A melhor farinha para macarrão são as variedades que possuem maior teor de proteínas para dar força e sabor. Com tantos tipos de farinha por aí, é importante saber o tipo certo de usar. Este guia mostrará os diferentes tipos de farinha e quais são os melhores para fazer macarrão.
Que variedades de farinha posso usar para fazer macarrão
Macarrão é um dos mais populares do mundo e alimentos diversos; prepará-lo do zero pode ser uma parte gratificante da preparação da refeição. Composto por 3 ingredientes básicos (farinha, água, sal e às vezes ovos), a massa é relativamente fácil de fazer.
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Há muitos diferentes tipos de farinha com diferentes níveis de proteína, texturas e sabores. Quanto maior a contagem de proteínas (glúten), mais elasticidade terá a massa.
O glúten torna a massa fácil de amassar, para que você possa moldá-la no formato que desejar. Para macarrão especificamente, você vai querer farinha rica em proteínas para que seja firme o suficiente para manter sua forma sem se desfazer (idealmente algo entre 10-15% de proteína).
O que é glúten
O glúten é o forma de proteína que é encontrado nas massas. É responsável pela elasticidade, elasticidade e resistência da massa. Quanto mais glúten houver, mais firme ficará a massa.
A firmeza é o principal necessidade com macarrão, enquanto os produtos assados exigem texturas mais macias.
Melhores tipos de farinha para massas
1. Farinha de uso geral
A farinha multiuso é uma farinha versátil que pode ser usado para fazer uma variedade de alimentos. Pode ser usado para fazer macarrão, mas tem menor quantidade de proteínas que as demais opções desta lista.
Com 8-11% de proteína, funciona muito bem para fazer massa, mas vai demorar um pouco amassamento extra para atingir o nível ideal de desenvolvimento de glúten.
No entanto, a farinha multiuso é do tipo que a maioria das pessoas já tem em sua despensa. Você certamente pode usá-lo se for tudo o que tiver ou se não quiser procurar mais farinhas especiais.
2. Farinha de Sêmola
A semolina é considerada uma das melhores farinhas para fazer macarrão. É uma variedade de farinha feita de trigo duro (o que lhe confere uma cor dourada natural).
Possui alto teor de proteínas de até 13% e confere textura mais áspera, o que é excelente para formas e segurando o molho.
3. 00 Farinha
00 A farinha é uma farinha muito fina e macia, perfeita para fazer ravióli ou macarrão tagliatelle (ou qualquer variedade se quiser uma textura suave). Isso é também um favorito na culinária italiana chamado Farina Tipo 00 na Itália.
É também um farinha popular para massa de pizza e assados. Infelizmente, a farinha 00 também é mais cara porque os moinhos perdem cerca de 30% depois de granulada.
A semolina é frequentemente usada também como substituto da farinha 00, pois ambas têm o mesmo nível de proteína.
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Usando outros tipos de farinha para massas
Existem muitos tipos diferentes de farinha. Acima, listei os 3 melhores para fazer macarrão, mas fique à vontade para experimentar o tipo de farinha que deseja usar.
Você pode fazê-los funcionar, mas algumas farinhas vão requer muito esforço, então eles podem não necessariamente valer a pena.
Lembre-se que usar diferentes variedades de farinha pode afetar a receita, fazendo com que você precise de mais ou menos líquido. O a textura também mudará, como farinha macia (como farinha de bolo ou farinha de pastelaria) produzirá uma massa incrivelmente macia.
O único tipo de farinha que eu realmente não recomendo usar é farinha auto-elevável, pois adicionou fermento em pó.
Melhor farinha para fazer macarrão
A melhor farinha para fazer macarrão seria a semolina ou uma combinação de semolina e farinha 00. Ele vai criar sua tradicional massa rústica, é fácil de amassar e pode ser usado para fazer qualquer formato.
Se você não tiver essas farinhas especiais, a farinha multiuso seria a segunda melhor escolha.
Qual farinha é a sua preferida para preparar macarrão? Deixe-me saber sua opinião nos comentários!
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📖 Cartão de receitas
Melhor Farinha Para Massa: Massa Cremosa De Salmão Defumado (+Mais Informações!)
Ingredientes
- 12 oz Macarrão (ou sua massa preferida)
- 2 colher de sopa manteiga
- 2 chalotas (em fatias finas)
- 1 colher de chá alho (picado)
- 2 copos creme de leite
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta
- ¼ colher de chá páprica
- 5-10 oz salmão fumado (cortado em pedaços)
- ¼ xícara queijo parmesão (Grato)
- 1 pitada endro seco (ou 1 colher de sopa de endro fresco ou salsa para decorar)
Instruções
- Siga as instruções em sua caixa de 12 onças de fettuccine e cozinhe 1-2 minutos antes de al dente. Reserve 1 xícara da água do macarrão, escorra o macarrão e lave-o em água fria para impedir que cozinhe.
- Derreter 2 colher de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Depois de derretido, adicione o 2 chalotas e1 colher de chá de alho e refogue até perfumado (cerca de 2 minutos),
- Por 2 copos de creme de leite na frigideira e tempere com ¼ colher de chá cada, sal e pimenta e ¼ colher de chá de colorau. Aumente o fogo para alto e deixe ferver.
- Assim que o creme estiver fervendo, volte a massa para a frigideira e deixe cozinhar. Mexa ocasionalmente (a cada 2-3 minutos) até que a maior parte do líquido tenha sido absorvido pela massa. *Se o molho estiver muito grosso, adicione pequenas quantidades da água do macarrão reservada para diluir conforme necessário
- Jogar dentro 5-10 onças de salmão defumado e retire do fogo. Polvilhe ¼ xícara de queijo parmesão por cima e decore com 1 pitada de endro seco se desejado.
Notas
- Você pode usar qualquer variedade de macarrão longo para fazer esta receita. Linguini, tagliatelle ou espaguete seriam boas alternativas para o fettuccini.
- O queijo parmesão ralado na hora derreterá significativamente melhor do que o queijo pré-embalado. Esta é uma daquelas receitas em que vale a pena ralar o próprio queijo!
- A massa vai cozinhar perfeitamente no molho, por isso é melhor parar de ferver 1-2 minutos antes do tempo recomendado na embalagem.
- Para armazenar: deixe as sobras esfriarem completamente, depois transfira-as para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3-4 dias.
- Para reaquecer: Para grandes quantidades, coloque a massa em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Reaqueça no forno a 350 ° F (175 ° C) por 10-15 minutos ou até aquecer. Porções individuais podem ser reaquecidas no micro-ondas.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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