Tão rápido molho caseiro de enchilada vermelha eleva suas enchiladas muito além do que você obteria com molho enlatado comprado em loja. Ajuste facilmente o sabor picante ao seu gosto, variando a quantidade de jalapeño ou pimenta em pó. É uma maneira simples de deixar suas enchiladas excepcionalmente deliciosas!
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🥘 Ingredientes
- Tomates esmagados ou em cubos - 14.5 onças (prefira assado no fogo, lata de 14.5 onças, não escorra)
- Pasta de tomate - 12 onças (duas latas de 6 onças)
- Pimenta jalapeno - metade, em cubos finos
- Óleo vegetal - meia xícara
- Farinha para todos os fins - meia xícara
- Caldo de galinha - 2 copo
Tempero para Molho Enchilada
- Pó de cebola - 2 colher de sopa
- Cominho - 2 colher de sopa
- Pimenta em pó - 4 colheres de chá
- Páprica - 4 colheres de chá
- Sal - 1 colher de sopa
- Pó de alho - 2 colher de chá
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🔪 Como fazer molho enchilada
- Misture tomate e jalapeño: Combine uma lata (14.5 onças) de tomates em cubos assados no fogo, duas latas de 6 onças de pasta de tomate e meia pimenta jalapeno em cubos finos em um processador de alimentos ou liquidificador. Bata a mistura até ficar homogêneo.
- Prepare o Roux: Em uma frigideira grande, aqueça meia xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione meia xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de cebola em pó, 2 colheres de sopa de cominho, 4 colheres de chá de pimenta em pó, 4 colheres de chá de páprica, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de alho em pó. Mexa sempre e cozinhe até que a mistura fique com uma cor laranja queimada.
- Combine e cozinhe: Aos poucos, misture a mistura de tomate e jalapeño na frigideira. Adicione lentamente 2 xícaras de caldo de galinha, mexendo para incorporar. Reduza o fogo para médio e deixe o molho ferver por 10-12 minutos ou até começar a engrossar ligeiramente. Ajuste o calor conforme necessário para evitar fervura.
- Toques finais: Assim que o molho engrossar a seu gosto, retire do fogo. Prove e adicione mais sal, se desejar.
💭 Dicas e notas
- Escolha de textura de tomate: Quer você use tomates esmagados ou cortados em cubos, selecione variedades assadas no fogo para um sabor mais profundo. Lembre-se de não escorrer os tomates para manter o molho rico e úmido.
- Tempere ao seu gosto: Ajuste a quantidade de jalapeño de acordo com sua preferência de calor. Para um molho mais suave, retire as sementes ou use menos jalapeño. Para mais calor, inclua as sementes ou adicione mais jalapeño.
- Suave ou Robusto: Dependendo da sua preferência pela textura do molho, misture a mistura de tomate e jalapeño até obter a consistência desejada. Para um molho mais suave, bata por mais tempo. Para uma textura mais robusta, pulse brevemente.
- A cor Roux é a chave: Ao cozinhar o roux (mistura de farinha e óleo), procure obter uma cor laranja queimada antes de adicionar os ingredientes úmidos. Esta cor indica que a farinha está cozida e dará um sabor rico ao molho.
- Tempo de fervura: Deixe o molho ferver até atingir a espessura desejada. Se engrossar muito, pode sempre diluir com um pouco mais de caldo de galinha.
- Prove e ajuste: Após retirar o molho do fogo, experimente e ajuste os temperos conforme necessário. Às vezes, um pouco mais de sal ou uma pitada de açúcar podem equilibrar perfeitamente os sabores.
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📖 Cartão de receitas
Molho Enchilada Vermelho Fácil
Ingredientes
- 14.5 oz Tomates esmagados ou em cubos (prefira lata de 14.5 onças assada no fogo, não escorra)
- 12 oz Pasta de tomate (duas latas de 6 onças)
- ½ Pimenta jalapeno (finamente cortado)
- ½ xícara Óleo vegetal
- ½ xícara Farinha para todos os fins
- 2 xícara Caldo de galinha
Tempero para Molho Enchilada
- 2 colher de sopa Pó de cebola
- 2 colher de sopa Cominho
- 4 colher de chá Pimenta em pó
- 4 colher de chá Páprica
- 1 colher de sopa Sal
- 2 colher de chá Pó de alho
Instruções
- Misture tomate e jalapeño: Combine uma lata (14.5 onças) de tomates em cubos assados no fogo, duas latas de 6 onças de pasta de tomate e meia pimenta jalapeno em cubos finos em um processador de alimentos ou liquidificador. Bata a mistura até ficar homogêneo.
- Prepare o Roux: Em uma frigideira grande, aqueça meia xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione meia xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de cebola em pó, 2 colheres de sopa de cominho, 4 colheres de chá de pimenta em pó, 4 colheres de chá de páprica, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de alho em pó. Mexa sempre e cozinhe até que a mistura fique com uma cor laranja queimada.
- Combine e cozinhe: Aos poucos, misture a mistura de tomate e jalapeño na frigideira. Adicione lentamente 2 xícaras de caldo de galinha, mexendo para incorporar. Reduza o fogo para médio e deixe o molho ferver por 10-12 minutos ou até começar a engrossar ligeiramente. Ajuste o calor conforme necessário para evitar fervura.
- Toques finais: Assim que o molho engrossar a seu gosto, retire do fogo. Prove e adicione mais sal, se desejar.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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