Batatas gratinadas com receita de presunto picado

Esta batata gratinada cremosa e com queijo com presunto em cubos receita (batatas gratinadas ou gratinado com pommes de terres) faz as melhores batatas gratinadas au que já comemos!

Meu marido nunca foi fã de gratinados au ou de batatas recheadas, mas essas são a exceção. Acho que ele tende a esquecer que minhas batatas gratinadas cremosas adoram quando eu as preparo. Ele parece surpreso com o quão bons eles são todas as vezes !!

O presunto em cubos é opcional, se você está simplesmente procurando as melhores batatas gratinadas de todos os tempos, mas adicionar presunto ou bacon em qualquer prato de batata simplesmente funciona. Tostar na frigideira o presunto em cubos também é opcional, mas realmente adiciona uma camada de textura a este prato de batata super cremoso.

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O que são batatas gratinadas com Au?

As batatas gratinadas são baseadas no prato francês gratinado Dauphinois, que se originou na histórica região Dauphine, no sudeste da França, perto das cadeias de montanhas pré-alpinas e dos Alpes Dauphine (perto da fronteira italiana).

Nos EUA, receitas de gratinados foram encontradas em livros de culinária que datam de (finalmente) 1894, e são comumente chamadas de batatas escalopadas. ~ Pessoalmente, eu chamo de batata sem queijo recheada e qualquer receita que inclua queijo, gratinado. 😉

E, tecnicamente, as batatas gratinadas (a diferença entre as batatas gratinadas ou escalopadas e as dauphinoise gratinadas) é que as batatas fatiadas em camadas são pré-cozidas, geralmente fervidas.

No entanto, ainda não conheço ninguém aqui nos Estados Unidos que cozinhe suas batatas para fazer batatas gratinadas ... então, na verdade, nossas batatas gratinadas deveriam ser conhecidas como sua prima não cozida, delfiniose gratinada (que tradicionalmente não contém queijo). Oh meu Deus, bem, isso não é muito confuso!

Então, o que realmente se resume é que para um prato ser chamado de 'gratinado', ele deve ter uma cobertura crocante de queijo (trilhas de navegação também podem ser adicionadas). O creme pode ser feito e derramado sobre as fatias de batata e depois coberto com queijo para formar uma crosta espumante que precisa ser raspada da assadeira (gratin da palavra francesa gratter, ou 'raspar' e o au é uma preposição na forma masculina, à + le = au que significa 'para o / no').

Modificamos nossas batatas gratinadas com receita de presunto em cubos para usar um molho de creme de queijo que é feito para ser derramado sobre as batatas em vez de versão original como minhas avós feitas com camadas de batatas, natas e presunto cobertas com queijo.

Batatas gratinadas com ingredientes de presunto picado

• Manteiga - manteiga com ou sem sal funcionam igualmente bem.
• Cebola - minha família prefere amarelo (doce) cebolas, mas a cebola branca é usada principalmente para batatas gratinadas.
• Tempero (cúrcuma, alho em pó, sal e pimenta) - adicione mais de minhas especiarias favoritas para batatas, conforme necessário, a gosto.
• Creme Pesado - Eu adoro usar creme pesado para molhos de queijo, mas a combinação padrão de leite e farinha está indicada abaixo.
• Queijo Cheddar - uma combinação de queijos também funciona, e o queijo suíço Gruyere é um dos meus favoritos de todos os tempos para batatas gratinadas.
• Presunto Cozido em Cubos - outra maneira fabulosa de usar qualquer sobra de presunto que você possa ter à mão, sele o presunto em cubos para dourar as laterais para uma melhor aparência, textura e sabor.
• Batatas Russet - minha batata favorita para fazer gratinados ou batatas escalopadas são batatas russet (pele ou descascada). O maior teor de amido na batata russet torna o molho de queijo ainda mais cremoso!

Para fazer suas batatas gratinadas com presunto picado

Para começar essas batatas super cremosas e deliciosas gratinadas, pré-aqueça o forno a 400 ºF (205 ºC) e unte com manteiga uma caçarola de 1-1.5 litros.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.

Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida e macia, cerca de três minutos.

Adicione tempero (sal, pimenta, açafrão e alho em pó), em seguida, adicione creme de leite (ou use a mesma quantidade (2 xícaras) de leite com 3 colheres de sopa de farinha de trigo batida no leite enquanto ele ainda está frio).

Bata com freqüência até que o creme de leite esteja bem aquecido, geralmente cerca de 3-4 minutos.

Em seguida, adicione o queijo ralado e mexa até derreter. Assim que o queijo derreter, retire a panela do fogo e reserve.

Em uma frigideira pequena ou frigideira, sele o presunto em cubos até dourar nas laterais.

Retire do fogo e reserve para montar as batatas gratinadas.

Divida as batatas lavadas e fatiadas em camadas uniformes, cobrindo o fundo da caçarola.

Cubra com o presunto picado em cubos e, em seguida, despeje o molho de queijo cheddar sobre as batatas em camadas e o presunto em cubos.

Cubra com papel alumínio e Asse a 400 ºF (205 ºC) por 1 hora e meia ou até que as batatas estejam macias na garfada. (Se você usar uma assadeira de tamanho diferente e as batatas forem empilhadas de forma mais espessa ou mais fina do que estariam na assadeira de tamanho sugerido, elas terão um tempo de cozimento diferente).

Deixe as batatas esfriarem por cerca de 15 minutos antes de servir.

Quais são as melhores batatas para batata gratinada ou batata escalopada?

As batatas russet são a melhor batata para fazer esses dois pratos com molho de batata. As batatas russet têm um teor mais alto de amido que se combinará com o molho para torná-lo ainda mais cremoso.

Minha próxima opção seria usar batatas Yukon Gold, especialmente quando combinadas com queijo Gruyere suíço. Batatas vermelhas seriam minha terceira escolha, e eu gosto delas combinadas com molho de cream cheese e cebolinha fresca (gostoso!!).

As batatas russas (melhor) e batatas de ouro Yukon (Melhor) terá mais amido que se combina com o molho de creme para produzir a consistência esperada de batata gratinada. As batatas com casca vermelha, devido ao seu menor teor de amido, podem resultar em um creme leitoso indesejável. Usar o método da panela para fazer o molho cremoso com queijo, conforme indicado aqui, pode contornar isso.

Preciso descascar batatas para obter batatas gratinadas?

Essa questão se resume à preferência pessoal. Não, você não precisa descascar suas batatas (qualquer variedade - castanho-avermelhado, ouro Yukon ou batata com casca vermelha) antes de fazer batatas gratinadas, escalopadas ou dauphinoise. Eu gosto de deixar a casca, além de tornar este prato um acompanhamento muito fácil e sem complicações!

Por que minhas batatas gratinadas são coalhadas?

Cozinhar suas batatas gratinadas em fogo alto causa a coagulação do molho de creme. Usar o método da panela para fazer o molho de creme de queijo funciona perfeitamente para consertar isso, já que o molho não coalha quando é cozido junto.

Se você não tiver creme de leite ou meio e meio à mão e estiver usando leite e farinha para preparar o molho de queijo, reduza a temperatura do forno (cerca de 350 ºF) e deixe as batatas cozinharem por mais tempo.

Além disso, as batatas russas emprestam mais amido para produzir as melhores batatas gratinadas e cremosas e evitar possíveis problemas com a coalhada do molho.

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