Vamos discutir a diferença entre gumbo vs jambalaya então, da próxima vez que você desejar comida caseira do sul, você sabe qual prato escolher! As cozinhas crioula e cajun são semelhantes em muitos aspectos, mas também há qualidades importantes que eles não compartilham que podem fazer a diferença na sua escolha de comida.
O que é Gumbo vs Jambalaya
Culinária crioula e cajun são alguns dos meus favoritos de todos os tempos. Etouffee de lagosta e beignets são bem-vindos na minha mesa em qualquer noite da semana.
Louisiana tem uma cultura diferenciada e tradição culinária, dois dos pratos mais conhecidos que saem da área são gumbo e Jambalaya. Muitos moradores do estado têm receitas caseiras originais que juram.
Ir para:
Ambos são deliciosos em suas diversas versões, e ambos são únicos. Mas qual é a diferença? De onde eles vêm? E qual é o que você está pensando agora?
O que é Gumbo?
Gumbo é um tipo de Bobó que pode ser à base de carne ou frutos do mar. O primeiro normalmente contém frango, salsicha e carne curada com sal. Este último é recheado com caranguejo, camarão e ostras.
Caldo de frango ou frutos do mar é adicionado para líquido e um roux– geralmente a farinha e a manteiga cozidas juntas até ficarem marrom-escuras – engrossa antes que as carnes e legumes – tomate, quiabo, etc. – sejam fervidos em fogo baixo por um longo período de tempo.
Este é um prato com influências de muitas culturas diferentes. Franceses, espanhóis, alemães, nativos americanos, africanos e crioulos podem reivindicar ter uma mão nisso. Até os cajuns da Louisiana deixaram sua marca.
O próprio nome “gumbo” vem da palavra banto-escravo da África Ocidental para quiabo, Kimgambo, outro espessante muito utilizado neste ensopado.
A tribo de nativos Choctaw deu aos colonos franceses locais “file” ou sassafrás em pó, que é outro ingrediente tradicional que faz a mesma coisa. A palavra deles para as coisas era Kombo, então ninguém sabe onde o nome moderno teve seu início.
Sem todos esses grupos étnicos se unindo nesta parte específica do mundo, o gumbo nunca teria sido criado. Ou, pelo menos, teria sido drasticamente diferente.
O que pode ser facilmente rastreado até o século 18 é agora o prato oficial do estado da Louisiana. Na verdade, festivais são realizados todo outono para homenagear a capacidade das receitas de gumbo de fazer as papilas gustativas dançarem.
O que é Jambalaya?
Jambalaya, por outro lado, é um prato de arroz de uma panela. Alho, cebola verde, pimenta caiena e flocos de pimenta vermelha apimentam um pouco as coisas, e molho de tomate (Crioulo) ou caldo de carne (Cajun) Está adicionado.
Essas duas versões são conhecidas como jambalaya “vermelho” ou “marrom”, respectivamente. As carnes podem ser tão variadas quanto as do gumbo, mas sempre incluem vários tipos: frango, bunda de porco, salsicha, caranguejo, camarão, pato, etc. Salsicha Andouille ou presunto tasso defumado são especialmente populares.
Acredita-se que os colonos espanhóis e os escravos da África Ocidental sejam os criadores deste delicioso alimento devido à tentativa dos espanhóis de recriar a paella com ingredientes locais.
Não se engane, festivais também são lançados em homenagem a esta entrada também. Note que com jambalaya, há sempre um garrafa de molho picante ao seu alcance para acender as coisas.
crioulo ou cajun?
Há uma distinção importante entre os dois grupos de pessoas que creditamos principalmente por esses pratos. Os crioulos são frequentemente creditados com gumbo e os cajuns por jambalaya, embora ambos têm versões de cada um.
Os crioulos eram moradores da cidade de Nova Orleans descendentes de franceses, espanhóis, nativos americanos e africanos. Eles tinham acesso à refrigeração, o que influenciou muito sua culinária. Eles poderiam, por exemplo, usar manteiga.
Cajuns eram moradores do campo que descendiam de franco-canadenses. Muitos não viram a refrigeração até muito mais tarde e tendiam a não usar tantos ingredientes perecíveis. Em vez de manteiga, por exemplo, eles costumavam usar óleo ou banha.
Os gumbos crioulos incorporam tomates, enquanto as versões cajun não. O mesmo pode ser dito da jambalaya. Algumas pessoas insistem que os crioulos usam principalmente marisco enquanto os Cajuns preferem frango e salsicha.
Hoje em dia, o único fato comumente aceito é que, de qualquer maneira que você faça esses pratos, eles são delicioso.
As diferenças entre Gumbo vs Jambalaya
Ambos os pratos têm vários tipos de proteínas e começam com o “Santíssima Trindade" de vegetais: pimentão verde, aipo e cebola. Uma das diferenças mais óbvias diz respeito ao uso do arroz.
Gumbo é tradicionalmente chamado para ser servido com arroz. Se você está tentando limitar seus pratos sujos, fique com jambalaya, pois normalmente o incorpora no próprio ensopado em uma única panela.
É isso que faz da consistência um fator diferenciador. Gumbo tem mais vibe de guisado com muito caldo engrossado. É mais líquido que o arroz.
Jambalaya é mais comparável a Paella espanhola ou Jollof da África Ocidental, o que faz sentido dada a sua origem. Não deve ser aguado porque o caldo cozinha.
Se estiver mais aguado que o risoto, você fez algo errado, mesmo que tenha feito a versão de tomate que incorpora um pouco mais de líquido do que a versão marrom.
Outra maneira de pensar nesses pratos é a maneira como eles são servidos. Jambalaya é fácil de escalar para grandes reuniões e geralmente é o prato principal de uma refeição. Gumbo não é tão propício para grandes grupos e muitas vezes pode ser visto sendo usado como iniciante.
E, finalmente, o roux usado no gumbo o diferencia. Jambalaya raramente pede um espessante, e se as pessoas decidirem usar um, é mais provável que seja amido de milho. O roux é específico da culinária francesa e usa uma proporção de gordura para farinha de um para um.
Como mencionado, é bem mexido e cozido até que se transforme em uma pasta marrom clara a escura. Quanto mais escuro fica, mais mais sabor acrescenta, mas menos engrossa o guisado.
O roux perfeito é um ponto de orgulho para qualquer cozinheiro, pois requer muita prática e habilidade técnica.
Gumbo vs Jambalaya: Como eles se comparam?
No final das contas, tanto gumbo quanto jambalaya têm longas histórias de diferentes culturas se unindo para usar ingredientes locais no que sempre é um refeição incrível. E ambas as receitas são igualmente deliciosas!
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Gumbo vs Jambalaya: Pote Instantâneo Jambalaya
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 6 oz coxas de frango desossadas e sem pele (picado)
- 8 oz linguiça andouille (cortado em rodelas de ¼ de polegada de espessura)
- 1 colher de sopa alho (picado)
- 1 grande cebola branca (ou amarelo, picado)
- 3 média costelas de aipo (picado)
- 1 grande pimenta verde (semeado, núcleo removido e cortado em cubos)
- 3 colher de sopa Tempero cajun (dividido em 2 colheres de sopa e 1 colher de sopa use comprado em loja ou use o meu)
- 14.5 oz tomates em cubos podem (não escorra, tomates assados no fogo são uma ótima opção)
- 1 xícara arroz branco de grão longo (ou basmati ou jasmim, não use arroz instantâneo)
- 1 ½ copos caldo de galinha
- 1 folha de louro
- sal e pimenta (provar)
- ½ lb camarão cozido congelado (deixe descongelar, ½ lb rende 20-25 camarões)
Instruções
- Selecione a função SAUTE no seu pote instantâneo. Adicione o azeite e deixe aquecer por alguns minutos.
- Quando o azeite estiver quente e brilhante, adicione o frango em cubos e cozinhe até dourar e levemente dourado.
- Adicione a cebola, o aipo e o pimentão e refogue por cerca de 2 minutos. Em seguida, adicione o alho e continue a refogar por mais um minuto.
- Em seguida, despeje a lata de tomate em cubos, incluindo os sucos, em seguida, adicione o arroz, caldo de galinha, as primeiras 2 colheres de sopa de tempero Cajun, folha de louro, sal e pimenta. Mexa para combinar.
- Pressione o botão CANCELAR. Coloque a tampa e BLOQUEIE, certifique-se de que seu pote instantâneo esteja ajustado para SELADO no lançamento. Pressione a configuração MANUAL, cozinhe em alta por 10 minutos.
- Enquanto isso, adicione o camarão descongelado a uma tigela de tamanho médio e misture com a segunda porção de 1 colher de sopa de tempero Cajun. Deixou de lado.
- Quando o ciclo de cozimento estiver concluído, faça com cuidado uma liberação manual da pressão, retire a tampa e adicione o descongelado do camarão cozido congelado, mexa e cubra com a tampa. Deixe o camarão aquecer na panela instantânea por 2-3 minutos (ou até aquecer para sua satisfação).
- Quando o camarão estiver aquecido, retire a tampa, sirva e aproveite.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Comentários
Sem comentários