Você pode encontrar-se na necessidade de um substituto da pasta de missô se você gosta de se aventurar na culinária asiática e de inspiração asiática. A pasta de missô pode ser encontrada em sopas, molhos, esmaltes, massas e molhos, então você nunca sabe quando um substituto para o missô pode ser útil!
Melhores substitutos de pasta de missô
O sabor umami da culinária asiática é popularmente associado ao molho de soja. No entanto, não é molho de soja, mas do que é feito o molho de soja que dá esse sabor.
O sabor umami vem de soja fermentada. Além do molho de soja, há um punhado de outros condimentos asiáticos que compartilham um sabor semelhante. A pasta de missô é uma delas.
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O que é pasta de missô?
Um grampo na culinária japonesa, a pasta de missô é feita de soja fermentada. Além da soja, outros ingredientes como grão e molde são adicionados durante o processo de fermentação.
Embora a ideia de mofo em sua comida possa não parecer apetitosa, este é um molde especial chamado quem. Koji ajuda no processo de fermentação e é perfeitamente seguro para comer. Na verdade, você já deve ter apreciado antes, pois também é usado para fazer saquê.
O Plano de Ação Global para Saúde Mental da sabores ricos e complexos de pasta de missô são extremamente versáteis. É comumente usado para enriquecer os sabores umami em caldos, sopas, molhos e frituras. Além de adicionar um sabor salgado e salgado bem equilibrado aos pratos, também é usado para adicionar textura a certas receitas. Pode até ser usado para fazer biscoitos de chocolate!
Substitutos para pasta de missô na culinária
Uma razão pela qual você pode precisar de um substituto da pasta de missô é por causa de uma nova receita que você encontrou. Se você nunca experimentou a receita antes, eu encorajo você a tente primeiro com pasta de missô para ver qual é o sabor e a textura pretendidos.
Se você ainda não está pronto para investir em pasta de missô, ou se já ama e acabou, pegue um desses substitutos fáceis.
Ao procurar o substituto perfeito, certifique-se de considerar qual é o propósito da pasta de missô em sua receita. Certos substitutos serão melhores para o sabor, enquanto outros serão melhores para a textura. Para obter o melhor de ambos os lados, você pode precisar combinar dois substitutos diferentes.
1. Molho de Soja
Molho de soja é o substituto mais fácil para pasta de missô porque é a mais comum de se ter em casa. Embora o molho de soja também seja feito de soja fermentada, é um sabor mais simples. Também é mais salgado do que a pasta de missô.
O molho de soja funcionará bem em receitas que usam pasta de missô para o sabor umami salgado. No entanto, por ser um líquido (e não uma pasta) não funcionará como substituto em receitas que dependem de pasta de missô para uma consistência ou textura específica.
Use o molho de soja como substituto da pasta de missô em molhos, refogados, marinadas e sopas. Na maioria das receitas, uma proporção de 1:1 será ótima. Devido à consistência diferente e salinidade adicionada, eu recomendo começando com metade da quantidade de molho de soja e adicionando mais conforme desejado.
2. Shoyu
Shoyu é o Versão japonesa do molho de soja (que vem da China). É feito a partir da fermentação de soja com água, trigo e sal. O molde koji também faz parte do processo de fermentação. Soa familiar?
Existem muitas semelhanças entre shoyu e pasta de missô quando se trata de sabor. A principal diferença é que o shoyu é um molho de soja líquido fino. Portanto, é melhor usado em molhos, sopas, marinadas, molhos e frituras.
Ao contrário do molho de soja, o shoyu tem um sabor mais sabor equilibrado e menos salgado. Portanto, é realmente um substituto melhor para a pasta de missô do que o molho de soja comum. A menos que você normalmente compre shoyu, é mais provável que você tenha molho de soja em sua cozinha.
Se você tiver shoyu disponível, definitivamente pegue-o como substituto de primeira escolha. Como seu sabor é mais próximo da pasta de missô, você pode usar uma proporção de 1: 1.
3.tamari
Tamari é um subproduto da pasta de missô. Como a pasta de missô não contém trigo (é feito com outros grãos, como arroz ou cevada) tamari é sem glúten. Portanto, muitas pessoas com alergia ao glúten usam o tamari como seu shoyu ou molho de soja preferido.
Tamari é ligeiramente espessa do que shoyu e molho de soja. No entanto, ainda não é uma pasta de missô espessa semelhante a uma pasta. Portanto, é melhor usado da mesma forma que o shoyu é usado como substituto da pasta de missô.
Você pode usar tamari na proporção de 1:1 para pasta de missô.
4. Aminos de Coco
Os aminoácidos de coco vêm da seiva dos coqueiros. Este líquido ricamente colorido tem uma sabor salgado e levemente adocicado. Naturalmente sem glúten e sem soja, é frequentemente usado como substituto do molho de soja para pessoas com alergias ao glúten ou à soja.
Como os aminoácidos de coco funcionam como substitutos do molho de soja, eles também podem funcionar como substitutos da pasta de missô. Mais uma vez, é um líquido, então você não vai querer usá-lo em receitas que dependem do consistência espessa de pasta de missô para uma determinada textura.
Devido à doçura natural dos aminoácidos de coco, é melhor começar com menos do que a receita exige. Use em qualquer lugar de ¼ a ½ da quantidade e adicione mais depois de provar. Você também pode precisar adicionar um pouco mais de sal.
5. Molho de Peixe
Se você cozinha muitos pratos asiáticos em casa, pode ter uma garrafa de molho de peixe na geladeira. Feito de fermentar peixes pequenos como o krill ou as anchovas, o molho de peixe fornece um sabor umami familiar encontrado na culinária japonesa.
Existem algumas diferenças distintas embora. O molho de peixe tem um sabor muito mais forte do que a pasta de missô. Isso é também bastante distinto. Além disso, é não apropriado para quem é vegano ou vegetariano.
Apesar de muitas dessas diferenças, pode ser um bom substituto para algumas receitas. Molho de peixe adicionará um rico sabor umami e salinidade em ensopados, molhos e refogados.
Um pouco de molho de peixe vai um longo caminho. Portanto, comece com uma quantidade muito pequena (não mais do que ¼ do que a receita pede). Prove o prato e, em seguida, adicione mais lentamente, se desejar.
6. Dashi
Dashi é um ingrediente importante em muitos pratos japoneses. É um caldo que é feito de forma semelhante ao caldo de galinha. Em vez de ferver o frango, o dashi é feito de uma variedade de ingredientes ricamente aromatizados.
Os diferentes ingredientes utilizados determinam o tipo de dashi que é feito. Kelp, peixe e espinhas de peixe são ingredientes comuns usados. Embora uma variedade de ingredientes possa ser usada, o perfil geral de sabor de qualquer dashi é um sabor terroso e sabor rico em umami.
Dashi é a base da sopa de missô. Portanto, pode oferecer uma base de sabor semelhante para outras receitas que exigem missô. Dashi tem uma consistência extremamente diferente da pasta de missô. Em pequenas quantidades, você pode usar dashi em uma proporção de 1: 1 para pasta de missô, se não tornar o prato muito líquido.
Em quantidades maiores, porém, substitua um pouco do líquido (água ou caldo) com dashi. Isso vai variar de receita para receita.
7. Caldo de Legumes
É mais comum ter acesso a um vegetal com sabor rico na cozinha de sua casa do que o dashi. Embora não tenha os fortes sabores umami associados ao dashi ou à pasta de missô, é um bom substituto em uma pitada.
Se você precisar de um substituto de missô para uma sopa ou molho, você pode usar um caldo ou caldo de legumes com sabor rico. Assim como Dashi, você vai querer substituir um pouco do líquido com caldo de legumes.
Esta vai variar de receita para receita então apenas esteja disposto a experimentar e provar ao longo do caminho.
8. Tahine
Tahini é uma pasta cremosa feita de sementes de gergelim. Um condimento popular no Oriente Médio, é usado como molho para regar sanduíches e wraps. Também pode ser usado para fazer molhos e marinadas e em outras receitas.
Se encontrar um substituto para a pasta de missô que tenha uma textura semelhante, então o tahine é uma ótima opção. Tahini tem seu próprio sabor terroso que vem de sementes de gergelim. É um sabor mais noz e mais suave do que o missô.
Embora esse perfil de sabor não funcione para todos os pratos, pode ser uma boa troca de sabor quando você se concentra em manter o sabor textura do prato. Se você quiser realçar o sabor umami que está faltando, misture o tahine com um pouco de molho de soja.
Tahini pode ser usado em uma troca 1:1 em pequenas quantidades abaixo de ¼ de xícara. Em quantidades maiores, esteja ciente de como isso afetará o sabor geral.
9. Pasta de anchova
A pasta de anchovas é como o substituto do molho de peixe, mas com a textura adicionada de pasta de missô. Feita de purê de anchovas, esta pasta tem um sabor salgado e ousado.
O Plano de Ação Global para Saúde Mental da sabor ousado de pasta de anchova não funcionará para todas as suas receitas. No entanto, em receitas que precisam de um sabor ousado e da consistência da pasta de missô, essa pode ser uma ótima opção.
Comece usando apenas ½ do que a receita pede. Se você sentir que precisa de mais, adicione mais.
10. Pasta de Tomate
Pasta de tomate pode soar como uma escolha estranha, mas oferece a salgado e salgado sabores de pasta de missô mais a textura. Para melhorar o perfil de sabor, também pode ser com molho de soja para adicionar sabor umami.
Apesar das semelhanças, o sabor do tomate ainda ficará um pouco, então certifique-se de que combina bem com seus outros ingredientes. Além disso, o a cor da pasta pode afetar a aparência geral.
Comece usando metade da quantidade pedida na receita. Adicione mais se necessário.
11. sal
Às vezes, o principal objetivo da pasta de missô é adicionar sal a um prato. Assim, em receitas onde apenas uma pequena quantidade de pasta de missô é necessária, você pode simplesmente trocá-la por sal.
O sal não adicionará nenhum sabor complexo, mas ajudará a aprimorar alguns dos outros sabores. Comece com apenas uma pitada de sal. Em seguida, prove e adicione mais lentamente conforme necessário.
Com tantos substitutos fáceis de pasta de missô, você pode achar que um já está na sua despensa! Não se esqueça de voltar e nos enviar uma mensagem informando qual funcionou para você!
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📖 Cartão de receitas
Melhor substituto de pasta de missô: molho de soja (+ mais ótimas alternativas!)
Ingredientes
Opção 1 - Molho de Soja ou Shoyu
- 1 colher de sopa molho de soja ou shoyu
Opção 2 - Tamari
- 1 colher de sopa Tamari
Instruções
Opção 1 - Molho de Soja ou Shoyu
- Use molho de soja ou shoyu em uma proporção igual de 1:1 como a pasta de missô pedida em sua receita. Prove e ajuste conforme necessário.
Opção 2 - Tamari
- Use tamari em uma proporção igual de 1: 1 como a pasta de missô pedida em sua receita. Prove e ajuste conforme necessário antes de servir.
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