Guia para farinha de uso geral

Esta guia de farinha de trigo está aqui para responder a quaisquer perguntas que você possa ter sobre um dos ingredientes mais comuns na culinária ou panificação! Com um pouco de informação útil, você pode começar tomar decisões informadas sobre sua escolha de farinha daqui em diante!

O melhor guia para escolher a farinha certa para atender às suas necessidades!

A farinha de uso geral é um dos ingredientes mais comuns usado na culinária. É um ingrediente com o qual todos nós estamos familiarizados e provavelmente já usamos várias vezes. O que é isso? O que o torna universal? De quantas maneiras você pode usá-lo?

Provavelmente, há mais nessa comida familiar do que você jamais imaginou. Portanto, se você estiver pronto para aprender mais, continue lendo enquanto detalhamos esse grampo aparentemente simples neste artigo. guia completo para farinha de trigo. 

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• O que é farinha de uso geral?
• A diferença entre diferentes marcas de farinha de uso geral
• A diferença entre farinha branqueada e não branqueada
• Maneiras de usar farinha de uso geral
• A diferença entre farinha de uso geral e outros tipos de farinha
• Você pode substituir a farinha de trigo por outro tipo de farinha?
• Dicas para armazenar farinha de trigo
• 💬 Comentários

O que é farinha de uso geral?

A palavra farinha é comumente associada a carboidratos. O que você pode não perceber é que, além do amido da farinha que cria carboidratos, o segundo componente da farinha de trigo é proteína.

A quantidade de proteína é realmente a coisa mais importante sobre a farinha de trigo. É a proteína que ajuda o glúten a se desenvolver, e sem glúten não seríamos capazes de criar todos os deliciosos pães, sobremesas e outras delícias que contam com esse componente. 

Em geral, a farinha de trigo é considerado farinha de proteína moderada ou média. (Mais sobre diferentes teores de proteína na farinha mais tarde).

Outro aspecto importante da farinha de trigo é o tipo de trigo que é usado.

Normalmente, a farinha para todos os fins vem do trigo de inverno vermelho duro. No entanto, algumas marcas adicionam trigo mole durante a fabricação. Esta adição de soft é uma das principais diferenças entre diferentes marcas de farinha de trigo.

A diferença entre diferentes marcas de farinha de uso geral

Quando você está na loja, pode pensar que cada saco de farinha é igual ao outro. Embora isso seja verdade no sentido de que você pode usar qualquer marca de farinha de trigo da mesma maneira para qualquer receita, existem algumas pequenas diferenças.

Diferentes marcas de farinha de uso geral usam diferentes métodos de fabricação. Algumas marcas aderem estritamente ao uso de trigo de inverno vermelho duro, outras marcas adicionam outro trigo mole – como mencionado acima.

A adição de trigo mole altera o teor de proteína. O teor de proteína altera a forma como a farinha reage no cozimento. O resultado é que algumas farinhas de uso geral têm níveis mais altos ou mais baixos de proteína em comparação com os níveis moderados ideais associados à farinha de uso geral.

Para a maioria de nós, a diferença na proteína é tão leve não é algo para se preocupar muito. Na verdade, você provavelmente nunca percebeu isso.

Se você notou que a consistência dos seus biscoitos de chocolate favoritos é sempre ligeiramente diferente e você não consegue descobrir por que, pode ser resultado da mudança de marca de farinha.

Infelizmente, as marcas de farinha raramente listam o teor de proteína em sua farinha. Portanto, talvez você não consiga determinar qual farinha é “a melhor”. Aqui estão cinco marcas que são conhecidas por ter a melhor farinha de proteína moderada para todos os fins:

• Medalha de ouro (Farinha AP não branqueada e branqueada) - 10.5% de proteína
• Pillsbury - (Farinha AP não branqueada e branqueada) - 10-11% de proteína
• Moinho Hodgson (Farinha AP não branqueada) - 9.5-10.5% de proteína
• Farinha do rei Arthur - 11.7% de proteína
• Empregada Dakota - 11.9% de proteína

A diferença entre farinha branqueada e não branqueada

O diferença entre branqueado e não branqueado farinha é mais fácil de determinar do que o teor de proteína. Mesmo que as marcas rotulem suas sacolas como “não branqueadas” ou “branqueadas”, isso não explica o que isso significa.

Farinha Crua

Quando o trigo é originalmente moído para formar farinha, o resultado é uma farinha que um tom amarelo. Embora esse tom amarelo não afete o sabor da farinha ou a maneira como ela reage durante o cozimento, a maioria das pessoas não quer usar a farinha naturalmente amarela.

A coloração amarela da farinha desaparece naturalmente após alguns meses de moagem. Porém, tempo é dinheiro e a maioria das empresas não quer esperar que a cor desapareça naturalmente. Entrar, farinha branqueada.

Farinha Branqueada

A farinha de trigo branqueada é a resultado da adição de peróxido de benzoíla à farinha moída para embranquecê-la rapidamente. Internacionalmente, o peróxido de benzoíla foi determinado como um ingrediente seguro para adicionar à farinha e tem sido usado há décadas.

A farinha de uso geral não branqueada provavelmente terá uma cor próxima da farinha branqueada no momento em que chega à loja prateleiras porque as empresas esperam que a coloração amarela desapareça. Como esse processo leva mais tempo, a farinha não branqueada costuma ser mais cara do que a farinha branqueada.

Se a farinha de uso geral é branqueada ou não branqueada não afeta a proteína contente. Portanto, você pode usar qualquer um em suas receitas com base na preferência e no que estiver disponível para você.

No caso de você estar curioso sobre as pequenas diferenças entre esses dois tipos, o consenso entre cozinheiros e padeiros é que em pequenas quantidades você não consegue distinguir entre farinha crua e branqueada. No entanto, quando grandes quantidades de farinha são usadas, farinha crua fornecerá a melhor textura e sabor.

Maneiras de usar farinha de uso geral

A farinha para todos os fins é verdadeiramente um grampo da cozinha. De uma colher de sopa de farinha para engrossar um saboroso molho alfredo ao ingrediente principal em seus biscoitos favoritos é mais versátil do que qualquer outro ingrediente.

Em pequenas quantidades, a farinha de trigo pode ser usada como um agente espessante para molhos, sopas cremosas e ensopados. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas para fazer usando farinha de trigo:

• Guisado de carne
• Espinafre Creme
• Molho Alfredo
• Macarrão cremoso com queijo
• Parmesão Alho Cogumelo Frango

Em grandes quantidades, a farinha de trigo é o grampo em produtos de panificação. A farinha de trigo é especialmente ótima para receitas sem fermento, como biscoitos, biscoitos e pão rápido. Aqui estão alguns dos meus produtos de panificação favoritos que usam farinha de trigo:

• Bolinhos De Chocolate
• Biscoitos de açúcar
• Cookies Snickerdoodle
• Panquecas de Leitelho
• Pão De Banana Noz De Chocolate

A diferença entre farinha de uso geral e outros tipos de farinha

Embora a farinha de trigo seja a farinha mais comum nas prateleiras, existem vários outros tipos de farinha no mercado. Algumas dessas farinhas, como as de trigo integral e as sem glúten, têm crescido em popularidade devido ao crescente debate sobre o valor nutricional da farinha de trigo.

Outros tipos de farinha, como farinha de pão e bolo, são menos populares. No entanto, vale a pena explorar essas duas farinhas especiais se você é um padeiro ávido ou procurando levar seu pão caseiro para o próximo nível.

Toda farinha de trigo

A farinha de trigo e a farinha de trigo integral vêm do trigo. Eles são moído de diferentes partes do trigo, No entanto.

A farinha de trigo integral é feita da moagem do grão inteiro, a farinha de trigo é feita da moagem de apenas uma parte do grão – chamada de endosperma. Este é essencialmente o grão de trigo sem o farelo.

O resultado da moagem do grão inteiro resulta na farinha de trigo integral sendo uma consistência de curso. A farinha de trigo integral também tem menor teor de proteína do que a farinha de trigo. Portanto, você não pode substituir a farinha de trigo por farinha de trigo.

Se você quiser usar farinha de trigo integral, a melhor opção é procurar uma receita que peça especificamente. substitua metade da farinha de trigo com farinha de trigo integral.

Farinha de pão

A menos que você seja um ávido padeiro de pão, talvez não saiba que a farinha de pão é diferente da farinha de trigo. Embora ainda seja moída e fabricada de maneira semelhante à farinha de trigo, a farinha de pão tem um maior teor de proteína.

O maior teor de proteína cria mais glúten que reage melhor com o fermento e cria a ascensão ideal no pão.

Não se esqueça, porém, de que a farinha para todos os fins foi criada para ser "para todos os fins". Embora possa ter um teor de proteína ligeiramente menor do que a farinha de pão, ainda será produzir um pão delicioso.

Farinha de bolo

No outro extremo do espectro, a farinha de bolo é uma farinha especial que possui um teor de proteína menor do que a farinha de uso geral. Menos proteína significa que menos glúten é formado. Isso resulta em um bolo final mais leve e fofo.

Como o cozimento do pão, o cozimento do bolo não requer uma farinha especial. A farinha para todos os fins produzirá um bolo delicioso e delicioso!

Farinhas sem glúten

As farinhas sem glúten tornaram-se populares nos últimos anos com o crescimento de dietas com pouco carboidrato e sem glúten. Embora esses substitutos sejam chamados de farinha, existem diferenças significativas entre eles e a farinha de trigo.

A coisa mais importante a saber é que farinhas como amêndoa, coco e farinha de arroz não contêm o amido e proteína que forma o glúten.

O glúten é o que une e forma a estrutura do pão e dos produtos assados. Portanto, você não pode substituir essas farinhas em receitas que exigem farinha de trigo.

Em vez disso, procure receitas que exijam especificamente amêndoa, coco ou outra farinha semelhante.

Você pode substituir a farinha de trigo por outro tipo de farinha?

Em muitas receitas, é fácil trocar rapidamente um ingrediente por outra coisa. Isso facilita quando você fica sem um ingrediente específico no meio de uma receita. Infelizmente, é não tão fácil quando se trata de farinha de trigo.

Embora a farinha de trigo tenha sido projetada para ser usada em qualquer receita que exija farinha e possa ser substituída por outras farinhas, como farinha de bolo e pão, outras farinhas não podem ser tão facilmente substituídas por farinha de trigo.

Como mostrado acima, a farinha de trigo integral não pode substituir a farinha de trigo em uma simples troca de 1:1. Você precisa usar metade da quantidade de farinha de trigo integral e meia farinha de trigo.

Para alternativas sem glúten, o proporções diferem de farinha para farinha e até de receita em receita. Algumas farinhas precisarão de mais umidade (como farinha de coco), enquanto outras precisarão de ingredientes de ligação adicionais (como farinha de amêndoa).

Se você está procurando um substituto devido a um objetivo alimentar, a melhor opção é encontrar receitas que já foi criado com as proporções apropriadas de farinha alternativa. Se você simplesmente ficar sem farinha de trigo, sua melhor opção é fazer uma corrida rápida até a loja.

Com isso dito, há duas opções para substituições de farinha para todos os fins em uma pitada:

• Para assar, você pode substituir a farinha de pão ou bolo por farinha de trigo em produtos de panificação. Isto mudará um pouco a consistência, mas para algo como biscoitos ou um pão doce rápido, não será muito dramático.
• Para cozinhar, você pode substituir a farinha de trigo por amido de milho como agente espessante. Em vez de adicionar o amido de milho diretamente à receita, primeiro faça uma borra: misture o amido de milho em um copo ou tigela com água. Adicione o lodo lentamente ao molho ou guisado. Talvez você não precise usar todas as chamadas da receita.

Dicas para armazenar farinha de trigo

Como a farinha de trigo pode ser usada em uma variedade de receitas, mas não é facilmente substituída nas receitas, é melhor sempre manter um pouco à mão. Siga estes três passos fáceis para armazenar sua farinha.

1. Mantenha a calma – se você tiver espaço extra em seu freezer ou geladeira ou uma geladeira/freezer de armazenamento, você pode armazenar sua farinha lá para um frescor ideal. A próxima melhor coisa é encontrar um armário legal ou um canto da despensa.
2. Mantenha-o escuro - armazenamento de farinha em um lugar escuro mantém fresco, pois está longe do calor. Também evita que oxide devido à luz. Siga a direção do passo 1 e você aderirá automaticamente ao passo 2.
3. Mantenha-o hermético – pode ser tentador deixar a farinha no saco da loja mas retirando-a do saco de papel e colocando-a em um recipiente hermético fará com que sua farinha dure muito mais tempo. Você só precisa comprar um recipiente hermético uma vez e sempre saberá que tem farinha fresca à mão.

A próxima vez que você estiver na loja, pegue um saco de farinha de trigo e armazene-o adequadamente, para que você sempre farinha fresca na mão para todas as suas receitas favoritas.

Esperamos que você tenha achado esta informação útil e que ela o ajude a escolher a farinha certa no futuro!