Carbonara x Alfredo: Tudo o que você precisa saber sobre esses dois clássicos molhos italianos, incluindo o que os torna únicos e todas as suas semelhanças. Ambos os molhos de macarrão são conhecidos por fazer pratos de massa deliciosamente cremosos que são amados por todos. Da história aos ingredientes e tudo mais, aqui está o que você precisa saber!
Comparando Carbonara e Alfredo
Carbonara e Alfredo são ambos molhos cremosos e brancos na culinária italiana que são apreciados como refeições satisfatórias em cozinhas domésticas e restaurantes finos. Antídotos para os típicos molhos à base de tomate (Tal como marinara e arrabbiata), existem algumas semelhanças e diferenças notáveis que tornam únicos esses dois molhos distintos.
Então, o que torna esses molhos diferentes e o que eles têm em comum? Este artigo vai passar tudo o que você precisa saber sobre esses molhos populares!
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O que é Molho Carbonara?
Carbonara é complexo e saboroso, normalmente servido com espaguete, e também era o prato tradicional de Roma após a Segunda Guerra Mundial. (Segunda Guerra Mundial). Pensado para ser inventado por Renato Gualandi, juntamente com outros cozinheiros italianos que trabalhavam com os aliados, foi servido como um jantar para o Exército dos EUA.
É feito com gema de ovo, guanciale (bochecha de porco curada), pimenta-do-reino e queijo pecorino romano ou parmesão. Barriga de porco (barriga de porco) também é comumente usado por seu sabor picante e salgado e para cortar a cremosidade.
Carbonara não utiliza creme. Sua cremosidade é resultado das gemas emulsionando com o queijo e um pouco da água amilácea usada para cozinhar o macarrão, dando-lhe uma textura espessa e cremosa.
Há também um sabor deliciosamente defumado derivado da pancetta ou guanciale. A inclusão do alho é opcional e fica a critério do cozinheiro.
O que é Molho Alfredo?
Alfredo é um molho grosso e cremoso feito de uma base de manteiga e creme de leite misturado com queijo parmesão. Algumas receitas pedem que o alho seja refogado com a manteiga e o creme de leite.
Normalmente servido com fettuccine, qualquer macarrão longo pode ser substituído de acordo com sua preferência. Massas curtas também funcionam bem, mas opte por massas que segure o molho, como penne ou rigatoni.
Versátil e fácil de fazer, o molho alfredo combina bem com verduras amargas, como couve ou brócolis. Seu sabor suave e amanteigado também combina bem com cogumelos, frangoou camarão. Praticamente qualquer proteína fará desta massa picante uma refeição.
Vinho branco, como Pinot Grigio, ou vinho tinto, como Pinot Noir, combine melhor com esta refeição satisfatória.
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Alfredo italiano autêntico e Alfredo americano
Há um diferença entre autêntico Alfredo italiano e Alfredo americano.
A autêntica versão italiana foi inventada por Alfredo Di Lelio, que trabalhava em um restaurante na Piazza Rosa. Ele veio com o prato nos primeiros 1900s para seduzir sua esposa a comer depois de dar à luz seu primeiro filho.
É feito jogando fettuccine com manteiga e Parmigiano Reggiano. À medida que o queijo derrete, ele emulsione com a manteiga para criar a consistência cremosa do prato e temperada a gosto com pimenta-do-reino moída na hora.
americano molho Alfredo é feito com manteiga, creme de leite e queijo parmesão. Algumas receitas pedem alho refogado e/ou adição de queijo Romano (minha mistura favorita pessoal).
Diferenças entre Carbonara e Alfredo
Enquanto estes molhos brancos são ricos e cremosos e são originários da Itália, existem algumas diferenças distintas para ambos.
- Ingredientes: Cada molho utiliza queijos duros como parmesão ou pecorino romano, e carbonara depende de gemas de ovo para sua cremosidade. Alfredo depende de creme de leite. Carbonara também pede pancetta (ou guanciale) para um sabor extra salgado, enquanto o Alfredo tem um sabor mais suave (por causa do creme) e pode ser servido com frango ou camarão. Muitos chefs usam pimenta-do-reino moída para enfeitar carbonara em vez de salsa fresca para Alfredo.
- Processo de cozimento: A manteiga e o creme de leite de Alfredo devem ser cozidos em uma panela. Carbonara exige que a massa seja misturada com manteiga e um pouco de água para macarrão, depois processada com pancetta, ovos crus e queijo ralado.
- Sabor: A carbonara empresta seu sabor picante e salgado à pancetta que corta a cremosidade. Alfredo é mais cremoso, mais rico e mais suave.
- Massa: Fettuccine é mais popular com alfredo e espaguete para carbonara.
Tabela 1: Comparação de Molho para Macarrão
Componente | italiano Alfredo | Alfredo Americano | carbonara |
---|---|---|---|
Ingredientes | Água para macarrão, macarrão, manteiga, Parmigiano Reggiano, pimenta-do-reino moída na hora | Creme de leite, manteiga, queijo parmesão, macarrão | Macarrão, manteiga, água para macarrão, gema de ovo, guanciale ou pancetta, queijo parmesão ou pecorino romano |
Culinária | A massa cozida é misturada com manteiga e queijo. | Massa e molho são cozidos separadamente e depois combinados. | A massa cozida é misturada com amido de água e manteiga e, em seguida, as gemas, a pancetta e o queijo são misturados. |
Macarrão | Normalmente fettuccine | Normalmente fettuccine | Espaguete |
Sabor | Rico e cremoso | Suave, rico e cremoso | Salgado, rico e cremoso |
Qual é melhor?
Tanto a carbonara quanto o alfredo são deliciosos pratos italianos reconfortantes, satisfatórios, simples e fáceis de fazer. Embora compartilhem algumas semelhanças, como serem feitos com parmesão ou pecorino romano, eles têm diferenças únicas que dão a cada um seu sabor e textura distintos.
Portanto, a escolha realmente se resume à preferência de gosto. Se você gosta do sabor mais acentuado e salgado da carbonara ou do sabor leve e amanteigado do Alfredo, ambos os molhos irão satisfaça seu desejo para cozinha italiana.
E se você for com o Alfredo, não deixe de experimentar o versão italiana autêntica!
🤌🍝🍕 Deliciosas Receitas Italianas
- Molho pesto - Outro molho italiano clássico que utiliza folhas frescas e tenras de manjericão combinadas com queijo parmesão e pinhões.
- Berinjela parmesão - Fatias finas de berinjela assadas com cobertura crocante e montadas para fazer esta caçarola clássica!
- Frutti di Mare - Este é um dos meus pratos de massa de frutos do mar favoritos de todos os tempos que você certamente vai adorar também!
- lula - Anéis de lula crocantes e fritos são o aperitivo perfeito para seus pratos de massa alfredo ou carbonara!
- Sopa De Pastina - A sopa simples de pastina de frango é a versão italiana da sopa de macarrão com frango, e é tão boa quanto!
- antipasto Platter - Prepare um antepasto completo antes de uma refeição farta de macarrão ou uma versão menor para um jantar mais leve em família!
Agora que você conhece as diferenças distintas entre esses molhos italianos clássicos, deixe-me saber qual você mais gosta nos comentários abaixo!
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📖 Cartão de receitas
Carbonara vs Alfredo: Molho Alfredo Caseiro (Uma Comparação Completa dos Molhos Italianos)
Ingredientes
- ½ xícara manteiga
- 1 Colheres de sopa alho (finamente picado)
- 2 xícara creme de leite
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ colher de chá alho em pó
- 1 xícara queijo parmesão
- ¼ xícara Queijo romano
Instruções
- Em uma frigideira ou frigideira média, derreta o ½ xícara de manteiga enquanto a panela aquece em fogo médio. Adicione o 1 colher de sopa de alho quando a manteiga estiver meio derretida e deixe cozinhar enquanto a manteiga continua a derreter.
- Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione o 2 cup creme de leite e temperos (¼ colher de chá cada, sal e pimenta, ½ colher de chá de alho em pó). Mexa para combinar e leve a mistura de molho para ferver baixo.
- Então, quando a mistura do molho atingir uma fervura baixa, reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
- Misture lentamente o 1 xícara de queijo parmesão e ¼ xícara de queijo romano, e continue a mexer até que o queijo esteja completamente derretido e combinado em um molho alfredo cremoso e suave (cerca de 2 a 3 minutos). Retire do fogo e sirva sobre sua massa favorita imediatamente.
Notas
- Se o tempo permitir, deixar o creme atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de fazer o molho ajudará a misturá-lo com mais eficiência e reduzirá o tempo de cozimento.
- O molho Alfredo combina melhor com camarão, frango ou peixe, embora você certamente possa experimentá-lo com outras proteínas!
- Os laticínios são um ingrediente crucial para fazer um molho alfredo cremoso e autêntico. Se você não tem laticínios, em vez de fazer substituições aqui, recomendo que siga uma receita específica para Alfredo sem laticínios.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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