Crie o perfeito Molho Ponzu de forma rápida e fácil com esta receita irresistível! Um alimento básico na culinária japonesa. O Molho Ponzu é um condimento versátil ideal para mergulhar, marinar e temperar. Misturando molho de soja, vinagre de arroz, mirin, yuzu, gengibre, katsuobushi e kombu, proporciona um sabor rico em umami que é perfeito para realçar uma variedade de pratos.
Molho Ponzu Shoyu
Experimente o sabor autêntico do Japão com esta receita caseira de molho Ponzu. É uma mistura perfeita de picante, doce e sabores umami, ideal para temperar saladas, marinar carnes ou como molho.
Fazer o seu próprio Ponzu Shoyu é simples, quer você tenha um bom mercado asiático próximo ou use minha lista útil de alternativas de ingredientes! Você encontrará facilmente os sabores certos para criar um fantástico Molho Ponzu.
Depois de tentar isso molho japonês, você vai adorar usá-lo para tudo, desde bolinhos (gyoza) até marinadas e molhos salteados!
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🥘 Ingredientes
- Morrer: ½ xícara - Adiciona um sabor doce e levemente picante.
- Molho de soja: ¼ xícara - Para aquele umami essencial e profundidade salgada.
- Katsuobushi (flocos bonitos): ¼ xícara - Traz um sabor defumado e de peixe.
- Kumbu: 3 gramas (cerca de um pedaço de 2 cm) – Esta alga comestível adiciona um sabor marinho único.
- Vinagre de arroz: 2 colheres de chá - Introduz uma acidez suave.
- Gengibre fresco: 1 colher de chá descascada e ralada - Dá uma nota picante e quente.
- Suco de Yuzu: ¼ xícara (ou 2 colheres de sopa de suco de limão e lima) - Fornece um toque cítrico. Se o yuzu não estiver disponível, o suco de limão e lima é um ótimo substituto.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🍢 Substituições de Ingredientes
- Molho de soja - O molho de soja pode ser trocado por tamari, ou você pode ler mais sobre ótimos substitutos de molho de soja aqui.
- Mirin - Alguns dos melhores substitutos que estão prontamente disponíveis são vinho branco, xerez seco ou vinho de cozinha marsala. No entanto, você pode usar qualquer um desses grandes opções de substituto do mirin.
- Vinagre de arroz - Minhas trocas rápidas e fáceis favoritas incluem vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã, mas você pode conferir todas as melhores substitutos do vinagre de arroz.
- katsuobushi (Flocos de Bonito) - Se você tem nori em mãos, está com sorte! O nori desfiado é um substituto vegetariano rápido e fácil para o katsuobushi. No entanto, caldo de marisco ou marisco em pó (para a nossa receita) são as melhores combinações de sabores. Flocos Dulse também funcionarão. Apenas certifique-se de dobrar o valor.
- Pentear - Novamente, se você estiver usando folhas de sushi de algas nori, isso será suficiente para adicionar sabor tanto aos flocos de bonito quanto ao kombu. Separe uma única folha, e comece com metade para um sabor suave de 'peixe', ou use uma folha para mais sabor.
- Suco de yuzu - Ou sudachi, kabosu ou daidai. Qualquer um desses é difícil de encontrar aqui nos Estados Unidos. É mais provável que você encontre suco de yuzu engarrafado; seria inteligente misturá-lo com uma mistura de suco de limão e lima para que dure mais tempo. Use seu yuzu na proporção de 1:1:1 com limão e lima. Ou apenas use limão e lima juntos como substituto. O suco de toranja é outra ótima opção cítrica!
🔪 Instruções
Você vai precisar de um pequena panela para combinar e aquecer os ingredientes, uma malha fina peneira para esforço, e copos de medição para porções precisas de ingredientes.
Esta receita rende 6 porções de molho.
Passo 1: Combine os Ingredientes. Em uma panela pequena, misture ½ xícara de mirin, ¼ xícara de molho de soja, ¼ xícara de katsuobushi, 3 gramas de kombu, 2 colher de chá de vinagre de arroz e 1 colher de chá de gengibre fresco ralado. Aqueça a mistura em fogo médio-alto até atingir fervura baixa. Este processo permite que os sabores se fundam.
Etapa 2: esfriar e coar. Assim que a mistura ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Passar o molho por uma peneira de malha fina e colocá-lo em um recipiente limpo garante uma textura macia.
Etapa 3: adicione frutas cítricas. Mexer em ¼ xícara de suco de yuzu (ou sua mistura de suco de limão e lima) no molho coado. Isso adiciona um sabor fresco e picante característico do tradicional molho Ponzu.
Etapa 4: case com os sabores. Transfira o molho para um recipiente hermético. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de usar. Este período de descanso permite que os sabores se ‘casem’ e se intensifiquem. Agite o recipiente ocasionalmente enquanto estiver refrigerado e antes de usar.
💭 Dicas e notas
- Substituições: Confira no corpo da postagem uma seção detalhada sobre substitutos para quase todos os ingredientes, garantindo que você sempre poderá fazer esse molho saboroso com o que tiver em mãos.
- Dica de raspas de limão: Para um sabor extra de limão, use suco de limão com raspas frescas e considere adicionar as raspas enquanto aquece o molho.
- Armazenamento: Este molho pode ser guardado na geladeira por até 1 mês.
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📖 Cartão de receitas
Molho Ponzu (molho japonês com sabor umami!)
Ingredientes
- ½ xícara mirin
- ¼ xícara molho de soja
- ¼ xícara katsuobushi (Flocos de Bonito)
- 3 gramas kombu (aproximadamente um pedaço de 2 polegadas, 3-5 gramas)
- 2 colher de chá vinagre de arroz
- 1 colher de chá Gengibre (fresco, descascado e ralado)
- ¼ xícara suco de yuzu (ou 2 colheres de cada limão e suco de lima)
Instruções
- Combine o mirin, o molho de soja, o katsuobushi, o kombu, o vinagre de arroz e o gengibre em uma panela pequena e aqueça até ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo assim que ferver e deixe esfriar completamente.
- Depois de resfriado, coe o molho ponzu em um recipiente limpo através de uma peneira de malha fina. Misture o yuzu (ou suco de limão e lima).
- Armazene em um recipiente hermético e permita que os sabores “casem” por pelo menos 24 horas antes de servir. Agite ocasionalmente enquanto refrigerado e antes de usar.
Notas
- Há uma seção inteira dedicada a quais são suas opções como substitutos para quase todos os ingredientes aqui no corpo do post. Você certamente encontrará itens que poderá usar para fazer esse molho saboroso!
- Suco de limão fresco é melhor, pois você também pode adicionar as raspas de limão enquanto aquece o molho ponzu para um incrível impulso de sabor de limão.
- Armazenar por até 1 mês na geladeira.
Jennifer D. diz
Adoro este molho! Eu usei para mergulhar bolinhos asiáticos, tão saborosos!