Aprenda como evitar que os cookies se espalhem para que você possa impressionar seus amigos e familiares com alguns biscoitos caseiros perfeitamente assados! Estes são todos os meus truques favoritos para evitar que seus biscoitos se transformem em uma poça plana de massa. Como um bônus adicional, também mostrarei como corrigir cookies que já se espalharam demais!
Truques para impedir que seus cookies se espalhem
Todos nós já passamos por isso - você acabou de passar algum tempo na cozinha misturando o massa de biscoito mais deliciosa, apenas para os biscoitos virarem uma poça triste no forno. Embora nós dois saibamos que eles ainda terão o mesmo sabor, a apresentação certamente está faltando.
Eu definitivamente fiz uma tonelada de cookies ao longo dos anos e reuni alguns truques testados e comprovados para evitar que essa situação exata aconteça! Hoje, vou compartilhar todas essas dicas com você para que você possa aproveitar biscoitos perfeitamente assados todas as vezes!
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- Truques para impedir que seus cookies se espalhem
- Melhores dicas de cozimento de biscoitos para biscoitos mais grossos
- 1. Resfrie a massa
- 2. Forre a assadeira
- 3. Faça bolas altas de massa
- 4. Resfrie a assadeira
- 5. Use assadeiras de alta qualidade
- 6. Manteiga em temperatura ambiente
- 7. Colher e nivelar a farinha
- 8. Não misture demais a massa
- 9. Uma fornada no forno
- 10. Use a Farinha Correta
- 11. Use manteiga de verdade
- 12. Não use bicarbonato de sódio velho ou fermento em pó
- 13. Congelar
- Como corrigir cookies planos
- 🍪 Deliciosas receitas de biscoitos para experimentar
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
Melhores dicas de cozimento de biscoitos para biscoitos mais grossos
Quando você está assando biscoitos, sejam eles para um caixa de presente, as férias, um aniversário ou qualquer outra ocasião, você deseja que eles parecem tão bons quanto provam!
Não importa que tipo de cookies você esteja fazendo, essas dicas funcionarão para manter seus cookies exatamente como você deseja!
1. Resfrie a massa
Você pode realmente ver esta etapa em algumas receitas de biscoitos diferentes (como em biscoitos açucarados clássicos), mas nem toda massa precisa ser resfriada primeiro. Se você estiver trabalhando com massa que parece ser excepcionalmente pegajoso ou molhado, vá em frente e adicione refrigeração à sua lista de etapas.
Resfriar sua massa de biscoito diminuirá a quantidade de espalhamento que ocorre no forno. A quantidade de tempo que você resfria a massa afetará o quanto os biscoitos achatarão (massa mais fria vai espalhar menos).
Simplesmente prepare sua massa de biscoito preferida, cubra-a e coloque a tigela inteira na geladeira durante a noite. Quando estiver pronto, coloque a massa no balcão e dê cerca de 10 minutos para tirar o friozinho (sua massa pode ser excepcionalmente dura, dependendo de quanto tempo ficou na geladeira).
Em seguida, enrole a massa em bolinhas e asse normalmente!
2. Forre a assadeira
Você vai querer forre sua assadeira com um tapete antiaderente de silicone ou papel vegetal. Dessa forma, você não precisará borrifar a panela com spray antiaderente (que pode ficar bem gorduroso e espalhar seus biscoitos).
3. Faça bolas altas de massa
Em vez de enrolar seus biscoitos em bolas perfeitamente redondas, tente fazê-los forma mais oblonga. Ter bolas de massa de biscoito mais altas ajudará a mantê-las mais grossas no forno.
4. Resfrie a assadeira
Não coloque a massa em uma assadeira já quente! Se você estiver fazendo vários lotes de biscoitos no forno, precisará dar às assadeiras algum tempo para refresque-se entre os cookies.
5. Use assadeiras de alta qualidade
Caso você não saiba, diferentes cores e materiais de assadeiras realmente afeta como seus biscoitos assam no forno! O metal escuro pode facilmente assar demais seus biscoitos, enquanto assadeiras finas e frágeis podem queimar rapidamente o fundo.
6. Manteiga em temperatura ambiente
Ao assar com manteiga, é fundamental que ela esteja no temperatura adequada. Se você tirá-lo da geladeira e imediatamente tentar usá-lo em biscoitos, não conseguirá misturar os ingredientes porque fica muito duro.
No entanto, se a manteiga estiver muito quente, ela derreter muito rápido no forno, fazendo com que seus cookies se espalhem demais.
Manteiga em temperatura ambiente é ideal (que é realmente legal ao toque!) Se você pressioná-lo com o dedo, ele deve fazer uma leve reentrância sem afundar ou deslizar.
7. Colher e nivelar a farinha
A gordura da massa (como manteiga) derrete quando aquecido no forno e, assim, faz com que seus biscoitos se espalhem. Garantindo o quantidade adequada de farinha vai ajudar a ligar a gordura derretida e reduzir a quantidade que os biscoitos espalham.
A melhor maneira de medir a farinha é usando o colher e método de nível. Use uma colher ou garfo para afofar a farinha e, em seguida, coloque-a no copo medidor com uma colher antes de nivelar o topo. Para uma medição ainda mais precisa, pode sempre pesar a farinha!
Se você colher a farinha diretamente com o copo medidor, ficará embalar demais o copo (ou usando muita farinha) que criará cookies densos.
8. Não misture demais a massa
Misturar demais a massa de biscoito é um grande não-não. Vá em frente e bata a manteiga e o açúcar pelo tempo que precisar (geralmente 1-2 minutos). Não continue batendo o açúcar e a manteiga por mais tempo do que o necessário.
Então, quando você adicionar a farinha, você só vai querer misturar a massa até que ela fique apenas combinado e a farinha é incorporada.
Depois disso, pare de misturar! Se você deixar a batedeira funcionando por muito tempo, você ficará colocando ar extra na massa. Então, ao assar no forno, essas bolsas de ar vão estourar, fazendo com que seus biscoitos esvaziem.
9. Uma fornada no forno
Eu sei, eu sei, assar apenas um lote de cada vez levará mais tempo. No entanto, seus cookies serão Asse mais uniformemente se o calor do forno for focado apenas em uma folha de biscoito por vez, especificamente na prateleira do meio.
Também é uma boa ideia girar as assadeiras na metade do tempo de cozimento, pois os fornos geralmente têm pontos quentes.
10. Use a Farinha Correta
Diferentes tipos de farinha contêm diferentes níveis de glúten. Certifique-se de prestar atenção ao tipo de farinha que sua receita de biscoito pede (geralmente farinha de trigo).
Alguns tipos de farinha contêm menos glúten (como farinha de pastelaria) que fará com que seus cookies se espalhem. Enquanto outros tipos contêm mais glúten (como farinha de pão) e deixará seus cookies muito densos.
11. Use manteiga de verdade
A panificação é uma ciência. Mesmo pequenas alterações podem afetar o resultado final de seus assados.
Por exemplo, a margarina tem um maior teor de água do que a manteiga. Portanto, se você trocar a manteiga por margarina, seus biscoitos ficarão muito líquidos e achatarão ao assar.
Em vez disso, sempre asse com manteiga de verdade.
12. Não use bicarbonato de sódio velho ou fermento em pó
Você pode nunca ter considerado o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó perdendo sua eficácia, mas eles perdem. Com o tempo, seus habilidades de fermentação desaparecerão, fazendo com que seus cookies achatem.
Felizmente, existe uma maneira fácil de testar se o bicarbonato de sódio e o fermento em pó ainda funcionam! Adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio a uma colher de sopa de vinagre. Imediatamente, deve começar a borbulhar e efervescer. Para o fermento em pó, adicione meia colher de chá a 2 colheres de sopa de água para obter uma espuma borbulhante.
Se o bicarbonato de sódio e o fermento em pó não criarem essas reações, é hora de obter alguns novos.
13. Congelar
Depois de rolar seus cookies em (alto) bolas, coloque-as em um prato e coloque-as no freezer. Vá em frente e pré-aqueça o forno enquanto eles estão esfriando.
Dando aos seus cookies esta pequena explosão extra (sobre 10 minutos) no congelador irá ajudá-los a backup firme após o aquecimento de suas mãos. Quanto mais fria estiver a massa, mais altos ficarão os biscoitos!
Como corrigir cookies planos
Você pode facilmente use uma colher to conserte seus biscoitos! Quando você perceber que eles estão começando a se espalhar mais do que você gostaria, vá em frente e retire a assadeira do forno e use uma colher para empurrar delicadamente as bordas de volta para o meio.
Você pode repetir isso novamente quando eles estiverem recém-saídos do forno também!
Vá em frente e experimente esses truques simples da próxima vez que fizer biscoitos para evitar que eles se espalhem! Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber qual truque é o seu favorito!
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🍪 Deliciosas receitas de biscoitos para experimentar
- bolo seco friável - Biscoitos amanteigados que derretem na boca são simples de fazer e usam apenas 5 ingredientes!
- Biscoitos cowboy - Esses biscoitos fartos e recheados contêm aveia, nozes, coco ralado e dois tipos de lascas de chocolate!
- Flores de garra de urso de manteiga de amendoim - Os biscoitos de manteiga de amendoim são decorados com pedaços de chocolate para fazer biscoitos adoráveis e divertidos!
- Biscoitos de flor de chocolate - Para todos os amantes de chocolate, um biscoito de chocolate amargo é coberto com bombons de chocolate para um deleite rico e decadente!
- Biscoitos Matcha - Esses biscoitos de chá matcha ricos e terrosos são completamente viciantes!
- Snickerdoodles - Os clássicos biscoitos snickerdoodle são cobertos com açúcar e canela para uma guloseima irresistível!
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📖 Cartão de receitas
Como evitar que os biscoitos se espalhem: sem biscoitos de açúcar laminados frios (+ dicas e truques!)
Ingredientes
- 1 xícara manteiga (2 palitos, à temperatura ambiente, mas não amolecidos)
- 1 xícara açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- ½ colher de chá extrato de amêndoa
- 1 grande ovo
- 2 colher de chá fermento em pó
- 3 copos farinha de trigo
- 1 pitada sal (opcional, use ½ colher de chá de sal se estiver usando manteiga sem sal)
Instruções
Instruções para biscoitos de açúcar laminados sem chill
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C) e forre uma assadeira (s) com papel manteiga.
- Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar. * A manteiga deve estar (de preferência) em temperatura ambiente, mas ainda firme. Se você estiver trabalhando com manteiga fria, levará mais tempo para formar um creme, mas pode ser cortado no açúcar usando um cortador de massa para ajudar a sua massa ficar fria durante o processo de mistura.
- Assim que a manteiga e o açúcar estiverem combinados, acrescente os extratos e o ovo, o fermento e uma pitada de sal. Combine bem.
- Adicione a farinha, começando com 2 xícaras. Trabalhe a farinha na massa, mesmo com apenas ⅔ da farinha misturada na massa pode parecer esfarelada, mas tudo vai se juntar quando virado e amassado (como pão) antes de estender para cortar formas.
- Uma vez que as primeiras 2 xícaras de farinha foram incorporadas, vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada ou tapete de confeitaria e trabalhe o restante da farinha na massa até que você tenha uma massa de biscoito firme para rolar. * Normalmente, eu uso 2 ¾ xícaras de farinha neste momento e guardo o ¼ xícara de farinha restante para trabalhar com a massa enquanto a rolo.
- Abra a massa de biscoito de açúcar na espessura desejada (geralmente ¼ - ½ polegada, dependendo de sua preferência) e corte em formas Transfira para assadeiras e leve ao forno por 6-9 minutos a 350 graus F (175 graus C). Retire do forno antes de começar a dourar nas bordas inferiores dos biscoitos de açúcar cortados.
- Deixe seus cookies na assadeira por 5-6 minutos, pois eles continuarão a assar na assadeira. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de guardar ou decorar. * Eu recomendo deixar seus biscoitos descansar por várias horas (de preferência durante a noite) antes de decorar com glacê, pois eles podem absorver a cobertura e ficarem muito macios.
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Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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