Gosto de fazer meu ensopado de carne caseiro com caldo de osso de boi para uma refeição rica e saudável. A carne tenra, os vegetais frescos e o caldo saboroso criam um prato reconfortante e saboroso. Esta receita fácil é perfeita para um jantar aconchegante em um dia frio. Os sabores profundos do caldo de osso bovino tornam cada colherada satisfatória.
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Eu fiz este ensopado como minha mãe sempre fazia quando eu era criança, e meu marido nunca tinha comido ensopado de carne desse jeito até que nos conhecemos. Ele amei instantaneamente.
A única coisa que mamãe nunca fez foi fazer o caldo do princípio, e acredito muito nisso. Sempre que possível, e nem sempre, aproveito para revestir os ossos e assá-los no forno antes de iniciar o caldo.
É um grande sabor diferença, então se você consegue administrar o tempo, tente. Você ficará feliz por ter feito isso.
Se você está se perguntando onde para comprar caldo de ossos, muitos supermercados agora oferecem caldo de ossos disponível comercialmente em suas seções de sopa. Muitos supermercados também oferecem uma opção orgânica e com baixo teor de sódio para os caldos de ossos disponíveis.
Depois de ter um pouco de caldo de osso, pule para as instruções de ensopado de carne abaixo. Você terá um saudável caseiro ensopado de caldo de osso em nenhum momento.
🥘 Ingredientes
Para o caldo de osso de boi, você pode usar ossos sem carne ou ossos com a carne cortada. Sobras de costela de boi, ossos de tutano, rabada ou costela curta funcionam bem.
Prefiro usar carne bovina alimentada com capim para fazer caldo e ensopado como opção orgânica.
Caldo de osso de carne
- Ossos de Carne - Costelas de boi, ossos de tutano, rabada ou costelinha são boas opções.
- Pasta de tomate - Use um bom produto orgânico enlatado.
- Tempero - Páprica defumada, sal e pimenta, orégano, tomilho e louro.
- Legumes - Cenoura, aipo e cebola.
Guisado de carne
- Manteiga
- Carne Bovina - Porção de mandril assado, cortada em pedaços de 1 cm.
- Farinha para todos os fins
- Legumes - Cenoura, aipo, cebola amarela, tomate, batata russet.
- Sal e pimenta - A gosto - adicione no final do cozimento.
Não deixe de ver o cartão de receita para impressão gratuita abaixo para ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!
🍲 Como fazer o caldo de osso de carne
- Pré-aqueça o forno a 450ºF (232ºC). Cubra os ossos da carne com pasta de tomate e tempere com páprica defumada, sal, pimenta, orégano e tomilho. Coloque em uma assadeira forrada.
- Asse a 450ºF (232ºC) por 30-35 minutos até dourar bem. Transfira os ossos para uma panela de 8 litros.
- Cubra os ossos com água, acrescente a cenoura picada, o aipo, a cebola e duas folhas de louro. Deixe ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 8 a 24 horas (mínimo de 1 hora). Você pode usar uma panela de barro em fogo baixo durante a noite.
- Passe o caldo por uma peneira bem fina e coloque-o em uma tigela grande, descartando os ossos, os vegetais e as folhas de louro. Reserve o caldo.
🔪 Como fazer o ensopado de carne
- Retorne a panela ao fogão e aumente o fogo para médio, adicione a manteiga e deixe derreter e depois gire para cobrir uniformemente o fundo da panela.
- Cubra o seu ao cubo pedaços de carne com a farinha de trigo e coloque-os na panela e na manteiga derretida. Cozinhe por 3 a 4 minutos para dourar levemente (não cozinhe bem, apenas começando a dourar as superfícies).
- Adicione a cebola picada e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione o caldo de osso na panela, depois a cenoura, o aipo, o tomate e a batata.
- Cubra e cozinhe em fogo médio por 1 hora ou até que todos os vegetais estejam garfo tenro.
- Prove e adicione o tempero desejado antes de servir.
- Retire do fogo antes de servir e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.
💭 Dicas e notas
- Se você preferir um espessa ensopado, retire a tampa e deixe ferver por mais 30 minutos para reduzir o caldo (isso também intensificará o sabor, então certifique-se de adiar a adição de sal se for fazer isso).
- Também pode ser cozido em panela elétrica (depois de assar os ossos). Deixe os ossos cozinharem durante a noite ou mais em baixa e coar o caldo. Cubra e cozinhe a carne e a cebola, em seguida, coloque-os e os vegetais e o caldo de volta na panela de barro e deixe cozinhar em fogo baixo por 6 horas.
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📖 Cartão de receitas
Ensopado de carne caseiro com caldo de osso de carne
Ingredientes
Caldo de osso de carne
- 4-8 ossos de boi (usei 8 costelas de boi)
- 6 oz massa de tomate
- 1 colher de chá páprica defumada
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ colher de chá orégano
- ½ colher de chá Tomilho
- 3 cenouras
- 4 costelas aipo
- ½ xícara cebola amarela (picado grosso, cerca de ½ cebola pequena)
- 2 folhas de louro
Cozido de carne caseiro
- 2 colher de sopa manteiga
- 1 lbs carne para ensopado (Usei uma porção de mandril assado, cortada em pedaços de 1 cm)
- ¼ xícara farinha de trigo
- 3 cenouras (fatiado)
- 4 costelas aipo (fatiado)
- ½ xícara cebola amarela (picada, cerca de ½ cebola pequena)
- 1 tomate (picado)
- 1 batata russet (esquartejado e fatiado)
- cada, sal e pimenta (a gosto - adicione no final do tempo de cozimento)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 ℉ (232 ℃) e cubra as costelas de boi com a pasta de tomate e os temperos (páprica defumada, sal, pimenta, orégano e tomilho). Coloque as costelas em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou papel alumínio). Asse por 30-35 minutos até dourar bem, mas sem ficar muito escuro ou escurecido. Retire do forno e coloque em uma panela de 8 litros.
- Adicione água suficiente para cobrir os ossos da carne e adicione mirepoix (cenoura picada, aipo e cebola) e folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo por tanto tempo quanto possível (uma panela de barro pode ser usada para deixar os ossos ferverem em fogo baixo durante a noite), mas no mínimo 1 hora. Se você estiver usando um tempo de cozimento mais curto, aumente o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo.
- Depois de ferver, coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande e transfira o líquido para a tigela grande (retornaremos o caldo para a panela mais tarde), coando os ossos, vegetais e folhas de louro usados para fazer o caldo.
- Volte a colocar a panela no fogão e aumente o fogo para médio, acrescente a manteiga e deixe derreter, depois gire para cobrir o fundo da panela por igual. Cubra sua carne em cubos com a farinha de trigo e coloque os pedaços na panela e na manteiga derretida. Cozinhe por 3-4 minutos, em seguida, adicione a cebola e cozinhe por cerca de mais 2 minutos. Retorne o caldo para a panela de caldo.
- Adicione seu segundo conjunto de vegetais fatiados, incluindo cenoura, aipo, tomate e batata russet. Tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Prove e adicione o tempero desejado antes de servir. Se você gosta do guisado mais espesso, retire a tampa e continue a ferver e reduzir por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Notas
Nutrição
Zanariah Othman diz
Eu fiz isso hoje. Panela de pressão usada para cozinhar osso de boi depois de assado. Adicionei um pouco de cogumelo shitake. O resto tal como a receita aconselhava. Eu estava com tanta fome esperando que estivesse pronto. Mas vale muito a pena porque é muito bom.
Denise diz
Fiz isso esta noite e posso dizer sem dúvida que nunca mais farei ensopado de carne com caldo de carne embalado. Isso foi fantástico! É a primeira vez que uso ossos de boi. Estou viciado!
Nick Ward diz
Eu cozinhei seu ensopado de caldo de osso sem deixar nenhum passo de fora, ou seja, cozinhei os ossos da medula no forno antes de ferver para o caldo. Foi fabuloso! O melhor ensopado de carne que já comi! O estoque faz toda a diferença.
Angela diz
Existe uma razão para jogarmos fora os legumes do caldo de ossos e não os usarmos no ensopado?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim, principalmente porque, quando terminam de cozinhar para o caldo e, novamente, no ensopado, ficam moles. Eu os uso para dar sabor em ambas as etapas, mas também gosto de um pouco de textura. 🙂 Espero que ajude!
Anônimo diz
Acho que usar as cenouras, o aipo e a cebola do caldo é suficiente para colocar de volta no ensopado sem precisar de um novo lote. Menos desperdício dessa forma e mais econômico. Eu adiciono 4 dentes de alho picado grosseiramente aos cubos de carne. Se estou com pouco tempo, às vezes coloco os ossos de volta no ensopado e os puxo para fora antes de servir!
Amanda diz
Não tenho certeza do que acontece, segui a receita e três ossos de boi cozidos em fogo baixo a noite toda na panela elétrica. Esta manhã meu marido provou o caldo e disse que era muito gorduroso e tinha um gosto oleoso. É uma pena que fiz 2 crockpots e tive que jogar os dois no lixo.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
O caldo de osso é inerentemente gorduroso, pois você está removendo a gordura ou a medula óssea dos ossos. Depois de refrigerar o caldo, a gordura vai endurecer por cima do caldo e você pode descascar essa camada de gordura, se desejar. * Esta é a maneira mais fácil de remover a parte gordurosa extra do caldo de osso.
Como alternativa, certifique-se de cozinhar os ossos em fogo baixo e não em fervura baixa. A fervura permitirá que a gordura suba à superfície, ao passo que uma fervura agitará a gordura por todo o caldo (dificultando a retirada de cima).
Espero que ajude! Angela
marca diz
Obrigado Ângela. Esta é a parte do Cooking 101 que aprendemos com o tempo.
Donald D Romesburgo diz
Quanto caldo de osso você adiciona se comprar já feito? Desde já, obrigado. Parece excelente para dizer o mínimo.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado pela pergunta, eu usaria entre 6 a 8 xícaras de caldo de osso comprado na loja. Espero que isso me ajude a saber o que aconteceu!
Mindy diz
Realmente ótimo e muito saboroso.
Dawn diz
Acrescentei apenas alguns dentes de alho frescos tanto ao caldo quanto ao ensopado. Todos para quem fiz isso adoraram essa receita. Já dominei esta sopa e é onde nossa família vai quando ansiamos por sopa.
Processar diz
Isso foi muito bom. Caldo super saboroso e carne macia. Não acrescentei o tomate, mas coloquei ervilhas congeladas no final. Ótima receita, obrigado.