Torta de pastor Gordon Ramsay é uma receita clássica e fantástica que ele compartilhou em vários vídeos, incluindo sua popular série ‘F Word’. Camadas saborosas de carne de cordeiro moída e uma cobertura de purê de batata com “ingrediente secreto” se combinam para fazer esta comida reconfortante internacionalmente apreciada. Meu receita de imitador caseiro é a melhor versão digna de restaurante que você e sua família vão adorar.
Sirva isso receita inglesa com uma salada verde or Brócolis cozido no vapor de Pudins de Yorkshire.
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Meu marido cresceu com um caçarola de torta de hambúrguer que a mãe dele fez, que na verdade foi um dos primeiros posts aqui no blog. Ele também cresceu curtindo Cordeiro assado nos feriados.
Então, quando nós dois assistimos nosso famoso chef favorito preparar uma torta de hambúrguer com carne moída de cordeiro, sabíamos que não demoraria muito até que observássemos de perto para imitar o melhor imitador, receita de Gordon Ramsay Shepherd's Pie.
Esta versão de uma clássica torta de pastor é como o Chef Gordon Ramsay faria. Como ele diz em seus shows, a exigência de ser um 'torta de pastor' vs. torta caseira' é que a carne é de fato carne de cordeiro. Assim, o pastor seria necessário.
Torta de pastor, torta artesanal ou hachis Parmentier é uma torta de carne moída com crosta ou cobertura de purê de batata de origem inglesa. A receita tem muitas variações, mas os ingredientes definidores são carne vermelha moída cozido em molho ou molho com cebola e coberto com uma camada de purê de batata antes de ser assado.
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🥘 Ingredientes
Para o Cordeiro Picado
- Azeite: 2 colheres de sopa, extra virgem
- Cordeiro Moído: 1 libra
- Tempero: 2 colheres de chá de sal e pimenta, divididas (1 colher de chá cada)
- Cebola Branca: 1 grande, finamente ralado
- cenoura: 1 grande, finamente ralado
- Alho: 2 dentes, finamente ralados
- Molho Worcestershire: 2 colheres de sopa
- Purê de tomate: 2 colheres de sopa (ou 1 ½ colher de sopa de pasta de tomate)
- Red Wine: 1 xícara, seca (recomenda-se Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir)
- Tomilho fresco: 2 raminhos picados
- Alecrim Fresco: 1 raminho picado
- Caldo de galinha: 1 copo
Para o purê de batata
- Batatas Russet: 2 libras, lavado, descascado e esquartejado
- Manteiga: 2 colheres de sopa, sem sal
- Gemas de ovo: 2 grandes
- Queijo parmesão: 1 xícara (reserve um pouco para cobertura, se desejar)
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🔪 Como fazer torta de pastor imitador de Gordon Ramsay
Uma ótima torta de pastor é fácil de preparar, mas sempre inclui a carne básica em uma camada de molho e uma cobertura de purê de batata.
Preparando a carne picada
Cozinhe o cordeiro moído: Aqueça uma frigideira grande com azeite em fogo alto. Adicione o cordeiro moído, espalhe uniformemente e deixe crocante dos dois lados. Quebre o cordeiro depois de dourado e crocante. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta.
Adicione os legumes: Misture a cebola, o alho e a cenoura, cozinhando por 2-4 minutos até ficar macio.
Junte os molhos e as ervas: Despeje o molho inglês e o purê de tomate. Adicione o vinho tinto, o tomilho e o alecrim, cozinhando até que o vinho evapore quase todo.
Termine de cozinhar o recheio: Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 3-4 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Fazendo as batatas
Cozinhe as batatas: Cubra as batatas descascadas com água em uma panela e ferva por 20 minutos até ficarem macias. Ralo.
triturar: Amasse as batatas com um garfo ou espremedor. Tempere com o restante sal e pimenta.
Adicione ingredientes: Junte a manteiga e as gemas rapidamente e, em seguida, misture o queijo parmesão (reserve um pouco para cobrir, se desejar).
Montando a torta de pastor
Camada: Coloque a mistura de cordeiro em uma caçarola.
Cubra com batatas: Espalhe o purê de batata sobre o cordeiro, preenchendo os buracos para obter uma superfície lisa.
Adicione queijo e textura: Polvilhe o parmesão restante por cima. Passe um garfo pelas batatas para obter uma textura crocante.
assar: Asse em forno pré-aquecido a 350°F (175°C/Gás Mark 4) por 18-20 minutos.
Esfrie e sirva: Deixe a torta esfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.
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💭 Dicas e notas
- Dourando o Cordeiro: Certifique-se de que o cordeiro esteja bem dourado para um sabor profundo. Deixe ficar crocante de um lado antes de desmanchar. Esta caramelização adiciona um sabor rico à torta.
- Tempero em etapas: Tempere o cordeiro inicialmente e depois ajuste o tempero após adicionar os legumes e o caldo. Dispor o tempero em camadas ajuda a construir um perfil de sabor mais complexo e começar com menos evitará dominar o sabor do cordeiro.
- Textura Vegetal: Refogue a cebola, o alho e as cenouras até ficarem macios. Cozinhar demais pode torná-los pastosos e perder a textura na mistura.
- Reduzindo o Vinho: Deixe evaporar a maior parte do vinho tinto para concentrar o sabor e retirar o álcool, deixando apenas a essência do vinho.
- Purê de Batata Suave: Para batatas mais cremosas, use um espremedor de batatas ou um espremedor de batatas. Evite misturar demais, pois pode deixá-los pegajosos.
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📖 Cartão de receitas
Torta de Pastor de Gordon Ramsay
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 lb cordeiro moído
- 2 colher de chá sal (combine com pimenta, divida em 2 porções iguais de 1 colher de chá cada)
- 2 colher de chá Pimenta preta da terra (combine com sal, divida em 2 porções iguais de 1 colher de chá cada)
- 1 grande cebola branca (ralado finamente)
- 1 grande cenoura (ralado finamente)
- 2 dentes de alho (ralado finamente)
- 2 colher de sopa Molho Worcestershire (Inglês)
- 2 colher de sopa purê de tomate (ou pasta de tomate, mas apenas 1½ colher de sopa)
- 1 xícara vinho tinto seco (Eu uso Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir)
- 2 raminhos tomilho fresco (picado)
- 1 raminho alecrim fresco (picado)
- 1 xícara caldo de galinha
- 2 lbs batatas Russet (lavado, descascado e esquartejado)
- 2 colher de sopa manteiga (sem sal)
- 2 grande gemas de ovo
- 1 xícara queijo parmesão (reserve um pouco para cobertura, se desejar)
Instruções
A carne moída
- Leve uma frigideira grande de ferro fundido, frigideira ou frigideira ao fogo alto com o azeite.
- Depois que o óleo estiver quente, acrescente o cordeiro moído. Espalhe em uma camada uniforme e crocante em um lado, depois vire e crocante no lado inferior. Separe o cordeiro moído depois de dourar e crocá-lo. Tempere o cordeiro com sal e pimenta (use a primeira porção de sal e pimenta, 1 colher de chá de cada).
- Adicione a cebola, o alho e a cenoura e cozinhe por cerca de 2-4 minutos até que os vegetais estejam macios.
- Despeje o molho inglês e, em seguida, o purê de tomate e misture. Adicione o vinho tinto, tomilho e alecrim e cozinhe até que a maior parte do vinho tenha evaporado.
- Despeje o caldo de galinha e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, desligue o fogo e reserve.
As batatas
- Em uma panela grande, cubra as batatas descascadas com água e ferva-as por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias. Drenar.
- Amasse as batatas com um garfo ou um espremedor se você tiver um.
- Tempere com o restante sal e pimenta.
- Junte a manteiga, as gemas e mexa bem rápido, depois acrescente o queijo parmesão e misture bem. (Opcional - reserve algumas colheres de sopa de queijo parmesão para cobrir a torta dos pastores)
Montagem da torta do pastor
- Coloque a carne de cordeiro em uma caçarola e cubra com a batata. Com uma espátula, passe as batatas completamente sobre o recheio de carne picada em todos os buracos. Deve se parecer com um monte liso.
- Polvilhe o queijo parmesão restante por cima e, em seguida, arraste o garfo ao longo do topo das batatas (isso dará às batatas uma textura crocante agradável onde são levantadas pelo garfo).
- Coloque em seu forno pré-aquecido a 350 ° F (180 ° C) por 18-20 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Veronica diz
Esta receita é 8/10. Realmente tem um sabor incrível, mas com algumas notas.
As instruções sobre sal e pimenta são extremamente confusas. Seria mais fácil se apenas especificasse os valores explícitos. Usei 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta para a carne picada. Para as batatas usei um pouco mais de 1 colher de sal e 1 colher de pimenta. .
Meu cordeiro moído soltou MUITA gordura e o caldo de galinha deixou-o como uma sopa. Primeiro reduzi ao máximo o caldo de galinha. Em seguida, transferi a carne picada com uma escumadeira para a assadeira. O líquido restante era principalmente graxa pura. Mas, ah, com uma aparência tão deliciosa. Então, e foi aqui que eu vi o céu...
Fiz um molho com isso. Adicionada farinha e caldo de carne. Gente... estou te contando. Nunca mais farei esta receita sem ela.
Fazer esses ajustes me fez sentir como se estivesse tendo a melhor refeição que já tive. 15/10
Bamah Chan diz
Olá, como posso substituir o vinho?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Substitua o vinho por mais caldo (duas xícaras no total em vez de 1 xícara de caldo de galinha ou caldo). Como alternativa, experimente o caldo de carne para adicionar um sabor rico, em vez de apenas dobrar o caldo de galinha. Obrigado por perguntar!
Anônimo diz
Absolutamente fantástico! Nunca usei gemas para fazer purê de batata, mas ficaram incríveis. Sabores ricos que não decepcionaram. Definitivamente farei novamente.
Anônimo diz
Muito fácil de preparar! Ralar a cebola, a cenoura e o alho economiza tempo em comparação com o corte em cubos. Com exceção do cordeiro moído, eu tinha todo o resto a bordo. A torta estava deliciosa! Certamente irei adicionar isso à minha coleção de receitas!
Farpa diz
Fiz uma mistura de cordeiro moído e carne moída para uma refeição mais forte, muito bom, obrigado.
Jeffrey Pilus diz
Levei cerca de 15 minutos de tempo de preparação. Cozinhei as batatas no micro. Usei ervilha e milho porque era o que tinha. Estava delicioso e uma ótima maneira de consumir um pouco de carne moída.
Bob Wright diz
Ao seguir as etapas, vejo que o golpe duplo é o sal e a pimenta, o que quero dizer com isso é que acho que deveriam ser duas colheres de chá de sal 2 colheres de chá de pimenta para toda a receita, mas nas etapas, eles estão dizendo para você fazer duas para a carne e dois para as batatas que eu cortei mas ainda está salgado então cuidado se estiver caindo no passo a passo
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim, desculpe, você tem que ter cuidado com isso. Não é 2x o sal e a pimenta "2 colheres de chá cada, sal e pimenta (divididos em 2 porções iguais - 1 colher de chá cada)", mas duas colheres de chá divididas em duas porções. Espero que ajude!
Nadia diz
Bom dia, já percebi esta receita aqui. Une tuerie, magnífico!! Eu falo déjà d'en refaire. J'ai suivi escrupulusement la recette, au berger quoi, quant aux assaisonnement, je le faisais à l'oeil tout en goutant pour verifier tout simplement. Obrigado!! Dommage, on ne peut ajouter une photo.
"Olá, fiz esta receita ontem. Uma matadora, magnífica!! Já estou falando em fazer de novo. Segui escrupulosamente a receita, mas quanto aos temperos, fiz de olho na degustação para simplesmente verificar. OBRIGADO! ! Pena que não podemos adicionar uma foto."
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
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