Etouffee de lagosta é um clássico cajun carregado com caudas carnudas de lagostim envoltas em um molho amanteigado com um toque especial! É um ensopado rico e escuro que começa com um bom roux à moda antiga e vegetais salteados e depois é servido sobre uma cama fumegante de arroz branco. O saboroso etouffee de lagostim é um excelente exemplo de por que a culinária cajun e crioula é tão deliciosa.
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'Etouffee' se traduz em 'sufocado' e não fica mais delicioso do que algumas caudas de lagosta carnudas envolta em um molho amanteigado de etouffee. É uma receita surpreendentemente fácil, que traz um pouco de calor e muito sabor Cajun.
A temporada de lagostins vai de janeiro a julho, mas você pode caudas cozidas congeladas o ano todo. Etouffee de lagostim é outro Rápido e fácil jantar durante a semana para você adicionar ao seu repertório.
🥘 Ingredientes
Na culinária crioula e cajun, pimentão, cebola e aipo em cubos são frequentemente chamados de 'Santíssima Trindade'. É a base de muitas sopas e ensopados da região e é usado com tanta frequência que foi necessário dar-lhe um nome.
- Lagosta - 2 quilos de carne de lagosta cozida, descongelada (*Veja a nota).
- Tempero cajun - 2 colheres de chá. Veja a receita ou use a sua.
- Ervas da Provença - ½ colher de chá.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Caldo de galinha - 1 ¾ xícaras, conforme necessário.
- Manteiga - 3 colheres de sopa.
- Cebola - ½ xícara, em cubos.
- Pimentão verde - ½ xícara, cortada em cubos.
- Salsão - ½ xícara, em fatias finas.
- Farinha para todos os fins - Colheres 2 (*Veja a nota).
- Tomate – ½ uma xícara de tomates enlatados ou frescos, cortados em cubos.
- Molho Worcestershire - ½ colher de chá.
- Molho picante - 1 pitada de molho picante de sua preferência, ou mais a gosto.
- Sal - Provar.
- Cebolas verdes (Opcional) - ¼ de xícara em fatias, para decorar.
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🔪 Como fazer Etouffee de lagosta
Se você tiver um pacote de caudas de lagosta cozidas, metade do trabalho é feito para você. Você só precisa pegar uma peneira, uma frigideira grande de fundo grosso e uma colher de pau para mexer.
Prepare e refogue a 'Santíssima Trindade'
- Drenar. Coloque 2 quilos de carne de lagosta em uma peneira na pia. Deixe escorrer por 15 minutos e depois transfira para uma tigela forrada com papel toalha. Deixou de lado.
- Refogue. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente, adicione ½ xícara de cebola, ½ xícara de pimentão verde, ½ xícara de aipo e refogue por 2-3 minutos. Adicione 3 colheres de manteiga e deixe derreter, em seguida, continue a cozinhar os legumes até ficarem macios (cerca de 5 minutos). Misture 2 colheres de chá de tempero Cajun e ½ colher de chá de ervas de provence.
- Faça um roux. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha sobre os legumes refogados e refogue por 3-4 minutos, ou até combinar. Em seguida, adicione ½ xícara de tomate picado e refogue por mais 3 minutos até que os sucos comecem a dourar.
Cozinhe e sirva
- Ferver. Bata 1 ¾ xícaras de caldo de galinha até ficar homogêneo. Deixe ferver, em seguida reduza o fogo para ferver. Continue fervendo até engrossar para uma consistência de molho, cerca de 3-5 minutos. Em seguida, misture ½ colher de chá de molho inglês e 1 pitada de molho picante.
- Adicione lagostins. Misture a carne de lagosta escorrida no molho etouffee e deixe ferver por minutos 1 para aquecer.
- Servir. Retire do fogo, despeje sobre o arroz e sirva imediatamente. Decore com ¼ xícara de cebola verde fatiada, se desejar.
Faça alguma arroz branco, talvez até um pouco crocante pão francês, e mergulhe. Não se esqueça de manter alguns molho picante extra na mesa. Apreciar!
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💭 Dicas e notas
- Faça uma pasta de água fria e farinha adicional para engrossar o molho conforme necessário até atingir a consistência desejada
- Se estiver usando lagosta crua, cozinhe as caudas descascadas junto com as cebolas, pimentão e aipo. O lagostim cozinha rapidamente e cozinha o restante enquanto ferve.
- Esta receita também pode ser feita com camarão ou pedaços cozidos de porco ou frango dourados.
- Armazenamento: Armazene o etouffee restante em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 2 dias. Coloque em um saco de congelação e congele por até meses 3. Coloque na geladeira durante a noite para descongelar e reaqueça no fogão em fogo médio.
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📖 Cartão de receitas
Etouffee de lagosta
Ingredientes
- 2 lbs lagosta (carne de lagosta cozida, descongelada)
- 1 colher de sopa óleo vegetal
- ½ xícara cebola (picado)
- ½ xícara pimentão verde (picado)
- ½ xícara aipo (em fatias finas)
- 3 colher de sopa manteiga
- 2 colher de chá Tempero cajun
- ½ colher de chá ervas da Provença
- 2 colher de sopa farinha de trigo
- ½ xícara tomates (cortado, enlatado ou fresco)
- 1 ¾ copos caldo de galinha (ou conforme necessário)
- ½ colher de chá Molho Worcestershire (Inglês)
- 1 traço molho picante (ou mais a gosto, sua marca favorita)
- sal (provar)
- ¼ xícara cebola verde (opcional - fatiado para decorar)
Instruções
- Coloque a carne de lagosta em uma peneira na pia e deixe escorrer por pelo menos 15 minutos. Em seguida, transfira para uma tigela forrada com papel toalha e reserve.
- Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até que o óleo esteja brilhando. Refogue a cebola, o pimentão e o aipo por 2-3 minutos. Adicione a manteiga e deixe derreter, em seguida, continue refogando os legumes até ficarem macios (cerca de 5 minutos). Junte o tempero cajun e as ervas de provence.
- Polvilhe a farinha nos legumes misturados e refogue por 3-4 minutos, ou até combinar. Em seguida, adicione os tomates e continue a refogar por cerca de 3 minutos, ou até que os sucos comecem a dourar.
- Bata o caldo de galinha até ficar homogêneo. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver até engrossar até obter uma consistência semelhante a um molho, 3-5 minutos. Misture o molho Worcestershire e o molho picante. Prove e adicione sal se necessário.
- Misture a carne de lagosta no molho etouffee e deixe aquecer por 1 minuto.
- Retire do fogo, despeje sobre o arroz e sirva imediatamente. Decore com cebolinha verde fatiada, se desejar.
Notas
- Faça uma pasta de água fria e farinha adicional para engrossar o molho conforme necessário até atingir a consistência desejada.
- Se estiver usando lagosta cru, cozinhe as caudas descascadas junto com as cebolas, pimentão e aipo. O lagostim cozinha rapidamente e cozinha o restante enquanto ferve.
- Esta receita também pode ser feita com camarão ou pedaços cozidos de carne de porco ou frango dourados.
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