É importante saber o que substituto de bicarbonato de sódio para usar se você acabar, para que seus produtos assados ainda sejam bonitos e fofos! O bicarbonato de sódio é um manual integral de muitas receitas, por isso encontrar um substituto que melhor corresponda às suas propriedades pode fazer toda a diferença!
Como escolher os ingredientes certos para substituir o bicarbonato de sódio quando você está em apuros!
O bicarbonato de sódio é um componente que tem dezenas de usos que vão além da cozinha. É usado na limpeza doméstica, para clarear os dentes e até como desodorante natural! Você pode até ter uma caixa na geladeira como um desodorizante natural para manter tudo com um cheiro fresco!
Além de todos os propósitos incríveis do bicarbonato de sódio, é um grampo para cozinhar e assar. De alguma forma, porém, muitas vezes parece ser aquele ingrediente que sempre achamos que temos um pouco e depois descobrimos que está faltando o momento em que queremos biscoitos reconfortantes.
Ir para:
- O que é o bicarbonato de sódio?
- Como funciona o bicarbonato de sódio?
- Você pode usar fermento em vez de bicarbonato de sódio?
- Os melhores substitutos para o bicarbonato de sódio
- 1. Fermento em Pó
- 2. Claras de Ovos Batidas
- 3. Farinha de auto-crescimento
- 4. Amônia de padeiro
- 5. Bicarbonato de potássio e sal
- 6. Refrigerante
- 7. Deixe de fora
- 📋 Receita
Mas nem tudo está perdido! tem vários substitutos que pode substituir este agente de fermentação rápida e fornecer uma reação semelhante, para aproximá-lo da receita original.
O que é o bicarbonato de sódio?
Antes de pular em um substituto, ajuda a entender o que é bicarbonato de sódio e o que ele faz. Isso ajudará você a entender melhor por que encontrar um substituto geralmente é um melhor escolha do que apenas deixá-lo de fora.
O bicarbonato de sódio também é conhecido como bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio é um mineral que produz uma reação de fermento quando entrar em contato com outros ingredientes (pense na feira da escola quando as crianças misturaram vinagre e bicarbonato de sódio para criar um vulcão).
Como funciona o bicarbonato de sódio?
O uso mais comum de bicarbonato de sódio na cozinha é como agente de fermentação para assados. Quando o bicarbonato de sódio reage com ingredientes ácidos, ajuda a massa subir e se espalhar.
Sem bicarbonato de sódio, todos estaríamos comendo muito biscoitos planos, muffins e bolos! Enquanto o bicarbonato de sódio dá aos nossos produtos de panificação a altura desejada, quando combinado com o fermento em pó (outro cozimento essencial) você recebe um bolo ou pão fofo e fofo.
Você pode usar fermento em vez de bicarbonato de sódio?
Se você já fez pão com fermento antes, sabe que o fermento também é um agente de fermentação. Portanto, você pode estar se perguntando se pode usar fermento em vez de bicarbonato de sódio (ou vice-versa). O resposta simples é não.
A maneira como o fermento é usado é bem diferente do bicarbonato de sódio e você não achará fácil ou eficaz trocar um pelo outro. Em vez disso, use um dos substitutos listado abaixo quando você precisa substituir o bicarbonato de sódio no cozimento.
Os melhores substitutos para o bicarbonato de sódio
1. Fermento em Pó
O fermento em pó e o bicarbonato de sódio costumam ser usados juntos, por isso pode parecer estranho que você possa usar isso no lugar do bicarbonato de sódio. Nas receitas que só chamar bicarbonato de sódio no entanto, usar fermento em pó como substituto é uma ótima opção.
Uma grande diferença entre esses dois ingredientes é que o fermento em pó já contém ácido. Isso significa que para criar o mesmo efeito do bicarbonato de sódio, que normalmente reagiria com ácido quando misturado com outros ingredientes, você precisa usar um quantidade maior de fermento em pó.
Substitua o bicarbonato de sódio por 3x a quantidade de fermento em pó: 3 colheres de chá de fermento em pó para cada 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Usar grandes quantidades de fermento em pó pode deixar uma receita final com sabor salubre; portanto, considere deixar de fora qualquer sal adicional que a receita exija. Essa é outra razão pela qual esse substituto funciona melhor quando uma receita não exige bicarbonato de sódio adicional.
2. Claras de Ovos Batidas
Se você já fez um merengue ou mousse de chocolate, deve ter notado como as claras de ovo batidas criam uma textura arejada. Esse elemento arejado pode ser transferido para produtos assados para ajudar as massas a crescerem da mesma maneira que o bicarbonato de sódio.
A clara de ovo pode ser usada na maioria massas e assados que pedem bicarbonato de sódio. Essa também é uma boa opção para receitas que já pedem fermento em pó, para que você não precise usar fermento em pó adicional como substituto.
Embora você possa substituir o bicarbonato de sódio por clara de ovo em qualquer receita, esta é uma ótimo opção para uma receita que já pede ovos porque não precisa acrescentar nada a mais!
Se a sua receita já pede ovos, basta separar as gemas e as claras. Misture as gemas na massa como faria normalmente. Bata as claras em neve até picos rígidos forma e, em seguida, dobre delicadamente as claras na massa.
Dobrar as claras é essencial para manter a qualidade arejada que dá leveza – evite mexer, pois vai achatar a massa. Para receitas que ainda não têm ovos, você precisará adicionar claras de ovos extras.
1 clara de ovo batida deve ser suficiente para um receita padrão, mas você pode usar dois se quiser ter certeza de obter um pouco mais de maciez.
Separe o ovo gemas e brancos (guarde as gemas para um creme gostoso!). Bata as claras em neve. Antes de adicionar à massa, transfira as claras para um copo medidor para ver quanto volume está sendo adicionado à massa.
A adição de claras de ovo irá adicionar umidade extra ao seu batedor. Portanto, equilibre deixando de fora uma quantidade igual de qualquer líquido que esteja sendo usado na massa (leite ou água).
Por exemplo, se você adicionar 2 colheres de sopa de clara de ovo, sair 2 colheres de líquido. Lembre-se de dobrar, não mexer, as claras na massa!
3. Farinha de auto-crescimento
Dependendo da frequência com que você assar, você pode ou não ter farinha auto-elevável na sua despensa. Se você tiver algum em mãos, poderá usá-lo como substituto do bicarbonato de sódio.
Se você normalmente não tem farinha com fermento à mão e planeja fazer mais bolos, considere pegar um saco na próxima vez que estiver na loja! A farinha com fermento é diferente da farinha de uso geral, pois contém bicarbonato de sódio e sal misturado na farinha.
Isso significa que você não precisa adicionar nenhum agente de saída adicional. Esta opção só funcionará para uma receita que já pede farinha.
A adição de farinha com fermento como substituto de uma receita que não tenha uma base de farinha estragar a consistência da sua massa. No entanto, se você estiver fazendo um bolo, biscoitos ou outro pão rápido, essa é uma boa escolha.
A única desvantagem de usar isso como substituto é que é preciso um pouco de matemática mental para descobrir. Vai variar dependendo de cada receita, então use o esboço abaixo para fazer as contas para receitas individuais.
1 xícara de farinha com fermento inclui 1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio (e cerca de ¼ colher de chá de sal).
4. Amônia de padeiro
A amônia de padeiro pode não ter o cheiro mais atraente, cheira a amônia, mas se você conseguir superar o cheiro inicial durante o cozimento (ele desaparecerá durante o cozimento) isto é um substituto fácil. Além disso, ele assa sem deixar nenhum toque de sabor alcalino em seus produtos assados!
Bicarbonato de amônio (carbonato de amônio em pó) ou a amônia de padeiro foi na verdade o precursor do bicarbonato de sódio. Foi o popular agente fermentador nas casas antes do bicarbonato de sódio ser criado, então você pode apostar que funciona bem!
Se você tiver amônia de padeiro à mão, use-a em um substituição 1:1 para bicarbonato de sódio em qualquer receita.
5. Bicarbonato de potássio e sal
O bicarbonato de potássio é um substituto que apenas um punhado de pessoas já terá em mãos. Isto é um mineral que é usado em antiácidos e para quem tem baixo teor de potássio.
É basicamente bicarbonato de sódio sem o sal no entanto, se você tiver algum à mão, é um ótimo substituto!
O bicarbonato de potássio pode ser usado em Troca 1:1 por bicarbonato de sódio em qualquer receita. Como não inclui o sódio que o bicarbonato de sódio contém, você deve adicionar ¼ a ½ colher de chá de sal à sua receita.
6. Refrigerante
Pode não lhe dar tanto aumento quanto o bicarbonato de sódio, mas as bolhas no refrigerante de clube fornecerão um pouco de elevador aos assados. Então, se você tiver uma lata de refrigerante sem sabor, vá em frente e experimente!
Esta substituição funciona melhor para receitas que pelo menos ½ xícara de líquido neles. Você precisará substituir parte do líquido pelo refrigerante de clube.
Um bom lugar para começar é substituir um ¼ xícara de líquido com ¼ xícara de refrigerante. Ao usar esse método, é melhor adicionar o club soda como último ingrediente.
As bolhas vão borbulhar rapidamente, então o mais rápido você pode obter suas guloseimas no forno melhor!
7. Deixe de fora
Embora não seja ideal deixar o bicarbonato de sódio sem uma substituição, não é o fim do mundo! Se você acordar uma manhã e realmente quer panquecas, mas está sem bicarbonato de sódio e não tem nenhum agentes de fermentação alternativos, não pule as panquecas.
Apenas saiba que eles serão um pouco menos fofo do que você está acostumado. Se você não se importa com biscoitos mais densos, também pode sair sem um agente de fermentação.
No entanto, para todas as outras receitas, especialmente aquelas que precisam bastante subindo – como um bolo – use um dos substitutos acima ou faça uma rápida visita à loja.
Esperamos que este artigo tenha ajudado você a encontrar um substituto que melhor corresponda ao bicarbonato de sódio em sua receita! Deixe-nos saber o que você está fazendo, deixando-nos um comentário abaixo!
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📋 Receita
Substituto de bicarbonato de sódio
Ingredientes
Opção 1 (Melhor Substituto Geral) - Fermento em Pó
- 3 colher de chá fermento em pó
Opção 2 (Melhor substituto em receitas que já pedem fermento em pó) - claras de ovo batidas
- 1 grande clara de ovo
instruções
Opção 1 (Melhor Substituto Geral) - Fermento em Pó
- Para usar fermento em pó em uma receita que pede apenas bicarbonato de sódio, substitua a quantidade de bicarbonato de sódio por 3x a quantidade de fermento em pó.3 colher de chá de fermento em pó
Opção 2 (Melhor substituto em receitas que já pedem fermento em pó) - claras de ovo batidas
- Bata 1 clara de ovo até formar picos firmes e, em seguida, dobre delicadamente na massa em receitas em que o fermento em pó já é um ingrediente. A clara de ovo irá adicionar umidade, então você pode precisar reduzir outros líquidos na receita. *Se a sua receita já pede ovos, basta separar uma clara de ovo e adicionar depois de bater.1 clara de ovo grande
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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