Você está querendo saber o que é bife de cabide, por que ninguém está falando sobre isso e por que é tão difícil colocar as mãos nele? Respondemos a todas essas perguntas e muito mais sobre isso extraordinariamente rico e delicioso corte de carne!
Querendo saber qual é o grande problema sobre o bife do hangar e O que faz isso tão bom? Talvez você tenha visto no menu de um restaurante, mas não consegue encontrá-lo em sua mercearia local - o que é isso?
Há uma razão pela qual este corte de carne indescritível é tão procurado. Estamos aqui para responder a todas as suas perguntas sobre bife de cabide, incluindo as melhores maneiras de cozinhar e servir este bife de sabor intenso para os resultados mais requintadamente deliciosos!
Bife de cabide - o corte de carne indescritível, mas delicioso, que você precisa experimentar!
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O que é o Bife de Cabide?
Bife de cabide, às vezes chamado bife de açougueiro ou lombo pendurado é um incrível corte de carne conhecido por seu sabor superior. Como os clientes não sabiam como pedir, os açougueiros costumavam guardar o corte para se deliciar antes que se tornasse popular.
Ele vem da barriga superior da vaca entre a costela e o lombo. Cheio de músculo denso raramente usado e marmoreio significativo, torna-se muito macio e suculento quando cozido corretamente.
Bife de cabide é uma raridade nas lojas porque só tem um por animal. A loja teria que comprar milhares de quilos de carne para cada bife de cabide que quisesse vender.
Está em uma categoria de carnes chamada bifes planos. São peças que normalmente são usadas em receitas que pedem para rechear ou enrolar um bife. Outros nesta lista incluem bifes de flanco e fraldinha.
Bife de cabide x bife de saia
Embora seja incomum ver um bife de cabide em sua mercearia comum, o bife de saia geralmente está à mão e é frequentemente usado como substituto. Qual é a diferença?
Os bifes de cabide são mais grossos e mais curtos do que os últimos. Os bifes de saia podem ter até 2 pés de comprimento, enquanto os bifes de cabide raramente terminam 6 ou 7 polegadas.
O bife de fraldinha custa em média dois quilos, enquanto o bife de cabide é muito mais leve. Em termos de sabor, são relativamente semelhante.
Também se resume à prevalência. Existem dois bifes de saia em uma vaca enquanto há apenas um cabide.
Bife de cabide vs. Bife de flanco
Bife de cabide é mais macio do que saia ou bife de flanco, pois é um músculo raramente usado. Está lá apenas para dar suporte.
Quando se trata de textura e sabor, o cabide e a fraldinha são muito parecido. Ambas as peças vêm do abdômen da vaca, mas o fraldinha vem mais para as patas traseiras ou para o flanco.
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Como cozinhar bife de cabide
O bife de cabide é saboroso o suficiente para fazer uma simples pitada de sal e pimenta, mas marinar também é um método popular. Vinagre, frutas cítricas ou vinho fazem maravilhas para amaciar a carne e adicionar umidade interna. Você vai querer uma marinada com acidez forte.
A chave para um bife perfeitamente cozido é temperatura elevada e garantir que o bife esteja seco antes de deixá-lo bater na frigideira ou na grelha. Para obter essa crosta marrom-dourada, a umidade é sua inimiga.
Além disso, certifique-se de trazer seu bife para temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso garantirá um cozimento uniforme, evitando que o exterior seja feito enquanto o interior ainda estiver frio.
Grelhar ou grelhar na frigideira são as duas melhores maneiras de cozinhar este corte de carne. Ele sela a umidade e evita que ela fique muito dura.
Na grelha
Para obter um bom charuto na sua carne, grelhar é a sua melhor opção. 3 para 4 minutos em cada lado é tudo o que é preciso.
Para aquelas marcas de grelhados estilo restaurante, coloque-o na parte mais quente da grelha sem deixar que seja consumido pelas chamas.
Pan selado no fogão
Você também pode grelhar a carne em uma frigideira. Uma frigideira de ferro fundido é especialmente grande para isso.
Aqueça a panela com um pouco de óleo e, novamente, cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado. Termine-o sob o frango, 2 a 3 polegadas das chamas no alto.
Use um termômetro de carne para verifique a temperatura interna em seu ponto mais espesso. Deve estar entre 130 ℉ e 135 ℉ (55 ° C a 57 ° C).
Ele continuará cozinhando por alguns minutos depois de removê-lo do fogo, portanto, certifique-se de não cozinhar demais e deixe descansar quando estiver feito.
De qualquer maneira, você decide cozinhá-lo, apenas aqueça a médio-raro para melhores resultados. Qualquer coisa além do médio pode levar a carne dura.
Servindo Bife de Cabide
Para servir, corte em fatias contra o grão. Em um bife de cabide, isso significa cortá-lo em três ou quatro pedaços na extremidade curta antes de girá-lo 90 graus e cortar fatias finas na direção oposta.
O uso desta técnica também pode torná-lo mais macio e mais fácil de comer.
Como armazenar o bife de cabide
Uma vez adquiridos, os bifes de cabide podem ser guardados na geladeira por até dias 4, 5 se estiver em uma marinada.
Se você precisar armazená-lo por mais tempo, embrulhe-o firmemente em papel alumínio e coloque-o em um saco de congelação ou recipiente hermético no freezer por até meses 3. Depois disso, o sabor e a textura começarão a ser afetados.
Então, se você puder colocar as mãos em um pedaço deste bife, pegue isso antes que alguém o faça! Sirva com alguns lados incríveis para um jantar de 5 estrelas que toda a sua família irá desfrutar!
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📖 Cartão de receitas
Bife de cabide (receita fácil de bife de cabide grelhado)
Ingredientes
- 2 lbs bife de cabide (bife de açougueiro)
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- ½ colher de sopa tempero de bife (veja receita ou use sua marca favorita, a gosto)
- 1 colher de sopa manteiga
Instruções
Apare o Hanger Steak (ou Butcher's Steak)
- Prepare o bife do cabide (bife de açougueiro): Apare o excesso de gordura e remova a pele prateada do bife do cabide.
- Feito isso, encontre o tecido conjuntivo e use sua faca de filé para cortar cuidadosamente o tecido conjuntivo. Faça isso primeiro de um lado e remova a primeira metade do(s) seu(s) bife(s) de cabide.
- Apare o tendão conjuntivo da segunda metade para que você tenha os dois músculos longos. Um lado terá um lóbulo, remova-o e reserve. Em seguida, corte os dois músculos longos ao meio para que você cozinhe 5 pedaços no total.
Bife grelhado na frigideira
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido (ou frigideira grande de fundo pesado ou frigideira que também pode ir ao forno) a fogo médio-alto com o azeite extra virgem. Pré-aqueça o forno a 450 ° F (232 ° C).
- Tempere os bifes de cabide aparados com tempero de bife em todos os lados, então, quando o óleo na frigideira estiver brilhando e prestes a começar a fumar, adicione os bifes à panela.
- Sele de todos os lados até dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado, em seguida, adicione o pedaço de manteiga e coloque a manteiga derretida sobre os bifes de cabide.
- Transfira a panela para o forno para terminar de cozinhar até que os bifes atinjam uma temperatura interna mínima de 130 ° F (54 ° C) para médio-raro.
- Retire do forno e transfira para uma tábua ou travessa. Cubra frouxamente com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
- Aromáticos como dentes de alho inteiros ou esmagados e ervas frescas, incluindo alecrim e tomilho, também podem ser adicionados ao regar com a manteiga (e antes de levar ao forno para finalizar).
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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