Pastéis da Cornualha são saborosos pastéis recheados até a borda com fartos pedaços de carne e vegetais tenros! A crosta escamosa marrom-dourada absorve todos os sabores deliciosos do recheio de carne enquanto eles assam no forno. Depois de apenas uma mordida, você entenderá por que esses tortas de carne de mão são tão populares!
Batatas fritas ficam sempre gostosos com pastéis; tentar repolho roxo agridoce or salada de batata alemã.
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Os pastéis são tradicionais Comida de conforto britânica com uma rica história culinária que remonta a 1200 (talvez até mais)!
Qualquer coisa pode ser recheada em uma casca de massa e chamada de pastosa, mas os pastéis da Cornualha são muito específicos e requerem uma mistura específica de ingredientes para dar-lhes seu sabor rico e característico.
Eles são feitos envolvendo um recheio simples, mas delicioso, de carne e vegetais dentro de um folhado massa quebrada caseira. Se você ainda não experimentou esses salgados tortas de carne de mão antes, você terá um verdadeiro deleite!
❓ O que são pastéis da Cornualha
Os pastéis da Cornualha são pastéis salgados assados tipicamente associado ao sul da Inglaterra (especificamente Cornualha).
Os pastéis da Cornualha receberam um DOP (Denominação de Origem Protegida) e PDI (Indicação Geográfica Protegida) em 2011, o que significa ser chamado de 'Pastéis da Cornualha', os pastéis devem atender aos requisitos específicos listados abaixo.
- Os pastéis devem ser produzidos na Cornualha.
- A borda selada dos pastéis deve ser frisada à mão, no estilo tradicional da Cornualha.
- Todos os ingredientes devem passar para a massa crua antes de serem assados no forno.
- Os pastéis devem conter apenas carne bovina, rutabaga, batata, cebola e sal e pimenta. Quaisquer outros ingredientes ou temperos os desqualificarão.
🌎 Origem
A origem exata dos pastéis da Cornualha e dos pastéis em geral é desconhecida. Os registros dessas tortas manuais datam do 1200s e provavelmente antes disso!
Durante o século 17, a mineração tornou-se uma importante fonte de renda para as famílias na Cornualha, e os pastéis eram enviados com os homens da família como um recheio e conveniente. almoço de mão. Eles os guardavam no bolso até a hora do almoço e os comiam em temperatura ambiente.
Normalmente, o mineiro iniciais foram esculpidos na massa para que o vapor pudesse escapar durante o cozimento (e assim ninguém trocou os almoços).
O estilo córnico de cravar as bordas seladas também foi intencional; o excesso de crosta deu aos mineiros algo em que se agarrar enquanto comiam, para evitar que contaminassem a refeição com as mãos sujas.
Naquela época, as minas eram amplamente consideradas o lar de fantasmas (chamados de 'knockers'), então os mineiros deixariam sua crosta extra para apaziguar os espíritos!
🥘 Ingredientes
Você precisará de alguns ingredientes, mas nada que não possa ser comprado rapidamente no supermercado. Se você não tiver fraldinha ou bife do lombo disponível, o bife de lombo também funcionará bem!
Pastelaria
- Farinha para todos os fins - 3 ½ xícaras de farinha de trigo (e mais para abrir a massa).
- Fermento em pó - 2 colheres de chá de fermento em pó.
- Sal - 1 colher de chá de sal.
- Manteiga sem sal - ½ xícara de manteiga fria e sem sal (corte em cubos pequenos).
- Gemas de ovo - 2 gemas grandes (guarde uma das claras para a lavagem do ovo).
- Água - ½ xícara de água fria.
- Clara de ovo - 1 clara de ovo (batido para pincelar nos pastéis montados).
Enchimento
- Batatas - 1 quilo de batatas (descascado e cortado em cubos).
- Rutabaga - ⅓ libra rutabaga (descascado e cortado em cubos).
- Cebola - ⅓ libra de cebola amarela (finamente cortado).
- Fraldinha - 1 quilo de fraldinha (ou bife do lombo, cru e cortado em cubos pequenos).
- Sal e pimenta - 1 colher de chá de sal e pimenta.
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🍽️ Equipamento necessário para fazer pastéis da Cornualha
Para fazer verdadeiros pastéis da Cornualha, você precisará utilizar alguns ferramentas. Não se preocupe, não há nada muito extravagante. Na verdade, você provavelmente já tem tudo na sua cozinha!
Para fazer a massa de pastel, você vai precisar de medidores, um processador de alimentos (ou liquidificador), filme plástico e um rolo.
Para fazer o recheio, você vai precisar de um faca afiada e tábua de corte, uma tigela e uma espátula de silicone.
Para montar seus pastéis, você vai precisar de 1 grande ou 2 médios assadeiras e um pincel de alinhavo para lavar os ovos.
🔪 Como fazer pastéis da Cornualha
Existem algumas etapas para fazer os autênticos pastéis da Cornualha, mas não há nada muito difícil se você seguir passo a passo! Apenas confie no processo, e você estará se deliciando com alguns pastéis incríveis em pouco tempo!
Esta receita rende massa suficiente para 6 pastéis grandesS. Você pode ter um recheio extra, que fica muito saboroso quando frito na frigideira e pode ser adicionado a sopas, hashes de café da manhã e muito mais!
Faça a massa de pastel
- Misture os ingredientes secos. Adicione 3 ½ xícaras de farinha, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de sal a um processador de alimentos ou liquidificador e misture rapidamente para combinar. Adicione ½ xícara de manteiga e bata apenas até que a mistura comece a parecer farinha de rosca grossa.
- Adicione o ovo e a água. Adicione 2 gemas grandes e pulse algumas vezes para combinar. Em seguida, adicione a água em pequenas quantidades (talvez você não precise de ½ xícara), e pulsar o processador de alimentos entre cada adição até que a massa comece a formar uma bola.
- Calafrio. Retire a massa folhada do processador de alimentos e embrulhe-a bem em filme plástico. Leve à geladeira para gelar por 3 horas.
Abra a massa
- Pré-aqueça. Quando estiver quase na hora de retirar a massa da geladeira, pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Puxe 2 assadeiras grandes e polvilhe farinha sobre eles, reserve.
- Porcione a massa. Pegue a massa na geladeira e enfarinhe uma superfície plana para rolar. Modele a bola de massa em um tronco e corte-a em 6 peças de tamanhos iguais.
- Abra a massa. Enrole cada pedaço de massa em um Forma redonda que tem aproximadamente 8 polegadas de diâmetro (você pode usar um prato de jantar de 8 polegadas como guia, se necessário) e reserve.
Faça os pastéis
- Misture os ingredientes do recheio. Em uma tigela grande, adicione 1 libra de batatas em cubos, ⅓ libra de rutabaga em cubos, ⅓ libra de cebola em cubos, 1 libra de cru bife de saia em cubos (ou lombo) e 1 colher de chá de sal e pimenta. Misture até que tudo esteja bem combinado.
- Recheie os pastéis. Coloque um círculo de massa em seu superfície de trabalho enfarinhada e adicione um punhado da mistura de recheio ao centro. Você deseja deixar um espaço de ¾ de polegada nas bordas da massa.
- Feche os pastéis. Molhe os dedos e umedeça levemente as bordas da massa. Dobre a metade inferior da massa para cima para encontrar a borda oposta. Use os dedos para friso a massa fechada, começando no centro e trabalhando para fora.
- Marque a massa. Repita com os pastéis restantes e coloque-os nas assadeiras preparadas. Use uma faca afiada para cortar uma pequena fenda em cima de cada pastel para que o vapor escape.
- Lavagem de ovo. Pincele os pastéis com 1 clara batida e leve ao forno para assar por 40-50 minutos ou até dourar bem.
- Esfrie e sirva. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de comer porque o interior estará muito quente!
💭 Dicas e notas
- Cortando a carne: Remova o máximo de gordura possível da carne antes de cortá-la em cubos. O excesso de gordura pode se desfazer durante o cozimento e deixar os pastéis empapados.
- Gerenciamento de massa: Mantenha as sobras de massa à mão. Se o recheio perfurar a massa durante a selagem, use a sobra de massa para tapar os buracos.
- Manuseio de Círculos de Massa: Ao cortar círculos de massa, empilhe-os com uma leve pitada de farinha entre cada camada para evitar que grudem.
- Preparação de Recheio: Use carne crua e cortada em cubos finos para o recheio. Ele vai cozinhar bem no forno enquanto os pastéis assam.
- Opção de economia de tempo: Por conveniência, pode-se usar crosta de pastelaria comprada em loja, embora seja diferente do método tradicional de fazer pastéis.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois de frio, coloque os pastéis em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Você também pode embrulhá-los em filme plástico, colocá-los em um saco de freezer resistente e congelá-los por até 4 meses.
Reaquecimento
Descongele pastéis congelados na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Coloque os pastéis em uma assadeira descoberta e leve ao forno a 350 ° F (175 ° C) para Minutos 30 ou até ficar bem quente
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❓ Perguntas frequentes
O consenso geral é que os pastéis da Cornualha ficam melhores quando saem do forno, mas não é incomum que as pessoas os apreciem frios. Na verdade, os mineiros de estanho da Cornualha costumavam embalar pastéis em suas lancheiras e apreciá-los frios ou em temperatura ambiente no intervalo do trabalho! Um verdadeiro pastel da Cornualha é rico e saboroso o suficiente para ser satisfatório de qualquer maneira.
Definitivamente! Para congelar seus pastéis, embrulhe-os bem em filme plástico antes de colocá-los em um saco resistente para freezer. Eles vão ficar bem congelados por até 4 meses! Quando estiver pronto, basta transferir os pastéis para a geladeira para descongelar antes de reaquecê-los no forno (meu método recomendado) ou microondas.
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📖 Cartão de receitas
pastéis da Cornualha
Ingredientes
Pastelaria
- 3 ½ xícara farinha de trigo (e mais para abrir a massa)
- 2 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá sal
- ½ xícara manteiga sem sal (frio, cortado em cubos pequenos)
- 2 gemas de ovo
- ½ xícara água gelada
- 1 clara de ovo (batido, para pincelar nos pastéis montados)
Enchimento
- 1 lb batatas (descascado e cortado em cubos)
- ⅓ lb rutabaga (descascado e cortado em cubos)
- ⅓ lb cebola amarela (finamente cortado)
- 1 lb Fraldinha (ou bife do lombo, cru e cortado em cubos pequenos)
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra
Instruções
Faça a massa de pastel
- Adicione a farinha, o fermento e o sal a um processador de alimentos ou liquidificador e misture rapidamente para combinar. Adicione a manteiga e bata apenas até que a mistura comece a parecer uma farinha de rosca grossa.
- Adicione as gemas e pulse algumas vezes para combinar. Em seguida, adicione a água em pequenas quantidades (você pode não precisar de tudo), e pulsar o processador de alimentos entre cada adição até que a massa comece a formar uma bola.
- Retire a massa folhada do processador de alimentos e embrulhe-a bem em filme plástico. Leve à geladeira para gelar por 3 horas.
Abra a massa
- Quando estiver quase na hora de retirar a massa da geladeira, pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Puxe 2 assadeiras grandes e polvilhe farinha sobre elas, reserve.
- Pegue a massa na geladeira e enfarinhe uma superfície plana para rolar. Modele a bola de massa em um tronco e corte-a em 6 pedaços de tamanho igual.
- Enrole cada pedaço de massa em uma forma redonda com aproximadamente 8 polegadas de diâmetro (você pode usar um prato de jantar de 8 polegadas como guia, se necessário) e reserve.
Faça os pastéis
- Em uma tigela grande, adicione as batatas, rutabaga, cebola, carne crua, sal e pimenta. Misture até que tudo esteja bem combinado.
- Coloque um círculo de massa na superfície de trabalho enfarinhada e adicione um punhado da mistura de recheio ao centro. Você deseja deixar um espaço de ¾ de polegada nas bordas da massa.
- Molhe os dedos e umedeça levemente as bordas da massa. Dobre a metade inferior da massa para cima para encontrar a borda oposta. Use os dedos para fechar a massa, começando no centro e trabalhando para fora.
- Repita com os pastéis restantes e coloque-os nas assadeiras preparadas. Use uma faca afiada para cortar uma pequena fenda no topo de cada pastel para que o vapor possa escapar.
- Pincele os pastéis com clara de ovo batida e leve ao forno para assar por 40-50 minutos, ou até dourar bem.
- Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de comer porque o interior estará muito quente!
Notas
- Tente remover o máximo possível de gordura da carne antes de cortá-la ou ela pode deixar seus pastéis encharcados ao assar no forno.
- Guarde as sobras de massa! Se o recheio perfurar a massa enquanto você fecha os pastéis, você pode usar a sobra de massa para remendar o buraco.
- Ao cortar os círculos da massa, você pode empilhá-los colocando uma pitada de farinha entre cada camada.
- Você deseja usar carne crua para o recheio pastoso. Não se preocupe, já que é cortado em cubos finos, ele vai assar no forno enquanto seus pastéis assam!
- Para economizar tempo, você certamente pode usar crosta de massa comprada em vez de fazer a sua própria, embora isso não seja tradicional.
- Para armazenar: Depois de frio, coloque os pastéis em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Você também pode embrulhá-los em filme plástico, colocá-los em um saco resistente para freezer e congelá-los por até 4 meses.
- Para reaquecer: Descongele pastéis congelados na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Coloque os pastéis em uma assadeira descoberta e asse em 350 ° F (175 ° C) por 30 minutos, ou até ficar bem quente.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Jaap fuma diz
Ele recebeu a recepção do meu grootmoeder woonde em St Austell.
mijn moeder kwam op haar 7de na Holanda conheceu a recepção.
en heeft het aan mij doorgegeeven. ik verwen er anderen nog dagelijks mee.
e eu estou na família xeg, nós eten cornishastie.
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"peguei a receita da minha avó que morava em st austell.
minha mãe veio para a Holanda quando tinha 7 anos com a receita.
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quando estou na família xeg, comemos cornishastie.
festa"
, Shirley Matthes diz
Minha avó da Cornualha, Jessie Gilbert Frye, costumava fazer isso, usando carne bovina ou a versão Lancashire com cordeiro. Tão delicioso e farto.
Carl diz
Ficou perfeito, adoro comida britânica!