Se você se considera um aficionado por bife, o bife teres major já pode estar no seu radar, mas se não, o que é esse bife intensamente carnudo? Aqui vou discutir este corte de carne extraordinário, e você vai confiar em mim quando digo que isso é um bife que você tem que experimentar!
O teres major é um corte de bife macio e saboroso que você não pode perder!
Se você é um regular aqui no Bake It With Love, então você deve saber o quanto nós amamos bife. Nós abordamos tudo, desde gigantes bifes de tomahawk para porterhouse para bife clássico, nós amamos todos eles.
Embora tenhamos apresentado tantos cortes diferentes, parece que acabamos de arranhar a superfície! A menos que você tenha um açougueiro muito habilidoso, você provavelmente nunca ouviu falar do teres major bife.
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Se você é um conhecedor de carnes ou um amante de bifes em geral, é um para adicionar à sua lista de cortes para experimentar. No entanto, antes de sair e tentar colocar as mãos em um bife teres major, há algumas coisas que você deve saber!
O que é o Bife Teres Major?
O bife teres major é um corte bastante raro que vem o ombro ou 'chuck' da vaca. A maioria das pessoas está familiarizada com um assado de chuck, mas o teres major é muito mais macio. Na verdade, é um músculo específico de dentro do mandril.
É bastante difícil extrair adequadamente esse pequeno corte de carne. Você raramente verá um bife teres major que pesa mais de 10-12 onças (daí a necessidade de um açougueiro muito habilidoso).
O bife teres major é o segundo corte mais macio da vaca, depois do lombo. Na verdade, é muitas vezes referido como o concurso petite, concurso simulado ou concurso de ombro.
Apesar de sua natureza incomum, este bife é uma opção mais barata em comparação com um filé mignon ou filé mignon. Então, se você tiver tempo para planejar com antecedência e encomendar alguns, será o mais estrondo para seu fanfarrão!
A maneira mais fácil de colocar as mãos em um desses bifes é encomendá-lo em um açougue online respeitável. (A menos que você tenha o contato com um açougueiro local experiente.)
Qual é o sabor do bife à Teres Major?
Apesar de ficar em segundo lugar para o lombo em maciez, o redondo maior vem em primeiro pelo sabor! Esse corte de bife é de uma área da vaca que vê muito movimento, o mandril primal.
Isso significa que ele experimenta mais fluxo sanguíneo e, como resultado, desenvolve um sabor mais complexo. Pense verdade sabor rico em carne em um corte macio que cozinha lindamente!
Ao contrário de outros cortes, a natureza ativa desta seção da vaca não endurece a carne. Este músculo em particular fica logo abaixo da perna da vaca e está cheio de gordura enquanto falta o tecido conjuntivo vigoroso.
Quando cozido corretamente, fatia como manteiga. Ele faz melhor com tempero muito simples, um pouco de sal e pimenta geralmente é tudo o que é preciso.
A gordura fundida permeia a carne e adiciona todo o sabor você precisa. As pessoas costumam dizer que seu sabor e textura os lembram de uma combinação de filé mignon e filé mignon.
Então, se você está em busca de um corte barato de bife que gostos gourmet, esta seria a minha escolha número um. Peça alguns para manter no freezer e você estará no paraíso dos bifes sem quebrar o banco!
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📖 Cartão de receitas
Bife à Teres Major: filé mignon grelhado na frigideira
Ingredientes
- 12 oz bife teres major
- ½ colher de chá Sal kosher
- ¼ colher de chá pimenta preta (recém moído)
- ½ colher de sopa sebo de carne (ou use óleo com alto ponto de fumaça)
Instruções
- Tempere o bife teres major com sal e pimenta na noite anterior, se possível. Deixe o bife descoberto e leve à geladeira para secar a salmoura com o tempero no lugar. Caso contrário, tempere seu bife e deixe aquecer à temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar.
- Pré-aqueça seu forno a 400 ° F (205 ° C). Traga uma frigideira de ferro fundido (ou uma frigideira que possa ir ao forno) ao fogo médio-alto com o sebo bovino. Quando o sebo estiver derretido e brilhando na frigideira, coloque o teres major na frigideira.
- Sele por 2-3 minutos de cada lado (Eu uso pinças para tentar colocar o bife de modo que todos os lados fiquem dourados o mais uniformemente possível). Transfira a frigideira com teres major selado para o forno pré-aquecido e finalize até que a temperatura interna seja de 130-135 ° F (54-57 ° C) para médio-raro.
- Retire do forno quando terminar e cubra frouxamente com uma folha de papel alumínio. Deixe o bife descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
- Sugestões de temperos adicionais seriam ¼ colher de chá de alho ou cebola em pó, páprica ou páprica defumada, bem como ervas opcionais como orégano ou sálvia moída.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Kim diz
Se você não tiver um termômetro de carne, por quanto tempo, aproximadamente, você assaria no forno?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Se você fosse cozinhá-lo em ponto médio (sem um termômetro de carne), eu cozinharia o bife até que a consistência parecesse a parte carnuda da palma da mão perto do polegar. Além disso, quando a carne é meio rara, você pode ver a poça de sangue levemente no topo do bife. Eu nunca passo o tempo sozinho, pois ele varia de acordo com muitas coisas (forno, quão fria estava a carne para começar, tamanho e espessura do corte do bife, etc). Espero que isso ajude e obrigado por perguntar! 🙂
CRISTIA diz
Isso foi ótimo! Corte como manteiga e super saboroso!
agneta diz
Såååå gott! Köttbiten rekommenderad av gossen i Bondens Skafferi. En fantastisk liten affär här i Helsingborg! Tack for hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant! (Tão bom! O pedaço de carne recomendado pelo menino em Bondens Skafferi. Uma lojinha fantástica aqui em Helsingborg! Obrigado pela ajuda. Ele descreveu o método de cozimento exatamente o mesmo!)
Patti Heaton diz
Nosso açougueiro sempre corta em filés, para que as pessoas não pensem que é difícil. Começaram a deixar inteiro, que é como a gente prefere. Sua receita é perfeita!
Lisa W diz
Foi-nos recomendado usar os principais bifes para fondue. Agora os usamos para fondue, grelhar e até cozinhar em nossa fritadeira. Meu marido acha que sou uma ótima cozinheira, mas esses bifes são simplesmente incríveis! Este é definitivamente um go-to que vale a pena!
Jeanne diz
Obrigado pela definição de “bife teres major”. Estou feliz por ter pesquisado no Google. Agora eu sei! Estarei te seguindo. Obrigado novamente.
Kathleen J diz
Este ficou fabuloso! Eu sempre passo por este corte de carne pensando que seria muito difícil, eu escolho dar uma chance (pelo preço) Usei Ghee como substituto do óleo e ficou delicioso Obrigado por compartilhar
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Fico feliz que você tenha tentado! Este é um belo e robusto corte de carne que tem um ótimo sabor.