Aprenda como fritar peixe para que você possa desfrutar de um pedaço de peixe perfeitamente crocante, suculento e delicioso sempre que quiser! Essa técnica é fácil, infalível e garantida para funcionar todas as vezes. Independentemente da sua variedade favorita de peixe, esta é a melhor maneira de selá-lo!
Guia para peixe grelhado
Pan-selar é um método clássico para cozinhar peixe que é usado em restaurantes. O resultado é um pedaço de peixe com exterior nítido e um interior suculento e saboroso. É tão fácil de fazer que você pode simplesmente preparar o peixe em casa e pular o restaurante!
Você pode usar este método infalível em praticamente qualquer filé grosso de peixe que você goste! Vá em frente e experimente esta técnica com atum, peixe-gato, garoupa, mahi mahi, robalo e muito mais! As únicas variedades que eu não recomendaria cozinhar dessa maneira seriam os peixes muito pequenos (como sardinha), possuem filetes incrivelmente finos (como sola), ou aqueles que têm uma tonelada de ossos neles (como sável).
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Peixe sem pele vs peixe com pele
Quando cozidos adequadamente, muitas variedades de peixe têm pele incrivelmente deliciosa! No entanto, isso realmente depende do tipo de peixe em si. Alguns tipos de peixe têm pele dura, grossa ou coriácea, independentemente de como é cozida.
Além disso, resume-se a preferência pessoal. Algumas pessoas simplesmente não gostam de comer pele de peixe, o que é totalmente normal. Se você quiser comer algum peixe com pele, certifique-se de descalcificar o peixe ou peça ao seu peixeiro para fazer isso.
De qualquer forma, você pode usar este método simples para grelhar seu peixe, com ou sem pele!
Pele de Peixe Saborosa
Esses tipos de peixes têm pele que queima perfeitamente! Claro, existem centenas de variedades de peixes, então não poderei cobrir todos eles. No entanto, essas opções são um ótimo lugar para começar!
- Salmão
- Cavala
- Truta
- Snapper
- Bodião do Pacífico
- Baixo (qualquer tipo)
- Robalo
- Poleiro (incluindo walleye e sauger)
- Peixe vermelho
Pele de Peixe Ruim
Essas variedades de peixes têm pele menos desejável. Eles podem ser grossos, duros, viscosos, coriáceos ou simplesmente não tem um gosto bom e são melhores para serem removidos (se ainda não foi removido quando você comprou o peixe).
- Peixe-gato
- Enguia
- Anchova
- Bacalhau
- Linguado
- Carpa
- Tamboril
- Atum
Observe que existem algumas espécies de peixes com pele grossa que podem ser preparadas de maneira semelhante ao torresmo (mas não são necessariamente ideais para grelhar). A pele pode ser fervida, raspada do peixe, seca e depois frita até inchar como uma lasca. Isso inclui peixes como peixe-porco, esturjão, peixe-espada e mahi mahi.
Melhores tipos de óleo para grelhar peixe
Para dourar o peixe, você vai querer usar duas fontes separadas de óleo ou gordura. Primeiro, um óleo com ponto de fumaça muito alto. Isso é seguido com um pouco de manteiga (ou óleo de acabamento) no final da cozedura.
O peixe é grelhado em um alta temperatura para desenvolver aquela pele deliciosamente crocante. No entanto, se você usar apenas manteiga, ela queimará e ficará amarga.
Algumas boas opções de óleo incluem óleo de cártamo refinado ou óleo de abacate, pois ambos têm pontos altos de fumaça de 500°F (260 ° C). Você também pode experimentar óleo de canola, óleo de amendoim refinado, sebo bovino ou manteiga clarificada.
O óleo de acabamento (ou manteiga) no final da cozedura é utilizado estritamente para adicione algum sabor extra. A manteiga é minha gordura preferida, mas você também pode usar óleo de gergelim ou azeite, dependendo do sabor que deseja.
Como fritar peixe
Siga estes passos simples para obter um filé de peixe perfeitamente grelhado! Você precisará de uma espátula de metal e uma frigideira de ferro fundido.
Preparar
- Épocas. Retire o peixe da geladeira 20 a 30 minutos antes de cozinhar e polvilhe os dois lados com sal.
- HEAT. Enquanto isso, coloque uma frigideira de ferro fundido ou panela de aço em fogo alto e deixe esquentar.
- Secar. Use uma faca de manteiga para raspar suavemente o lado da pele do filé para remover o excesso de umidade. *Se você estiver usando um filé sem pele, pode pular esta etapa. Em seguida, seque todo o filé com papel toalha para secá-lo.
- Adicionar óleo. Despeje 2 colheres de sopa de óleo de sua preferência no centro da panela quente e gire para cobrir todo o fundo da panela. * Você vai querer deixar o óleo esquentar, mas não fumegar.
Sele o peixe
- Coloque o peixe. Coloque o filé com a pele voltada para baixo (ou o lado onde a pele costumava estar) e dê uma sacudida firme na frigideira para evitar que o peixe grude.
- Reduza o fogo. Reduza imediatamente o fogo para médio-alto (ou médio se o seu filé for excepcionalmente grosso). Use uma espátula de metal para pressionar firmemente o filé por 30 a 60 segundos.
- Cozinhar. Pare de tocar no peixe e deixe-o completamente intacto para cozinhar por mais um minuto ou mais (esse tempo pode variar muito dependendo do tipo de peixe, variando de um minuto a 8 ou 9 minutos). Você vai querer que o peixe gaste ⅔ do tempo de cozimento do lado da pele.
- Vire se necessário. Leia a seção abaixo para determinar se o seu peixe precisa ser virado ou não. Alguns filés de peixe mais finos não precisam ser virados e podem ser cozidos completamente simplesmente colocando o óleo quente por cima.
- Termine de cozinhar. Uma vez virado (se necessário), você só precisará cozinhar por mais um minuto. Normalmente, você pode simplesmente desligar o fogo e permitir que o calor residual termine (o calor restante da panela, mesmo depois de desligar o fogão, continuará cozinhando o peixe até que esteja pronto).
- Alinhave. Adicione uma colher de sopa de manteiga (ou seu óleo de acabamento preferido) para a panela e gire para que derreta rapidamente. Incline a panela e use uma colher para regar a manteiga ou óleo por cima do peixe.
- Servir. Sirva imediatamente.
Virando o Peixe
Algumas variedades de peixes não precisa ser invertido de jeito nenhum ao queimar (basicamente qualquer tamanho normal filé). Simplesmente pule a etapa de virar e coloque o óleo quente por cima do filé até que a carne fique opaca.
Se você tiver um filé mais grosso (como peixe-espada, atum ou um corte grosso de salmão) você deve ficar de olho na borda do peixe onde a carne encontra a panela.
Você poderá ver a mudança de cor subindo pela lateral do filé enquanto ele cozinha. Quando há um anel sólido de cor dourada do lado de fora, você pode ir em frente e virar o peixe.
Uma boa regra prática é simplesmente dê uma sacudida firme na panela. Se o seu peixe se mexer, é hora de virar e virar com uma espátula de metal. *Observe que o peixe não deve ficar totalmente grudado na frigideira, mas pode ter alguns pontos que grudem e pode desgrudar com a espátula.
Se o peixe estiver legitimamente grudado na frigideira, ainda não é hora de virá-lo. Seja paciente e dê mais tempo para cozinhar. Ele vai se soltar da panela quando estiver perfeitamente tostado.
Dicas para fritar peixe
- Tire seu peixe da geladeira 20 a 30 minutos antes de cozinhar, para que chegue à temperatura ambiente. Isso garante um cozimento uniforme.
- Não use frigideira antiaderente, pois essas panelas não aguentam o alto nível de calor.
- Se o óleo começar a fumegar, retire do fogo até parar, pois está muito quente.
- Quando o peixe é grelhado dessa maneira, os filés tendem a formar um arco quando são colocados pela primeira vez na frigideira quente. Usando a espátula para pressioná-los para baixo, garante que a pele fique marrom uniformemente.
- Ao contrário de muitos tipos de carne, o peixe grelhado é realmente melhor quando servido imediatamente e sem tempo para descansar.
- Sirva seu peixe grelhado com o lado da pele voltado para cima!
Espero que isso tenha ajudado você a aprender a selar peixes perfeitamente todas as vezes! Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber o seu tipo de peixe favorito!
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🐠 Melhores receitas de peixe grelhado na frigideira
- Bloco de Wahoo Saku Pan Seared - Um pedaço de peixe wahoo perfeitamente cozido que fica pronto em um piscar de olhos!
- Pargo Selado na Panela - Um pedaço de peixe maravilhosamente grelhado com um rico molho de manteiga!
- Mahi Mahi Grelhado na Panela - Uma variedade de peixe incrivelmente popular devido à sua versatilidade!
- Robalo Pan Seared - Um peixe branco em flocos que fica pronto em menos de 15 minutos!
- Peixe-espada tostado - Um grosso filé de peixe envolto em molho de pimenta limão!
- Salmão Frito - O salmão é ultra saboroso e fácil de preparar!
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📖 Cartão de receitas
Como fritar peixe: Pan Seared Mahi Mahi (melhores dicas e truques para pratos de peixe perfeitos!)
Ingredientes
Instruções
- Aqueça uma frigideira grande, frigideira antiaderente ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto a alto com o azeite.
- Comece batendo os filés de mahi mahi completamente secos usando toalhas de papel antes de temperar com sal e pimenta.
- Quando o óleo estiver brilhando e começando a fumegar, toque o canto de um filé de peixe na panela para ter certeza de que está literalmente “quente”. Coloque o mahi mahi temperado em sua panela ou frigideira e cozinhe o primeiro lado por 3-4 minutos sem mover o peixe.
- Você está procurando que o peixe tenha essa cor esbranquiçada cozida cerca de ⅓ do lado de seus filés e uma cor bem dourada antes de virar para cozinhar o segundo lado por mais 3-4 minutos.
- Reduza o calor quando o peixe estiver cozido a 135 ° F. Adicione a manteiga e derreta até borbulhar, depois adicione o alho e toste por cerca de 30 segundos. Retire do fogo e o suco de limão e coentro picado. Mexa para combinar e coloque sobre os filés de mahi mahi.
- Sirva com mais dos sucos da panela sobre o peixe, juntamente com fatias de limão fresco ou fatias ao lado.
Notas
- Certificar-se de que sua panela ou frigideira esteja super quente é a chave para um ótimo cozimento e um tempo de cozimento rápido, ambos garantem resultados deliciosos.
- Uma panela ou frigideira de fundo pesado (é por isso que as frigideiras de ferro fundido são preferidas) irá transferir o calor de forma mais uniforme e ajudá-lo a obter mahi mahi grelhado perfeito.
- O USDA recomenda que o peixe seja cozido a 145°F (63 ° C) mas isso pode ser cozido demais para você. Use seu bom senso ao escolher o nível de cozimento desejado.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
adolfe kemgang diz
très bonne idée de donner les détailles sur l'aport nutritif ,permet que la recette soit adoptar selon les besoins de chacun
"idéia muito boa para detalhar a ingestão nutricional, permite que a receita seja adotada de acordo com a necessidade de cada um"