Tente sua mão em fazer um bife defumado porque eles são possivelmente os bifes de lombo mais macios e saborosos que você já comeu! Uma salmoura seca incrivelmente fácil amolece a carne para que o bife derreta como manteiga, e é finalizado com um rápido cozimento reverso para aquela crosta marrom-dourada que todo mundo adora! Se você quer uma nova maneira de fazer bifes ousados e saborosos, este bife defumado fácil é exatamente o que você está procurando!
O melhor bife defumado
Qualquer receita que me dê uma razão para acender meu defumador Traeger é boa no meu livro, mas isso bife defumado dá a todos eles uma corrida pelo seu dinheiro! O bife é macio na boca enquanto tem o sabor salgado e defumado você só obtém de fumar carne.
A salga a seco de seus bifes durante a noite relaxa as fibras e permite que elas reabsorvam todos os seus sucos naturais - fazendo um bife que é incrivelmente amanteigado, macio, e suculento! Emparelhe isso com um sear reverso rápido e de última hora para obter uma crosta crocante do lado de fora e talvez nunca queira que seu bife seja cozido de outra maneira!
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🥘 Ingredientes
São apenas 2 ingredientes necessários para um bife defumado perfeitamente! Meu tempero de bife é tão saboroso e incrivelmente fácil de fazer, mas se você tiver um favorito, sinta-se à vontade para usá-lo.
- Bife da alcatra - 2 bifes de 16 onças, usamos bifes de cowboy com osso.
- Tempero de bife - 1 colher de sopa, veja minha receita ou use a sua.
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Instruções
A salga seca dos bifes durante a noite os torna extra macio e saboroso, então eu recomendo que você planeje com antecedência e dê a si mesmo tempo suficiente para fazê-lo! Você precisará de seu defumador, algumas pinças, uma grelha ou forno e um termômetro de carne.
- Estação. Comece batendo 32 onças de lombo seco e temperando-os generosamente com 1 colher de sopa de tempero de bife todos os lados.
- Salmoura seca. Coloque os bifes temperados em uma grade de resfriamento em cima de uma assadeira (para pegar qualquer gotejamento) e coloque-os na geladeira para salmoura seca durante a noite ou até 24 horas. *Se não for salgar a seco, aqueça o defumador e tempere os bifes e transfira para o defumador imediatamente.
- Fumaça. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C), e defume seus bifes por cerca de uma hora, ou até que a temperatura interna atinja 110 ° F (43 ° C).
- Selagem reversa. Enquanto isso, aqueça sua grelha ou forno para 500 ° F (260 ° C). Depois de fumar, transfira seus bifes de lombo para finalizá-los com um selo reverso, cozinhando-os por 6-8 minutos (invertendo em 3-4 minutos, se desejar) até atingir o nível desejado de cozimento.
Sirva seus bifes de lombo de cowboy defumado com seu favorito lados de churrascaria (você também pode fumar se quiser)! Macarrão e queijo defumado e batatas assadas defumadas ambos seriam uma ótima escolha. Apreciar!
💭 Dicas e notas
- Para obter resultados mais precisos, use um termômetro de carne para verificar o nível de cozimento desejado no bife defumado. As temperaturas são as seguintes: Raro: 125°F, Médio-Raro: 135°F, Médio: 145°F, Médio Bem: 155°F, Bem Passado: 160°F.
- Para obter os melhores resultados, deixe seus bifes temperatura ambiente depois que eles foram salgados antes de você fumá-los. Isso os ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme.
- Retire o bife do fogo quando estiver 5° a menos da sua temperatura ideal. vai continuar cozinhando (também conhecido como cozimento de 'transporte') uma vez que é removido do calor.
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📖 Cartão de receitas
Bife defumado
Ingredientes
- 2 lbs Bife da alcatra (usamos 2 bifes de cowboy com osso de 16 onças)
- 1 colher de sopa tempero de bife (Veja a receita ou use a sua)
Instruções
- Seque os bifes de lombo e tempere-os generosamente por todos os lados.
- Coloque seus bifes em uma gradinha em uma assadeira e deixe-os secar na geladeira durante a noite (ou até 24 horas). *Se não for salgar a seco, aqueça o defumador e tempere os bifes e transfira para o defumador imediatamente.
- Fume seus bifes a 225 ° F (107 ° C) por cerca de uma hora, ou até que a temperatura interna atinja 110°F (43 ° C).
- Enquanto isso, aqueça sua grelha ou forno a 500 ° F (260 ° C). Depois de fumar, transfira seus bifes e sele-os por 6-8 minutos (invertendo em 3-4 minutos, se desejar) até atingir o nível desejado de cozimento.
Notas
- Para resultados mais precisos, use um termômetro de carne para verificar o nível desejado de cozimento. As temperaturas são as seguintes: Raro: 125°F, Médio-Raro: 135°F, Médio: 145°F, Médio Bem: 155°F, Poço: 160°F.
- Para obter os melhores resultados, deixe seus bifes atingirem a temperatura ambiente depois de serem salgados antes de defumá-los. Isso os ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme.
- Retire o bife do fogo quando estiver 5° abaixo da temperatura ideal. vai continuar cozinhando (também conhecido como cozimento de 'transporte') uma vez que é removido do calor.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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