Chateaubriand vs filé mignon: aqui está tudo o que você precisa saber sobre esses dois deliciosos e saborosos cortes de carne! Do sabor às técnicas culinárias e até receitas, vou discutir tudo! Então continue lendo para conhecer essas fantásticas opções de carne bovina!
Comparando Chateaubriand e Filet Mignon
Provavelmente, você já ouviu falar de filé mignon e provavelmente até comeu! É bem conhecido pelo seu sabor rico e indulgente acompanhado por um nível de ternura que derrete na boca.
No entanto, você já ouviu falar de chateaubriand? Se ainda não o fez, definitivamente precisa adicioná-lo à sua lista de tarefas, pois esse corte de carne pode ser facilmente colocado ao lado do filé mignon em termos de sabor e maciez!
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Entendendo o filé mignon
Antes de saltar para as semelhanças e diferenças entre chateaubriand e filé mignon, vamos primeiro discutir filé mignon. Este corte específico de carne corre paralelo à espinha da vaca, com uma extremidade estreita e outra grossa. O lombo, uma vez colhido, costuma ser vendido inteiro ou cortado em seções menores.
Então, por que essa informação importa quando deveríamos estar falando sobre filé mignon e chateaubriand? É porque esses dois pedaços de carne vêm do mesmo corte sub-primário: o lombo!
O que é Châteaubriand
O chateaubriand é cortado do porção central do lombo. É considerado um assado e muitas vezes é cortado em porções depois de cozido. Devido à localização, é repleto de sabor e incrivelmente tenro!
O que é um filé mignon
Um filé mignon é um bife que é cortado da ponta estreita do lombo. É um corte de carne incrivelmente popular, conhecido por ser macio e saboroso!
Chateaubriand vs Filé Mignon
Agora que você sabe de onde vêm esses dois cortes de carne, como eles são diferentes? Tudo se resume a tamanho e preparação!
Depois de colhido, o lombo pode ser cortado em chateaubriand assado ou fatiado em bifes individuais de filé mignon. Na verdade, você poderia facilmente considerar chateaubriand um filé mignon assado!
O filé mignon já está em um bife de porção individual quando ele é cozido enquanto o chateaubriand é deixado inteiro para cozinhar e depois fatiado.
Como esses cortes de carne vêm do mesmo lugar na vaca, eles são realmente incrivelmente parecido! Ambos são incrivelmente macios, já que o lombo é um músculo que não revela peso.
Melhores métodos de cozimento
Embora tanto o filé mignon quanto o chateaubriand tenham uma perfil de sabor semelhante e consistência tenra, eles têm diferentes métodos ideais de cozimento.
Como o chateaubriand é um assado maior, é melhor quando selado e depois assado no forno até meio-raro. Deixe a carne descansar e fatie para servir.
O filé mignon é muito menor e, portanto, mais versátil em como pode ser cozido. Você pode facilmente jogá-lo na grelha, selar na frigideira ou cozinhá-lo no forno!
Preço
Tanto o chateaubriand quanto o filé mignon estão no lado mais caro para carne bovina. O filé mignon pode ter um custo um pouco mais caro por quilo, mas não muito.
Claro, chateaubriand faz pesar mais do que filé mignon. Portanto, comprar apenas um quilo de filé mignon seria mais barato do que comprar um chateaubriand de dois quilos. Resumindo, depende muito de quanto você está comprando, mas eles se enquadram na mesma faixa de preço.
Você prefere filé mignon ou chateaubriand? Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber o que você pensa!
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📖 Cartão de receitas
Chateaubriand vs Filé Mignon: Chateaubriand (+Semelhanças e Diferenças)
Ingredientes
- 2 lb Chateaubriand
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 colher de sopa Sal kosher
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra
Instruções
- Comece pré-aquecendo o forno a 400 ° F (205 ° C).
- Enquanto isso, coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e regue com o azeite.
- Tempere generosamente a carne com sal e pimenta, certificando-se de cobrir todos os lados da carne.
- Quando o óleo na frigideira começar a brilhar, coloque o chateaubriand temperado na panela. Sele cada lado até dourar levemente (cerca de 2-3 minutos de cada lado). Não esqueça de dourar as pontas também (usando pinças se necessário).
- Uma vez queimado, transfira toda a panela de ferro fundido para a prateleira do meio do forno pré-aquecido e reduza imediatamente a temperatura para 350 ° F (175 ° C).
- Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 125 ° F (52 ° C) para médio-raro.
- Retire a carne cozida do forno e transfira-a para uma tábua de corte ou travessa. Coloque frouxamente um pedaço de papel alumínio por cima da carne e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
- Para um sabor extra, você pode secar a salmoura do chateaubriand antes de cozinhar. Para tal, tempere generosamente todos os lados da carne com sal e pimenta antes de a colocar no frigorífico destapada. Você pode deixá-lo em salmoura por no mínimo 1 hora ou até 3 dias.
- Se quiser servir a carne com uma redução de vinho tinto, basta colocar a frigideira de ferro fundido de volta no fogo depois de retirar a carne. (e dê uma olhada no meu receita aqui!)
- Eu recomendo saborear seu chateaubriand quando ele estiver cozido em um nível de cozimento mal passado. Para mais temperaturas de carne, dê uma olhada no meu guia aqui.
- Planeje com antecedência e tente preparar apenas a quantidade necessária de chateaubriand. Para esta porção premium de carne, não recomendo armazenar e reaquecer porque tem o melhor sabor e textura quando saboreada logo após o cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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