Compreensão temperaturas internas do lombo de vaca pode ser incrivelmente útil para saber quando sua carne está perfeitamente cozida! Você terá lombos suculentos, saborosos e preparados exatamente como você gosta. Depois de aprender a verificar a temperatura, você nunca mais precisará adivinhar quando terminar de cozinhar!
Temperaturas internas para filé mignon
Se você está prestes a começar a preparar uma deliciosa refeição de filé mignon, você precisa conhecer o temperatura interna ideal para que fique perfeitamente cozido. Vá em frente e livre-se de qualquer adivinhação e use um termômetro de carne para saber exatamente quando terminar de cozinhar!
Cozinhar demais o lombo de vaca o tornará duro, seco e sem sabor, então você definitivamente deve evitá-lo. Com este guia simples, você não terá que se preocupar sobre cometer algum erro!
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- Temperaturas internas para filé mignon
- Temperatura interna ideal do filé mignon
- Melhor termômetro de carne
- Como verificar a temperatura interna
- Lombo de vaca em repouso (e cozimento de transição)
- Tabela de referência de temperaturas de filé mignon
- 🥩Melhores receitas de carne
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Temperatura interna ideal do filé mignon
O filé mignon é melhor quando apreciado meio-raro, que tem uma temperatura interna de 130-135 ° F (54-57 ° C). É um corte de carne relativamente magro que pode facilmente ficar seco e começar a perder o sabor se você cozinhá-lo além do meio.
No entanto, por razões de segurança, o USDA recomenda que toda a carne crua deve ser cozida a uma temperatura interna de 145°F (62 ° C), que é considerado um nível médio de cozimento.
Para manter seu lombo macio, suculento e saboroso, eu não recomendo cozinhá-lo além deste ponto. No entanto, muitas pessoas preferem que sua carne seja mais do lado médio-bem ou bem-passado.
Para médio-bem, seu lombo de porco terá uma temperatura interna de 150-155 ° F (65-68 ° C), enquanto uma temperatura de 160°F+ (71ºC+) indicará que está bem feito.
Para informações mais gerais sobre a temperatura da carne, dê uma olhada no meu guia sobre temperaturas internas da carne.
Melhor termômetro de carne
Para começar, você precisará de um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do lombo. Existem alguns tipos diferentes de termômetros de carne no mercado, mas um termômetro digital de leitura instantânea é uma ótima opção.
Essa variedade de termômetros de carne não apenas funciona incrivelmente bem, mas também pode ser muito econômico. Você pode encontrá-los em qualquer mercearia ou supermercado, bem como online.
Eu recomendo pegar um se você ainda não tiver um!
Como verificar a temperatura interna
Verificar a temperatura interna do seu lombo bovino é uma tarefa muito fácil e simples. Basta inserir a sonda do termômetro no parte mais grossa da carne para uma leitura mais precisa.
Aguarde a estabilização da temperatura (o tempo que isso leva pode variar de acordo com o modelo do seu termômetro, mas deve levar apenas alguns segundos) e, em seguida, leia a tela.
Se você achar que seu lombo de vaca não está cozido no nível desejado, deixe-o continue cozinhando por mais alguns minutos. Se estiver bem passado como você gostaria, vá em frente e retire-o da fonte de calor e deixe-o descansar.
Lombo de vaca em repouso (e cozimento de transição)
É importante que você dê um tempo para o lombo descansar depois de retirá-lo do fogo. Coloque-o em uma travessa ou tábua de corte e cubra-o frouxamente com papel alumínio.
Deixar o lombo descansar dá algum tempo para os sucos se redistribuírem de volta nas fibras da carne, resultando em um lombo que é suculento e saboroso. Vá em frente e deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-la e servir.
Durante este tempo de descanso, a carne continuará a cozinhar (chamado de "cozimento de transição"), e a temperatura interna será realmente suba mais 5°F. É por isso que existe uma faixa de 5°F para cada nível de cozimento.
Por exemplo, se você quiser que seu lombo de vaca seja mal passado, você vai querer retire do forno (ou outras fontes de calor) quando a temperatura lê 130 ° F (54 ° C). Após o descanso, a carne terá uma temperatura interna de 135°F (57 ° C) e ficar perfeitamente cozido.
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Tabela de referência de temperaturas de filé mignon
Nível de cozimento | Temperatura interna | Aparência |
---|---|---|
Raros | 120-125°F (48-51 ° C) | Centro vermelho brilhante com exterior vermelho claro |
Mal passado | 130 135-° F (54-57 ° C) | Centro rosa com exterior cinza/marrom |
Médio | 140 145-° F (60-62 ° C) | Centro rosa com exterior marrom |
Poço médio | 150 155-° F (65-68 ° C) | Centro marrom e exterior marrom |
Bem feito | 160 ° F + (71ºC+) | Centro castanho e exterior castanho escuro |
Agora que você entende as temperaturas internas do filé mignon, está pronto para começar a cozinhar! Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber como você prefere ter sua carne cozida!
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📖 Cartão de receitas
Temperaturas internas do filé mignon: Chateaubriand (+ dicas e truques!)
Ingredientes
- 2 lb Chateaubriand
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 colher de sopa Sal kosher
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra
Instruções
- Comece pré-aquecendo o forno a 400 ° F (205 ° C).
- Enquanto isso, coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e regue com o azeite.
- Tempere generosamente a carne com sal e pimenta, certificando-se de cobrir todos os lados da carne.
- Quando o óleo na frigideira começar a brilhar, coloque o chateaubriand temperado na panela. Sele cada lado até dourar levemente (cerca de 2-3 minutos de cada lado). Não esqueça de dourar as pontas também (usando pinças se necessário).
- Uma vez queimado, transfira toda a panela de ferro fundido para a prateleira do meio do forno pré-aquecido e reduza imediatamente a temperatura para 350 ° F (175 ° C).
- Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a temperatura interna da carne atinja 125 ° F (52 ° C) para médio-raro.
- Retire a carne assada do forno e coloque-a em uma tábua ou bandeja de servir. Em seguida, coloque um pedaço de papel alumínio por cima da carne e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
Notas
- Para um sabor extra, você pode secar a salmoura do chateaubriand antes de cozinhar. Para tal, tempere generosamente todos os lados da carne com sal e pimenta antes de a colocar no frigorífico destapada. Você pode deixá-lo em salmoura por no mínimo 1 hora ou até 3 dias.
- Se quiser servir a carne com uma redução de vinho tinto, basta colocar a frigideira de ferro fundido de volta no fogo depois de retirar a carne. (e dê uma olhada no meu receita aqui!)
- Eu recomendo saborear seu chateaubriand quando ele estiver cozido em um nível de cozimento mal passado. Para mais temperaturas de carne, dê uma olhada no meu guia aqui.
- Planeje com antecedência e tente preparar apenas a quantidade necessária de chateaubriand. Para esta porção premium de carne, não recomendo armazenar e reaquecer porque tem o melhor sabor e textura quando saboreada logo após o cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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