Abacaxi Requeijão é uma guloseima fácil de fazer que funciona perfeitamente como recheio de bolo ou cupcake, recheio de pão doce, molho de frutas e muito mais. Tudo que você precisa para deixar este saboroso coalhada de frutas são ovos, gemas, suco de abacaxi em lata, açúcar, amido de milho e manteiga. Tem um sabor doce, picante e tropical que ninguém resiste!
A coalhada de abacaxi é deliciosa em camadas bolo branco caseiro, Em cima de sorvete de baunilha sem bater, ou como recheio para cupcakes de baunilha.
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Eu amo todas as coisas de abacaxi. É uma das minhas frutas favoritas, fresca ou enlatada, de qualquer forma, sou uma grande fã! eu também absolutamente adoro coalhada de frutas e fazer recheios de bolo caseiros, então fazer essa coalhada de abacaxi foi o próximo passo natural na combinação de muitas dessas coisas que adoro.
Para uma coalhada de abacaxi super cremosa, use o suco de abacaxi em lata. Estou usando purê de abacaxi esmagado em lata para a minha coalhada, pois queria que a textura do abacaxi ainda estivesse presente para o recheio de minha sobremesa.
Por que você deve fazer coalhada com abacaxi em lata
Por que estou falando apenas de produtos de abacaxi em lata? Porque abacaxi fresco tem a enzima bromelaína (que também falei no meu super gostoso molho agridoce).
A bromelaína irá evite que o amido de milho engrosse a coalhada. Também impedirá que a gelatina fique firme.
Porém, o processo de aquecimento durante o enlatamento do abacaxi inativa a bromelaína. Para fazer isso em casa, se você quiser usar abacaxi fresco, você precisaria aquecer seu abacaxi ou suco de abacaxi a 158ºF (0ºC) e seguir a receita abaixo.
🥘 Ingredientes
- Ovos - Comece com ovos em temperatura ambiente.
- Gemas de ovo - As gemas extras conferem à coalhada sua textura rica e cremosa.
- Açúcar - Açúcar branco granulado ou um adequado açúcar substituto.
- Abacaxi - Abacaxi esmagado (fazer purê ou usar suco de abacaxi - deve ser enlatado).
- Amido de Milho - O amido de milho é usado para engrossar a coalhada.
- Manteiga - Manteiga com sal ou sem sal com uma pitada de sal, fria e em cubos.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer coalhada de abacaxi
A coalhada de abacaxi é uma receita versátil que você pode incorporar em todos os seus produtos assados favoritos, e é fácil de dominar! Você precisará de utensílios de medição, uma tigela, um batedor, uma panela e uma espátula de silicone para começar.
Esta receita rende 1 ½ xícara de coalhada de abacaxi, ou 18 porções, o que é mais do que suficiente para a maioria dos produtos assados!
Combine os ingredientes
Etapa 1: Combine os ingredientes. Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga: 2 ovos grandes, 2 gemas, ¾ xícara (150 gramas) de açúcar, ½ xícara (118.29 gramas) de suco de abacaxi em lata (ou purê de abacaxi picado em lata) e amido de milho. Deixe a manteiga para adicionar no final, depois que a coalhada de abacaxi estiver cozida.
- Continue batendo a mistura, certificando-se de que o amido de milho esteja totalmente dissolvido e os ingredientes são bem combinados.
Cozinhe a coalhada
Etapa 3: Aquecer. Transfira a mistura de coalhada de abacaxi para uma panela de fundo grosso e aqueça em fogo médio-alto. Troque seu batedor por uma espátula de silicone para que você possa raspar o fundo e as laterais da panela para evitar que a coalhada grude ou grude.
Passo 4: Cozinhe. Cozinhe a coalhada por cerca de 7 a 10 minutos, mexendo sempre, ou até que se agarre à sua espátula ou colher e atingiu uma consistência ligeiramente mais fina que a de pudim. * Retire a panela do fogo ou reduza ligeiramente a temperatura, se necessário, para evitar que a coalhada cozinhe rápido demais. Eu também usei um método de banho-maria com minha coalhada que funciona maravilhosamente bem!
Misture a manteiga e leve à geladeira
Passo 5: Junte a manteiga. Retire a panela com a coalhada do fogo quando atingir uma consistência espessa. Junte a primeira metade (2 colheres de sopa) de manteiga fria em cubos até derreter. Em seguida, adicione a segunda porção e mexa até derreter e a coalhada de abacaxi ficar lisa e cremosa.
Etapa 6: tensão (Opcional). Coe a coalhada, se desejar, através de uma peneira de malha fina e em uma tigela pequena. Isso removerá quaisquer pedaços de 'ovo mexido' que possam ter se formado durante o processo de aquecimento.
Etapa 7: capa. Cubra a tigela de coalhada com uma folha de filme plástico, deixando a película aderente assentar na tigela e na superfície da coalhada de abacaxi. Você também pode pressionar suavemente a superfície para garantir que toda a área da superfície esteja bem coberta. Isto evitará a formação de uma “pele” na superfície da coalhada.
Etapa 8: relaxe. Coloque a tigela coberta de coalhada em sua geladeira e esfrie por pelo menos duas horas antes de servir.
💭 Dicas e notas
- Coar a coalhada é opcional. Não coei a coalhada de abacaxi mostrada aqui porque queria a textura adicional do purê de abacaxi esmagado que usei.
- Refrigere durante a noite para obter o melhor sabor. Gosto de servir ou usar minha coalhada de abacaxi depois de cerca de 6 horas de resfriamento. Acho que a textura é melhor para rechear bolos depois que a coalhada fica totalmente assada durante a noite.
- O sal equilibra a doçura. Se você estiver usando manteiga sem sal, recomendo adicionar uma pequena pitada de sal à coalhada de abacaxi antes de cozinhar.
🥡 Armazenamento
Guarde a coalhada em um recipiente hermético e mantenha-a refrigerada entre os usos. Isso é melhor dentro de 3 a 4 dias e durará cerca de uma semana quando armazenado corretamente.
Se armazenado em frascos esterilizados e selados, a coalhada pode durar até três semanas se os potes forem mantidos lacrados e refrigerados.
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📖 Cartão de receitas
Coalhada de abacaxi
Ingredientes
- 2 grande ovos
- 2 grande gemas de ovo
- ¾ xícara açúcar
- ½ xícara abacaxi esmagado (fazer purê ou usar suco de abacaxi - deve ser enlatado)
- 2 colher de sopa amido de milho
- 4 colher de sopa manteiga sem sal (¼ xícara ou ½ barra de manteiga, em cubos)
Instruções
- Em uma tigela média a grande ou na tigela da sua batedeira, misture os 2 ovos grandes, Xogas de ovo grandes 2, ¾ xícara de açúcar, suco de abacaxi em lata (ou em lata ½ xícara de abacaxi esmagado purê) e 2 colher de sopa de amido de milho. Bata até que o amido de milho esteja completamente dissolvido e os ingredientes estejam bem combinados.
- Transfira a mistura da coalhada para uma panela (panelas de fundo grosso funcionam melhor para distribuir o calor por igual e não queimar a coalhada). Aqueça a coalhada em fogo médio-alto e use uma espátula para raspar as laterais e o fundo, mexendo sempre durante o cozimento. A coalhada levará cerca de 7 a 10 minutos para engrossar, o suficiente para que grude na sua espátula ou colher. * Será uma consistência ligeiramente mais fina do que o pudim.
- Retire a panela do fogo e misture o 4 colher de sopa de manteiga sem sal em duas porções de 2 colheres de sopa. Adicione a primeira porção imediatamente e mexa até derreter, depois adicione a segunda porção de manteiga e mexa novamente até ficar bem combinado e cremoso.
- Depois de combinado, coar a coalhada por uma peneira de malha fina (se desejar, optei por deixar alguma textura na minha) em uma tigela pequena.
- Cubra a coalhada de abacaxi com uma folha de filme plástico, permitindo que o filme se espalhe na superfície superior da coalhada de abacaxi. Isso evita a formação de uma "pele" à medida que a coalhada esfria.
- Coloque a tigela coberta de coalhada na geladeira para esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir.
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