Temperaturas internas do peito são a maneira mais segura de garantir que seu peito fique maravilhosamente suculento e macio! O peito mal cozido é quase tão ruim quanto o peito cozido demais, então pegue um termômetro de carne para tirar qualquer dúvida. Depois de aprender a verificar a temperatura interna do seu peito da maneira certa, você sempre obterá resultados fabulosos!
Temperaturas internas para peito
Se você quer fazer o melhor brisket, vai precisar saber o ideal temperaturas internas do peito. Isso ocorre porque os tempos e as temperaturas de cozimento são os fatores mais importantes para um peito macio e suculento!
Se a temperatura interna estiver muito baixa, o peito ficará duro. Por outro lado, se a temperatura interna estiver muito alta, o peito ficará passado do ponto e seco. Com essas dicas e truques, você não terá que se preocupar com nenhum dos dois e poderá desfrutar sempre de um peito perfeitamente cozido!
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Temperaturas internas ideais do peito
Em geral, concorda-se que o peito deve ser cozido a pelo menos 190°F (88 ° C) e não mais que 210°F (99 ° C). eu acho o sweet spot está certo em 204°F (95 ° C) para o peito mais suculento.
Ficar entre 200°F (93 ° C) e 204°F (95 ° C) é ideal para um ponto de peito e qualquer coisa acima de 210°F (99°C) tende a ser seco. Se você está planejando desfie seu peito em vez de cortá-lo, visando mais perto de 208°F (42°C) facilita a trituração.
A parte plana de um peito é mais magro do que o ponto e vai secar mais facilmente. Se você estiver cozinhando um peito plano, é melhor ficar mais perto de 195-200°F (90-93 ° C) se você vai cortá-lo ou ralá-lo.
Estas temperaturas são as ideais temperatura final para o peito descansado, lembre-se de levar em consideração o cozimento residual quando estiver se preparando para puxar o peito.
Cozinhar de Transição
Quando a carne é removida de uma fonte de calor e colocada para descansar, ela continua a cozinhar com o calor residual. Seu peito vai cozinhar cerca de 5°F mais depois de retirá-lo da grelha, forno ou fumante.
Isso é importante se você estiver tentando atingir uma temperatura interna muito específica. Você vai querer retire o peito do fogo e coloque-o de lado para descansar quando atingir 5°F tímido da temperatura que você está apontando.
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Como medir a temperatura interna do peito
A termômetro de carne é a melhor ferramenta para verificar a temperatura interna precisa de um peito. Embora essa técnica deva ser empregada ao cozinhar qualquer tipo de carne, ela é especialmente importante para preparar um delicioso peito!
Um termômetro de carne garante que a carne foi cozida com perfeição e é segura para consumo. Lembre-se de que o USDA recomenda que a carne bovina tenha uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), mas o peito é duro nessa temperatura e você ficará desapontado.
É por isso que um termômetro, ou sonda de temperatura, é tão importante! Você está visando um temperatura interna muito específica com peito, onde a carne é suculenta e macia, mas não seca. Um termômetro de carne é a única maneira de ter certeza.
Uma vez dentro da faixa de temperatura desejada, você pode avaliar o quão macio está seu peito pela facilidade com que a sonda do termômetro desliza na carne. Se parece que está cortando manteiga morna, seu peito está pronto para ser puxado.
Como obter a temperatura mais precisa
Cozinhar a carne na temperatura certa requer mais do que apenas um termômetro - também é vital entender como usar corretamente. Deve-se sempre inserir o termômetro na parte mais grossa da carne, pois esta é a última a cozinhar e dará a leitura mais precisa da temperatura.
Permaneça imóvel por 30 segundos antes de recuar lentamente ¼ polegada para uma segunda leitura. Isso ajuda a confirmar se a carne está ou não cozida uniformemente.
Como Descansar Peito
Uma vez que seu peito é removido do calor, é hora de Descansa. Esta etapa nunca deve ser pulada, pois é uma parte importante do processo de fazer um peito perfeitamente macio!
Transfira o peito para uma tábua de corte ou bandeja de servir e cubra-o frouxamente com um pedaço de papel alumínio. Deixe descansar por 15-30 minutos antes de cortá-lo contra o grão.
Para fazer do seu peito uma refeição completa, é preciso combiná-lo com os acompanhamentos certos. confira minha postagem em o que servir com peito para sugestões!
Tabela de Referência de Temperaturas Internas do Peito
Temperatura de cozimento do peito | Tempo de cozimento | Temperatura interna ideal |
---|---|---|
225 ° F (105 ° C) | 1 hora e 30 minutos por libra | 200 204-° F (93-95 ° C) |
250 ° F (120 ° C) | 1 hora e 15 minutos por libra | 200 204-° F (93-95 ° C) |
275 ° F (135 ° C) | 1 hora por libra | 200 204-° F (93-95 ° C) |
300 ° F (150 ° C) | 30-45 minutos por libra | 200 204-° F (93-95 ° C) |
Espero que este guia para temperaturas internas do peito tenha respondido a todas as perguntas que você possa ter em mente! Caso contrário, sinta-se à vontade para entrar em contato nos comentários abaixo e entrarei em contato com você!
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📖 Cartão de receitas
Temperaturas internas do peito: peito defumado Traeger (+ dicas para fazer o peito perfeito!)
Ingredientes
- 10 lb Bife de peito
- ½ xícara vinagre de cidra de maçã
- ½ xícara água
- ½ xícara mostarda
- 2 copos esfregaço seco de peito (1 lote inteiro do nosso esfregaço seco de peito)
Instruções
Cortando seu peito
- Para preparar o peito, vire-o de cabeça para baixo (assim a tampa de gordura está na tábua de corte) e use uma faca afiada para aparar qualquer excesso de gordura ou pele prateada da parte de baixo. Em seguida, localize a grande área em forma de lua de gordura pura e corte-a em um movimento de serra. Não precisa ser 100% removido, apenas o suficiente para nivelá-lo com o restante do peito para que cozinhe uniformemente.
- Esquadre seu peito cortando as longas e finas tiras de gordura das laterais. Não há necessidade de remover totalmente tudo, basta aparar até que a carne esteja tão uniforme em forma e espessura quanto possível. Faça o mesmo com as pontas do peito. Tenha em mente que a ponta do peito será um pouco nodosa e não uniforme e tudo bem. Basta remover qualquer carne solta ou pendurada para evitar que queime.
- Vire o peito e corte a tampa de gordura. Você quer que ele tenha entre ¼ "e ½" de espessura em toda a extensão. Quando seu peito estiver bem uniforme, você estará pronto para fumar.
Peito Traeger Defumado
- Pré-aqueça seu fumante a 300 ° F (150 ° C) e faça uma solução 50/50 de vinagre de maçã e água em uma garrafa de spray de qualidade alimentar. Deixou de lado. Espalhe mostarda em todos os lados do peito preparado e tempere generosamente com o dry rub de peito.
- Quando o defumador atingir a temperatura, coloque o peito temperado com a gordura para baixo na grelha. Cozinhe por 1 hora e meia sem mexer.
- Após 1 hora e meia, borrife o peito com a solução de cidra de maçã. Faça isso a cada 30 minutos por mais 1 hora e meia ou até que o peito atinja uma temperatura interna de 204 ° F (95 ° C).
- Retire o peito do defumador e coloque-o em uma bandeja ou tábua de corte grande. Coloque um pedaço de papel alumínio por cima e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
- Fatie o peito contra o grão e sirva!
Notas
- Embora eu não salgue meu peito, muitas pessoas optam por salgá-lo durante a noite em uma solução de açúcar e sal e tudo bem, se você preferir.
- Descansar o peito é essencial para mantê-lo macio e suculento! Isso dá à carne tempo suficiente para reabsorver seus próprios sucos enquanto descansa.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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