Você sabia disso sapateiros, crumbles, batatas fritas e fivelas têm muitas diferenças, mas também compartilham muitas semelhanças? À medida que o outono chega e você começa a ver um influxo de receitas de sobremesas natalinas e sazonais, você será capaz de diferenciá-las? Bem, estamos aqui para informá-lo sobre todas as coisas de assados, para que você possa diferenciar entre essas 4 sobremesas frutadas!
Sapateiros, migalhas, batatas fritas e fivelas: diferenças e semelhanças
Quem não gosta de uma torta de pêssego para fechar os últimos dias de verão? Que tal um sapateiro quente em um dia frio de outono? Talvez uma batata frita de mirtilo com sorvete de baunilha?
Quando se trata de combinando frutas e massa – não há muitas coisas para não gostar. Na verdade, é uma combinação tão querida que vários tipos de sobremesas são construídos em torno dessa harmonização. Enquanto sapateiros, batatas fritas e crumbles são os que mais pensamos – existem muitas outras opções saborosas!
Ir para:
Dê uma olhada na vários tipos de sobremesas para ver quais você pode querer assar hoje!
1. Sapateiros
Os sapateiros tendem a ser os mais conhecido destes tipos de sobremesas. Então, vamos usá-lo como sobremesa primária para comparar os outros.
Um sapateiro é uma sobremesa que se originou na Inglaterra. É bem conhecido por sua base de fruta doce que é coberto com massa. Especificamente, massa de biscoito.
Tradicionalmente, massa de biscoito (ou mistura de scones) é usado para cobrir um sapateiro. Esses tipos de massa criam uma camada grossa que fica dourada no topo quando assada. Não se trata apenas do topo dourado. O fundo da massa de biscoito ou scone fica úmido e fofo. Perfeito para absorver os sucos da fruta quente.
De pêssegos a bagas, qualquer fruta serve para um sapateiro. No entanto, frutas que criam uma boa base de xarope quando cozidos são ideais. Esta doçura xaroposa absorve a cobertura enquanto cozinha. O resultado é um sapateiro perfeito: uma cobertura dourada firme que cobre frutas quentes que são perfeitamente misturadas pela parte inferior pastosa da cobertura.
Noções básicas de um sapateiro
- Frutas em camadas no fundo de uma caçarola funda
- A fruta pode ser misturada com açúcar e amido de milho para criar uma base mais doce e espessa
- biscoito doce (ou bolinho) é espalhada sobre a camada de frutas como cobertura. A massa também pode ser colocada em pequenos biscoitos em cima da fruta (como uma rua de paralelepípedos).
- Asse até que o topo esteja dourado e firme.
2. Batatas fritas
Batatas fritas começam da mesma forma que um sapateiro com um fundo de frutas. Normalmente, as batatas fritas usam bagas em vez de frutas de caroço (como pêssegos). No entanto, qualquer fruta funcionará.
A diferença entre uma batata frita e uma sapateira está na avantajado. Em vez de uma cobertura de massa grossa, uma batata frita tem uma cobertura leve – e crocante.
Esta cobertura é feita de uma mistura de açúcar, farinha, manteiga e aveia. A aveia é a chave para uma cobertura crocante. Eles são o ingrediente que fica marrom e crocante e cria uma textura crocante.
Noções básicas de uma batata frita
- Fundo de frutas espalhado pelo fundo de uma caçarola funda
- Açúcar, farinha, manteiga e aveia crua são misturados para fazer uma cobertura quebradiça
- A cobertura friável é colocada em camadas na parte superior da fruta
- Leve ao forno até que a cobertura fique crocante e dourada
3. Desmorona
Crumbles são quase idêntico a batatas fritas. Eles têm a mesma camada de frutas na parte inferior e uma parte superior quebradiça. A principal diferença entre um crumble e um crocante é um ingrediente.
A cobertura de crumble é feita a partir de uma mistura de açúcar, farinha e manteiga. Ao contrário de uma batata frita, não inclui aveia. Isso resulta em uma cobertura mais suave.
A cobertura de um crumble é amanteigado e quebradiço, mas não crocante. Assemelha-se a uma cobertura de streusel.
Noções básicas de Crumble
- Uma camada inferior de frutas (normalmente bagas). Normalmente, as bagas são misturadas com açúcar e amido de milho (ou farinha) para criar uma base xaroposa espessa.
- Uma mistura de farinha, manteiga e açúcar é desintegrada por cima da fruta.
- Asse até que a cobertura do crumble esteja dourada.
4. Panofado
Se você gosta de tortas e tortas, então um desleixado é uma sobremesa que você precisa experimentar. Esta sobremesa à moda antiga tem a mesma estrutura de um sapateiro: fundo de frutas e cobertura de massa. No entanto, a grande diferença é o tipo de massa utilizada para a cobertura.
Um pandowdy usa massa de torta como cobertura. O resultado é uma cobertura mais fina que é menos pastosa do que um sapateiro. Por ser mais fino, muitas vezes racha durante o cozimento e a fruta suculenta vai borbulhar até o topo.
Esta é uma ótima opção se você preferir uma sobremesa que centra-se na fruta. É também uma sobremesa fantástica para experimentar nas férias, quando você pode ter alguma crosta de torta que sobrou!
Noções básicas de Panowdy
- Mesmo fundo à base de frutas que um sapateiro
- A fruta é coberta com uma fina camada de massa de torta
- Assado no forno até que a cobertura esteja dourada e rachada
- O recheio de frutas vai borbulhar através da cobertura rachada.
5. Sonda
Ainda menos conhecido do que um pandowdy é um sonker – a menos que você seja da Carolina do Norte. Sonkers são sobremesas específicas para uma pequena área perto das Blue Ridge Mountains, na Carolina do Norte.
Sonkers são como sapateiros. Eles têm um fundo de frutas e uma cobertura de massa. No entanto, existem algumas diferenças importantes.
A base do fruto de um sonker é mais fino do que um sapateiro. É a consistência de calda, com alguma fruta, em vez de um fundo grosso cheio de frutas de um sapateiro (crocante ou esfarelado).
Além disso, um sonker pode ser feito com batata doce! Para manter a base desejada, as batatas-doces são misturadas com açúcar para criar uma base xaroposa quando cozidas.
A maioria concorda sobre qual deve ser a base, mas há um debate em torno da cobertura. Algumas receitas pedem massa de biscoito, massa de torta e outras usam farinha de rosca. Embora não haja uma ideia consistente de que tipo de massa usar, há uma parte consistente da cobertura – O mergulho.
O mergulho é um molho de baunilha que é regado por cima do sonker antes de ser servido. Esta é uma característica única para o sonker.
Fundamentos de um Sonker
- Uma base de fruta xaroposa fina
- Uma cobertura de massa (biscoito, torta ou pão ralado)
- Assado até que a cobertura esteja dourada
- Regado com um molho de baunilha chamado “dip”
6. Grunt
Quando você procura uma receita para um grunhido você pode pensar que é apenas um sapateiro. Mesma base de frutas. Mesma cobertura de massa de biscoito.
Embora a estrutura e os ingredientes em um sapateiro e um grunhido sejam os mesmos, eles não são cozinhados da mesma forma. Os sapateiros são assados no forno. Os grunhidos são cozidos no vapor.
Para fazer um grunhido, você precisa de um Forno holandês ou uma frigideira de ferro fundido coberta. O uso de um forno holandês coberto ou frigideira é onde esta sobremesa recebe o nome. À medida que ferve lentamente, o vapor geralmente escapa pela tampa e faz um ruído de “grunhido”.
Noções básicas de um grunhido
- Feito em forno holandês ou frigideira de ferro fundido com tampa
- Camada inferior de frutas
- Cobertura grossa de biscoito espalhada pela camada de frutas
- Vapor dentro do forno holandês ou frigideira até que a massa esteja cozida
7. Queda
Uma queda é apenas um nome diferente para um grunhido. Tem todos os mesmos ingredientes. É feito exatamente da mesma maneira. Em vez de um nome que descreva o som que faz ao cozinhar, um slump descreve o que a sobremesa faz no prato.
Quedas ou grunhidos são mais macio do que sapateiros. Uma vez que são cozidos no vapor, eles não têm uma cobertura dourada firme. Portanto, ao transferi-lo do forno holandês (ou frigideira) para a placa, ela cai. Daí o nome.
8. Fivelas
Todas as sobremesas acima têm duas coisas em comum: fundo de frutas e cobertura de massa. Fivelas invertem essa estrutura.
Uma fivela começa com um massa de bolo no fundo de uma panela. Em seguida, uma camada de frutas é colocada em cima da massa. Enquanto assa, o bolo cresce e cobre a fruta. A sobremesa acabada geralmente tem um ponto médio onde o bolo “afundou” no meio.
Como o bolo é a base desta sobremesa, uma cobertura extra às vezes é adicionada no final. Isso é muitas vezes um cobertura de crumble ou streusel.
Noções básicas de uma fivela
- Base de massa de bolo
- Uma segunda camada de frutas é colocada em cima da massa do bolo
- Enquanto assa, o bolo sobe até o topo até ficar um marrom dourado claro
- Coberto com uma cobertura de streusel ou crumble
9. Betty
A Betty é diferente de qualquer outra sobremesa na forma como é formada. Em vez de uma camada de frutas e uma camada de massa – suplentes. O resultado são várias camadas de frutas misturadas com a base do pão. A base do pão também é diferente das demais sobremesas.
Uma Betty é feita com pão ralado ou cubos com manteiga, em vez de massa ou massa. Além disso, embora você possa fazer uma Betty com qualquer tipo de fruta, ela é tradicionalmente feita com maçãs.
Você também pode ouvir falar de uma “Brown Betty”. Esta é uma Betty que tem adicionado de açúcar mascavo. O açúcar mascavo adiciona um sabor rico e encantador.
Princípios de uma Betty
- Tradicionalmente feito com maçãs picadas
- Pão ralado com manteiga ou cubos de pão são a base de amido
- Camadas alternadas de frutas e pão são colocadas em uma assadeira
- Assado até dourar
Se você gostaria de testar seu conhecimento recém-descoberto, dê meu torta de nectarina, amora crumble, crocante de pêra, crocante de maçãou Fivela cor de mirtilo receitas uma tentativa! Não se esqueça de voltar e me contar como ficaram!
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Cobblers, Crumbles, Crisps & Buckles: Pear Crisp (+ Como diferenciar cada um!)
Ingredientes
- 10 copos peras (descascado, sem caroço e picado)
- ½ xícara açúcar branco
- 1 colher de sopa farinha de trigo
- ½ colher de chá canela em pó
- ¼ colher de chá noz-moscada moída
- 1 xícara aveia de cozimento rápido
- 1 xícara farinha de trigo
- ½ xícara açúcar mascavado claro (embalado)
- ¼ colher de chá fermento em pó
- ¼ colher de chá bicarbonato de sódio
- ½ xícara manteiga (derretido)
Instruções
- Pré-aqueça seu forno a 350 ° F (175 ° C). Descasque, retire o caroço e pique as peras e coloque-as em uma tigela de tamanho médio.
- Adicione o açúcar, 1 colher de sopa de farinha de trigo, canela em pó e noz-moscada moída aos cubos e mexa para cobrir uniformemente. Transfira o recheio de frutas para uma assadeira de 2.5 litros ou 9x13.
- Em uma segunda tigela de tamanho médio, misture a aveia rápida, 1 xícara de farinha de trigo, açúcar mascavo claro, bicarbonato de sódio, fermento em pó e manteiga derretida. Misture para combinar até ficar bem integrado e quebradiço.
- Polvilhe a mistura de aveia sobre o recheio de pera na assadeira. Espalhe em uma camada uniforme por cima do recheio de pêra em cubos.
- Asse a 350 ° F (175 ° C) por 45-50 minutos até que a cobertura esteja tostada e dourada e as peras estejam borbulhando nas bordas.
- Retire a pera crocante do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Notas
- As melhores peras para este crocante de pera, ou para assar em geral, são as peras Bosc, Bartlett ou Anjou. Eles são firmes o suficiente para manter sua forma, mas ainda doces com muito sabor. *Eu usei uma combinação de Bosc e Bartlett, pois acho que as peras Bosc, por si só, podem ser suaves.
- Tente não cortar as peras muito finas, pois elas se quebram durante o cozimento e você não quer que elas se desintegrem no forno.
- Se a cobertura de streusel estiver ficando muito escura, mas as peras não estiverem bem cozidas, cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio pelo restante do tempo de cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Comentários
Sem comentários