Aqui está como obter pele de frango crocante (com churrasqueiras e defumadores) então você não precisa se preocupar com a pele de frango emborrachada! Se você adora o sabor do frango defumado, mas está preocupado que não fique crocante no defumador, você veio ao lugar certo! Experimente estas dicas, truques e técnicas e seu frango ficará bem crocante!
Como deixar a pele de frango defumada crocante
Eu amo cozinhar frango no meu fumante porque você simplesmente não pode bater o sabor defumado que penetra fundo na carne! No entanto, se você simplesmente jogar o frango no defumador, a pele não vai ficar crocante sozinha.
Se você está desejando isso pele marrom dourada com um leve crocante (como o meu frango defumado), você precisará seguir algumas etapas extras. Dividi as etapas abaixo para que sejam fáceis de seguir e até ofereci alguns dos meus métodos alternativos favoritos!
Ir para:
- Como deixar a pele de frango defumada crocante
- Você pode obter pele de frango crocante em um fumante
- Como obter pele de frango crocante em uma grelha de pelotas (ou qualquer fumante)
- Mais maneiras de deixar crocante a pele de frango defumado
- Dicas para obter a pele mais crocante do frango defumado
- ❓ Perguntas frequentes
- 🍗🍖🔥 Melhores receitas de fumante
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Você pode obter pele de frango crocante em um fumante
Sim, você pode obter pele de frango crocante em um defumador, mas requer alguns técnicas específicas para alcançar o resultado desejado. O frango defumado cozinha a carne em baixa temperatura por mais tempo, o que resulta em uma carne macia e saborosa.
No entanto, a baixa temperatura não será suficiente para tonificar a pele. Para obter pele de frango crocante em seu defumador, basta seguir os passos abaixo!
Como obter pele de frango crocante em uma grelha de pelotas (ou qualquer fumante)
1. Salmoura seca durante a noite
Uma salmoura seca com sal durante a noite é a melhor maneira de remover o excesso de umidade do seu frango. Esta etapa é opcional, mas eu recomendo fortemente para o frango mais crocante!
Primeiro, seque o frango com papel toalha e coloque-o em uma gradinha em cima de uma assadeira. (Usar uma gradinha evita que o frango se acomode em seus próprios sucos).
Polvilhe generosamente com sal, tendo o cuidado de cobrir a superfície por todos os lados. Eu gosto de usar sal com flocos grandes como sal Kosher para que eu possa ver facilmente onde cobri.
Refrigere o frango descoberto durante a noite. *Se você optar por não secar a salmoura, ainda deve secar o frango com toalhas de papel.
2. Prepare e Seque o Frango
Como o sal retira o excesso de umidade da carne, você precisará seque o frango com papel toalha mais uma vez antes de temperá-lo. Em seguida, regue levemente o frango com azeite e esfregue-o na carne.
Amido de milho promove o escurecimento, então é uma ótima maneira de ajudar sua pele de frango a ficar bem crocante. Escolha o seu preferido esfregar a seco de frango e misture com partes iguais de amido de milho (você também pode polvilhar o frango com amido de milho antes de temperar).
Tempere o frango generosamente com a mistura de temperos de amido de milho logo antes você está pronto para jogá-lo em sua grelha de pellets.
3. Pré-aqueça seu fumante
Pré-aqueça sua grelha de pellets ou fumante a 225 ° F (105 ° C). Certifique-se de que é totalmente pré-aquecido antes de adicionar a carne.
Coloque o frango preparado diretamente nas grelhas com um alguns centímetros de espaço entre eles para que o ar possa circular. Se você sobrepor o frango, ele não ficará tão crocante.
4. Defumar o Frango
Para começar, você vai defumar o frango em um temperatura baixa como normal. eu acho 225°F (105 ° C) é o ponto ideal.
Frango absorve a fumaça melhor do que muitos outros tipos de carne. Então, ele só precisa fumar por cerca de 30 minutos nesta temperatura para desenvolver um sabor defumado.
Após 30 minutos, transfira o frango para uma bandeja ou prato e cubra com papel alumínio enquanto aumentar o calor.
5. Aumente a temperatura
Assim que o frango estiver fora do defumador, aumente o fogo para 450 ° F (230 ° C). Deixe pré-aquecer totalmente antes de devolver o frango.
Adicione o frango de volta ao defumador, deixando bastante espaço entre cada pedaço. Deixe o frango cozinhar e ficar crocante até atingir uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C). UMA termômetro de carne é essencial para esta etapa.
Escolha frango de carne escura como coxas de frango, você pode buscar uma temperatura interna mais alta. Até 185°F (85 ° C), a carne ainda estará suculenta e suculenta.
6. Descansar
Quando o frango estiver pronto, retire-o do defumador e deixe descansar por 10 minutos. Não pule esta etapa!
É a chave para uma carne macia e suculenta, e a pele continuará a secar e firmar enquanto descansa. Então, aproveite os frutos do seu trabalho!
Aqui estão meus favoritos acompanhamentos para servir com frango para que você possa completar a refeição!
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Mais maneiras de deixar crocante a pele de frango defumado
Embora a conveniência de poder fazer tudo no defumador seja ótima, também tive sucesso em terminar meu frango defumado no defumador forno e airfryer.
Ao invés de retirar o frango do defumador para aumentar o fogo, você pode pré-aquecer seu forno ou fritadeira de antemão. É definitivamente o meu método preferido quando estou com pressa!
Termine no Forno
Acho que usar o frango tende a queimar o tempero antes de deixar a pele crocante. Então, alguns minutos no forno em temperatura alta é uma opção melhor.
Pré-aqueça o forno para 450 ° F (230 ° C). Enquanto isso, coloque o frango defumado em uma gradinha em cima de uma assadeira.
Asse até que o frango atinja uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C) ou até 185°F (85 ° C) para carne escura. Em seguida, retire do forno e descanse por 10 minutos antes de servir.
Termine na Air Fryer
Como se não houvesse motivos suficientes para ficar obcecado com sua fritadeira, você também pode pele de frango defumada crocante lindamente em minutos!
Para fazer isso, pré-aqueça sua fritadeira a ar 450 ° F (230 ° C). Em seguida, adicione o frango defumado com espaço entre cada pedaço para o ar circular (você pode precisar trabalhar em lotes).
Se desejar, você pode adicionar um borrifada extra de azeite usando um frasco de spray de qualidade alimentar. Feche a cesta e deixe cozinhar por 3-5 minutos.
Verifique a temperatura interna do frango e continue cozinhando em incrementos de 1 minuto até atingir 165 ° F (74 ° C) ou até 185°F (85 ° C) para carne escura. Depois, descanse por 10 minutos e aproveite!
Dicas para obter a pele mais crocante do frango defumado
Se você está procurando morder alguns frango defumado crocante e dourado, é tudo uma questão de como você o prepara. Aqui estão algumas sugestões que são sempre uma boa ideia seguir:
- Esqueça a marinada - Você quer começar com a pele seca. Então, enquanto eu geralmente amo um bom marinada de frango, não recomendo se seu objetivo final for frango crocante.
- secar o frango - Tente deixar a pele do frango o mais seca possível antes de temperar. Se você não estiver salgando a seco durante a noite, certifique-se de usar toalhas de papel para remover o máximo de umidade possível.
- Corte o excesso de gordura - Lembre-se de que a gordura não ficará crocante como a pele, portanto, todos os pedaços grandes de gordura que você vir devem ser removidos.
- Adicione amido de milho ao seu tempero - O amido de milho é o ingrediente secreto do frango extra crocante! Misture com o tempero e cubra o frango antes de defumar.
- Usar calor alto - O frango deve ser cozido em alta temperatura na última parte do tempo de cozimento. Isto é o que lhe dá aquela deliciosa pele marrom dourada com uma ótima crocância!
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❓ Perguntas frequentes
Normalmente, o frango é defumado baixo e lentamente, o que pode resultar em pele emborrachada. Para uma pele crocante, você precisa terminar o frango em alta temperatura. Não é difícil quando você conhece as técnicas adequadas!
Virar o frango excessivamente impedirá que ele fique crocante. Eu recomendo lançá-lo apenas uma vez na metade do caminho enquanto fuma.
Tanto o frango defumado inteiro quanto os pedaços de frango individuais podem ficar bem crocantes no defumador. Basta deixar a pele o mais seca possível e seguir as técnicas recomendadas acima!
🍗🍖🔥 Melhores receitas de fumante
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📖 Cartão de receitas
Como obter pele de frango crocante (com grelhadores e defumadores)
Ingredientes
- 1 lb coxinhas de frango
- 2 colher de sopa Sal kosher (ou qualquer sal)
- 1 ½ colher de sopa churrasco de frango (ou o dry rub de sua preferência)
- 1 ½ colher de sopa amido de milho
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
Instruções
Salmoura seca durante a noite
- Lugar 1kg de coxinhas de frango em uma gradinha em cima de uma assadeira e cubra cada pedaço generosamente com 2 colher de sopa de sal Kosher.
- Refrigere o frango descoberto durante a noite ou por 8 a 12 horas. Em seguida, seque com papel toalha.
Fume a galinha
- Pré-aqueça sua grelha de pellets ou fumante a 225 ° F (105 ° C).
- Combinar 1 ½ colher de sopa de frango de churrasco ou o seu dry rub preferido com 1 ½ colher de sopa de amido de milho.
- Cubra levemente o frango com 1 colher de sopa de azeitona, em seguida, cubra generosamente o frango por todos os lados com a mistura seca / amido de milho.
- Adicione o frango diretamente às grelhas com alguns centímetros de espaço entre cada peça. Feche a porta e fume por 30 minutos.
Aumente o Calor
- Retire o frango do defumador e cubra-o com papel alumínio enquanto aumenta a temperatura para 450 ° F (230 ° C).
- Quando o defumador estiver quente, devolva o frango e deixe cozinhar em temperatura mais alta até atingir uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).
- Retire o frango crocante do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Notas
- Você quer começar com a pele seca. Então, enquanto eu geralmente amo um bom marinada de frango, não recomendo se seu objetivo final for frango crocante.
- Tente deixar a pele do frango o mais seca possível antes de temperar. Se você não estiver salgando a seco durante a noite, certifique-se de usar toalhas de papel para remover o máximo de umidade possível.
- Lembre-se de que a gordura não ficará crocante como a pele, portanto, todos os pedaços grandes de gordura que você vir devem ser removidos.
- O amido de milho é o ingrediente secreto do frango extra crocante! Misture com o seu tempero e cubra o frango antes de defumar.
- O frango deve ser cozido em alta temperatura na última parte do tempo de cozimento. Isto é o que lhe dá aquela deliciosa pele marrom dourada com uma ótima crocância!
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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