão ou um pouco de vinagre!
3. Adicione ervas frescas. Ervas secas podem ser convenientes, mas não conferem tanto sabor quanto as ervas frescas. Às vezes, escolher as ervas recém-picadas certas pode mudar completamente o sabor de um prato!
4. Adicione salgadinho em vez de sal. Se você sentir que está faltando alguma coisa em seu prato, pode ser tentador adicionar uma ou duas pitadas extras de sal. Em vez disso, experimente adicionar um ingrediente salgado que dê um sabor extra. Queijo parmesão, molho de soja e pasta de missô são ótimos ingredientes salgados para usar.
5. Pratique a paciência. Na hora de preparar sopas, molhos ou ensopados, paciência é fundamental! Às vezes, um prato precisa de tempo para ferver ou deixar os sabores se fundirem antes de você obter o verdadeiro sabor do resultado final.

Agora que você sabe equilibrar sabores como um profissional, não entre em pânico se sua receita não ficar perfeita na hora! Deixe um comentário abaixo se você tiver mais alguma dúvida!

📖 Cartão de receitas

Publicado originalmente em 9 de setembro de 2023