Quando você está olhando para o melhor substituto masa harina, não há necessidade de se preocupar quando você tem esta coleção completa de ótimas alternativas! Se você está no meio de uma receita e tem que pensar em algo rapidamente ou se está planejando uma refeição e quer pular uma ida à loja - há uma ótima substituição para tudo!
legenda: Masa harina adiciona ótimo sabor e textura a muitos pratos, mas também é facilmente contornável quando necessário!
O grampo da despensa incrivelmente versátil, masa harina, é fácil de trocar!
Você se sentiu inspirado para tentar fazer seus pratos mexicanos ou latino-americanos favoritos em casa? Talvez você queira tentar recriar o deliciosos tamales você comeu em seu restaurante favorito, ou simplesmente quer fazer tortilhas de milho fresco.
Em caso afirmativo, você provavelmente encontrou um ingrediente com o qual pode não estar familiarizado - masa harina. Masa harina é um ingrediente chave em muitos pratos tradicionais mexicanos.
Não tem certeza se você tem masa harina em sua mercearia? Pronto para começar a cozinhar sem ir olhar? Não é um problema!
Existem 13 ótimos substitutos para masa harina! O melhor substituto para a masa harina vai depender do que você está cozinhando, então continue lendo para encontrar o melhor para você.
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- O que é Masa Harina?
- Para que é usado o Masa Harina?
- Onde você pode comprar Masa Harina?
- 13 melhores substitutos da Masa Harina
- 1. Massa Preparada
- 2. Canjica seca
- 3. Cannediçia enlatada
- 4. Grãos de milho
- 5. Farinha de milho
- 6. Farinha de Milho
- 7. Polenta Seca
- 8. Polenta preparada
- 9. Amido de milho
- 10. Farinha de araruta
- 11. Tortilla de milho
- 12. Chips de tortilha de milho + cascas de taco + cascas de tostada
- 13. Farinha
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
O que é Masa Harina?
Masa harina também é conhecida como farinha mexicana. É usado principalmente em pratos mexicanos e latino-americanos. Masa significa massa em espanhol e harina é farinha em espanhol; portanto, Masa harina é literalmente farinha de massa.
Masa é feito de milho; no entanto, não é apenas farinha de milho. O milho usado para fazer masa harina é tratado em água de cal antes de virar farinha. Este processo quebra o casco que cria a textura da masa harina.
O tratamento com limewater também cria um sabor único isso é claramente atribuído aos seus pratos mexicanos favoritos.
Para que é usado o Masa Harina?
Masa Harina é comumente usado para engrossar sopas e molhos, semelhante a como você pode usar amido de milho ou farinha de trigo em outras receitas.
Masa harina também é o ingrediente principal na preparação de tortilhas de milho, cascas de taco e tamales.
Onde você pode comprar Masa Harina?
Onde você encontra esse ingrediente versátil? Se você tem um Mercearia latino-americana em sua cidade, você pode encontrar masa harina facilmente na loja.
À medida que mais supermercados convencionais começam a diversificar seus produtos, você também pode encontrá-los na mercearia local. Com pedidos de mantimentos online se tornando cada vez mais comum, você também pode pedir masa harina em lugares como a amazônia.
E se você não conseguir encontrar masa harina, ou precisar apenas de uma pequena quantidade e não quiser comprar uma bolsa grande? Tente um substituto, você pode já ter um ou mais substitutos em sua cozinha.
13 melhores substitutos da Masa Harina
A escolha do melhor substituto para a sua receita dependerá da finalidade da masa harina no prato. O melhor substituto para engrossar um molho ou sopa será diferente do melhor substituto para fazer tortilhas ou tamales.
Leia a lista a seguir para ver qual é a melhor opção para você, dependendo do que você é fazendo e quais ingredientes você tem disponível.
1. Massa Preparada
Masa preparada é simplesmente masa harina já preparada. Você vai encontrar isso em uma mercearia latino-americana na seção da geladeira. Muitas vezes é mais caro do que a masa harina porque já está preparada, mas economiza tempo na cozinha.
Use masa preparada para fazendo pratos como tamales e tortilhas. Basta pular as etapas em sua receita para fazer a massa e pular direto para adicionar os recheios e assar.
2. Canjica seca
A canjica é usada em toda a sua forma de kernel em muitos pratos latino-americanos, bem como pratos do sul nos Estados Unidos. Canjica é milho descascado - significando que a casca do kernel foi removida.
Como é removido? Em um molho de limewater. Portanto, canjica é basicamente masa harina em sua forma pré-moída.
Para fazer masa harina, pegue os grãos inteiros de canjica e triture no processador de alimentos. Meça a canjica moída na proporção de 1: 1 para a receita. Você pode usar canjica moída como substituto em qualquer prato que peça masa harina.
3. Cannediçia enlatada
Canjica enlatada é canjica conservada na água. Os grãos serão semelhantes à consistência de feijão enlatado. Semelhante à canjica seca, você pode jogue canjica enlatada no processador de alimentos para moê-lo.
Canjica enlatada fica com uma textura mais macia, parecida com uma massa, quando misturada, em contraste com a canjica seca. No entanto, você pode usá-lo da mesma maneira que canjica seca para um substituto 1: 1 para masa harina.
Se usar para tamales ou tortilhas, comece usando menos água do que a receita pede - eventualmente usando toda a água, se necessário.
4. Grãos de milho
Outro alimento básico popular no Sul que é um bom substituto são os grãos. Os grãos podem ser feitos de canjica ou milho moído. Se for feito de canjica, terá um sabor semelhante ao masa harina.
No entanto, se for feito de milho moído, terá um gosto mais parecido com o de fubá.
A principal diferença entre masa harina e grãos é a textura. Os grãos costumam ser mais naturais do que a masa harina. Dependendo da receita, você pode querer jogar os grãos secos em um processador de alimentos primeiro para torná-los uma textura mais fina.
Em seguida, basta medir o grãos na proporção de 1: 1 para a masa harina.
5. Farinha de milho
Embora a masa harina seja feita de milho, é ligeiramente diferente da farinha de milho devido ao processo de descasque. Farinha de milho não passa pelo tratamento com cal que dá à masa harina seu sabor único.
Pela diferença na forma como o milho é processado, substituindo a farinha de milho irá alterar ligeiramente o sabor do prato. No entanto, tem uma textura semelhante e é um ótimo substituto para sopas e molhos espessantes que pedem masa harina.
6. Farinha de Milho
A farinha de milho é como a farinha de milho - ambas são feitas de milho moído. Ele também não passa pelo processo de alcalinizar os grãos com água de cal. Portanto, também será não seja um substituto exato do sabor.
No entanto, a textura da farinha de milho é um pouco mais granulada do que a da farinha de milho e mais semelhante à textura da masa harina. Essa textura granulada torna o fubá um bom substituto 1: 1 para receitas tipo massa que usam masa harina.
7. Polenta Seca
Polenta é a versão italiana do fubá. É um grão de sílex amarelo moído que é usado para fazer um prato de mingau, como os grãos. Oferece uma textura semelhante para masa harina e pode ser facilmente substituído em uma proporção de 1: 1 em umqualquer receita.
Em alguns casos, a farinha de milho padrão pode ser misturada com outros grãos, como farro, painço e até mesmo castanhas. Isso pode não mudar a textura mas pode fornecer um sabor diferente.
Verifique novamente os ingredientes da sacola e considere tentando um teste de sabor em um pequeno lote antes de usá-lo para o prato final.
8. Polenta preparada
Semelhante à canjica seca e à canjica enlatada, existe a polenta seca e a polenta preparada. Polenta preparada é vendido em um tubo na seção de geladeira. Já está misturado com água.
Você pode substituir a polenta preparada na proporção de 1: 1 em qualquer receita que peça masa harina.
Para massas, como tamales, comece usando menos água do que a receita pede, pois a polenta preparada já contém água. Você sempre pode usar o valor total, se necessário, mas é melhor começar com menos.
9. Amido de milho
Amido de milho é um comum agente espessante em muitas receitas. Se você estiver fazendo um autêntico prato mexicano, como um molho ou sopa que precisa ser engrossado, o amido de milho pode ser usado no lugar da masa harina.
O amido de milho tem um sabor suave; portanto, não deve afetar muito o sabor do molho ou da sopa.
O amido de milho precisa ser misturado com água antes de ser adicionado ao prato. Seguindo as medições para masa harina, misture partes iguais de água gelada e amido de milho em uma tigela pequena para fazer uma pasta.
Adicione lentamente a pasta ao molho ou sopa, parando para ver a rapidez com que engrossa - você pode não precisar de toda a tigela de pasta.
10. Farinha de araruta
Araruta é uma substância amilácea feita de as raízes de várias plantas tropicais. As raízes são transformadas em um pó muito fino.
É muito fino para fazer massa sozinho; portanto, é não sugerido para uso em grandes quantidades. No entanto, é ótimo em pequenas quantidades para molhos ou sopas.
A araruta oferece textura semelhante em molhos ou sopas e pode ser facilmente substituída na proporção de 1: 1 pela masa harina.
A gosto de araruta é bem diferente de masa harina; portanto, é recomendável que você teste um pequeno lote com araruta primeiro para ver se gosta do sabor.
11. Tortilla de milho
O principal ingrediente das tortilhas de milho é a masa harina; portanto, se você desconstruir a tortilha, terá masa! Isto é uma ótima maneira de obter um sabor autêntico e textura em seu prato.
A maneira mais fácil de criar masa harina é coloque algumas tortilhas de milho em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até criar uma farinha textura. Misture mais tortilhas conforme necessário.
Medir o farinha moída em uma proporção de 1: 1 para masa harina. Você pode usar este substituto em qualquer receita que peça masa harina.
12. Chips de tortilha de milho + cascas de taco + cascas de tostada
Se as tortilhas de milho funcionarem, seus equivalentes crocantes também funcionarão. Semelhante a preparar as tortilhas de milho, simplesmente moa chips de tortilla de milho, cascas de taco ou cascas de tostada em um consistência fina de farinha.
A grande diferença em usar esses três substitutos é que todos eles foram assados ou fritos. Usando chips assados ou cascas é a melhor opção para obter a textura original mais próxima.
Salgadinhos ou cascas de milho moído são melhor usado na proporção de 1: 1 para adicionar sabor e textura autênticos a sopas ou molhos.
13. Farinha
Lembre-se de que a qualidade única de como a masa harina é processada é onde você obtém o autêntico sabor de um prato. Contudo, masa harina é essencialmente farinha de milho; portanto, você pode substituir outros tipos de farinha em alguns pratos.
É melhor usar um substituto de farinha para engrossar um molho ou sopa. Cada farinha tem uma consistência e taxa de absorção diferentes; portanto, a quantidade que você usa varia dependendo se você usa farinha de trigo, farinha de arroz ou outro tipo.
Está melhor começar com cerca de metade do que a receita pede e então adicione-o lentamente, prestando atenção em como ele engrossa. Pode demorar mais ou menos dependendo da farinha que você substituir.
Se você tem acesso à masa harina e quer o sabor e a textura autêntica de um prato mexicano, recomendo que experimente pelo menos uma vez. Quando você não tem nenhum à mão, esses substitutos são ótimas opções quando você quer comida mexicana caseira em casa.
Você pode até criar uma nova versão de um prato favorito usando um substituto delicioso!
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📖 Cartão de receitas
Melhor substituto do Masa Harina: farinha de milho caseiro e mais!
Ingredientes
- 4 copos milho (fresco, congelado ou enlatado)
- 1 colher de chá sal (Opcional)
Instruções
- Para desidratar milho fresco, escolha o seu método de cozimento preferido e cozinhe por aproximadamente ¾ do tempo de cozimento normal. Seu milho não deve ser completamente cozido antes da desidratação. Corte o milho da espiga e transfira os grãos para uma bandeja desidratadora forrada com papel manteiga.Para desidratar milho congelado, simplesmente organize os grãos congelados em uma bandeja do desidratador forrada com papel de pergaminho.* Milho em lata drenado não funciona tão bem para desidratar!
- Defina seu desidratador para 135ºF (57 ° C) e permitir que o milho fresco ou congelado corra entre 8-12 horas.
- Verifique por volta da marca de 6 horas, quebre quaisquer pedaços grandes de milho e agite-o rapidamente para ajudar a desidratar o milho por igual.
- O milho está pronto quando eles estão firmes o suficiente para que você não possa espremê-los (como pipoca). Se você for martelar um grão com um martelo de carne, ele deve quebrar em vez de virar mingau.
- Processe o milho desidratado ou a pipoca em um moedor de especiarias, processador de alimentos, moinho de grãos ou qualquer coisa que você tenha com lâminas fortes o suficiente para fazer o trabalho. Continue até que o fubá atinja o nível desejado de finura. * Trabalhe em lotes, se necessário.
Notas
- Alguns desidratadores não possuem configuração de aquecimento. Nesse caso, basta ligar o desidratador e verificar o milho a cada 3 horas.
- Guarde a farinha de milho caseira em um recipiente hermético em um local fresco, mas seco e escuro.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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