Tudo Sobre Açúcar: Aprenda sobre as diferentes variedades de açúcar e como usá-las melhor ao cozinhar ou assar! Do açúcar mascavo ao açúcar em pó, açúcar decorativo e muito mais, discuto tudo o que há para saber! Quem sabe você pode até descobrir alguns novos tipos de açúcar para experimentar!
Diferentes tipos de açúcar
Quando se trata de criar uma deliciosa guloseima assada, há um ingrediente comum – açúcar. O tipo mais comum de açúcar usado na panificação é o açúcar granulado (também conhecido como açúcar branco).
Embora o açúcar granulado seja o tipo mais comum de açúcar, não é o único tipo. Lá são vários tipos de açúcar, e cada um serve a um propósito específico. Pronto para aprender mais sobre o açúcar? Continue lendo!
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- Diferentes tipos de açúcar
- 1. Açúcar Granulado
- 2. Açúcar de Cana
- 3. Açúcar de Beterraba
- 4. Açúcar Mascavo
- 5. Açúcar de confeiteiro
- 6. Açúcar Mascavo
- 7. Turbinado (também conhecido como Raw Sugar)
- 8. Açúcar Decorativo
- Escolhendo sua melhor opção
- 🍰 Receitas de sobremesas para experimentar
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
1. Açúcar Granulado
Açúcar granulado tem vários nomes populares como açúcar branco, açúcar refinado, sacarose e açúcar de mesa. Além de seus nomes comuns, é comumente conhecido que este tipo de açúcar é feito de cana-de-açúcar ou beterraba.
Quando se trata de ingredientes para cozinhar, o açúcar granulado não é apenas um dos mais comuns, mas também o mais versátil. Embora normalmente pensemos nisso quando se trata de assar, também é popularmente usado na culinária.
Açúcar granulado dissolve-se rapidamente, tornando-se uma ótima opção para adicionar um pouco de doçura a marinadas e molhos. Pode até ser usado para ajudar a equilibrar o sabor em receitas como molho de tomate ou sopa.
Assim como a farinha de trigo que pode ser usada em quase qualquer receita, assim como o açúcar granulado. Além disso, o açúcar é um dos poucos itens de despensa com prazo de validade infinito. Portanto, você sempre pode manter o açúcar em sua cozinha sem se preocupar com a possibilidade de estragar.
2. Açúcar de Cana
Como mencionado acima, o açúcar granulado pode ser feito de cana de açúcar ou cana de beterraba. Muitas marcas não especificam de onde vem o açúcar. Portanto, você pode não saber se é açúcar de cana ou de beterraba.
Embora muitas marcas não especifiquem, você provavelmente já viu outras que dizem especificamente “Cana de Açúcar” na embalagem. Isso pode ser visto nas embalagens de açúcar granulado, açúcar mascavo e outros tipos listados abaixo.
A cana-de-açúcar é feita a partir do líquido xaroposo que vem da planta da cana-de-açúcar quando colhida. Este líquido passa por um processo que inclui ferver o líquido para obter cristais de açúcar. Então, dependendo do tipo de açúcar que está sendo feito (não refinado, cru, refinado) pode passar por processamento adicional.
A maioria das pessoas não se preocupa se o açúcar vem da cana-de-açúcar ou da beterraba. Porém, parte do processo de fabricação da cana-de-açúcar para atingir sua cor branca pura passa por um filtro de carvão. Esse filtro geralmente é feito de ossos de animais; portanto, alguns veganos preferem não usar açúcar de cana.
3. Açúcar de Beterraba
Junto com o açúcar de cana está o açúcar de beterraba. O açúcar de beterraba é feito de uma planta chamada beterraba sacarina.
A beterraba açucareira produz o mesmo tipo de Sucralose que a cana-de-açúcar faz. Portanto, uma vez que passam pelo processo de fabricação, o resultado é um sabor e textura idênticos.
A principal diferença entre o açúcar de cana e o açúcar de beterraba é que o açúcar de beterraba não precisa passar pelo processo final de filtro de carvão que o açúcar de cana faz. A beterraba açucareira produz naturalmente açúcar granulado branco. Portanto, esta é uma opção preferida de açúcar para muitos veganos.
Novamente, a maioria das marcas não especifica se a cana-de-açúcar ou a beterraba são usadas. Às vezes é até um misturas dos dois. Portanto, se você tiver preferência, procure rótulos que especifiquem açúcar de beterraba ou açúcar de cana.
4. Açúcar Mascavo
Quando se trata do próximo açúcar mais popular, é uma disputa entre o açúcar mascavo e o açúcar de confeiteiro. No entanto, primeiro exploraremos o açúcar mascavo, pois é o segundo mais comum em panificação e culinária.
Existem duas maneiras de produzir açúcar mascavo. Em primeiro lugar, ocorre quando a cana-de-açúcar é menos processada, resultando em algum melaço natural deixado. Em segundo lugar, o melaço é adicionado ao açúcar granulado para fazer açúcar mascavo rico. Normalmente, esse segundo método é como o açúcar mascavo que você compra no supermercado é feito.
Embora existam Niveis diferentes de açúcar mascavo (claro, médio, escuro) em geral, o açúcar mascavo tem um sabor mais rico (e cor) do que o açúcar granulado. Essas notas de caramelo adicionam um sabor rico e encantador aos assados. Além disso, o açúcar mascavo também é comumente usado para adicionar mais profundidade e sabor aos esmaltes ou marinadas.
Embora o açúcar mascavo venha do mesmo lugar que o açúcar granulado, adicionar melaço altera as propriedades gerais deste adoçante. Portanto, enquanto o açúcar granulado pode ficar na prateleira por anos sem muita mudança, o açúcar mascavo acabará endurecendo.
Para evitar que o açúcar mascavo resseque, é importante mantê-lo bem armazenado em um recipiente hermético. Ele manterá seu frescor se armazenado adequadamente por um longo período de tempo.
O açúcar mascavo pode ser usado como substituto do açúcar branco?
Como o açúcar mascavo é feito de açúcar branco, pode ser usado como substituto em muitas receitas. Na verdade, muitos padeiros trocam o açúcar branco pelo mascavo para adicionar um sabor extra às receitas.
Embora possa ser usado como um substituto, lembre-se de que o textura e consistência de açúcar mascavo são diferentes. Portanto, pode alterar ligeiramente a textura geral dos produtos de panificação. No entanto, usar açúcar mascavo pode ser uma alternativa maravilhosa em muitos pratos.
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5. Açúcar de confeiteiro
Como o açúcar mascavo, o açúcar de confeiteiro também começa como açúcar granulado. No entanto, em vez de adicionar um ingrediente adicional, este tipo de açúcar é feito por mais em processamento .
Essencialmente, o açúcar de confeiteiro é apenas açúcar granulado que foi finamente moído. É tão fino que forma um pó – daí o outro nome pelo qual é conhecido – açúcar de confeiteiro.
Uma vez que se torna um pó fino, ele pode se aglomerar facilmente. Portanto, o açúcar em pó é normalmente misturado com uma pequena quantidade de amido de milho para ajudar a evitar a aglomeração. A adição de amido de milho não altera o sabor. No entanto, diminui a porcentagem de sucralose. Enquanto o açúcar granulado contém 99.5 por cento de sucralose, o açúcar de confeiteiro está entre 95-97 por cento.
Ao contrário do açúcar granulado e do açúcar mascavo, comumente usados em panificação e culinária, o açúcar em pó é usado principalmente em cozimento. Por isso também é chamado de açúcar de confeiteiro.
Este açúcar em pó fino é perfeito para polvilhar em cima de bolos, biscoitos e doces. Além disso, dissolve Extremamente rápido por isso é ideal para fazer glacê.
6. Açúcar Mascavo
Quando se trata de tipos comuns de açúcares, Açucar refinado não está no topo da lista. Embora um confeiteiro possa estar bastante familiarizado com esse tipo de açúcar, não é aquele que a maioria dos chefs domésticos já ouviu falar, mas vamos mudar isso!
Como a maioria dos outros tipos de açúcar, o açúcar refinado também se origina de cana de açúcar ou beterraba. Além disso, é a forma de moagem que gera esse tipo específico de açúcar.
Quando você usa açúcar granulado, pode ver facilmente os grânulos individuais. Por outro lado, o açúcar de confeiteiro foi tão finamente moído que os grânulos individuais não podem mais ser vistos. Açúcar refinado é em algum lugar entre Estes dois.
O açúcar refinado às vezes é chamado açúcar de confeiteiro (também é conhecido como açúcar mascavo). Portanto, você pode imaginar que esse açúcar granulado fino é ideal para assar. Especificamente, para sobremesas como crème brulee.
Como o açúcar refinado é mais fino do que o açúcar granulado, ele derrete ainda mais fácil. Portanto, quando usado em sobremesas delicadas como o crème brulee, ele se dissolve rapidamente para garantir que não haja uma textura granulada no prato final.
7. Turbinado (também conhecido como açúcar bruto)
Nos últimos anos, as pessoas tornaram-se mais focadas em usar ingredientes totalmente naturais. Portanto, a popularidade de ingredientes minimamente processados tem aumentado. O turbinado, também conhecido como açúcar bruto, é um desses alimentos.
O turbinado é originário de cana de açúcar (ou beterraba) assim como o açúcar granulado. No entanto, é minimamente processado (ainda menos que o açúcar mascavo). Portanto, o resultado é um açúcar de cor mais escura e com grânulos maiores.
A melhor maneira de usar turbinado é adicionar doçura bebida quenteé como café e chá. Além disso, também pode ser usado em pequenas quantidades para adicionar um pouco de doçura ao molho ou sopa aquecida.
Sem o uso de calor direto para dissolver esses cristais de açúcar maiores, o turbinado não é muito útil. Portanto, você não gostaria de usar esse tipo de açúcar na panificação.
Misturar turbinado em uma mistura para bolo ou biscoito provavelmente resultará em um textura arenosa. Além disso, a medida não será idêntica a uma receita que pede açúcar granulado porque os cristais de açúcar são maiores que o açúcar granulado.
Embora o turbinado não seja ideal para substituir o açúcar granulado (ou açúcar mascavo) em receitas, pode ser usado para decoração. Esses grandes cristais de açúcar são uma maneira divertida de adicionar textura e doçura em cima de bolos, biscoitos e muffins. Você pode até mudar a cor misturando primeiro o turbinado com corante alimentar.
8. Açúcar Decorativo
Enquanto estamos discutindo o açúcar como decoração, deixe-me apresentar a você um tipo menos comum de açúcar: o açúcar de confeiteiro. O açúcar de confeiteiro abrange vários tipos de açúcar que pode ser usado para decorar suas sobremesas favoritas.
Mais comumente feitos de cana-de-açúcar ou beterraba, esses diferentes açúcares são fabricados em diferentes tamanhos e cores. Aqui estão três tipos populares de açúcar de decoração:
- Açucar cristal
- Açúcar Pérola
- Nibs de Açúcar
Embora não sejam ideais para usar em uma receita, eles são uma maneira divertida de expandir a maneira como você decora seus doces.
Escolhendo sua melhor opção
Embora o açúcar granulado seja comum na cozinha, agora você sabe que não é o único tipo de açúcar. Portanto, você pode adicionar mais sabor com um pouco de açúcar mascavo ou explore a textura refinada do açúcar refinado.
No final, porém, sempre guarde alguns açúcar granulado na sua cozinha. Mesmo que sua receita exija um tipo diferente de açúcar, você pode usar o açúcar granulado como substituto.
E como o açúcar granulado pode durar para sempre na prateleira, estará sempre à mão.
🍰 Receitas de sobremesas para experimentar
- Bolo De Café De Batata Doce - Este bolo de café extra húmido feito com batata-doce é delicioso ao pequeno-almoço, brunch ou como sobremesa depois do jantar!
- Torta de limão - Esta torta de limão é suave, cremosa e cheia do sabor vibrante dos limões.
- Cheesecake de Sopapila - Todo o sabor das sopapillas de açúcar e canela com recheio cremoso de cheesecake!
- Biscoitos de Nutella com Manteiga de Amendoim - Cada biscoito mastigável de manteiga de amendoim tem um montão de Nutella com chocolate e avelã no centro.
- rugelach - Massa amanteigada e escamosa assada com um saboroso recheio de açúcar mascavo!
- Doce de batata irlandês - Esses deliciosos doces de coco são cobertos com canela para parecerem batatas!
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📖 Cartão de receitas
Tudo sobre açúcar: açúcar de canela caseiro (+ mais tipos de açúcar para experimentar!)
Ingredientes
- ½ xícara açúcar granulado
- 2 colher de sopa canela em pó
Instruções
- Em uma tigela pequena, adicione o açúcar granulado e a canela.
- Mexa até misturar bem.
- Armazene em sua despensa em um recipiente hermético até estar pronto para uso, até 2 meses.
Notas
- Você pode substituir o açúcar granulado por qualquer outro adoçante de sua preferência!
- Para levar esta mistura doce para o próximo nível, você pode adicionar uma pitada de noz-moscada ou tempero de torta de abóbora!
- Coloque esta mistura em um agitador de especiarias por conveniência, porque você vai querer colocá-la em tudo!
- Sinta-se à vontade para ajustar a proporção de canela para açúcar para atender às suas preferências, você pode gostar de mais canela ou mais açúcar!
- Armazene o açúcar com canela em um recipiente hermético por até 2 meses.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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