Is farinha de trigo farinha comum: São a mesma coisa ou são duas variedades diferentes de farinha com finalidades diferentes? Estou aqui para ajudar a acabar com a confusão, para que você saiba a resposta na próxima vez que vir farinha simples em uma receita! Aqui está tudo o que você precisa saber!
Farinha de uso geral e simples
Você tem uma receita à sua frente que está pedindo farinha de trigo e você só tem farinha de trigo? Ou talvez seja o contrário e você tem um pouco de farinha de trigo, mas só tem farinha de trigo?
Estes são os mesmas coisas ou há algumas diferenças? Realmente importa qual farinha você usa? (Alerta de spoiler: isso importa!)
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Se você quiser saber mais, dê uma olhada no meu em profundidade guia de farinha de trigo!
O que é farinha multiuso
A farinha de trigo é uma farinha comum que contém um nível médio de proteína. É feito de grãos de trigo secos que são moídos e peneirados até restar uma farinha branca muito fina.
Como o nome indica, a farinha de trigo é ótima para geralmente qualquer coisa você pode precisar de farinha! Embora funcione bem em praticamente qualquer receita, não será tão bom quanto a farinha específica necessária em uma receita. (se diferente da farinha de trigo), portanto, use sempre a farinha recomendada em suas receitas.
Farinha de uso geral é o mesmo que farinha comum
Sim! Estes são realmente dois nomes diferentes para a mesma coisa. A farinha de trigo é um dos alimentos básicos para panificação mais comuns em todo o mundo; no entanto, você pode vê-la com vários nomes diferentes.
Nos Estados Unidos, você comumente a verá referida como farinha de uso geral, ou mesmo abreviada para farinha AP. O Reino Unido e a Austrália referem-se a ele como farinha simples, é chamada de farinha tipo 550 na Alemanha e farinha tipo 55 na França. Embora haja uma variação de farinha de trigo na Índia (chamada Maida), não é exatamente a mesma coisa, pois não contém tanta proteína.
Proteína na Farinha
Cozer é uma ciência e a mesma coisa é verdade para como a farinha funciona. Quando a farinha é misturada com um líquido, forma-se o glúten. A quantidade de glúten formada está diretamente relacionada à quantidade de proteína contida na farinha.
Cada variedade de farinha contém um nível diferente de proteína, formando assim um nível diferente de glúten. Algumas receitas precisam de uma grande quantidade de glúten para ter um estrutura mais firme, como pão. Por outro lado, algumas receitas precisam de menos glúten para ficarem macias e macias, como bolos.
A farinha de trigo fica bem no meio do espectro, com uma faixa de proteína de 10 a 12%, o que a torna ótima para qualquer tipo de cozimento ou cozimento.
Tipos comuns de farinha
Há uma tonelada de diferentes tipos de farinha no mundo. Neste post, vou cobrir apenas alguns dos variedades mais comuns para que você possa ver como eles se comparam à farinha AP.
Farinha de pão
A farinha de pão tem um alto nível de proteína e é chamada de 'farinha dura' no Reino Unido. O nível de proteína varia de 12-15%, que cria uma textura resistente e mastigável. É perfeito para pão, bagels, etc.
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Farinha de bolo
Farinha de bolo (ou farinha mole) cai no outro extremo do espectro, com um nível de proteína entre 7-9%. Este tipo de farinha é melhor usado em assados macios e macios, como bolos, muffins e biscoitos.
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Farinha de trigo com fermento
A farinha com fermento é, na verdade, uma mistura de farinha de trigo, fermento em pó e, às vezes, sal. Não requer agente de fermentação, pois já existe na própria farinha.
Variações em marcas de farinha de uso geral
Acredite ou não, o nível exato de proteína na farinha de trigo pode variar com base no país em que foi produzido. Por exemplo, a farinha AP da marca canadense tende a ter um nível mais alto de proteína, enquanto as marcas sul-americanas têm menos.
Aqui está uma lista de algumas marcas comuns de farinha simples e seus níveis de proteína:
- Farinha AP enriquecida não branqueada King Arthur: 11.7%
- Farinha AP enriquecida não branqueada da Hecker: 11.4-11.8%
- Medalha de Ouro AP Farinha: 10.5%
- Farinha AP Enriquecida Pillsbury: 10-11%
- Farinha AP não branqueada Hodgson Mill: 9.5-10.5%
- Farinha AP Branqueada Enriquecida Martha White: 9-11.25%
- Farinha AP branqueada enriquecida com lírio branco: 7-8.5%
Curiosidade: alguns países exigem que a farinha branca seja enriquecida com ferro, vitamina B e ácido fólico.
Como Medir a Farinha
Ao medir a farinha para qualquer receita, você deve sempre pesá-lo com uma balança de cozinha ou use o método da colher e do nível. Se você simplesmente retirar a farinha do recipiente com o copo medidor, estará colocando muita farinha no copo e, portanto, adicionando demais à receita. Isso pode criar assados densos e quebradiços.
O método da colher e do nível refere-se a afofar a farinha e usar um colher para colher a farinha em seu copo medidor. Em seguida, use uma faca para nivelar o topo.
Agora você sabe que farinha de trigo e farinha comum são as mesmas coisas! Como você chama isso onde você mora? Deixe um comentário abaixo e me avise!
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Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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