Esta coalhada de abacaxi com sabor tropical e picante é um doce fácil de fazer que funciona maravilhosamente bem como recheio de bolo ou cupcake, recheio de pão doce, molho de frutas e muito mais! Tudo o que você precisa para fazer esta saborosa coalhada de frutas são ovos, gemas, suco de abacaxi em lata, açúcar, amido de milho e manteiga!
A coalhada de abacaxi doce e picante é uma deliciosa sobremesa para barrar ou recheio de bolo!
Receita de coalhada de abacaxi
Eu amo todas as coisas de abacaxi! É uma das minhas frutas favoritas para saborear, fresca ou enlatada, de qualquer forma sou um grande fã! eu também absolutamente adoro coalhada de frutas e fazer recheios de bolo caseiros, então fazer esta coalhada de abacaxi foi um próximo passo natural na combinação de tantas daquelas coisas que eu amo!
Para uma coalhada de abacaxi super cremosa, use o suco de abacaxi em lata. Estou usando purê de abacaxi esmagado em lata para a minha coalhada, pois queria que a textura do abacaxi ainda estivesse presente para o recheio de minha sobremesa.
Por que estou falando apenas de produtos de abacaxi em lata? Porque abacaxi fresco tem a enzima bromelaína (que também falei no meu super gostoso molho agridoce ). A bromelaína evita que o amido de milho engrosse a coalhada. Também impedirá a gelatina de endurecer.
No entanto, o processo de aquecimento durante o enlatamento do abacaxi inativa a bromelaína. Para fazer isso em casa, se você quiser usar abacaxi fresco, você precisa aquecer seu abacaxi ou suco de abacaxi a 158ºF (70ºC) e siga em frente com a receita abaixo.
Como fazer coalhada de abacaxi
Combine todos os ingredientes, incluindo: ovos, gemas, açúcar, suco de abacaxi em lata (ou purê de abacaxi picado em lata) e amido de milho. Deixe a manteiga para adicionar no final, depois que a coalhada de abacaxi estiver cozida.
Se você é usando manteiga sem sal, você vai querer adicionar uma pitada de sal à mistura de coalhada. Bata a mistura certificando-se de que o amido de milho esteja totalmente dissolvido e a mistura bem combinada.
Transfira a mistura da coalhada de abacaxi para uma panela de fundo grosso e aqueça em fogo médio-alto. Mude o seu batedor para uma espátula de modo que você possa raspar melhor o fundo e as laterais da panela para evitar que a coalhada grude ou grude.
Cozinhe a coalhada por cerca de 7 a 10 minutos, mexendo sempre, ou até que se agarre à sua espátula ou colher e atingiu uma consistência ligeiramente mais fina do que um pudim. * Retire a panela do fogo ou reduza ligeiramente a temperatura, se necessário, para evitar que a coalhada cozinhe rápido demais. Eu também usei um método de banho-maria com minha coalhada que funciona maravilhosamente bem!
Retire a panela com a coalhada do fogo quando atingir uma consistência espessa. Junte a primeira metade da manteiga fria em cubos até derreter. Em seguida, adicione a segunda porção e mexa até que também tenha derretido e a coalhada de abacaxi fique lisa e cremosa na aparência.
Coar a coalhada é opcional, não coei a coalhada de abacaxi mostrada aqui, pois queria a textura adicional do purê de abacaxi esmagado que usei. Coe a coalhada, se desejar, através de uma peneira de malha fina e em uma tigela pequena. Isso removerá quaisquer pedaços de 'ovo mexido' que possam ter se formado durante o processo de aquecimento.
Cubra a tigela de coalhada com uma folha de filme plástico plástico, deixando-o assentar na tigela e na superfície da coalhada de abacaxi. Você também pode pressionar suavemente sobre a superfície para se certificar de que toda a área da superfície está bem coberta. Isso evitará a formação de uma 'película' na superfície da coalhada.
Coloque a tigela coberta de coalhada em sua geladeira e esfrie por pelo menos duas horas antes de servir. Gosto de servir ou usar minha coalhada de abacaxi depois de cerca de 6 horas de tempo de resfriamento e acho que a textura é melhor para rechear bolos depois que a coalhada se solidificou completamente durante a noite.
Armazenamento de coalhada de abacaxi
Armazene sua coalhada em um recipiente hermético e mantenha-o refrigerado entre o uso. A coalhada é melhor usado dentro de 3 - 4 dias, mas durará cerca de uma semana quando armazenado corretamente. Se armazenado em potes esterilizados e lacrados, a coalhada pode durar até três semanas se os potes forem deixados lacrados e refrigerados.
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Coalhada de abacaxi
Ingredientes
- 2 grande ovos
- 2 grande gemas de ovo
- ¾ xícara açúcar
- ½ xícara abacaxi esmagado (fazer purê ou usar suco de abacaxi - deve ser enlatado)
- 2 colher de sopa amido de milho
- 4 colher de sopa manteiga sem sal (¼ xícara ou ½ barra de manteiga, em cubos)
Instruções
- Em uma tigela de tamanho médio a grande, ou na tigela da sua batedeira, bata os ovos, as gemas, o açúcar, o suco de abacaxi em lata (ou purê de abacaxi esmagado em lata) e o amido de milho. Bata até que o amido de milho esteja completamente dissolvido e os ingredientes bem combinados.
- Transfira a mistura da coalhada para uma panela (panelas de fundo grosso funcionam melhor para distribuir o calor por igual e não queimar a coalhada). Aqueça a coalhada em fogo médio-alto e use uma espátula para raspar as laterais e o fundo, mexendo sempre durante o cozimento. A coalhada levará cerca de 7 a 10 minutos para engrossar, o suficiente para que grude na sua espátula ou colher. * Será uma consistência ligeiramente mais fina do que o pudim.
- Retire a panela do fogo e junte a manteiga, em duas porções de 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione a primeira imediatamente e mexa até derreter, depois acrescente a segunda porção de manteiga e mexa novamente até que esteja bem combinado e cremoso.
- Depois de combinado, coar a coalhada por uma peneira de malha fina (se desejar, optei por deixar alguma textura na minha) em uma tigela pequena.
- Cubra a coalhada de abacaxi com uma folha de filme plástico, permitindo que o filme se espalhe na superfície superior da coalhada de abacaxi. Isso evita a formação de uma "pele" à medida que a coalhada esfria.
- Coloque a tigela coberta de coalhada na geladeira para esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir.
Notas
Armazenamento de coalhada de abacaxi
Armazene sua coalhada em um recipiente hermético e mantenha-o refrigerado entre o uso. A coalhada deve ser usada dentro de 3 a 4 dias, mas durará cerca de uma semana quando armazenada adequadamente. Se armazenado em potes esterilizados e lacrados, a coalhada pode durar até três semanas se os potes forem deixados lacrados e refrigerados.Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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