o que é bife de mandioca, que corte de carne é, como cozinho, qual é o sabor e como é diferente de um bife? Se você já viu esse corte de carne e se perguntou como prepará-lo, cobri tudo o que você precisa saber! Continue lendo para aprender como transformar o acém em uma deliciosa refeição principal!
Guia para Chuck Steak
Se você já se deparou com um bife de acém em sua mercearia e ficou curioso para saber mais, estou aqui para falar sobre isso! O bife Chuck ganhou popularidade por ser um dos mais barato bifes que você pode comprar.
Embora seja fácil ficar apreensivo ao experimentar bifes econômicos, o bife de acém realmente tem toneladas de potencial para ser macio e delicioso! Neste guia definitivo, mostrarei como cozinhar bife de acém, onde comprá-lo e como ele se compara ao bife!
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🤔 O que é Chuck Steak
Um bife de acém é um corte de carne que vem de uma grande parte do ombro superior e da área inferior do pescoço de uma vaca conhecida como mandril primal.
O bife de mandril costuma ser chamado de "olho de lombo do pobre" porque tem gosto semelhante a um lombo, mas é menos barato. "bife de 7 ossos" é outro apelido dado devido ao formato da seção transversal do osso do ombro que se assemelha ao número 7.
A maior parte da seção primária do mandril de uma vaca é dividida e usada para estufar, refogar, cozinhar lentamente e assar em panelas. Isso ocorre porque a maior parte da carne na área do ombro é embalada com muito colágeno ou tecido conjuntivo.
Uma vez que o os músculos são muito usados nesta zona da vaca, a carne tende a ser mais magra e dura. É melhor usar um método de cozimento lento para quebrar o tecido.
No entanto, o bife de acém é cortado da lâmina superior do ombro, que fica mais macio quando a cartilagem é removida. Tem potencial para ser um dos bifes mais macios e saborosos quando cozido corretamente!
Procurar bifes de acém com ótimo marmoreio para garantir que seus bifes cozinhem maravilhosamente bem.
🍲 Como Cozinhar Bifes de Chuck
Existem várias maneiras de cozinhar um bife de acém! Alguns métodos populares incluem fritar, grelhar, refogar e grelhar.
Para garantir que seu bife fique macio e suculento, coloque-o em uma bife escabeche por algumas horas. Você também pode regar o bife com manteiga, ou pode amaciar com um martelo de carne.
A mais rápido e fácil maneira é selar em uma frigideira de ferro fundido (ou outras panelas de fundo grosso)! Marinar ou amaciar o(s) seu(s) bife(s) e temperar com o seu favorito tempero de bife.
Coloque o bife temperado na frigideira e grelhe em fogo médio-alto de cada lado por 3-4 minutos. Regue com manteiga para finalizar e depois descanse o bife por 5 minutos. Cortar contra o grão servir.
A tempo de queimação irá variar dependendo de como você prefere que seu bife seja cozido. Para mais informações, confira meu guia sobre temperaturas internas da carne!
😋 Qual é o sabor do Chuck Steak?
Chuck steak é repleto de musculoso sabor! Tem um sabor amanteigado e carnudo semelhante a um bife. Este bife pode ser mastigável mas com uma boa marinada, pode transformar-se num maravilhoso e suculento corte de carne.
🛒 Onde Comprar
Você deveria ser capaz de encontrar facilmente esses bifes em suas mercearias locais favoritas. Se você encontrar um acém assado, pode cortá-lo em dois bifes individuais. Você também pode pedir a um açougueiro para cortar o assado para você!
🔎 Chuck Steak x Ribeye
Bife de Chuck é um ótima alternativa ao corte de bife de bife. Ambos têm um belo marmoreio gorduroso que fornece umidade e maciez.
Como um bife, o bife de acém tem um sabor maravilhosamente rico e robusto. Os bifes de mandril são mais baratos que os bifes e variam mais em tamanho.
🥡 Armazenamento
Guarde o bife embalado na geladeira por até 3 a 5 dias. Para congelar, embrulhe os bifes individuais em filme plástico e coloque-os em um recipiente seguro para freezer por até 3 meses.
Guarde as sobras de bifes cozidos em um recipiente hermético na geladeira por dias 3-4.
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Agora você já sabe tudo sobre esse delicioso corte de bife. Você já fez bife de acém antes e gostou? Deixe-me saber deixando um comentário abaixo!
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📖 Cartão de receitas
O que é bife de mandril: receita de bife de mandril grelhado na frigideira (+ onde comprar, dicas e muito mais!)
Ingredientes
- 2 lbs Chuck Steak
- 1 colher de sopa azeite (extra virgem, ½ colher de sopa por bife)
- 2 colher de sopa tempero de bife (veja receita ou use sua marca favorita, a gosto)
- 1 colher de sopa manteiga
Instruções
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido (ou frigideira grande) para fogo médio-alto.
- Enquanto a frigideira estiver aquecendo, coloque os bifes em uma assadeira para preparar. Cubra cada bife com metade do azeite e tempere ambos os lados dos bifes com tempero para bife. Pat o tempero no lugar. *Certifique-se de não esfregar o tempero, pois ele se acumulará em vez de se espalhar uniformemente.
- Quando a frigideira estiver quente, coloque um bife na frigideira de cada vez e sele por 3-4 minutos de cada lado. Ao virar o bife, adicione um pouco de manteiga e coloque a manteiga derretida no bife. Cozinhe os bifes até atingir 125 ° F (50 ° C) para Mal passado.
- Retire os bifes de acém cozidos e coloque-os em um prato ou bandeja para descansar por 5 minutos antes de servir. *Corte contra o grão ao fatiar.
Notas
- 2 colheres de sopa do meu tempero de bife caseiro são iguais a aproximadamente ¼ de uma porção (ou você pode usar sua marca favorita).
- Ao grelhar bifes, recomendo usar uma frigideira de ferro fundido. Uma frigideira de ferro fundido carameliza mais os bifes e resulta em um sabor melhor. Uma frigideira ou frigideira média ou grande também funcionará bem.
- Adicione ervas frescas (sálvia, alecrim, tomilho) ou dentes de alho descascados frescos na panela quando estiver regando os bifes com manteiga para dar sabor extra.
- Se você quiser cozinhar mais de um bife por vez, certifique-se de não encher demais a panela. Você pode usar mais de uma frigideira ou frigideira por vez.
- A Mal passado bife é 130°F-135°F (54°C-57°C), a bife médio é 135°F-145°F (57 ° C-63 ° C)e um bem médio é 145°F-155°F (63 ° C-68 ° C), qualquer coisa acima disso é feito ou bem feito.
- Para armazenar: Coloque qualquer sobra de bife em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
- Para congelar: Enrole o bife de acém cozido em uma camada de filme plástico e coloque-o em um saco de armazenamento seguro para freezer. Rotule os bifes e sirva dentro de 2 a 3 meses. Descongele os bifes na geladeira durante a noite antes de cozinhar.
- Para reaquecer: Reaqueça o bife restante no fogão em fogo médio com uma colher de chá de manteiga ou azeite. Para mais dicas e truques, dê uma olhada no meu artigo sobre como reaquecer melhor o bife.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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