Há algo de reconfortante em um guisado realmente bom, e este ensopado de carne caseiro do caldo de osso de carne tem um gosto tão bom que poderia tornar qualquer dia melhor! Fazer seu próprio caldo de carne com osso adiciona muito sabor e benefícios para a saúde também! Use carne bovina alimentada com capim, onde disponível, para os melhores benefícios à saúde e caldo de osso orgânico de bovino! Experimente minhas outras receitas fantásticas de jantar de carne, como o clássico guisado francês, Bife Bourguignon ou minhas refeições fáceis de hambúrguer como Strogonoff de carne moída e Bolo De Carne Envolvido Com Bacon!
Receita de ensopado de carne com caldo de osso
Eu fiz este ensopado como minha mãe sempre fazia quando eu era criança, e meu marido nunca tinha comido ensopado de carne desse jeito até que nos conhecemos. Ele amei instantaneamente!
A única coisa que mamãe nunca fez foi fazer o caldo do princípio, e eu acredito nisso! Sempre que possível, e nem sempre, aproveitarei para revestir os ossos e assá-los no forno antes de iniciar o caldo.
É um grande sabor diferença, então se você pode gerenciar o tempo, por favor, tente. Você ficará feliz por ter feito isso!
Se você está se perguntando onde para comprar caldo de ossos, muitos supermercados agora oferecem caldo de ossos disponível comercialmente em suas seções de sopa. Muitos supermercados também oferecem uma opção orgânica e com baixo teor de sódio para os caldos de ossos disponíveis.
Depois de ter um pouco de caldo de osso, pule para as instruções de ensopado de carne abaixo. Você terá um saudável caseiro caldo de osso ensopado em nenhum momento !!
Como fazer caldo de osso de carne
Para começar este ensopado, você pode usar ossos que estão completamente livres de carne, ou ossos dos quais você cortou a carne para o ensopado. *Eu usei a esquerda sobre costelas de boi do jantar na noite anterior, ossos da medula são melhores e ossos carnudos como rabo de boi e costelas curtas também são ótimos!
Se disponível, prefiro usar carne alimentada com grama para fazer nosso caldo de osso de carne e ensopado de carne! É minha melhor opção para caldo de osso orgânico.
Pré-aqueça seu forno a 450 ºF (232 ºC). Cubra os ossos com massa de tomate e os temperos, incluindo páprica defumada, sal, pimenta, orégano e tomilho, e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio.
Asse os ossos de boi revestidos e temperados a 450 ºF (232 ºC) por 30 a 35 minutos, ou até bem dourado, mas não muito dourado ou enegrecido. Retire a assadeira com os ossos do forno e transfira os ossos para uma panela de caldo de 8 litros.
Adicione água suficiente para cobrir os ossos e, em seguida, adicione o mirepoix (picado em bruto cenoura, aipo e cebola) e duas folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo depois de levar a panela para ferver, pelo tempo que puder (uma panela de barro pode ser usada para deixar os ossos ferverem em baixa temperatura durante a noite, mas para o melhor sabor, o caldo deve cozinhar por pelo menos oito horas e até 24 horas) mas um mínimo de 1 hora.
Se estiver usando um tempo de cozimento mais curto, aumente o fogo para médio e mantenha o caldo cozinhando em fogo baixo. Assim que os ossos estiverem fervendo, coloque um peneira fina peneire sobre uma tigela grande e coe o caldo na tigela grande, removendo os ossos, os vegetais do mirepoix e as folhas de louro.
Reserve o caldo, pois iremos devolvê-lo à panela mais tarde. Coloque a panela de volta no fogão e aumentar o calor para médio.
Coloque a manteiga na panela de caldo e derreta a manteiga, virando a panela para cobrir o fundo uniformemente com a manteiga derretida.
Como fazer seu ensopado de carne com caldo de osso de carne
Cubra o seu ao cubo Pedaços de carne com a farinha de trigo e coloque-os na panela e na manteiga derretida. Cozinhe por 3-4 minutos para dourar ligeiramente (não cozinhe bem, apenas começando a dourar as superfícies), em seguida, adicione a cebola picada e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o caldo de volta à panela, depois a cenoura, o aipo, o tomate e a batata. Tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora, ou até que todos os vegetais estejam garfo tenro. Prove e adicione o tempero desejado antes de servir.
Se você preferir um espessa ensopado, retire a tampa e deixe ferver por mais 30 minutos para reduzir o caldo (isso também intensificará o sabor, então certifique-se de adiar a adição de sal se for fazer isso). Retire do fogo antes de servir e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.
* Também pode ser cozido em panela elétrica (depois de assar os ossos). Deixe os ossos cozinharem durante a noite ou mais em baixa e coar o caldo. Cubra e cozinhe a carne e a cebola, em seguida, coloque-os e os vegetais e o caldo de volta na panela de barro e deixe cozinhar em fogo baixo por 6 horas.
Por favor, poste quaisquer perguntas adicionais que você possa ter na seção de comentários abaixo. Divirta-se!
📖 Cartão de receitas
Ensopado de carne caseiro com caldo de osso de carne
Ingredientes
Caldo de osso de carne
- 4-8 ossos de boi (usamos 8 costelas de boi)
- Lata de 6 onças massa de tomate
- 1 colheres de chá páprica defumada
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ colher de chá orégano
- ½ colher de chá Tomilho
- 3 cenouras
- 4 costelas aipo
- ½ xícara cebola amarela (picado grosso, cerca de ½ cebola pequena)
- 2 folhas de louro
Cozido de carne caseiro
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 lb carne para ensopado (usamos uma porção de assado de mandril, dividida em pedaços de 1 polegada)
- ¼ xícara farinha de trigo
- 3 cenouras (fatiado)
- 4 costelas aipo (fatiado)
- ½ xícara cebola amarela (picada, cerca de ½ cebola pequena)
- 1 tomate (picado)
- 1 batata russet (esquartejado e fatiado)
- cada, sal e pimenta (a gosto - adicione no final do tempo de cozimento)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F (232 graus C) e cubra as costelas de carne com o extrato de tomate e os temperos (páprica defumada, sal, pimenta, orégano e tomilho). Coloque as costelas em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou papel alumínio). Asse por 30-35 minutos até dourar bem, mas não muito escuro ou preto. Retire do forno e coloque em uma panela de caldo de 8 qt.
- Adicione água suficiente para cobrir os ossos da carne e adicione mirepoix (cenoura picada, aipo e cebola) e folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo por tanto tempo quanto possível (uma panela de barro pode ser usada para deixar os ossos ferverem em fogo baixo durante a noite), mas no mínimo 1 hora. Se você estiver usando um tempo de cozimento mais curto, aumente o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo.
- Depois de ferver, coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande e transfira o líquido para a tigela grande (retornaremos o caldo para a panela mais tarde), coando os ossos, vegetais e folhas de louro usados para fazer o caldo.
- Volte a colocar a panela no fogão e aumente o fogo para médio, acrescente a manteiga e deixe derreter, depois gire para cobrir o fundo da panela por igual. Cubra sua carne em cubos com a farinha de trigo e coloque os pedaços na panela e na manteiga derretida. Cozinhe por 3-4 minutos, em seguida, adicione a cebola e cozinhe por cerca de mais 2 minutos. Retorne o caldo para a panela de caldo.
- Adicione seu segundo conjunto de vegetais fatiados, incluindo cenoura, aipo, tomate e batata russet. Tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Prove e adicione o tempero desejado antes de servir. Se você gosta do guisado mais espesso, retire a tampa e continue a ferver e reduzir por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Denise diz
Fiz isso esta noite e posso dizer sem dúvida que nunca mais farei ensopado de carne com caldo de carne embalado. Isso foi fantástico! É a primeira vez que uso ossos de boi. Estou viciado!
Nick Ward diz
Eu cozinhei seu ensopado de caldo de osso sem deixar nenhum passo de fora, ou seja, cozinhei os ossos da medula no forno antes de ferver para o caldo. Foi fabuloso! O melhor ensopado de carne que já comi! O estoque faz toda a diferença.
Angela diz
Existe uma razão para jogarmos fora os legumes do caldo de ossos e não os usarmos no ensopado?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim, principalmente porque, quando terminam de cozinhar para o caldo e, novamente, no ensopado, ficam moles. Eu os uso para dar sabor em ambas as etapas, mas também gosto de um pouco de textura. 🙂 Espero que ajude!
Anônimo diz
Acho que usar as cenouras, o aipo e a cebola do caldo é suficiente para colocar de volta no ensopado sem precisar de um novo lote. Menos desperdício dessa forma e mais econômico. Eu adiciono 4 dentes de alho picado grosseiramente aos cubos de carne. Se estou com pouco tempo, às vezes coloco os ossos de volta no ensopado e os puxo para fora antes de servir!
Amanda diz
Não tenho certeza do que acontece, segui a receita e três ossos de boi cozidos em fogo baixo a noite toda na panela elétrica. Esta manhã meu marido provou o caldo e disse que era muito gorduroso e tinha um gosto oleoso. É uma pena que fiz 2 crockpots e tive que jogar os dois no lixo.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
O caldo de osso é inerentemente gorduroso, pois você está removendo a gordura ou a medula óssea dos ossos. Depois de refrigerar o caldo, a gordura vai endurecer por cima do caldo e você pode descascar essa camada de gordura, se desejar. * Esta é a maneira mais fácil de remover a parte gordurosa extra do caldo de osso.
Como alternativa, certifique-se de cozinhar os ossos em fogo baixo e não em fervura baixa. A fervura permitirá que a gordura suba à superfície, ao passo que uma fervura agitará a gordura por todo o caldo (dificultando a retirada de cima).
Espero que ajude! Angela
marca diz
Obrigado Ângela. Esta é a parte do Cooking 101 que aprendemos com o tempo.
Donald D Romesburgo diz
Quanto caldo de osso você adiciona se comprar já feito? Desde já, obrigado. Parece excelente para dizer o mínimo.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado pela pergunta, eu usaria entre 6 a 8 xícaras de caldo de osso comprado na loja. Espero que isso me ajude a saber o que aconteceu!
Mindy diz
Realmente ótimo e muito saboroso.
Alvorecer diz
Acrescentei apenas alguns dentes de alho frescos tanto ao caldo quanto ao ensopado. Todos para quem fiz isso adoraram essa receita. Já dominei esta sopa e é onde nossa família vai quando ansiamos por sopa.
Processar diz
Isso foi muito bom. Caldo super saboroso e carne macia. Não acrescentei o tomate, mas coloquei ervilhas congeladas no final. Ótima receita, obrigado.