Como assar cordeiro no forno para que fique macio, suculento e delicioso, não importa o corte que você escolher! Este guia completo para assar cordeiro não apenas discute como cozinhar diferentes cortes de carne, mas também como alcançar o nível desejado de cozimento e como preparar e temperar seu cordeiro!
Como assar cordeiro no forno como um profissional!
O cordeiro é uma carne que costuma ser guardada para ocasiões especiais. Como você pode não estar cozinhando com tanta regularidade quanto outras carnes, um pouco de escovação como assar cordeiro é importante certificar-se de que você cozinhou perfeitamente. Assar cordeiro é mais do que apenas o que acontece dentro do forno. Tudo começa com escolhendo seu corte de carne e termina deixando repousar fora do forno.
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Como escolher o melhor corte de carne de cordeiro
Você pode já ter um corte de carne favorito que você escolhe ao cozinhar seu bife favorito, mas que tal cordeiro? O cordeiro é comprado com menos frequência do que a carne bovina; portanto, você pode não estar tão familiarizado com a escolha de um corte.
Embora alguns cortes de cordeiro possam ser mais adequados para determinadas ocasiões, o melhor corte dependerá preferência.
Perna de cordeiro
Perna de cordeiro é uma das cortes mais populares. Este assado é perfeito para jantares especiais, como o Domingo de Páscoa. Tem uma proporção de carne e osso bem proporcionada que facilita o corte. Sem mencionar o maravilhoso sabor rico produzido a partir da carne escura.
O osso na perna de cordeiro também adiciona muito sabor. Isso vem do colágeno e dos sucos que passam durante o cozimento. No entanto, muitas pessoas preferem uma perna de cordeiro desossada para facilitar o cozimento. Você ainda receberá o mesmo sabor rico da carne, mas será um pouco menos macio do que com o osso.
Uma perna inteira de cordeiro normalmente serve 6-8 pessoas.
Meia Perna de Cordeiro
Uma perna inteira de cordeiro pode ser bastante grande. Portanto, se você estiver cozinhando para um grupo menor, meia (ou parcial) perna de cordeiro pode ser uma escolha melhor. Você ainda obterá todos os sabores ricos, sem muitas sobras.
Pernil de cordeiro
Lamb Shank é a parte inferior da perna. É o menor pedaço de uma perna de cordeiro; no entanto, ainda oferece toneladas de sabor devido ao osso que o atravessa. Esse corte também pode ser uma boa opção se você quiser uma torra menor.
Ombro de carneiro
A paleta de cordeiro é uma das cortes de carne mais gordos. Quando assado lentamente, isso resulta em um assado deliciosamente macio. Assim como a perna de cordeiro, este corte também pode ser adquirido desossado ou com osso.
Uma paleta de cordeiro normalmente serve cerca de 6-8 pessoas. Você também pode obter um meio ombro para um grupo de jantar menor.
Alcatra
Enquanto um assado de alcatra é um corte popular de carne bovina, muitas pessoas não pensam em comprar um assado de alcatra de cordeiro. No entanto, é bem gostoso.
A garupa é um corte de carne mais magro, mas tem uma boa camada superior gordurosa que facilita o cozimento. A gordura protege a carne para que seja mais difícil cozinhá-la demais, além de adicionar alguma suculência ao assado.
Lombo
Ao contrário da alcatra, o lombo de cordeiro é um dos cortes mais populares comprados. Eles fazem um ótimo assado e costeletas.
O lombo é retirado da parte superior do dorso do cordeiro e não possui camada de gordura (como a alcatra assada). Portanto, deve ser cozido com cuidado para não cozinhá-lo demais ou secá-lo.
Costeleta de cordeiro
Se você deseja que o rico sabor de cordeiro, mas você não quer fazer um assado completo, então as costeletas de cordeiro são uma ótima escolha. Costeletas de cordeiro são tradicionalmente cortadas de uma alcatra ou lombo assado.
Eles são perfeitos para assando em uma frigideira ou para grelhar.
Costela de carneiro
A costela de cordeiro é outra boa opção para quem não quer fazer uma assadeira completa. Tiradas das costelas, essas bifes magros têm um sabor mais leve do que outros cortes de cordeiro. Eles também são mais fácil e rápido de cozinhar.
Além disso, costeleta de cordeiro no formato dos bifes de costela individuais fica lindo banhado.
Como temperar a carne
A beleza do cordeiro é que o sabor é tão rico e adorável, não é preciso muito tempero para enriquecer o sabor. Na verdade, muitas pessoas optam por simplesmente ficar com o básico: um pouco de sal e pimenta.
Isso não quer dizer que você não pode se divertir com intensificadores de sabor adicionais. Alho e alecrim são uma dupla maravilhosa para acompanhar o cordeiro. Este emparelhamento funciona bem com todos os cortes de cordeiro.
Realizar um punhado de pequenas incisões na carne e deslize luvas de alho fresco para dentro. Você pode adicionar raminhos de alecrim frescos ao lado do alho ou esfregar alecrim picado na parte externa do assado.
Alho e alecrim também funcionam em cortes menores de carne. Em vez de colocar o alho dentro da carne, funciona melhor criar uma fricção com alho picado e alecrim picado. Este é o emparelhamento que eu uso para minhas costeletas de cordeiro grelhadas.
Além disso, também gosto de usar temperos como ervas da Provença, como para os meus pernil de cordeiro assado lentamente.
Outra grande adição é manteiga ou azeite para ajudar a enriquecer a decadência do cordeiro. Estes dois podem ser esfregados na carne antes de adicionar qualquer tempero.
Como cozinhar a carne
Depois de toda a dedicação para preparar seu cordeiro, você quer ter certeza de que ele fica perfeitamente cozido. Cozinhar cordeiro com perfeição não depende apenas da temperatura e do tempo.
Começar o cordeiro da maneira certa antes de ir ao forno.
Leve a carne à temperatura ambiente
O melhor segredo para uma carne bem cozida é deixá-la aquecer até a temperatura ambiente antes de cozinhá-la. Portanto, planeje removê-lo da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo. Vamos sentar no balcão enquanto você reúne os outros ingredientes que você precisa.
Temperatura de cozimento
Quando a carne já não estiver fria e estiver bem temperada, é hora de cozinhar. A temperatura de cozimento dependerá do corte de carne e quão grande é.
Utilize o gráfico abaixo para ajudá-lo a encontrar a melhor temperatura para o seu cordeiro.
Geralmente, os cortes de cordeiro mais gordurosos devem ser assados longo e lento a baixa temperatura. Cortes de carne mais magros devem ser cozidos em alta temperatura nos primeiros minutos e depois em temperatura mais baixa no resto do tempo.
Independentemente do tipo de corte que você está cozinhando, é recomendável mantenha a grade do forno no meio e usar uma grelha para o seu cordeiro. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente por toda parte.
Instruções para assar uma perna de cordeiro inteira, meia perna, perna desossada, lombo de cordeiro
Esses cortes de carne são tipicamente mais magros. Portanto, assá-los em forno quente por os primeiros 15-20 minutos vai ajudar a selar os sucos e entregar um assado suculento e macio.
Pré-aqueça o forno a 450°F (230 ° C). Coloque a carne na grelha e cozinhe por 15 minutos (se for um corte maior de carne, você pode cozinhá-lo por Até 20 minutos).
Isso lhe dará um adorável crocante por fora e evite que a carne seque enquanto cozinha lentamente mais tarde.
Após 15 minutos, abaixe o forno a 350°F (175 ° C) e continue a cozinhar pelo tempo recomendado por quilo de carne.
Costeletas de Lombo ou Racks
Costeletas de lombo e racks seguirão os mesmos princípios de torrefação acima. No entanto, devido ao seu tamanho menor, você tem algumas opções adicionais.
Você pode seguir exatamente as mesmas instruções acima usando o forno. Muitos cozinheiros preferem queimar esses pedaços menores de carne em uma frigideira em vez de cozinhar em fogo alto no início.
Selar rapidamente de cada lado e assim que dourar bem por fora, transfira para a assadeira para finalizar no forno. Esses cortes levarão significativamente menos tempo para assar, por isso certifique-se de ficar de olho neles e não cozinhá-los demais.
Outra opção é cozinhar as costeletas de cordeiro ou pernil em uma frigideira todo o caminho. Minhas costeletas de cordeiro grelhadas na frigideira receita é uma ótima opção para este método.
Tempo de culinária sugerido
Demora cerca de 30 minutos (além dos 15-20 iniciais de alta temperatura) Por libra para atingir o médio. Médio-raro terá em média cerca de 25 minutos de cozimento por libra, enquanto bem feito estará mais perto a 35 minutos por libra.
Uma perna média de cordeiro é de cerca de libras 4. Portanto, são cerca de 2 horas de tempo de cozimento.
Isso irá variar de cada corte individual de carne. É importante usar um termômetro de carne para verificar o cozimento.
Para usar um termômetro de carne, retire o cordeiro do forno e coloque-o em cima do fogão. Feche a porta do forno para manter o fogo no caso de precisar devolver o cordeiro para continuar cozinhando.
Insira o termômetro de carne no parte mais grossa da carne. Use o guia abaixo para determinar se atingiu o nível desejado de cozimento.
Nota sobre como determinar o cozimento
A carne continuará a cozinhar enquanto estiver descansando. Portanto, recomendo remover a carne do forno quando estiver cerca de 5 a 10 graus abaixo do nível desejado de cozimento. Por exemplo, se você quiser uma perna média de cordeiro, remova-a quando estiver meio mal passada: 125°F - 130°F.
Cozimento Desejado para Cordeiro
O USDA recomenda que o cordeiro deve estar a 145 ° F (63 ° C) antes de comer. Isso é considerado bem feito. Muitos cozinheiros recomendam que o cordeiro seja apreciado em temperatura média, que é 130-135 ° F.
Se você preferir um nível diferente de cozimento, siga o guia abaixo.
- Raro: 120°F - 125°F
- Médio-raro: 125°F - 130°F
- Poço médio: 135°F - 140°F
- Bem passado: 140+°F (60+°C)
Ombro Inteiro, Meio Ombro, Ombro Desossado, Alcatra Assada
Cortes como esse normalmente já possuem uma boa camada protetora de gordura. Isso mantém a carne úmida, então você não precisa selar em fogo alto no começo.
Em vez disso, basta assar o cordeiro baixo e lento a 325 ° F (160° C). Este método muitas vezes leva a uma super macio assado que é bem feito, mas facilmente fatia e cai do osso.
Portanto, há menos foco em apontar para um grau de cozimento (como médio raro ou médio). No entanto, ainda é importante verifique o cozimento.
Regue o cordeiro durante o cozimento
Um truque para obter o máximo do seu cordeiro é regue durante o cozimento. Isso ajuda a mantê-lo úmido e macio durante o cozimento. Este método pode ser usado para assados, bem como costeletas e grelhas.
Mais ou menos na metade o tempo de cozedura, retire cuidadosamente o borrego do forno. Feche o forno para manter o calor.
Use uma colher grande (ou baster de peru) para retirar os sucos do fundo da assadeira e despejá-los sobre a carne. Em seguida, retorne ao forno para continuar cozinhando.
Enquanto o alinhavo é não é obrigatório, é um pequeno toque adicional com um grande retorno.
Deixe o Cordeiro Descansar
Mesmo que os cheiros deliciosos que saem do forno façam você querer cavar o cordeiro imediatamente, a paciência compensa. Ao retirar o cordeiro, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
Assim como com a carne bovina, deixar o cordeiro descansar antes de servir permite que os sucos se assentem uniformemente. Isso não só aumenta o sabor, mas também o torna mais fácil para esculpir.
Assados maiores devem descansar por sobre 30 minutos, enquanto cortes menores como costeletas de cordeiro ou uma costela de cordeiro só precisarão de cerca de 5 minutos.
Enquanto o cordeiro descansa, termine os preparativos de última hora para o jantar. Então sente-se e divirta-se!
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📖 Cartão de receitas
Como assar cordeiro: Perna de cordeiro perfeitamente assada (com osso)
Ingredientes
- 5 lb pernil de cordeiro (com osso, em qualquer lugar entre 4-7 libras em média)
- 2 colher de sopa azeite
- sal e pimenta
Esfregar Ervas
- 1 grande limão (raspado e espremido, ou use 2 limões pequenos)
- 2 colher de sopa alho (picado, ou use 6 dentes descascados)
- 1-2 colher de sopa azeite (extra virgem)2
- 2 raminhos alecrim
- 1 pequeno grupo Tomilho
- 1 haste manjericão
- 1 pequeno grupo orégano
- 1 haste hortelã
Legumes Assados
- 2 copos caldo de galinha
- 2 lbs batatas amarelas (lavado e cortado ao meio ou esquartejado)
- 1 grande cebola (cortado em anéis grossos, ou esquartejado)
- 2 colher de chá alho (picado)
- 1-2 raminhos alecrim
- 2 folhas de louro
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta
- ½ colher de chá alho em pó
- ½ colher de chá cebola em pó
- ½ colher de chá páprica (Opcional)
Instruções
Sear Cordeiro
- Antes de começar, deixe a perna de cordeiro por 30 minutos a uma hora para tirar o frio e trazê-la à temperatura ambiente para obter melhores resultados enquanto assar.
- Lave e seque a perna de cordeiro usando toalhas de papel. Apare qualquer excesso de gordura, se necessário. Marque a camada de gordura voltada para cima em um padrão cruzado usando um (não muito afiada) faca sem ir tão fundo que você corte a carne de cordeiro.
- Aplique o azeite e tempere generosamente com sal e pimenta - use sal kosher e pimenta preta moída na hora para melhor sabor.
- Coloque o cordeiro temperado em uma assadeira com um rack dentro e ajuste o forno a 450 ° F (232 ° C). Mova a grade do forno para baixo, se necessário, e coloque o cordeiro no forno enquanto ele aquece. Asse por 8 minutos de cada lado quando o forno atingir 450 ° F (232 ° C) depois retire do forno.
Faça Esfregar Ervas
- Enquanto o cordeiro está assando, misture os ingredientes da fricção colocando em um processador de alimentos ou liquidificador. Em seguida, purê ou pulsar até ficar bem combinado. Deixou de lado.
Cordeiro assado
- Em seguida, reduza a temperatura do forno para 325 ° F (163 ° C) enquanto você deixa o cordeiro esfriar o suficiente para que você possa aplicar a fricção. Adicione o caldo, as batatas, a cebola, o alho, o alecrim e as folhas de louro (retirar a grelha, se necessário).
- Polvilhe os temperos combinados (sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e páprica se estiver usando) sobre as batatas antes de devolver o cordeiro e a grelha sobre os legumes.
- Aplique a mistura de ervas generosamente em toda a superfície da perna de cordeiro, massageando as ervas em todas as áreas da carne.
- Retorne o cordeiro ao forno em temperatura reduzida e asse por 25 minutos por libra para médio (com uma temperatura interna de 135-145°F) ou até o ponto desejado (*Veja a nota).
- Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20-30 minutos antes de servir.
Notas
- Tempos de torrefação para diferentes níveis de cozimento:
- Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
- Médio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
- Médio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
- Pronto/Bem Feito: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60ºC+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179ºC+)
- Ao comprar seu cordeiro, evite comprar carneiro. É um tipo de carne mais velha e mais dura.
- Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar a espessa camada de gordura para você, se desejar.
- Descansar o cordeiro é essencial para permitir que todos os sucos se redistribuam pela carne antes de fatiar, não pule esta etapa.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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