Chateaubriand é um prato de carne tenra, saborosa e suculenta que pode facilmente impressionar toda a sua família e amigos! O pedaço central de lombo de vaca é temperado, selado e depois assado no forno até ficar perfeitamente cozido. Sirva com um clássico molho de vinho tinto para uma experiência extraordinária!
Melhor receita Chateaubriand
Chateaubriand é um corte incrivelmente macio de carne que é perfeito para qualquer ocasião especial você pode ter vindo. Com um sabor tão rico, você só precisará de um pouco de sal e pimenta para temperar. Às vezes, simples é melhor!
Além disso, é milagrosamente simples de fazer! Você simplesmente sela as laterais da carne e assa no forno - não tem como errar!
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🥘 Châteaubriand Ingredientes
Você poderá encontrar chateaubriand em um balcão de açougue ou até mesmo online! Além disso, a carne é tão saborosa que você só vai precisar de alguns sal e pimenta para temperar.
- Chateaubriand - Um Chateaubriand assado de 2-2.5 libras.
- Azeite - 1 colher (sopa) de azeite extra virgem para dourar a carne.
- Sal - 1 colheres de sopa de sal Kosher.
- Pepper - 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
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🔪 Como Fazer Chateaubriand
Este corte de carne é incrivelmente simples de preparar, basta selar os lados e assar no forno! Você precisará de uma frigideira de ferro fundido, pinças, um termômetro de carne e um pouco de papel alumínio para começar.
Alguns tamanho do seu assado, você poderia ter cerca de 2-4 porções. Não recomendo reaquecer as sobras, portanto, faça apenas o necessário!
- Preaquecer. Comece pré-aquecendo o forno a 400 ° F (205 ° C).
- Aqueça o óleo. Enquanto isso, coloque um frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e regue com 1 colher de sopa de azeite extra virgem.
- Épocas. Tempere generosamente seu chateaubriand de 2 libras com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta, certificando-se de cobrir todos os lados da carne.
- Doure as laterais. Quando o óleo na frigideira começar a brilhar, coloque o chateaubriand temperado na panela. Doure cada lado até ligeiramente dourado (cerca de 2-3 minutos de cada lado). Não esqueça de dourar as pontas também (usando pinças se necessário).
- Reduza a temperatura. Depois de tostado, transfira toda a assadeira de ferro fundido para a grade do meio do forno pré-aquecido e reduzir imediatamente a temperatura para 350°F (175 ° C).
- Cozinhar. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 125 ° F (52 ° C) para médio-raro.
- Resto. Retire a carne assada do forno e coloque-a em uma tábua ou bandeja de servir. Em seguida, coloque um pedaço de papel alumínio por cima da carne e deixe descanse por 5 minutos antes de cortar e servir.
Sirva seu chateaubriand com um molho de vinho tinto para uma toque clássico. Claro, você sempre pode emparelhá-lo com qualquer um dos seus favoritos pratos de lado! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Para um sabor extra, você pode secar salmoura seu chateaubriand antes de cozinhar. Para tal, tempere generosamente todos os lados da carne com sal e pimenta antes de a colocar no frigorífico destapada. Você pode deixá-lo em salmoura por no mínimo 1 hora ou até 3 dias.
- Se você quiser servir a sua carne junto com uma redução de vinho tinto, basta colocar a frigideira de ferro fundido de volta no fogo depois de retirar a carne (e dê uma olhada no meu receita aqui!)
- Eu recomendo desfrutar do seu chateaubriand quando é cozido a um nível médio-raro de cozimento. Para mais temperaturas de carne, dê uma olhada no meu guia aqui.
🥡 Armazenamento
Planeje com antecedência e tente prepare apenas tanto chateaubriand quanto você precisar. Para esta porção premium de carne, não recomendo armazenar e reaquecer porque tem o melhor sabor e textura quando saboreada logo após o cozimento.
Se necessário, você sempre pode cortar o assado cru ao meio e guardar a segunda porção crua para mais tarde.
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❓ Perguntas frequentes
Não! No entanto, eles são incrivelmente semelhantes. Ambos vêm do corte de lombo primal e do lombo subprimal. Chateaubriand é um assado completo, enquanto o filé mignon já é cortado em bifes. confira minha postagem tudo sobre os dois cortes de carne!
Chateaubriand é um assado que vem do corte do lombo de uma vaca. É incrivelmente macio, suculento e saboroso!
O chateaubriand cru e não cozido deve ser cozido apenas alguns dias após ser armazenado na geladeira. Claro, você pode congelar a carne para armazená-la por um longo período de tempo - apenas certifique-se de deixá-la descongelar na geladeira antes de cozinhar.
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📖 Cartão de receitas
Chateaubriand
Ingredientes
- 2 lb Chateaubriand
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 colher de sopa Sal kosher
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra
Instruções
- Comece pré-aquecendo o forno a 400 ° F (205 ° C).
- Enquanto isso, coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e regue com o azeite.
- Tempere generosamente a carne com sal e pimenta, certificando-se de cobrir todos os lados da carne.
- Quando o óleo na frigideira começar a brilhar, coloque o chateaubriand temperado na panela. Sele cada lado até dourar levemente (cerca de 2-3 minutos de cada lado). Não esqueça de dourar as pontas também (usando pinças se necessário).
- Uma vez queimado, transfira toda a panela de ferro fundido para a prateleira do meio do forno pré-aquecido e reduza imediatamente a temperatura para 350 ° F (175 ° C).
- Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 125 ° F (52 ° C) para médio-raro.
- Retire a carne assada do forno e coloque-a em uma tábua ou bandeja de servir. Em seguida, coloque um pedaço de papel alumínio por cima da carne e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
- Para um sabor extra, você pode secar a salmoura do chateaubriand antes de cozinhar. Para tal, tempere generosamente todos os lados da carne com sal e pimenta antes de a colocar no frigorífico destapada. Você pode deixá-lo em salmoura por no mínimo 1 hora ou até 3 dias.
- Se quiser servir a carne com uma redução de vinho tinto, basta colocar a frigideira de ferro fundido de volta no fogo depois de retirar a carne. (e dê uma olhada no meu receita aqui!)
- Eu recomendo saborear seu chateaubriand quando ele estiver cozido em um nível de cozimento mal passado. Para mais temperaturas de carne, dê uma olhada no meu guia aqui.
- Planeje com antecedência e tente preparar apenas a quantidade necessária de chateaubriand. Para esta porção premium de carne, não recomendo armazenar e reaquecer porque tem o melhor sabor e textura quando saboreada logo após o cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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