O que é Picanha, que corte de bife é esse, como prepará-lo, qual é o gosto e qual é a diferença de um lombo superior? Se você nunca ouviu falar desse corte de carne, precisa experimentar! A picanha é incrivelmente saborosa e eu tenho tudo o que você precisa saber sobre esse bife suculento e saboroso!
Bife de Picanha
A picanhas corte de bife é relativamente desconhecido, embora seja suculento e delicioso! Se você já ouviu o nome e ficou curioso para saber mais, estou aqui para lhe contar tudo.
Neste guia, abordarei como cozinhá-lo, onde comprá-lo e como ele é comparado ao lombo. Em geral - por que você precisa deste corte de carne macio e saboroso em sua vida!
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O que é bife de picanha
O corte de picanha de carne bovina é o mais bife premiado no Brasil e vem da parte superior da garupa de uma vaca. Nos Estados Unidos, a picanha é frequentemente chamada de top sirloin cap, alcatra ou coulotte e é popularmente servida em churrascarias brasileiras.
Este corte de bife é surpreendentemente barato em comparação com outros bifes familiares que você pode cozinhar regularmente!
A Picanha é a mais próxima em comparação com a textura e sabor do lombo, mas também compartilha o sabor carnudo do lombo e o leve marmoreio intramuscular do filé mignon.
É tipicamente entre 6-14 onças, de forma triangular e cozida com a tampa de gordura. A grande tampa de gordura ajuda a manter o bife suculento, amanteigado e cheio de sabor!
Onde comprar bife de picanha
Infelizmente, não é muito comum encontrar bife de picanha vendido em mercearias dos Estados Unidos, mas não é impossível! Se acontecer de você se deparar com um Topo de lombo assado, você pode cortar em vários bifes de picanha (certifique-se de marcar a gordura).
Tente procurar este corte de carne em um açougue especializado. Você pode até encomendar on-line através de um fornecedor de carne de primeira linha que entregará na sua porta!
Como Cozinhar Picanha
Há uma variedade de maneiras de cozinhar este delicioso corte de carne. Seja qual for a sua escolha, sem dúvida você está viciado!
Tradicionalmente no Brasil, os bifes de picanha são levemente temperados com sal grosso, dobrados ao meio (lado gordo para fora), depois perfurado com longos espetos de metal e grelhado na churrasqueira. Se você tem um favorito tempero de bife, você pode temperar este bife como quiser!
Você também pode cozinhar esses deliciosos bifes diretamente na grelha, grelhar ou cozinhar todo o assado no forno. Normalmente, a picanha é servido no meio-raro ou médio.
Certifique-se de colocar a carne para alcançar temperatura ambiente e seque com papel toalha antes de cozinhar. Além disso, descanse o bife por 10-20 minutos após o cozimento para obter melhores resultados.
Picanha x Top Lombo x Tri Tip
Embora tecnicamente a picanha venha da mesma área da vaca que o lombo, é importante não incluir todos os cortes do lombo. A picanha está localizada na parte superior do lombo subprimal (como top lombo), porém, é muitas vezes comparado a tri-ponta que fica na parte inferior do lombo subprimal, pois ambos os cortes têm formato triangular.
O corte de três pontas de carne é mais magro, sem tampa de gordura, mas tem mais marmoreio. O corte da picanha tem ½ camada de capa de gordura e tem menos marmoreio. Ambos os cortes de carne são baratos em comparação com o bife e o filé mignon.
A tríplice ponta foi popularizado na Califórnia, enquanto o bife de picanha é originário do Brasil.
Como Armazenar Bife de Picanha
Este corte de carne crua pode ser armazenado na geladeira por até 3-4 dias. Ao congelar, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque-a em um saco ou recipiente hermético por até 2-3 meses.
🥩 Mais Bifes Saborosos Para Experimentar
- Bife Bavette - Este bife chato é semelhante ao bife de flanco e é ótimo para usar em frituras, fajitas ou saladas!
- Bife Tomahawk Defumado - Um enorme e delicioso bife Tomahawk temperado com costela e defumado com perfeição!
- Bife de cabide grelhado - Este bife de cabide suculento e macio está cheio de sabor rico!
- Bife Wagyu Ribeye - Um corte impressionante de bife com grandes quantidades de marmoreio torna o jantar mais suculento e delicioso!
- Bife Chato Grelhado Na Panela - Este bife de ferro plano é o prato principal perfeito para qualquer jantar durante a semana!
- Bife T-Bone Grelhado - Se você gosta de grelhar, minha receita de bife T-Bone vai impressionar toda a família!
Espero que este artigo tenha ensinado tudo sobre esse delicioso corte de carne. Você já experimentou picanha antes, se sim, você gosta? Deixe um comentário abaixo para me dizer o que você pensa!
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📖 Cartão de receitas
O que é picanha: bifes de picanha grelhados na panela (um guia completo + melhores métodos de cozimento!)
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 2 lbs bife de picanha
- ½ colher de sopa tempero de bife (veja a receita ou use sua marca favorita)
- 1 colher de sopa manteiga
Instruções
- Aqueça o azeite extra virgem em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto.
- Tempere todos os lados de seus bifes de picanha com tempero de bife. Pressione delicadamente o tempero na carne.
- Em seguida, quando a frigideira estiver completamente quente, coloque os bifes na panela. Não mova o bife na panela até que seja hora de virá-lo. Cozinhe por 3-4 minutos.
- Vire os bifes de picanha e cozinhe por mais 3-4 minutos. Depois de virado, adicione a manteiga na panela e use uma colher para colocar sobre a carne (chamado alinhavo, ou 'arroser').
- A gordura deve ser toda processada do bife quando pronto, e a temperatura interna deve ser de cerca de 135 ° F (57 ° C).
- Retire os bifes cozidos da frigideira e coloque-os em uma tábua ou bandeja de corte. Coloque um pedaço de papel alumínio por cima e deixe a carne descansar por 5-10 minutos antes de cortar ou servir.
Notas
- Meus bifes de picanha já foram comprados como bifes. No entanto, esse corte de carne é frequentemente vendido como assado e precisaria ser fatiado em bifes. Eu marcava a gordura e depois cortava o assado em 3-4 bifes antes de cozinhar.
- Adicione ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia) e/ou dentes de alho descascados depois de virar os bifes. Ele dará sabor à manteiga à medida que você regar os bifes para terminar antes de servir.
- A Mal passado bife é 130°F-135°F (54°C-57°C), a bife médio é 135°F-145°F (57 ° C-63 ° C)e um bem médio é 145°F-155°F (63 ° C-68 ° C), qualquer coisa acima disso é feito ou bem feito. Veja meu guia de cozimento da carne.
- Remova seu bife quando ele ler 5 ° F (3 ° C) tímido da temperatura desejada, pois continuará a cozinhar enquanto descansa.
- As frigideiras de ferro fundido são as minhas favoritas para selar o bife. Isso resulta em um exterior maravilhosamente caramelizado. Claro, uma frigideira grande de fundo pesado também funcionará.
- Para armazenar: Armazene seus bifes de picanha em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
- Para congelar: Você pode embrulhar as sobras em papel alumínio resistente e colocá-las em um saco ou recipiente hermético para congelar por até 2-3 meses.
- Para reaquecer: Reaqueça as sobras no fogão em fogo médio com uma colher de chá de manteiga ou óleo. Confira meu guia sobre como melhor reaquecer bife para mais dicas e truques.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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