Não há nada melhor que este cremoso risoto de lagosta feito em casa que copia o Cozinha do Inferno de Gordon Ramsay receita. sempre adorei o look (e sabor tentador!) do prato de arroz cremoso com risoto e passei MUITAS horas aperfeiçoando esta popular receita imitadora para você fazer em casa.
Sirva imediatamente, guarnecido com Parmigiano opcional e cebolinha ou salsa. Veja todos meus acompanhamentos de risoto favoritos aqui.
Ir para:
Então, o que mais um fã ferrenho faria senão tentar encontrar e combinar os detalhes do prato de sucesso de Gordon's HK? Depois de muitas tentativas, consegui este delicioso risoto de lagosta aperfeiçoado!
A receita compartilhada abaixo é realmente muito próxima da receita do risoto de lagosta visto no programa.
Quaisquer modificações e / ou preferências pessoais serão anotadas entre parênteses ou na seção de notas da receita.
Se você é novo em fazer risoto, dê uma olhada no guia para fazer o risoto perfeito toda vez! Você também pode ler minhas dicas para obter o melhor arroz para risoto também!
🥘 Ingredientes
Para obter o melhor sabor, dou as instruções para fazer seu próprio caldo de lagosta. Como alternativa, você pode usar caldo de lagosta, peixe ou frutos do mar comprado em loja.
Estoque rápido de lagosta
- Água: 6 xícaras (ou 5 xícaras de água e 1 xícara de vinho branco)
- Cascas de lagosta: 1½ lbs (de cerca de 3, 8 onças de cauda de lagosta)
- Cebola: 1 médio, descascado e picado grosseiramente
- cenoura: 1, fatiado
- Aipo: 1 costela fatiada
- Tomate: 1, picado (ou lata de 8 onças de tomate esmagado / cortado em cubos)
- Folha de louro 1
- Tempero: Sal e pimenta a gosto
Risoto de Lagosta
- Azeite: 1 colher de sopa, extra virgem
- Chalotas/Cebola Branca: 1 colher de sopa picada
- Alho: 2 dentes picados
- Arroz Arborio: 1½ xícara (ou use arroz Carnaroli)
- Vinho Branco: ¼ xícara, seca (usei mais, cerca de ⅓ xícara)
- Lagosta e estoque: 4 xícaras (de caldo de lagosta rápido, pode usar até 6 xícaras)
- Carne de Lagosta: Cortado em cubos, reservado para fazer estoque
- Manteiga: 2 colheres de sopa, mais conforme necessário
- Mascarpone/requeijão: 2 colheres de sopa (ou 4 colheres de sopa de cream cheese)
- Raspas de limão: De 1 limão inteiro
- Tempero: Sal e pimenta a gosto
- Cebolinha: 2 colheres de sopa, frescas, picadas
- Queijo Parmigiano: Raspado para enfeitar
Não deixe de ver o cartão de receita para impressão gratuita abaixo para ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!
🔪 Como fazer risoto de lagosta
Um dos aspectos mais importantes de um fabuloso risoto de lagosta é usar cascas de lagosta para o caldo. Reservar um tempo extra para fazer seu estoque DIY para este prato de risoto é gratificante!
Faça um estoque rápido de lagosta
- Traga 6 xícaras de água (para esta receita, 4 xícaras de caldo para 1 xícara de arroz Arborio em geral) até ferver e, em seguida, adicione o lagosta fresca ou descongelada e ferva por mais 4 minutos. A temperatura interna da lagosta deve ser de 145 ºF (63 ºC) como recomendado pelo Diretrizes de segurança alimentar da FDA.
- Retire a lagosta cozida e mergulhe-a em água gelada para parar o processo de cozimento. Em seguida, retire a carne da lagosta, corte a carne e refrigerar até que esteja pronto para adicionar ao risoto.
- Devolver o cascas de lagosta à água fervente usada para cozinhar a lagosta. Adicione os vegetais à água a ferver e às cascas de lagosta: cebola, cenoura, aipo, tomate, mais a folha de louro e depois sal e pimenta.
- Reduza o fogo e cozinhe o caldo por 20 minutos, depois esticar as cascas de lagosta, vegetais e folha de louro.
(para o risoto) Retorne o caldo para a panela e leve ao fogo médio para adicionar ao risoto.
Faça o risoto
- Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio, adicione azeite, cebolinha picada e alho picado e cozinhe por 1-2 minutos até que a cebolinha e o alho estejam ligeiramente amolecido. Adicione o arroz Arborio e cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, adicione o vinho branco.
- Mexa por cerca de um minuto enquanto cozinha o vinho e, em seguida, adicione cerca de um terço a metade do vinho. lagosta e estoque para a frigideira ou frigideira de arroz. * Os links de estoque de lagosta contidos neste texto o levarão ao nosso 'Como fazer estoque de lagosta'página, que inclui um vídeo. As instruções rápidas sobre o caldo de lagosta estão nesta página.
- Mexa o arroz ocasionalmente e cozinhe por 3-5 minutos ou até que a maior parte do arroz lagosta e estoque foi absorvido. Adicione o restante lagosta e estoque em porções (Eu uso uma porção de concha de cada vez) até que seu arroz Arborio seja ligeiramente translúcido e ainda al denté (firme na mordida) na textura.
- Demora cerca de 20 minutos depois que você começa a adicionar o caldo de lagosta e você ainda deve conseguir ver um pouco do caldo. núcleo branco do arroz Arborio. Então você conseguiu uma bela textura al denté para seu risoto.
- Assim que o risoto tiver a textura certa, adicione a carne de lagosta em cubos, a manteiga, o queijo mascarpone (ou queijo cremoso), raspas de limão e sal e pimenta (provar). Misture os ingredientes para incorporá-los ao risoto até obter um risoto cremoso de lagosta.
>>>Veja Todas as minhas receitas Aqui!<<<
💭 Dicas e notas
- Aqueça o estoque: Mantenha o caldo de lagosta aquecido em uma panela enquanto prepara o risoto. Isso ajuda a manter uma temperatura de cozimento consistente quando adicionado ao arroz.
- Refogue a cebola até ficar translúcida: Cozinhe as cebolas na manteiga até ficarem translúcidas antes de adicionar o arroz. Esta etapa cria uma base saborosa para o risoto.
- Adição gradual de caldo: Adicione o caldo quente ao arroz, uma xícara de cada vez, mexendo continuamente. Espere até que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar mais.
- Junte a lagosta no final: Adicione a carne de lagosta no final do cozimento. Isso garante que ele aqueça sem cozinhar demais.
- Tempero e Queijo: Finalize o risoto com queijo parmesão, sal e pimenta a gosto. O queijo confere cremosidade e profundidade ao sabor.
❓ Posso usar lagosta congelada no meu risoto de lagosta?
Sim! Você certamente pode! Por favor, siga estes diretrizes importantes para cozinhar com lagosta congelada:
- Sempre degelo lagosta congelada completamente antes de cozinhar.
- Lagosta (e todos os frutos do mar) deve ser descongelado na geladeira durante a noite. Não descongele em uma pia com água morna!
- Cozinhe a lagosta conforme as instruções aqui (uma vez descongelado) até que a temperatura interna seja 145°F (63 ° C) como lido por um termômetro digital de carne. A carne ficará com uma cor branca opaca quando estiver pronta.
👨🍳 Mais receitas imitadoras de Gordon Ramsay
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Risoto de Lagosta
Não há nada melhor que este cremoso risoto de lagosta feito em casa que copia o Cozinha do Inferno de Gordon Ramsay receita! sempre adorei o look (e sabor tentador!) do prato cremoso de arroz risoto e gastei MUITAS horas aperfeiçoando esta receita imitadora popular para você fazer em casa!
Dose: 4 porções
Calorias: 425kcal
Preparação 30 minutos
Culinária 35 minutos
Tempo total 1 hora 5 minutos
Pin da Receita
Partilhar no Facebook
Ingredientes
Estoque rápido de lagosta
- 6 copos água (ou use 5 xícaras de água / 1 xícara de vinho branco)
- 1½ lbs cascas de lagosta (Eu usei caudas de lagosta de 3, 8 onças)
- 1 média cebola (descascado e picado)
- 1 cenoura (fatiado)
- 1 Rib aipo (fatiado)
- 1 tomate (picado ou use uma lata de 8 onças de tomates triturados ou em cubos)
- 1 folha de louro
- cada, sal e pimenta (provar)
Risoto de Lagosta
- 1 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 colher de sopa chalotas (ou cebola branca - picada)
- 2 dentes de alho (picado)
- 1½ copos Arroz Arborio
- ¼ xícara vinho branco (vinho branco seco - usamos mais, mais perto de ⅓ c)
- 4 copos lagosta e estoque (instruções rápidas de caldo de lagosta estão acima, ou visite nossa página 'Como fazer estoque de lagosta' - pode usar até 6 xícaras)
- carne de lagosta em cubos (reservado a partir de estoque de lagosta)
- 2 colher de sopa manteiga (mais, conforme necessário)
- 2 colher de sopa queijo mascarpone (Usei 4 colheres de sopa de cream cheese)
- raspas de 1 limão inteiro
- sal e pimenta (provar)
- 2 colher de sopa cebolinha (fresco, picado)
- queijo parmigiano (raspada)
Ajude-nos!Se você adora uma receita, volte e compartilhe suas avaliações. Isso ajuda futuros usuários e me permite continuar compartilhando receitas gratuitas! Ângela
Instruções
Estoque rápido de lagosta
- Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione lagosta fresca ou descongelada e continue fervendo por 4 minutos. Retire a lagosta e mergulhe em água gelada. Retire a carne da lagosta e corte para o risoto, depois leve à geladeira. Retorne as cascas para a água fervente.
- Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o tomate, a folha de louro e adicione sal e pimenta a gosto. Cozinhe o caldo por 20 minutos e depois coe as cascas da lagosta, os vegetais e os temperos. Reserve o caldo e leve ao fogo médio para usar no risoto.
Risoto de Lagosta
- Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio, acrescente o azeite, a chalota e o alho. Cozinhe até ficar macio (1-2 minutos). Adicione o arroz Arborio, cozinhe (mexendo de vez em quando) por 1-2 minutos antes de adicionar vinho branco seco.
- Adicione o vinho e cozinhe por um minuto, mantendo o arroz em movimento (mexendo com frequência). Adicione um terço à metade do caldo de lagosta, cozinhe (mexendo de vez em quando) por 3-5 minutos até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido.
- Adicione o caldo de lagosta restante em porções com concha, permitindo que o arroz absorva lentamente o líquido até que o arroz Arborio se torne ligeiramente translúcido e com firmeza al dente e o núcleo ainda possa ser visto no centro (cerca de 20 minutos de tempo total após a adição do caldo).
- Adicione a carne de lagosta em cubos reservada, manteiga, queijo mascarpone, raspas de limão e sal e pimenta (provar). Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados e um risoto espesso e cremoso seja obtido.
- Corrija o tempero (se necessário), sirva e decore com parmigiano e cebolinha (se desejar).
Notas
* Além das modificações de nossa receita listadas acima nos ingredientes e instruções, adicionamos queijo parmesão quando adicionamos a lagosta e o cream cheese (além de guarnecer com o queijo parmesão) para obter o risoto de lagosta retratado com esta receita.
Nutrição
Calorias: 425kcal (% 21) | Carboidratos: 66g (% 22) | Proteína: 6g (% 12) | Gordura: 13g (% 20) | Gordura saturada: 6g (% 38) | Colesterol: 22mg (% 7) | Sódio: 90mg (% 4) | Potássio: 255mg (% 7) | Fibra: 3g (% 13) | Açúcar: 3g (% 3) | Vitamina A: 3195IU (% 64) | Vitamina C: 8.8mg (% 11) | Cálcio: 39mg (% 4) | Ferro: 3.4mg (% 19)
Você experimentou esta receita? Avalie abaixo!Mal posso esperar para ver seus resultados! Menção @bake_it_with_love ou etiqueta #assar_isso_com_amor!
Joanne Beaton diz
Segui a receita à risca, inclusive fazendo o caldo. Ficou incrível para a nossa celebração de Ano Novo. Obrigado por compartilhar.
Wendy diz
Olá, gostaria de rechear conchas grandes com isso e congelá-las. Acho que talvez um pouco menos líquido com ovo e pão ralado. Eu apreciaria sua opinião.
Eu costumava comprá-los no meu supermercado, mas eles não os vendem mais.
Fizeram um excelente aperitivo.
Muito Obrigado.
Wendy em Júpiter
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Eu fazia o risoto, deixava esfriar e misturava com um ovo ou só com a gema. Recheie as cascas e cubra com uma mistura de pão ralado e manteiga derretida (apenas uma ou duas colheres de sopa, apenas o suficiente para umedecer o pão ralado). Adicione temperos se desejar ou apenas polvilhe sobre as cascas recheadas. Asse a 350F por 25-30 minutos até dourar levemente na parte superior e borbulhar nas bordas. Gosto de misturar um pouco mais de parmesão na farinha de rosca quando uso também, talvez um pouco de raspas de limão. 🙂 Aproveite!
Alexandra diz
Obrigado pelo vídeo! Nunca fiz risoto antes - achei muito útil. Acho que farei isso para o dia de ação de graças (canadense) do próximo mês, pois meu marido não gosta de Turquia. Talvez eu experimente com um risoto de cogumelos antes disso, só para sentir o clima 🙂
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigado por compartilhar seu sucesso. 🙂 Estes são os favoritos do meu marido - este risoto de lagosta tem sido um dos favoritos, seguido pelo nosso risoto de cogumelos.
Conselho Denita diz
😋 O que me levou a receita do google, estou assistindo Hell's Kitchen agora !! Vou experimentar a sua receita!
Dan ABH diz
Oi Ângela! Muito animado para fazer isso. Você recomendaria adicionar caranguejo além da lagosta? E você poderia usar um Dutch Over para fazer o risoto em vez de uma frigideira ou frigideira?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Oi Dan, embora eu tenha feito um risoto de caranguejo Eu não adicionei caranguejo a esta receita. Eu acho que funcionaria e teria um ótimo sabor. Se você for usar um forno holandês no fogão, também funcionará perfeitamente! Obrigado pelas perguntas!
Jodi em Boston diz
Oi Jodi aqui de novo! Ok, estou recebendo 6 caudas de lagosta - só quero deixar claro que estamos falando de caudas de lagosta congeladas NÃO cozidas OU lagostas vivas, sim? Não estamos falando de lagosta pré-cozida. Obrigado!!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Sim, você precisará de caudas de lagosta não cozidas (descongeladas). Caudas de lagosta cozidas também funcionam, mas você não precisa cozinhá-las - você ainda pode cortar a cauda de lagosta e usar as cascas como caldo. Nesse caso, você pularia as duas primeiras etapas para fazer o caldo de lagosta. Aproveitar!
Jodi em Boston diz
Oi - talvez eu seja um idiota, mas não consigo encontrar onde a receita diz quantas lagostas devo comprar para isso! Vou fazer para 8 pessoas. Obrigado!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Olá Jodi! Está na seção de estoque de lagosta "Usei caudas de lagosta de 3, 8 onças". Um pouco mais ou menos ainda funcionará muito bem. Apreciar!
Susan diz
Fiz este risoto de lagosta e todos adoraram. Definitivamente vou recomendar esta receita a todos.
Shellie diz
Eu sou o tipo de pessoa que tem que seguir a receita! Não é bom em modificações :). A única coisa que eu acrescentaria se você for alguém como eu; é ter cuidado com o tamanho do seu limão. A primeira coisa que minha família disse foi "whoa! Lemon!". Deve ter sido muito grande. Além disso, é melhor ter muito estoque em vez de acabar. Comecei a acrescentar água, mais vinho, etc. porque meu arroz ainda estava crocante. Eu quase dobraria a quantidade de preparação de estoque (se você é novo em cozinhar como eu). Ainda estava bom e vou tentar novamente!
Jeff diz
Este é um local no risoto de Gordon Ramsay. Estou impressionada com o quão bom isso é e fácil de fazer!
Kathie diz
Fiz esta noite para minha família. Eu usei 6 4 oz caudas e adicionei um pouco de água extra para absorção de vegetais e adicionei uma colher de chá de caldo de lagosta como outra pessoa sugeriu e usei mascarpone. Isso foi PERFEITO. Fácil e incrível. Obrigado vou fazer isso novamente.
Joan diz
Ainda não fiz esta receita, mas quanto a lagostas cozidas vs cruas, e inteiras frescas vs caudas; para outras receitas semelhantes, sempre uso lagostas frescas cozidas. Depois de tirar a carne da casca, prossigo usando os corpos para fazer o caldo de acordo com as instruções. Espero que ajude.
Joe Raimundo diz
OMG... delicioso demais para deixá-lo na panela! Fiz para o jantar dos namorados com robalo chileno grelhado e aspargos no vapor...
Nós "começamos" com as 6 xícaras de água ... e rapidamente percebemos que com a fervura e os vegetais absorvendo, deveríamos adicionar mais, então adicionamos outra xícara de vinho branco ao caldo básico, quando coamos tudo. ..foi um pouco mais de 6 xícaras de estoque ... e usamos tudo, mas talvez um quarto de xícara.
Tínhamos também um pote de manteiga de trufas da Williams-Sonoma esperando uma desculpa para vir da despensa. Acrescentou uma camada totalmente diferente de sabor a este prato.
Amei cada pedaço...bem feito!
Thomas diz
Incrivelmente bom. Feito para o curso maine no ano novo. Receita fácil SE você já fez risoto antes. Minha opinião pessoal foi um toque de pimenta caiena para adicionar um toque de calor. Além disso, tínhamos lagosta congelada pré-cozida, que descongelamos, e caldo louco das cascas. Funciona tão bem quanto lagosta fresca. Certamente fará este risoto novamente.
Breanna diz
Quase estoque insuficiente. Felizmente eu não tinha jogado os vegetais e as cascas ainda, então fervi mais 3 xícaras de água por 10 minutos, mas mesmo assim isso foi um pouco frustrante - especialmente porque eu deveria saber que não seria o suficiente quando olhei pela primeira vez na receita. Então, a manteiga e o cream cheese não deixavam o arroz cremoso. Adicionado mais queijo cremoso e ainda não muito cremoso. Considerou adicionar um pouco de creme de leite, mas desistiu e aceitou a perda. Acabou cozinhando a lagosta um pouco mais também na manteiga e um pouquinho de água no final também porque não estava mole o suficiente - o prato atual tem lagosta muito, muito macia. Embora tenha ficado ótimo, eu tive que fazer uma tonelada de modificações e isso fez com que o jantar demorasse muito.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Lamento saber que você teve dificuldades, é uma receita muito apreciada! Seu problema com o caldo aponta um erro da minha parte (que atualizarei momentaneamente), pois eu uso uma proporção de 4 xícaras de caldo para 1 xícara de arroz Arborio em todos os meus risotos. Mesmo essa diretriz geral pode estar mais ou menos errada também, sempre dependerá de coisas baseadas no arroz, temperaturas, etc.
Deb Takacs diz
Isso pode ser feito e congelado? Sugestões sobre qualquer alteração no tempo de cozimento antes de congelar e reaquecimento para terminar / servir?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
O risoto perde a textura cremosa ao ser congelado, por isso é melhor refrigerar as sobras. No entanto, se você congelar o risoto, prepare-o como de costume antes de congelá-lo. Para reaquecer o risoto, coloque-o em uma panela quente e adicione caldo para trazê-lo de volta à qualidade para servir (ou o mais próximo possível da textura original e cremosidade). Mexa ao reaquecer apenas ocasionalmente e adicione mais caldo ou vinho, conforme necessário. Espero que isso ajude. Entre em contato se tiver outras dúvidas.
Deb diz
Obrigado Angela ??
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Você é muito bem-vindo!!
Cheryl Johnson diz
Eu realmente amei isso. Cebolinhas para estragão. Perfeito!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Fico feliz em saber que você gostou disso! Nós amamos estragão e cebolinhas, então tenho certeza que estava delicioso!
Rebeca Bryce diz
Estava procurando por algo chique ontem à noite, então fiz isso. Foi incrível. Acabei ficando sem estoque (e o arroz ainda estava crocante) e tive que adicionar mais uma xícara ou mais de água para cozinhar por completo. Isso foi super decadente e delicioso. Definitivamente um pouco caro demais para uma refeição todos os dias, mas para uma ocasião especial, foi um vencedor! O limão deu um toque sutil agradável. Um pouco demorado, mas no geral uma ótima receita e não incrivelmente difícil.
Anônimo diz
Acabei de fazer isso para o jantar do Dia dos Namorados, foi uma delícia. Com falta de tempo ou talvez eu fosse um pouco preguiçoso, mas usei caldo de vegetais em vez de fazer o meu próprio e ainda acabou muito bom. obrigado
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Prato absolutamente fantástico, fico feliz em saber que você gostou (e que foi uma refeição do Dia dos Namorados)!
Jay Aich diz
Essa é uma boa receita. Obrigado! Usei marscapone e parmesão, mas esqueci de colocar a manteiga (não acho que este prato rico tenha esquecido). Terminei no prato com um sal de endro e alho-limão que fiz. Celestial!
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Nós absolutamente amamos essa receita, que bom que você gostou!
Erin McCrum diz
Ei, eu adicionei "Melhor do que a base de lagosta Boullion" quando adicionei os vegetais. Em vez da lagosta inteira, usei caudas. Ficou maravilhoso. Obrigado pela receita!
Angela @ Cozinha e panificação deliciosas diz
Obrigado por compartilhar suas modificações Erin! Nós adoramos esse Risoto de Lagosta, que bom que você gostou também!