Uma grande reunião de idéias de substitutos de óleo de gergelim para atender às suas necessidades de cozimento e panificação! De óleos de cozinha semelhantes com altos pontos de fumaça às melhores alternativas para aquele sabor incrível de óleo de semente de gergelim!
16 substitutos fáceis do óleo de gergelim
O óleo de gergelim é parte integrante da culinária asiática, transmitindo sua sabor distinto em muitos dos nossos pratos favoritos! O óleo de semente de gergelim é usado na minha mistura de óleo de cozinha hibachi para tornar tudo isso mais fácil receitas de hibachi em casa, assim como qualquer grande refogado, arroz frito, frango com gergelim e muitas, muitas mais receitas!
Normalmente, quando você está procurando uma alternativa ao óleo de gergelim, está procurando algo que possa combinar com o sabor maravilhoso e único de nozes torradas do óleo de gergelim escuro. Você pode ler mais sobre os tipos de óleo de gergelim abaixo, mas é o óleo de semente de gergelim escuro que é comumente usado na culinária chinesa.
Com a escassez devido aos eventos do ano passado, este é um item que não consegui encontrar nas prateleiras dos meus supermercados locais. Fui muito paciente, depois fiquei impaciente e comecei a testar alternativas!
Índice
- 16 substitutos fáceis do óleo de gergelim
- Qual é a diferença entre óleo de gergelim e óleo de semente de gergelim
- Tipos de óleo de semente de gergelim
- Melhores opções para substituir o óleo de semente de gergelim
- Os melhores substitutos leves do óleo de gergelim para cozinhar
- As melhores alternativas de óleo de gergelim torrado com base no sabor
Qual é a diferença entre óleo de gergelim e óleo de semente de gergelim
Eles são a mesma coisa? Sim e não! Ambos são feitos de sementes de gergelim. O que é realmente confuso de notar é que o duas variedades às vezes são rotuladas de forma intercambiável!
De modo geral, 'óleo de gergelim' é a variedade leve de óleo de semente de gergelim indicada abaixo. 'Óleo de semente de gergelim' é a variedade mais escura que você encontra em garrafas menores na loja. Faça uma pesquisa on-line na guia de compras e ambas as pesquisas exibirão os mesmos resultados de óleo de semente de gergelim.
Tipos de óleo de semente de gergelim
O óleo de gergelim é vendido em várias formas, mas os mais comuns são óleos escuros e claros.
- Claro (normalmente não torrado) - e geralmente rotulado como 'óleo de gergelim' e é feito com sementes de gergelim torradas, tem um sabor suave e é de cor mais clara. O óleo de gergelim leve pode ser usado como qualquer outro óleo de cozinha e é a melhor escolha para óleo de cozinha em muitos países. O sabor suave e neutro do óleo de gergelim o torna a escolha ideal para frituras e cozimentos multifacetados. O alto ponto de fumaça do óleo de gergelim o torna uma excelente escolha para fritar e escaldar em fogo alto, refogar e muito mais. O óleo de gergelim leve tem um ponto de fumaça de 410ºF (210ºC).
- Escuro (tipicamente torrado) - podem ser encontrados rotulados como 'óleo de gergelim' ou 'óleo de semente de gergelim' e pode ou não descrever o óleo de semente de gergelim como torrado. A cor do óleo de semente de gergelim escuro varia de dourado a marrom e às vezes tem uma tonalidade âmbar. O óleo de gergelim escuro tem um ponto de fumaça alto a 450ºF (232ºC) mas não sugiro cozinhar em fogo alto por longos períodos de tempo, pois o sabor diminui.
- Não refinado (geralmente não encontrado em supermercados) - também chamado de óleo de gergelim prensado a frio, prensado por expulsão, orgânico, virgem ou extra virgem que tem sabor de gergelim nozes mas sem torrar. O óleo de gergelim orgânico pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e também é usado em produtos botânicos para cabelo e pele. Melhor para refogar e molhos, com ponto de fumaça em fogo médio de 350ºF (175ºC).
- Óleo de gergelim preto - é feito inteiramente de sementes de gergelim preto. Possui um sabor rico de noz com uma textura cremosa. O óleo de gergelim preto pode ser comprado como óleo torrado (pela marca Lee Kum Kee) que é adequado para cozinhar. A variedade prensada a frio é extremamente saborosa, é usada para muitos fins botânicos e é um excelente complemento para molhos para salada.
Melhores opções para substituir o óleo de semente de gergelim
Compilei uma lista das melhores ideias de alternativas para o óleo de gergelim abaixo. A lista é dividido em duas seções, com base no fato de você precisar de óleo leve de gergelim para cozinhar ou procurar um substituto de sabor comparável.
Em suma, o melhor óleo para substituir o sabor do óleo de gergelim escuro ou torrado é o óleo de perila. O melhor óleo para usar como substituto do óleo de gergelim light ou sem tostado na culinária é o azeite virgem, o azeite light ou o extra leve.
O Melhor Óleo leve de gergelim Substitutos para cozinhar
1. Azeite
O azeite é o melhor substituto para o óleo leve de gergelim na culinária. Para combinar com o sabor do óleo de gergelim neutro, use azeite virgem, leve ou extra leve.
A consistência do azeite também é muito semelhante ao óleo de gergelim, tornando-o uma ótima combinação para textura. Além disso, o ponto de fumaça mais alto das variedades de azeite (diferente de EVOO) o torna um óleo perfeito para fritar.
Mais usado: para tostar, fritar, temperar e assar.
ponto de fumaça: 405ºF + (até 465ºF)
2. óleo de canola
O óleo de canola é um ótimo óleo de sabor neutro com um ponto de fumaça semelhante ao óleo de gergelim. Como o óleo de canola é um óleo comumente usado, há uma grande chance de você já tê-lo em mãos!
Mais usado: em cozer, fritar e, especialmente, em fritar.
ponto de fumaça: 400ºF
3. Óleo de coco ou óleo MCT
O óleo de coco é um ótimo óleo para usar na culinária, onde o sabor de sementes de gergelim torrado nozes não é necessário. O leve sabor de coco pode ser ligeiramente perceptível, mas esta é uma das minhas substituições favoritas.
Ao cozinhar com óleo MCT, não há sabor ou odor no óleo, o que o torna uma ótima opção sem sabor. No entanto, devido ao baixo ponto de fumaça, é adequado apenas para cozimento de baixa a média temperatura.
Mais usado: ao assar, fritar ou fritar.
ponto de fumaça: 350ºF / 175ºC (não refinado), 400ºF/205ºC ( refinado ), 320ºF/160ºC (Óleo MCT)
4. Óleo de girassol
O óleo de girassol é um óleo relativamente sem sabor que é feito de sementes de girassol. O óleo de girassol é um óleo de cozinha ideal para cozinhar em altas temperaturas. É uma ótima alternativa ao óleo de gergelim para fritar, fritar e refogar.
Mais usado: assar, fritar e fritar.
ponto de fumaça: 450ºF
5. Óleo de cártamo
Como o óleo de girassol acima, o óleo de cártamo é feito das sementes da planta de cártamo. O óleo de cártamo tem um sabor muito suave e aroma neutro o que o torna ideal para assar, fritar na wok e muito mais!
Mais usado: em assar, fritar e fritar.
ponto de fumaça: 510ºF
6. Óleo de semente de uva
Óleo de semente de uva é outro óleo de cozinha relativamente sem sabor que pode ser usado como uma alternativa leve ao óleo de gergelim. Também é uma excelente base para o óleo de gergelim caseiro compartilhado abaixo.
O que adoro no óleo de semente de uva na culinária é que ele funciona bem com todos os sabores da sua receita. Este é um ótimo óleo para usar com ingredientes mais caros, para deixar realmente os sabores brilhar!
Mais usado: assar, fritar, refogar, fritar na wok e fritar.
ponto de fumaça: 420ºF
O Melhor Óleo de gergelim torrado Alternativas baseadas no sabor
1. Óleo de gergelim caseiro (receita faça você mesmo)
Este truque do chef administrador é um alternativa fácil de óleo de gergelim que produz um óleo com ótimo sabor e é fácil de fazer em casa! Se você tiver sementes de gergelim em mãos, basta torrá-las em uma única camada em uma frigideira.
Aqueça ¼ xícara de sementes de gergelim lentamente em fogo baixo, para que não queimem. Uma vez que as sementes estão ligeiramente douradas e aromáticas, adicione 1 xícara do óleo de sabor neutro listado acima - ou meu favorito, óleo de abacate. Continue aquecendo em fogo baixo por cerca de 2 a 3 minutos, mas retire do fogo imediatamente se as sementes de gergelim começarem a dourar.
Para obter o melhor sabor, use um liquidificador manual e misture o óleo com as sementes de gergelim torradas e deixe o óleo esfriar por duas horas. Coe e transfira para um recipiente ou frasco de vidro limpo. Seu óleo de gergelim caseiro pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.
Mais usado: em qualquer receita que peça óleo de gergelim torrado.
ponto de fumaça: varia com base no óleo de cozinha de base.
2. Tahini (pasta de gergelim)
O tahini é feito de sementes de gergelim cru que foram embebidas e depois moídas até formar uma pasta oleosa. O óleo de gergelim é feito de sementes de gergelim torradas, então tahini é indiscutivelmente o melhor opção para um sabor semelhante.
Para substituir o óleo de gergelim, use uma proporção de ¾ colher de sopa de tahine para 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Para quantidades menores, use ¾ colher de chá de Tahini para cada 1 colher de chá de óleo de gergelim indicada em uma receita.
Se você tiver tahine em mãos, ele também pode ser combinado com um dos óleos de cozinha de sabor neutro mencionados acima. Em combinação, o tahine e óleo funcionam muito como óleo de gergelim em receitas salteadas ou salteadas.
Mais usado: em temperos, receitas que vão ser levemente cozidas, e como toque final de um prato cozido.
3. Óleo de Perilla
Óleo de perilla é semelhante ao óleo de gergelim em mais de uma. Como o óleo de gergelim, o óleo de perila também é feito de sementes prensadas. As sementes da planta Perilla são prensadas e o óleo também está disponível com opções torradas e torradas.
As sementes de perilla produzem um óleo que possui seu próprio sabor de nozes e terra. Além disso, o óleo de perila também tem um toque de alcaçuz semelhante ao de erva-doce mas ainda tem um aroma de 'gergelim'.
O óleo de perilla é um ingrediente comumente usado na culinária coreana. Você pode compre óleo de perilla em lojas étnicas especializadas ou mercados asiáticos.
Mais usado: em temperos e para refogar.
ponto de fumaça: 372ºF
4. Sementes de gergelim torradas
Sementes de gergelim torradas ou torradas são um ótimo substituto de sabor se você não precisa que o óleo funcione como um aglutinante para sua receita. Use uma pequena quantidade de sementes de gergelim torradas como substituto de sabor. As sementes de gergelim torradas podem facilmente sobrepujar o sabor do seu prato.
Torrar levemente as sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente em fogo baixo até dourar e aromático. Polvilhe em receitas fritas ou use como guarnição ao servir para adicionar aquele sabor de óleo de gergelim perfeitamente combinado.
Mais usado: como adição ou enfeite de última hora.
5. Óleo de noz
O óleo de noz apresenta seu próprio sabor suave de nozes e é disponível com opções de sabor de noz torrada para elogiar seus alimentos. O óleo de noz está disponível nas variedades prensada a borbulhador e prensado a frio, sendo o óleo prensado a frio mais caro.
O baixo ponto de fumaça do óleo de noz significa que ele é menos adequado para fritar ou refogar e melhor usado como um toque final. O calor alto mudará o sabor do óleo de noz e, potencialmente, tornará seus alimentos mais amargos.
Mais usado: em marinadas, molhos crus, molhos para salada e como adição de sabor a pratos acabados.
ponto de fumaça: 320ºF
6. Azeite
O azeite de oliva também é mencionado acima como o melhor substituto geral para o óleo de gergelim leve quando você usa azeite virgem ou extra leve para seus sabores neutros. Contudo, azeite de oliva extra virgem também é um substituto do óleo de gergelim por ser uma ótima alternativa para conseguir um sabor semelhante.
A consistência do azeite de oliva é muito semelhante ao óleo de gergelim, tornando-o uma ótima combinação para textura. O azeite também vincule sua receita da mesma maneira que o óleo de gergelim faria.
Mais usado: para tostar, fritar, temperos, marinadas e assar.
ponto de fumaça: 405ºF
7. Óleo de Abacate
Embora o óleo de abacate não acrescente o sabor característico de gergelim torrado e nozes ao cozinhar, ele adiciona um sabor deliciosamente rico. É uma excelente substituição de óleo de gergelim para usar onde a riqueza e a textura precisam ser combinadas, em vez de sabor.
O truque do chef mencionado acima no óleo de gergelim DIY recomenda uma base de óleo neutra. Use qualquer óleo de sabor neutro que você tenha à disposição. No entanto, se você tiver óleo de abacate ou quero o melhor óleo de semente de gergelim caseiro, use este óleo como sua base!
Mais usado: fritar, refogar, fritar, temperos, marinadas e assar no wok.
ponto de fumaça: 520ºF
8. Óleo de amendoim
O óleo de amendoim é um ótimo óleo para ser usado como substituto do óleo de gergelim. Tem um alto ponto de fumaça que torna-o uma escolha altamente adequada para fritar na wok. Esta é a melhor escolha entre os óleos a serem usados em receitas salteadas.
Além disso, o inerente o sabor de nozes no amendoim aparece neste óleo de cozinha acessível. Este óleo suave, mas rico e com sabor de nozes é comumente usado na culinária asiática junto com óleo de gergelim!
Mais usado: refogar, fritar, fritar e refogar.
ponto de fumaça: 440ºF
9. Amendoim torrado
Se você deseja adicionar um pouco de nozes à sua receita, mas não tem sementes de gergelim ou outras alternativas de óleo de gergelim em mãos, amendoim é uma ótima adição. Torrado ou simples, amendoins picados podem ser adicionados a pratos fritos e suas receitas asiáticas favoritas para um realce de sabor fácil!
Mais usado: como complemento de última hora para fritar jantares ou como guarnição.
10. Óleo de Amêndoa
O óleo de amêndoa tem seu próprio sabor distinto que, embora não seja igual ao óleo de gergelim escuro, é ainda um ótimo sabor para a culinária asiática. O alto ponto de fumaça significa que este óleo é adequado para receitas de frituras e frituras.
Outros óleos de nozes, como óleo de avelã ou de noz de macadâmia também são alternativas de bom sabor. No entanto, são óleos de alto custo mais adequados para adicionar a pratos como um toque final. Sua textura rica e cremosa torna esses óleos ideais também para curativos.
Mais usado: saltear, saltear, fritar na wok e temperos.
ponto de fumaça: 420ºF
11. Manteiga ou Ghee (manteiga clarificada)
A manteiga não tem o sabor característico de semente de gergelim, mas pode ser adicionada aos pratos no final do processo de cozimento para adicionar uma textura rica e cremosa com um sabor incrível. Sua manteiga também pode ser dourada antes de usar para adicionar um sabor muito mais profundo e intensamente rico com notas de nozes.
Devido a o ponto alto de fumaça do ghee, ou manteiga clarificada, você pode usar o ghee em qualquer ponto do processo de cozimento. Ele adiciona uma leve riqueza amanteigada aos seus pratos, sem queimar como a manteiga costuma fazer.
Mais usado: refogar, fritar ou assar.
ponto de fumaça: manteiga 302ºF, manteiga clarificada 482ºF
📖 Cartão de receitas
Substituto do óleo de gergelim
Ingredientes
Opção 1 de óleo leve de gergelim - azeite de oliva
- 1 colher de sopa azeite (azeite virgem, leve ou extra leve)
Opção 2 de óleo leve de gergelim - óleo de canola
- 1 colher de sopa óleo de canola
Óleo de gergelim leve, opção 3 - óleo de coco ou óleo MCT
- 1 colher de sopa óleo de coco ou óleo MCT
Óleo de gergelim leve, opção 4 - óleo de girassol
- 1 colher de sopa óleo de girassol
Opção 5 de óleo leve de gergelim - óleo de cártamo
- 1 Colheres de sopa óleo de cártamo
Opção 6 de óleo leve de gergelim - óleo de semente de uva
- 1 colher de sopa óleo de grainha de uva
Óleo de gergelim escuro, opção 1 - óleo de gergelim caseiro
- ¼ xícara sementes de gergelim
- 1 xícara óleo de cozinha de sabor neutro (de alternativas leves de óleo de gergelim)
Opção 2 de óleo de gergelim escuro - Tahini
- ¾ colher de chá tahini
- ¼ colher de chá óleo de cozinha de sabor neutro (de alternativas leves de óleo de gergelim)
Opção 3 de óleo de gergelim escuro - óleo de perilla
- 1 colher de sopa óleo de perila
Opção 4 de óleo de gergelim escuro - Sementes de gergelim torradas
- 1 colher de sopa sementes de gergelim torradas (ou para provar)
Opção 5 de óleo de gergelim escuro - óleo de noz
- 1 colher de sopa óleo de noz
Opção 6 de óleo de gergelim escuro - azeite de oliva
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
Opção 7 de óleo de gergelim escuro - óleo de abacate
- 1 colher de sopa óleo de abacate
Opção 8 de óleo de gergelim escuro - óleo de amendoim
- 1 colher de sopa óleo de amendoim
Opção 9 de óleo de gergelim escuro - amendoim torrado
- 1 colher de sopa amendoins torrados (ou para provar)
Opção 10 de óleo de gergelim escuro - óleo de amêndoa
- 1 colher de sopa óleo de amêndoa
Opção 11 de óleo de gergelim escuro - Manteiga ou Ghee (manteiga clarificada)
- 1 colher de sopa manteiga ou ghee
Instruções
- Escolha um substituto da lista.
- Use o substituto em sua receita.
Notas
- Use qualquer uma das opções acima na proporção de 1:1. Porções iguais de óleo de cozinha alternativas ao óleo de gergelim indicado na receita, exceto onde indicado acima.
- A informação nutricional é baseada apenas no azeite da opção 1.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
bagaço diz
Eu gosto da opção de óleo de cártamo, a melhor para refogar.