A tabuleiro de charcutaria é uma maneira impressionante, mas superfácil de alimentar uma multidão durante as férias ou qualquer outro motivo! Não importa se você é um cozinheiro ávido; uma bandeja de aperitivos de ótima aparência como esta incrível variedade de carnes e queijos é surpreendentemente fácil de montar! Adicione frutas, nozes, legumes, molhos, pastas de mostarda, geleia de pimenta, marmelada, mel, picles, azeitonas e muito mais para fazer uma tábua de charcutaria que todos vão adorar!
Como fazer uma tábua de charcutaria
Eu sei que muitas das imagens online de tábuas de charcutaria são essas construções realmente épicas de comidas incríveis. Estou aqui para dizer que você pode construir uma tábua de charcutaria de qualquer tamanho para alimentar qualquer reunião. Provavelmente, você tem apresentado sua própria versão de um tabuleiro de charcutaria mesmo sem saber (especialmente se você hospedar família ou reuniões de feriado)!
Minha placa de charcutaria apresentada aqui inclui um seleção de carne de salame seco, salame duro, salame genoa, calabresa, linguiça defumada e palitos de mussarela embrulhados em Proscuitto. Além disso, para o queijo, há uma combinação de cheddar, Colby-jack, pepper jack, suíço e baby mozzarella.
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Outros itens variados incluem palitos de cenoura e aipo junto com Molho de cebola francesa, uvas vermelhas e verdes sem sementes, amoras, framboesas e tâmaras Medjool. Além disso, amêndoas e pistache defumados, azeitonas kalamata, picles de endro, pimenta cereja em conserva, biscoitos Triscuit, whisps de queijo cheddar e breadsticks grissini.
Tento manter os lanches da minha mesa de charcutaria bem adequados para a família. No entanto, você pode atualize para gostos mais adultos muito facilmente!
O que é uma mesa de charcutaria
Charcuterie vem das palavras francesas cadeira (ou 'carne') e cuit (ou 'cozido'). O charcutier original apresentou vários cozinhados ou carnes em conserva em uma loja do tipo delicatessen que eram principalmente de produtos de porco.
O tabuleiro de charcutaria atual evoluiu, mas ainda é, em essência, um tabuleiro de carne. Como uma tábua de queijos ou bandeja de condimentos, tábuas de charcutaria são servidas como aperitivos de petiscos para reuniões e refeições de férias.
Construir seu próprio tabuleiro de charcutaria dependerá do tamanho de sua coleta e dos elementos que você gostaria de incluir. Enquanto uma placa de charcutaria simples é feita com uma combinação básica das suas carnes e queijos preferidos, há muitas opções que também podem ser incluídas!
Além de carnes e queijos, muitas tábuas de charcutaria agora incluem pão artesanal ou biscoitos, nozes, frutas secas e frescas, vegetais variados, molhos, pesto ou mostardas artesanais e geleias para barrar, bem como azeitonas e vegetais em conserva.
Idéias para Tábuas de Charcutaria
Esteja você procurando uma tábua simples, fácil ou pequena como aperitivo, comece com o básico. Combine sua charcutaria (tabuleiro de carnes) com seus elementos de tábua de queijo para fazer os aperitivos mais fáceis!
Adicione alguns biscoitos crocantes e componentes salgados ou doces, como nozes, azeitonas, picles e frutas secas ou frescas, e sua tábua está quase pronta! Corte seus queijos em quadrados, retângulos ou cubos variados para variar a aparência de sua placa.
Como o seu queijo, varie os formatos da carne. Rolo de fatias de salame ou presunto ao redor dos recheios de mussarela ou cream cheese, coloque algumas das carnes em forma de leque ou empilhe-as em uma variedade aleatória.
O que você escolher, eu gosto de selecionar 4 a 5 variedades de carne com 3 a 4 queijos para minhas tábuas de lanche básicas e superfáceis!
Melhores Carnes
Se você não tem certeza do paladar de seus convidados, mantenha a seleção de carne bem padronizada e talvez ofereça algumas seleções aventureiras. Minhas carnes de charcutaria favoritas incluem:
- salame (Salame genovês, salame duro, calabresa, salame italiano seco, soppressata e, especialmente, uma variedade com Crosta de pimenta rachada)
- Presunto (é um porco curado, tipicamente em fatias finas)
- Mortadella (é uma comida italiana semelhante a bolonha)
- calabresa
- Finocchiona (é um pouco doce Linguiça italiana com erva-doce)
- Capocollo (também chamado gabagool ou capicola, é um salame de porco italiano)
- Patê
- presunto
- Chouriço
- Beef Jerky
Minha regra geral é estabelecer porções de 2 a 3 onças de carne por pessoa. Portanto, para 10 convidados, a quantidade total de carnes fatiadas deve ser de aproximadamente 20 a 30 onças.
Melhores queijos
Todas essas variedades de queijos são maravilhosas para servir em tábuas de queijos e são o complemento perfeito para qualquer variedade de tábuas de lanches! Meus queijos favoritos para usar são:
- Cheddar Afiado
- Gruyere
- Gouda Defumado
- suíço
- Colby Jack
- Pimenta Jack
- Edam
- Provolone
- Bolas de mussarela frescas
- havarti
- Queijo brie assado
- Camembert
- Bode (ou queijo de cabra)
- Gorgonzola
- Stilton
- Roquefort
Minha regra geral é estabelecer 1 - 2 onças de queijo por pessoa.
Como fazer uma mesa de charcutaria
Quando estiver pronto para montar seu aperitivo, pense no contraste e nos padrões de cores que você pode querer tentar para um visual atraente. Eu uso manchas de círculos e linhas e, em seguida, empilho meus elementos em agrupamentos para adicionar diferenças de altura também.
Você quer acompanhamentos coloridos, saborosos e contrastantes que incluam itens doces como frutas frescas, frutas secas, chocolate, mel, marmelada, compotas e geléias. Assim como itens salgados ou picantes como nozes, picles, azeitonas, tomate cereja, corações de alcachofra marinados, ervas frescas, vegetais, pimentões, biscoitos, mostarda picante, pesto, molhos e pão.
Use pequenas tigelas de diferentes formas, tamanhos e cores para variar o seu design.
Para sua placa, use um Tábua de corte de tamanho apropriado ou bandeja de serviço que pode acomodar sua carne fatiada e queijo. Freqüentemente, encontro a tábua de corte branca, sendo minha maior tábua disponível para usar (e funciona muito bem!).
Se precisar de mais espaço, espalhe um pedaço de papel manteiga sobre o balcão e sirva tudo ali. Se você achar (como eu!) que seu tabuleiro de charcutaria está transbordando, sirva extras na lateral. Ninguém vai reclamar!
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❓ Perguntas frequentes
A palavra 'charcuterie' é derivada de duas palavras francesas: 'cadeira' (que significa carne) e 'cuit' (que significa cozido). A origem dessas palavras remonta à França do século XV, onde era usada para descrever as lojas francesas onde você podia comprar produtos suínos.
Eu não montaria a placa até uma ou duas horas antes de ser necessário, embora você certamente possa preparar todos os componentes com antecedência! Fatie carnes e queijos com antecedência e guarde-os em sacos Ziploc ou recipientes herméticos até a hora de montar sua tábua de charcutaria.
Não! Embora sejam tradicionalmente apresentados em tábuas de madeira ou travessas, você pode ser criativo e experimentar algumas alternativas! Uma opção popular tem sido fazer charcutaria grande em papel pardo espalhado por toda a mesa. Você também pode experimentar uma bandeja de mármore, aço inoxidável ou, para um evento mais sofisticado, vidro espelhado.
😋 Mais aperitivos que agradam a todos
- Bola de Queijo Rancho - Uma bola de queijo cremoso para mergulhar biscoitos, batatas fritas ou vegetais que é carregado com bacon e tempero rancho!
- Molho De Frango De Búfalo - Este mergulho picante incorpora tudo o que você ama nas asas de frango de búfalo!
- Almôndegas de geleia de uva Crockpot - Essas almôndegas doces e pegajosas são incrivelmente fáceis de fazer e podem ser servidas para uma multidão em uma travessa com palitos de dente!
- Fondue de Queijo Suíço Cheddar - Os convidados vão adorar se reunir em torno de uma grande panela deste delicioso fondue e mergulhar qualquer coisa, desde carne até pão ou vegetais!
- Porcos em um cobertor Lil Smokies - Esses porcos de 2 ingredientes em um cobertor são os petiscos perfeitos para qualquer reunião!
- Ovos cozidos - Ninguém resiste a uma travessa desses clássicos ovos cozidos. Certifique-se de fazer extra!
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📖 Cartão de receitas
Tabuleiro de Charcutaria
Ingredientes
Carne
- 10 oz salame (variedade - seco, duro, Gênova, Calabrese)
- 5 oz pepperoni
- 5 oz linguiça defumada
- 5 oz Presunto
Queijo
- 10 oz queijo envelhecido ou duro (fatiado ou em cubos - cheddar, colby-jack, pepper jack, suíço, provolone, edam, gruyere, gouda defumado)
- 2 oz queijo macio mussarela, brie, camembert, chevre, cream cheese, mascarpone, havarti)
Fruta
- 16 oz uvas (mistura de uvas verdes e vermelhas sem sementes)
- 8 oz bagas (mistura de morangos, amoras, mirtilos, framboesas)
Fruta seca
- 4 oz tâmaras secas (Datas de Medjool são fantásticas para isso!)
- 4 oz damascos secos
Nozes, azeitonas, picles e pimentões
- 4 oz nozes (variados - amêndoas, pistache, nozes, nozes de macadâmia etc.)
- 4 oz azeitonas pretas
- 4 oz picles de endro
- 2 oz pimentas cereja em conserva (ou pepperoncini, ou mistura de giardiniera)
Diversos Dips & Spreads
- 4 oz Molho de cebola francesa (ou rancho, queijo azul, etc)
- 2 oz mel (ou compota, marmelada ou geleia)
- 2 oz mostarda picante (ou pesto)
Biscoitos, pão e guarnição
- 12 oz biscoitos (Triscuit, farinha de trigo, grissini breadsticks, whisps de queijo)
- ervas (opcional - hortelã, manjericão, alecrim, tomilho)
Instruções
- Coloque molhos, patês, compotas, geleias ou marmelada em pequenas tigelas e coloque no tabuleiro.
- Disponha a carne e o queijo no tabuleiro, alguns ao redor das tigelas e em outras formas e linhas.
- Adicione as bolachas ou pão à volta da carne e do queijo.
- Preencha os espaços restantes com frutas frescas e secas variadas, nozes, azeitonas, picles e pimentões.
- Enfeite com ervas frescas se desejar e sirva.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Mari Baez diz
PERFEITO, BONITO, obrigado por compartilhar esta receita incrível e fácil. Parece difícil, mas você apresenta tão fácil. Bom trabalho!