bife florentino (bife à moda florentina) é um bife Porterhouse impressionante, popular na Toscana, Itália. Este bife florentino é uma ótima desculpa para acender o fogo grelha, ou você pode mantê-lo simples e cozinhá-lo em seu fogão. É feito com um tempero simples de sal e pimenta que faz brilhar o rico sabor da carne!
Você pode combinar este bife com o seu favorito acompanhamentos de churrascaria. Não se esqueça de conferir minha coleção de receitas de molho de bife, Também!
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Bistecca alla Fiorentina, também conhecida como bife florentino, é uma famosa receita toscana que ganhou imensa popularidade entre amantes de bife no mundo todo.
Ele se concentra exclusivamente no qualidade e sabor da carne e não inclui muito em termos de ervas ou temperos.
Isso não quer dizer que ainda não é ultra saboroso. A carne é rica e amanteigada; quando bem cozido, derrete na boca.
Além disso, veja meu porteiro grelhado para outra variação.
🌎 Origem
Bistecca alla Fiorentina é mais do que apenas um prato – é parte integrante da cultura e história da Toscana.
Acredita-se que as origens remontem à Idade Média, quando era uma refeição comemorativa durante festivais e ocasiões importantes.
Hoje, a Bistecca alla Fiorentina é um alimento básico nos cardápios de muitos restaurantes da Toscana e é apreciada em todo o mundo!
🥘 Ingredientes
Escolhendo uma espessura, bife de alta qualidade com bastante marmoreio é a parte mais importante desta receita. Os demais ingredientes são apenas coadjuvantes, e o bife é a estrela!
- Bisteca à Fiorentina - De 3 a 4 libras Bife Black Angus Porterhouse isso tem pelo menos 2-3 polegadas de espessura.
- Azeite - 1-2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO).
- Sal - 3 colheres de chá de sal Kosher
- Pimenta - 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora (moagem grossa).
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🔪 Como fazer Bistecca alla Fiorentine
Você precisa virar o bife a cada minuto 5, mas fora isso, essa receita é fácil.
Você precisará de sua grelha ou assadeira, utensílios de medição, pinças de cozinha e uma faca afiada e uma tábua de cortar para começar.
Um porterhouse de 3 libras vai te dar cerca de Porções 3-4, enquanto um bife de 4 libras estará mais próximo de 4-6.
- Tempere e sente-se. Pincele seu bistec à la Fiorentina de 3 a 4 libras com 1-2 colheres de sopa de azeite e tempere por todos os lados com 3 colheres de chá de sal kosher e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Deixe o bife sentar no balcão por 1 hora para atingir a temperatura ambiente.
- Calor. Aqueça sua grelha a 450 ℉ (230 ℃), ou aquecer um assadeira em fogo médio-alto.
- Cook. Adicione o bife à grelha ou panela quente e deixe cozinhar sem mexer por 5 minutos. Em seguida, vire e continue a cozinhar por 5 minutos. Continue cozinhando e virando o bife a cada minuto 5 até atingir o nível de cozimento desejado (Eu costumo virar 4 vezes para mal passado).
- Descansar. Assim que o bife estiver cozido ao seu gosto, retire-o do fogo e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Deixe descansar por 5 minutos.
- Fatie e sirva. Corte o filé mignon e retire-o do osso. Em seguida, corte no sentido contrário ao grão e sirva com sal extra e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
💭 Dicas e notas
- Escolhas de temperos: Embora o sal e a pimenta sejam temperos clássicos para este bife, não hesite em usar o seu favorito tempero de bife para adicionar sabor.
- Temperaturas de cozimento:
- Médio-raro: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Médio: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Médio-poço: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Nota: Para bifes bem passados, as temperaturas excedem 155°C (68°F). Retire os bifes do fogo cerca de 5°F abaixo da temperatura desejada para compensar o cozimento residual durante o descanso.
- Fogão para cozinhar no forno: Para um método de cozimento alternativo, sele o bife no fogão e finalize-o em forno pré-aquecido a 450-500 ℉ (230-260 ℃) para atingir o ponto desejado. Certifique-se de que sua frigideira possa ir ao forno antes de usar este método.
- Sobras: Se você tiver muitas sobras, veja meu sobras de receitas de bife aqui.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois que seu bife esfriar completamente, ele pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 4 dias.
Enrole o bife resfriado em filme plástico ou papel alumínio e coloque-o em um saco resistente para freezer. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer e aproveite dentro de 3 meses.
Reaquecimento
Reaqueça seu bife no forno a uma temperatura baixa para os melhores resultados. Cerca de 20 minutos no forno a 250°F (120°C) é muito perto de perfeito. No entanto, isso pode variar dependendo de quanto bife você está reaquecendo e se já foi cortado ou não.
Veja minha postagem no Como Reaquecer Bife para informações mais detalhadas.
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❓ Perguntas frequentes
Bistecca alla Fiorentina é carne bovina. É um bife enorme (2 ½ - 4 libras) que consiste em um filé mignon de um lado do osso e uma tira do outro.
Tradicionalmente, a Bistecca alla Fiorentina é servida fatiada em uma tábua ou travessa de madeira ao lado de batatas assadas ou grelhadas e legumes. É comum ver este prato servido em família, onde o bife é repartido entre todos à mesa.
O tempero tradicional nada mais é do que azeite, sal e pimenta. Manter o tempero simples significa que você poderá apreciar o sabor do bife!
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📖 Cartão de receitas
Bistecca alla Fiorentina (bife à florentina)
Ingredientes
- 3-4 lb bisteca a la fiorentina (bife porterhouse black angus com 2-3 polegadas de espessura)
- 1-2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 3 colher de chá Sal kosher
- 2 colher de chá Pimenta preta da terra (moagem grossa)
Instruções
- Escove o seu 3-4 lb bisteca à la fiorentina bife com 1-2 colheres de azeite e tempere com 3 colher de chá de sal Kosher e 2 colher de chá de pimenta preta moída. Deixe o bife descansar no balcão por 1 hora para chegar à temperatura ambiente.
- Aqueça sua grelha a 450 ℉ (230 ℃), ou aqueça uma assadeira em fogo médio-alto.
- Adicione o bife à grelha ou panela quente e deixe cozinhar sem mexer por 5 minutos. Em seguida, vire e continue a cozinhar por 5 minutos. Continue a cozinhar e vire o bife a cada 5 minutos até atingir o nível de cozimento desejado (Eu costumo virar 4 vezes para mal passado).
- Assim que o bife estiver cozido ao seu gosto, retire-o do fogo e coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente por cima. Reserve e deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos.
- Corte o filé mignon e retire do osso. Em seguida, corte contra o grão e sirva com sal extra e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
Notas
- Sal e pimenta são temperos tradicionais desse estilo de bife. No entanto, se você preferir tempero de bife, Sinta-se livre para usá-lo!
- Um bife cozido ao ponto médio-raro deve registrar entre 130°F-135°F (54°C-57°C), enquanto um bife médio cai dentro do intervalo de 135°F-145°F (57°C-63 ºC). Para um bife médio, a temperatura deve estar entre 145°F-155°F (63°C-68°C). Bifes cozidos além desse ponto são considerados bem passados. Eu recomendo tirar os bifes do fogo quando estiverem cerca de 5°F abaixo da temperatura desejada, pois eles continuarão a cozinhar enquanto descansam.
- Se estiver cozinhando o bife no fogão, você pode finalizá-lo no forno, se desejar. Basta pré-aquecer o forno para 450-500 ℉ (230-260 ℃) e coloque o bife no forno até atingir a temperatura interna desejada (certifique-se de que sua frigideira pode ir ao forno)!
- Para armazenar: Depois que o bife esfriar completamente, ele pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 4 dias.
- Para congelar: Embrulhe o bife resfriado em filme plástico ou papel alumínio e coloque-o em um saco resistente para freezer. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer e aproveite em 3 meses.
- Para reaquecer: Reaqueça o bife no forno em temperatura baixa para obter os melhores resultados. Acho uns 20 minutos no forno a 250°F (120°C) é quase perfeito, mas isso pode variar dependendo de quanto bife você está reaquecendo e se já foi fatiado ou não.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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