carne picada é uma carne perfeitamente temperada com tomates que pode ser usada em qualquer coisa, desde tacos a burritos e até chili! É uma receita clássica mexicana incrivelmente versátil e ridiculamente fácil de preparar. Suas terças-feiras de taco estão prestes a ficar muito melhores!
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Carne picada é um saboroso e fácil de fazer carne picada que é incrivelmente popular na culinária latina. É temperado com ervas e especiarias, conferindo-lhe um perfil de sabor complexo que acrescenta profundidade e riqueza a qualquer prato!
Você pode usar carne picada para fazer blocos, burritos, enchiladas, e muito mais. Isso é versatilidade torna uma opção para uma ampla gama de receitas!
🥘 Ingredientes
Tudo que você precisa para fazer carne picada é a carne, alguns temperos, um pouco de azeite e uma lata de tomate! Adoro o sabor dos tomates San Marzano, embora você possa usar qualquer tomate enlatado que tiver à mão em uma pitada.
- Tempero - Cominho moído, ancho chile em pó, sal, açúcar mascavo claro, pimenta-do-reino moída, orégano seco e coentro moído tornam esta carne deliciosa e saborosa.
- Alho - 1 ½ colheres de sopa de alho picado.
- Carne Picada 3 quilos de carne picada (* veja as notas para ótimos cortes de carne) corte em cubos de ½ polegada.
- Azeite - 2-3 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO) ou sebo bovino.
- Pimenta jalapeno - 1 jalapeno médio inteiro lavado e picado finamente após retirar as sementes e as costelas.
- Cebola - 1 xícara de cebola amarela ou branca picada.
- Tomates - Uma lata de 28 onças de tomate San Marzano escorrido e picado.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🛀 Amaciar a carne (opcional)
Para obter o máximo de maciez em sua carne, sugiro mergulhá-la em um banho de bicarbonato de sódio antes de cozinhá-lo. Para fazer isso, dissolva 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio em 1 ½ xícara de água.
Mergulhe a carne nesta mistura por pelo menos 15 minutos. Em seguida, enxágue bem em água fria antes de continuar a receita conforme as instruções.
🔪 Como Fazer Carne Picada
Fazer carne picada é incrivelmente simples; só leva algum tempo porque precisa ser refrigerado por um tempo antes de cozinhar. Pegue uma faca e uma tábua de cortar, utensílios de medição, uma tigela grande, uma frigideira e uma espátula para começar.
Esta receita dá para cerca de 8 a 9 porções de carne picada.
Misture temperos, casaco de carne e frio
- Faça o tempero. Adicione 4 colheres de chá (1 colher de sopa + 1 colher de chá) cominho em pó, 1 colher de sopa de ancho chile em pó, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro, 1 ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1 colher de chá de orégano seco e 1 colher de chá de coentro moído em uma tigela pequena e mexa para combinar.
- Refrigerar. Adicione os cubos de 3 libras de assado redondo inferior, temperos e 1 ½ colheres de sopa de alho picado à tigela e misture bem. Cubra com filme plástico e refrigerar por pelo menos 1 hora (ou até durante a noite).
Cozinhar a Carne Picada
- Refogue. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou sebo bovino em uma frigideira grande, forno holandês ou panela em fogo médio-alto. Adicione 1 jalapeno médio e 1 xícara de cebola amarela quando o óleo começar a brilhar. Refogue por 3-4 minutos até a cebola ficar macia.
- Doure a carne. Adicione metade da carne temperada. Frite até dourar de todos os lados, depois transferir a carne cozida para um prato e repita com a segunda metade da carne crua.
- Cook. Depois que toda a carne estiver dourada, reduza o fogo para baixo. Devolver o primeira porção de carne para a panela junto com 28 onças de tomates San Marzano escorridos e picados e cubra com uma tampa. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até aquecer.
- Desfrutar. Sirva imediatamente com tortillas quentes e suas coberturas de taco preferidas.
Sirva sua carne picada com tortilhas de farinha caseira para o melhor jantar de taco feito do zero! Aqui está uma lista completa de todos os meus favoritos coberturas de taco para você tentar. Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Amaciando a carne com banho de bicarbonato de sódio: Para obter uma picada de carne mais tenra, mergulhe a carne em banho de bicarbonato de sódio. Dissolva 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio em 1 ½ xícara de água e deixe a carne de molho por pelo menos 15 minutos. Após a imersão, enxágue a carne em água fria antes de prosseguir com a receita.
- Substituindo Ancho Chile em pó: Se você estiver sem pimenta ancho em pó seca, não se preocupe! Use chipotle em pó ou páprica defumada. Uma combinação dos dois, em partes iguais, também é uma ótima alternativa.
- Escolhendo o Corte Certo de Carne: A picada de carne tradicional usa cortes mais duros, como carne assada em cubos, carne assada de fundo ou bifes redondos. Procure picado de res nos mercados mexicanos ou refogado de carne nos mercados asiáticos. Algumas lojas como a Aldis também podem vender carne rotulada como carne picada.
- Selecionando o recipiente certo para cozinhar: Certifique-se de usar uma panela grande, panela ou frigideira com lados altos e retos para acomodar a picada de carne. Isso garante um cozimento uniforme e uma agitação fácil.
- Optando por tomates de qualidade: Os tomates San Marzano são a minha preferência pelo seu sabor superior, mesmo em pratos mexicanos. Alternativamente, 2 latas de tomate assado no fogo ou tomate enlatado RoTel com pimenta em cubos também funcionam perfeitamente.
- Ajustando o calor com pimenta caiena: Para quem gosta de um toque mais picante, fique à vontade para adicionar uma pitada de pimenta caiena à mistura de temperos. Ajuste de acordo com sua preferência de calor.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois que a carne esfriar, ela pode ser refrigerada em um recipiente hermético por até dias 3-4.
congelamento
Coloque a carne picada resfriada em uma saco de armazenamento do congelador e esprema o máximo de ar possível. Congele-o em uma assadeira para facilitar o armazenamento. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer e saboreie de 3 meses.
Reaquecimento
Adicione a carne picada a uma frigideira grande fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até aquecer.
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❓ Perguntas frequentes
Eles não são os mesmos, mas podem ser usados de forma intercambiável em muitas receitas. A carne picada é carne picada cozida com temperos, tomates e, às vezes, outros vegetais, enquanto a carne moída é simplesmente carne moída.
Com certeza você pode! Prepare sua carne picada conforme as instruções e deixe esfriar. Você pode guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira para usar em várias receitas nos próximos 2-3 dias!
Tacos são a escolha mais fácil, mas você certamente não está limitado a eles! Esta carne saborosa pode ser usada em caçarolas, sopas, ensopados, enchiladas, burritos, quesadillas, tigelas de arroz, tortas e muito mais!
😋🌮🌯 Mais Saboroso Receitas Mexicanas
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📖 Cartão de receitas
Carne picada
Ingredientes
- 4 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de sopa ancho chile em pó
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de sopa açúcar mascavado claro (embalado)
- 1 ½ colher de chá Pimenta preta da terra
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher de chá coentro em pó
- 3 lb carne picada (corte em cubos de ½ polegada)
- 1 ½ colher de sopa alho (picado)
- 2 colher de sopa azeite (extra virgem, ou use sebo bovino)
- 1 média jalapeno (lavado, sementes e costelas removidas, depois finamente picado)
- 1 xícara cebola amarela (cortar em cubos ou usar cebola branca)
- 28 oz Tomate San Marzano (escorrido, picado)
Instruções
- Adicionar 4 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de sopa de pimenta ancho em pó, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro, 1 ½ colher de chá de pimenta preta moída, 1 colher de chá de orégano seco e 1 colher de chá de coentro moído para uma tigela pequena e mexa para combinar.
- Adicione o cubo 3 lb de carne picada e 1 ½ colher de sopa de alho para a tigela com o tempero e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até durante a noite).
- HEAT 2 colher de sopa de azeitona em uma frigideira grande, forno holandês ou panela em fogo médio-alto e adicione o 1 malagueta média e 1 xícara de cebola amarela uma vez que o óleo começou a brilhar. Refogue por 3-4 minutos até a cebola ficar macia.
- Adicione metade da carne temperada. Cozinhe até dourar de todos os lados, depois transfira a carne cozida para um prato e repita com a segunda metade da carne crua.
- Depois que toda a carne estiver dourada, reduza o fogo para baixo. Retorne a primeira porção de carne para a panela junto com 28 onças de tomate San Marzano e cubra com uma tampa. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até aquecer.
- Sirva imediatamente com tortillas quentes e suas coberturas de taco preferidas.
Notas
- Para a carne mais macia, recomendo usar um banho de bicarbonato de sódio antes de temperar a carne. Para fazer isso, dissolva 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio em 1 ½ xícaras de água. Mergulhe a carne na água com bicarbonato de sódio por pelo menos 15 minutos. Em seguida, lave a carne em água fria e prepare conforme as instruções.
- Se você não tiver ancho chile em pó seco, use pó de chipotle ou páprica defumada - ou uma mistura 50/50 dos dois.
- Assado de mandioca em cubos, assado redondo inferior, ou bifes redondos também podem ser usados. Para carne picada, carne dura ou mastigável é tradicionalmente usada. Você também pode usar picado de res, que normalmente pode ser encontrado em mercados mexicanos rotulados como tal ou em mercados asiáticos rotulados como 'refogado de carne'. A Aldis também vende carne bovina rotulada como carne picada.
- Sua panela, panela ou frigideira precisa ser grande o suficiente para conter um pouco de carne picada. Sugiro usar algo com lados altos e retos.
- Eu prefiro tomates San Marzano a outros tomates enlatados porque eles têm o melhor sabor. Pode parecer estranho usar tomates italianos em uma receita mexicana, mas funciona perfeitamente! Você também pode usar 2 latas de tomate assado no fogo ou tomate enlatado RoTel com pimenta em cubos.
- Uma pitada de pimenta caiena pode ser adicionada à mistura de temperos, se você quiser um calor extra.
- Para armazenar: Depois que a carne esfriar, ela pode ser refrigerada em um recipiente hermético por 3-4 dias.
- Para congelar: Coloque a carne picada resfriada em um saco de freezer e esprema o máximo de ar possível. Congele-o em uma assadeira para facilitar o armazenamento. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer e aproveite dentro de 3 meses.
- Para reaquecer: Adicione a carne picada a uma frigideira grande em fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até aquecer.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Marcos Campeau diz
Suas instruções pedem 2 libras de carne, mas seu cartão de receitas diz 3 libras. Qual?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
2-3 libras funcionarão, mas prefiro começar com 3 libras para esta receita. Obrigado por perceber isso!