Como manter os cookies macios: o melhor guia repleto de dicas e truques sobre como evitar que seus biscoitos fiquem duros, rígidos ou quebradiços! Neste guia, abordo todos os truques sobre como os biscoitos podem permanecer frescos, seja você assá-los imediatamente ou prepará-los com antecedência. Continue lendo para aprender como ter biscoitos macios e mastigáveis sempre!
Maneiras fáceis de manter os cookies macios
Uma das melhores coisas da vida é morder um biscoito macio que acabou de sair do forno. É fresco, pegajoso, quente e delicioso de derreter na boca. Então, o que você pode fazer para evitar eles se tornem duros?
Vou orientá-lo sobre o motivo pelo qual os cookies ficam obsoletos, os melhores métodos para mantê-los macios e como armazená-los adequadamente para fique fresco por mais tempo. Tudo o que você precisa saber está neste guia definitivo!
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- Maneiras fáceis de manter os cookies macios
- O que torna um biscoito macio e mastigável
- Por que os cookies se tornam difíceis
- Como amolecer biscoitos com pão
- Ingredientes que fazem biscoitos macios
- Métodos de cozimento para manter biscoitos macios
- Como reviver os cookies duros
- 🥡 Armazenamento
- 📖 Guias de cookies mais úteis
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
O que torna um biscoito macio e mastigável
Para obter um lote de biscoitos macios, há um poucos métodos você pode usar! Você sabia que diferentes técnicas de cozimento, ingredientes e como você armazena os biscoitos fazem uma grande diferença para mantê-los macios?
Também o tipo de biscoito desempenha um papel se eles devem ser macios ou ter uma textura mais dura. Por exemplo, biscoitos feitos com manteiga derretida, açúcar mascavo ou gema de ovo serão mais macios e pegajosos. No entanto, os biscoitos amanteigados são quebradiços e crocantes porque não possuem os ingredientes que retêm a umidade.
Essencialmente, como você mantém ou adiciona umidade é a chave para biscoitos macios e mastigáveis! É importante entender o que elementos de biscoito reterá a umidade para que você possa experimentar suas receitas de biscoitos favoritas.
Por que os cookies se tornam difíceis
Como todos os produtos de panificação, o motivo pelo qual os biscoitos envelhecem é que a umidade neles acaba evapora. Idealmente, você gostaria de comê-los no dia em que os assar. Quanto mais tempo os biscoitos ficam, mais duros eles ficam porque os açúcares e amidos começam a solidificar.
Outro fator que leva os biscoitos a ficarem duros e secos é o uso excessivo de açúcar. Além disso, mistura excessiva a massa do biscoito fará com que muito glúten se forme, o que resulta em um lote duro de biscoitos.
Como amolecer biscoitos com pão
Se você preparou uma nova fornada de biscoitos e quer um truque fácil para usar quando for armazená-los, basta pegar uma fatia de pão! Ao adicionar uma fatia de pão ao fundo do recipiente hermético que você está usando para armazenar seus biscoitos, ele criará um nível de umidade que retarda a perda de umidade.
Os biscoitos vão retirar a umidade do pão e começar a ficar macios novamente. dentro de um algumas horas, seus biscoitos ficarão tão gostosos quanto quando você os tirou do forno! Quando notar que o pão está secando, você pode adicionar fatias frescas dia sim, dia não.
Alternativamente, tortilhas também podem ser usados no lugar do pão, pois adicionam umidade da mesma maneira. Como são mais planos, você pode empilhar seus biscoitos entre as camadas de tortilhas. Certifique-se de usar pão ou tortilhas de sabor neutro para que o sabor dos biscoitos não seja alterado.
Ingredientes que fazem biscoitos macios
Você já assou biscoitos e se perguntou sobre os diferentes ingredientes que realmente produzem um biscoito macio e mastigável? Aqui está uma lista de grampos de cozimento comuns e como eles adicionar umidade para biscoitos:
Manteiga derretida - A manteiga contém 16-17% de água, por isso torna a textura dos biscoitos macia adicionando água e gordura. Quando você usa manteiga derretida em uma receita de biscoito, isso ajuda os biscoitos a obter uma textura macia e pegajosa, semelhante a um brownie.
Brown Sugar - Açúcar mascavo mantém a umidade mais do que o açúcar branco devido à sua estrutura molecular. Se você não se importa com um biscoito mais escuro, experimente adicionar 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro ou escuro ou 1 colher de sopa de melaço às suas receitas!
Farinha com baixo teor de proteína - A farinha desempenha o papel de adicionar proteína a um biscoito. Quanto mais baixo o Teor de proteína da farinha, mais macios seus biscoitos ficarão. A farinha multiuso tem um teor de proteína médio e fará biscoitos macios. Você pode substituir a farinha de trigo por farinha de bolo de baixa proteína (1: proporção 1) para um cookie mais macio.
Ovos - Ovos (gema) são ótimos para adicionando gordura extra aos seus biscoitos, o que ajuda a evitar que o glúten se desenvolva na farinha. Se você estiver usando manteiga derretida, as gemas trabalham de mãos dadas para adicionar uma textura mais mastigável aos biscoitos. As claras de ovos criam uma textura cakey.
Xarope de milho leve - Adicionar uma colher de sopa de xarope de milho à sua massa de biscoito também pode ajudar a manter os biscoitos macios e frescos por mais tempo. Já que é um forma líquida de açúcar (à temperatura ambiente), ajuda outros açúcares a permanecerem líquidos em altas temperaturas. Isso resultará em uma borda crocante e um centro macio e mastigável!
Métodos de cozimento para manter biscoitos macios
Assar em temperaturas mais altas, como 375 ° F (190 ° C) ao contrário de temperaturas mais baixas fará com que os cookies assar mais rápido. Isso evita que os biscoitos fiquem sentados por muito tempo e sequem no ar quente do forno.
Quando se trata de biscoitos, o cozimento insuficiente é outra truque popular para obter resultados mais suaves. Tente retirar os biscoitos 1 a 2 minutos antes do tempo total de cozimento da receita ou assim que os biscoitos começarem a assar.
A maioria das receitas de biscoito exige que você deixe os biscoitos na assadeira por 3 a 5 minutos depois de removê-los do forno. Assim que os biscoitos estiverem frios o suficiente para mexer sem desmoronar, retire-os da assadeira e transfira-os para uma grade de resfriamento.
Como reviver os cookies duros
Se você já assou seus biscoitos e eles começaram a ficar duros, existem dois caminhos para revivê-los! Você pode embrulhar seus biscoitos em uma toalha de papel levemente úmida e colocá-los no micro-ondas por 10 segundos de cada vez ou usar um disco de terracota encharcado (ou protetor de açúcar mascavo).
Quando os biscoitos são aquecidos, a textura fica macia novamente. Você é capaz de reviver biscoitos duros embrulhando alguns em uma toalha de papel levemente úmida e colocando-os no micro-ondas. potência média por 10 segundos de cada vez. É importante certificar-se de que a toalha de papel não esteja muito molhada ou você pode obter uma bagunça mole como resultado.
Os discos de terracota são feitos de argila que podem ser usados na panificação para absorver e liberar a umidade. Uma vez embebidos em água por 15 minutos, eles podem liberar a água de volta em seu recipiente de armazenamento de biscoitos para amolecer os biscoitos em questão de 2 horas!
🥡 Armazenamento
Armazenar seus cookies em um recipiente hermético (ou saco de armazenamento de plástico) à temperatura ambiente é o melhor método para manter seus biscoitos frescos macios. Você não deve colocar biscoitos na geladeira porque a temperatura mais baixa vai secar os biscoitos mais rápido.
frigoríficos remover umidade no ar enquanto esfria os alimentos e é por isso que pães, biscoitos e bolos precisam ser armazenados em temperatura ambiente se você quiser que fiquem macios.
É melhor armazenar cookies apenas por um máximo de 3 diass, a menos que você planeje congelá-los. Na verdade, congelar cookies é a melhor maneira de armazenar a maioria dos cookies por um longo período de tempo (normalmente até 6 meses)!
Se você deseja fazer cookies com antecedência, permita que eles completamente legal após assar. Embrulhe cada biscoito individual em filme plástico antes de colocá-los em um recipiente hermético.
Deixe os biscoitos no mesmo recipiente ao descongelar na geladeira para que ocorra condensação no lado de fora do recipiente. Isso ajuda a garantir que a umidade seja mantida dentro dos biscoitos para obter melhores resultados!
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Agora você conhece as melhores maneiras de manter seus biscoitos macios! Qual é a sua receita de biscoito favorita para experimentar esses truques? Deixe um comentário abaixo para me avisar!
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📖 Cartão de receitas
Como manter os biscoitos macios: biscoitos de açúcar em pó (+ dicas para armazenar qualquer biscoito!)
Ingredientes
- 1 xícara manteiga (amolecido, à temperatura ambiente)
- 1½ xícara açúcar de confeiteiro
- 1 grande ovo (à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá creme de tártaro
- ¼ colher de chá sal
- 2½ copos farinha de trigo (colher e nivelado)
Instruções
- Em uma tigela (ou a tigela da sua batedeira), bata a manteiga com o açúcar em pó até ficar homogéneo.
- Adicione o ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo novamente.
- Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio, o creme de tártaro e o sal e misture bem.
- Adicione a farinha enquanto continua a misturar até incorporar e formar a massa (*Veja a nota).
- Cubra a massa e leve à geladeira para esfriar por pelo menos 2 horas. (*Veja a nota.)
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C) e forre a(s) assadeira(s) com papel manteiga ou um tapete de silicone (Silpat).
- Enfarinhe a superfície de trabalho e abra a massa gelada com cerca de ¼ de polegada de espessura. Use seus cortadores de biscoito favoritos para cortar seus biscoitos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete antiaderente.
- Asse os biscoitos no forno por cerca de 7-9 minutos, ou até que as bordas fiquem levemente douradas.
- Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem por 5 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para terminar de esfriar.
Notas
- Certifique-se de que sua farinha esteja espalhada e nivelada e não use o copo medidor para recolhê-la. Isso pode fazer com que o copo medidor fique muito cheio e os biscoitos fiquem muito densos.
- Não misture demais sua massa de biscoito. Pare de misturar quando a massa estiver pronta e a farinha estiver incorporada uniformemente na massa.
- Para armazenar sua massa de biscoito de açúcar em pó por mais tempo (até 2-4 dias) transfira a massa para pequenos recipientes ou envolva-a com filme plástico.
- Para armazenar: Mantenha seus biscoitos armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 7 dias. Confira meu guia para armazenar biscoitos de açúcar!
- Para congelar: Você pode congelar seus biscoitos gelados ou não decorados por até 3 meses. Coloque os biscoitos decorados em uma assadeira limpa depois que a cobertura estiver totalmente pronta. Depois de completamente congelados, transfira os biscoitos para um recipiente hermético para armazenamento no congelador, colocando folhas de papel manteiga entre cada camada.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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