Esta rosbife defumado é um assado defumado e intensamente carnudo que exige o mínimo de esforço para o melhor jantar de domingo! É tão fácil que você terá muito tempo para preparar os acompanhamentos para a refeição perfeita em família! Sem mencionar que este assado é totalmente econômico!
Melhor receita de carne assada defumada
Este assado de carne defumada fácil de fazer é uma maneira ideal de tomar um corte de carne muito econômico como o olho de rodada, rodada superiorou rodada inferior assados e adicionar um sabor incrível! Meu rosbife defumado é um jantar favorito da família por um bom motivo!
Eu costumo usar esses cortes redondos de carne, pois são de baixo teor de gordura, subestimados, mas extremamente saborosos. O sabor rico e carnudo é incrivelmente saboroso quando fumado!
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- Melhor receita de carne assada defumada
- 🥘 Ingredientes do Assado de Carne Defumada
- Melhor corte de carne para assado de carne defumada
- Melhor madeira para defumar carne bovina
- 🔪 Como defumar uma carne assada
- 🥗 Lados
- Temperaturas internas para carnes assadas defumadas
- 💭 Dicas e notas
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- ❓ Perguntas frequentes
- 🥩 🍖 🔥 Melhores receitas de carne defumada
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
🥘 Ingredientes do Assado de Carne Defumada
Além do seu assado, você só vai precisar de um variedade de temperos. É realmente tão fácil quanto parece!
- Carne Assada - Um olho redondo de 4 libras ou use outro corte de carne magra adequado para assar, como Bottom Round ou Top Round.
- Azeite - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou molho inglês.
- temperos - 1 colher de sopa de sal marinho e páprica, bem como 1 colher de chá de pimenta preta, alho em pó e cebola em pó.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
Melhor corte de carne para assado de carne defumada
Estou usando um Eye of Round. Isso é magro, saboroso, suculento e macio quando cozido baixo e lento. Além disso, as sobras são absolutamente perfeitas para cortar em fatias finas e empilhar alguns sanduíches de rosbife defumado ou Sanduíches com molho Francês.
Você também pode usar a Rodada Superior ou a Rodada Inferior. Esses cortes são todos parte da rodada de carne, que é descrito abaixo.
Corte do quarto traseiro (traseiro e perna)
De um modo geral, este corte primordial da vaca é um músculo bem exercitado que produz resultados excelentes quando cozido com cuidado. Como os cortes da 'Rodada de Carne' são magros com o mínimo de marmoreio, eles se tornarão rapidamente duros e mastigáveis se cozidos demais.
Sempre observe os assados com cuidado, sejam eles torrados, refogados ou defumados, de olho na sua carne no final do ciclo de cozimento.
A Carne Redondo inclui:
- Rodada Superior - a rodada superior é também conhecido como a 'rodada interna' e é a parte superior da rodada de carne. É a mais macia das três porções redondas de carne bovina.
- Olho de Rodada - também chamado de assado redondo, este corte é comumente cortado em bifes e usado como bife cubo. O olho redondo é rico em sabor com uma boa textura quando servido mal passado!
- Rodada Inferior - a rodada inferior é geralmente cortado em duas porções, o assado redondo inferior e o assado de alcatra. O redondo inferior é um corte mais resistente e é normalmente usado como carne enlatada. A ponta da rodada inferior é a alcatra assada e é comumente servida como rosbife.
Todos os cortes redondos de carne bovina ficam bem quando cozidos com bastante umidade. Embora eu normalmente regasse esses assados, tento mantenha meu fumante fechado do início ao fim.
Melhor madeira para defumar carne bovina
Carvalho e nogueira são dois dos melhores lascas de madeira para usar na defumação de carnes, junto com a algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Maple, pecan e noz também conferem um sabor suave que é bom quando combinado com carne bovina, bem como os sabores de árvores frutíferas de macieiras e cerejeiras.
- Mesquite - é uma madeira oleosa que adiciona um sabor distinto à sua carne defumada e outras carnes.
- Nogueira amarga - adiciona um forte sabor de defumado às suas carnes defumadas e é uma das madeiras mais populares usado no tabagismo.
- Madeira de maçã - adiciona um ótimo sabor suave de defumado com um toque de doçura.
- Carvalho - Um ótimo sabor de defumado que não é opressor. Lascas de carvalho podem ser usadas sozinhas para tempos de cozimento mais longos, sem a necessidade de combiná-las com outras variedades de madeira.
- noz-pecã - uma madeira que é maravilhoso quando usado em combinação com outras madeiras para fumar. Gosto de misturar lascas de noz-pecã com um tipo de madeira frutífera para obter o melhor sabor e evitar que a noz-pecã adicione um sabor picante.
- cereja - adiciona um coloração escura tipo mogno à sua casca de carne defumada. Esta é uma ótima madeira para usar em combinação com nogueira, carvalho ou nogueira-pecã. Uma madeira muito versátil para defumar qualquer tipo de carne!
- Maple - embora eu goste de usar maple com aves e às vezes carne de porco, é um ótimo sabor secundário para combinar com madeiras mais fortes. O sabor suave do bordo é ligeiramente doce e combina bem com nogueira.
Todas essas são madeiras maravilhosas para usar ao defumar cortes de carne bovina! Você também pode ser criativo e combinar lascas de madeira para personalizar seus sabores de carne defumada.
🔪 Como defumar uma carne assada
Fumar seu assado de carne é incrivelmente simples e totalmente hands-off! Tudo que você precisa é de uma tigela pequena, seu fumante, uma faca, um termômetro de carne e uma tábua de cortar.
Um assado de 4 libras é suficiente para cerca de Servindo 8, mas você pode replicar facilmente esta receita com qualquer tamanho de assado que tiver.
Tempere a carne assada
Combine o tempero em uma tigela pequena. Misture 1 colher de sopa (15 gramas) de sal marinho e páprica e 1 colher de chá (5 gramas) cada um de pimenta-do-reino, alho em pó e cebola em pó até que a mistura esteja bem misturada.
Eu tenho três métodos favoritos para temperar meus assados:
- Se estou pensando muito à frente e quer uma crosta incrível, Eu tempero aplicando a pasta seca para carne assada diretamente sobre a carne assada. Deixe a carne descoberta e leve à geladeira durante a noite. * Isso é como uma salmoura de secagem rápida e funciona perfeitamente com outras carnes, como porco, cordeiro e cabra. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de fumar.
- Aplique 2 colheres de sopa (30 mililitros) de azeite, ou o óleo de sua preferência, em seguida aplique a mistura de temperos e distribua a mistura uniformemente massageando-o no corte de carne. Deixe o assado aquecer à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de fumar.
- Aplique 2 colheres de sopa (30 mililitros) de molho Worcestershire e aplique o tempero da mesma forma como observado acima ao usar azeite de oliva.
Fume a Carne Assada
- Preaquecer. Depois de selecionar as lascas ou pellets de madeira desejados, carregar a tremonha ou cesta de aparas e pré-aqueça sua churrasqueira, Traeger ou fumante elétrico a 225ºF (107 ° C).
- Lugar. Coloque o tempero de 4 libras (quilogramas 1.8) carne assada diretamente em suas grades de grelha para fumantes. Se houver um lado gordo no corte da carne, asse a carne com a gordura voltada para cima. Isso permite que as gorduras se quebrem e mantenham o assado úmido e saboroso, em vez de todo o maravilhoso sabor da gordura escorrendo diretamente.
- Adicionar sonda. Se você tiver uma sonda de carne disponível para você, insira a sonda de carne diretamente na parte mais espessa da carne assada. Mantenha a sonda afastada de porções gordurosas ou do osso. *Uma sonda de carne é ideal, pois você pode manter seu defumador fechado durante todo o processo de defumação. Isso mantém a temperatura consistente, o que é ideal para cozinhar uniformemente ou defumar qualquer carne.
- Fumaça. Fume seu assado a 225ºF (107 ° C). Deixe a carne assada fume por aproximadamente 30 minutos por libra, ou 2 horas no caso deste olho de 4 libras de assado redondo.
- Eliminar. Retire o rosbife defumado quando a temperatura interna atingir o seu nível de cozimento desejado, conforme observado na seção abaixo. Eu geralmente removo meus assados de carne entre 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) para um assado lindamente mal passado.
- Resto. Cubra o assado frouxamente com uma folha de papel alumínio em um estilo 'tenda'. Deixe a carne defumada descansar por 30 minutos antes de cortá-lo contra o grão para servir.
🥗 Lados
Seu assado espetacular é uma parte maravilhosa de um jantar assado de domingo. Sirva o assado fatiado com fantástico acompanhamentos de batata como batatas de fondant or Purê de batata assada com parmesão. eu amo aspargo salteado or feijão verde alho para o meu acompanhamento de vegetais, mas um simples Salada César or salada de cunha é tão saboroso. Aproveitar!
Temperaturas internas para carnes assadas defumadas
O nível de cozimento é baseado no temperatura interna do assado conforme lido por um termômetro digital de carne. Com esses cortes mais magros de carne bovina (olho da rodada - retratado aqui, rodada superior e rodada inferior) Eu uso as temperaturas internas dadas abaixo para o níveis de cozimento.
Mais importante ainda, esses cortes de carne não devem ser cozidos demais. Seu olho esfumaçado redondo (ou rodada superior ou rodada inferior) é melhor servido entre raro e médio-raro, na minha opinião.
Eu recomendo no máximo médio! Caso contrário, os cortes magros tendem a seca rapidamente e torna-se duro uma vez cozido além do médio-raro a médio.
120-125ºF | 49-52ºC | Raros |
125-135ºF | 52-57ºC | Mal passado |
135-140ºF | 57-60ºC | Médio |
💭 Dicas e notas
- Não se esqueça de usar seus sucos de panela para fazer um sensacional au jus or carne au jus.
- Uma sonda de carne é ideal para monitorar a temperatura, pois você pode manter seu fumante fechado durante todo o processo de defumação. Isso mantém a temperatura consistente, o que é ideal para cozinhar uniformemente ou defumar qualquer carne.
- Ao servir, fatie o assado contra o grão. Isso quebra ainda mais as fibras musculares, tornando suas porções de carne assada defumada ainda mais macias!
- Oak e Hickory são minhas duas escolhas principais para madeira, especialmente quando combinado com madeira de cerejeira!
- Você pode adicionar uma panela de água para o seu fumante para aumentar a umidade do seu assado defumado.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois de esfriar completamente, coloque a carne assada em um recipiente fechado e guarde na geladeira por 4 a 5 dias.
Reaquecendo Carne Assada
Reaqueça seu assado amarrando-o (em fatias ou inteiras) em uma assadeira bem coberta com uma tampa ou papel alumínio. Asse a 350 ° F (175°C/Gás Mark 4) por 20-30 minutos.
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❓ Perguntas frequentes
Meu assado de 4 libras levou 2 horas para cozinhar no fumante. Você vai querer apontar para um tempo de cerca de 30 minutos por libra, dependendo do nível de cozimento desejado.
Deixe seu assado descansar por pelo menos 30 minutos depois de fumar. Este tempo é crucial porque permite que os sucos sejam reabsorvidos na carne, resultando em um assado maravilhosamente suculento e macio. Isso também deixa a carne mais macia!
O USDA recomenda cozinhar seu assado de carne a uma temperatura interna mínima de 145 ° F (63 ° C) que é considerado médio. No entanto, prefiro que minha carne seja mal passada em 135ºF (57ºC). Esta carne pode facilmente ficar seca se cozida demais.
🥩 🍖 🔥 Melhores receitas de carne defumada
- Chuck Assado Defumado - Assado de panela clássico que é coberto com uma massagem seca e depois defumado.
- Peito defumado Traeger - O peito é coberto com mostarda e dry rub e, em seguida, cozido baixo e lentamente.
- Bife Tomahawk Defumado - Um bife farto que com certeza vai impressionar seus amigos e familiares.
- Costelinha de carne defumada - As costelas são defumadas em dry rub e depois pinceladas com molho barbecue.
- Costelinha defumada - Essas costelas que caem do osso são incrivelmente macias e saborosas.
- Bolo De Carne Defumado - Acenda seu fumante para este toque saboroso no bolo de carne tradicional.
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📖 Cartão de receitas
Carne Assada Defumada
Ingredientes
- 4 lbs Olho de Rodada (ou use outro corte de carne magra adequado para assar como Bottom Round ou Top Round)
- 2 colher de sopa azeite (extra virgem ou use molho inglês)
- 1 colher de sopa sal marinho
- 1 colher de chá pimenta preta
- 1 colher de sopa páprica
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
Instruções
- Pincele azeite (ou use molho inglês) para revestir seu corte de carne assada.
- Em uma tigela pequena ou saco plástico de armazenamento, misture os ingredientes do tempero, incluindo sal, pimenta, páprica, alho em pó e cebola em pó. Aplique o tempero na carne, massageando a mistura na carne. * Deixe a carne atingir a temperatura ambiente, tente dar à carne pelo menos uma hora para esquentar antes de fumar.
- Carregue o depósito de pellets ou o cesto de aparas com as aparas de madeira desejadas. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (107 ° C).
- Coloque a carne temperada em seu defumador pré-aquecido diretamente na grelha. Se você tiver uma sonda de carne para monitorar a temperatura interna, insira a sonda no meio do assado. * Veja as notas para o posicionamento correto da sonda de carne.
- Fume por aproximadamente 2 horas a 225 ° F (107 ° C), ou 30 minutos por libra. A temperatura interna deve ser de 120°-125°F (49°-52°C) para RARO, 125°-135°F (54°-57°C) para MÉDIO RARO e 135°-140°F (57°-60°C) para MEDIUM.
- Retire do fumeiro e cubra frouxamente com papel alumínio por cerca de 30 minutos para descansar o assado de carne defumada.
- Depois de descansar, retire o papel alumínio, corte na contramão e sirva.
Notas
- Não se esqueça de usar seus sucos de panela para fazer um sensacional au jus or carne au jus.
- Uma sonda de carne é ideal para monitorar a temperatura, pois você pode manter seu fumante fechado durante todo o processo de defumação. Isso mantém a temperatura consistente, o que é ideal para cozinhar uniformemente ou defumar qualquer carne.
- Ao servir, fatie o assado contra o grão. Isso quebra ainda mais as fibras musculares, tornando suas porções de carne assada defumada ainda mais macias!
- Oak e Hickory são minhas duas escolhas principais para madeira, especialmente quando combinado com madeira de cerejeira!
- Você pode adicionar uma panela de água para o seu fumante para aumentar a umidade do seu assado defumado.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
DF'r diz
Organizamos um jantar e a esposa queria que eu usasse o TRAEGER para cozinhar um assado congelado de 6 libras que ela tinha em mãos. Ela disse que era um corte cheep e precisava ser marinado. Encontrei a sua receita e depois de descongelado o corte temperei bem próximo das instruções e deixei na geladeira por duas noites. No dia de cozinhar, nossa temperatura externa estava congelando e estava preocupada com o tempo de cozimento, mas meu fumante estava funcionando em 230 a 245, então verifiquei o assado com meu termômetro digital às 6 horas e já estava na faixa média. Fez o descanso prescrito e cortou para a mesa. Elogios vieram de todos os presentes e, novamente, quando cortei o assado restante e fiz alguns "pacotes de cuidados" para amigos que não puderam comparecer. Esta será a minha receita de carne assada defumada de agora em diante. Espero poder ajustar meu controlador de temperatura Traeger para obter um resultado mais impressionante no próximo cozimento longo. Obrigada pelas dicas e pela receita. Verdadeiramente impressionante.
Sean diz
Qual é a melhor maneira de salgar a carne assada?
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Prefiro salgar meus assados de carne com temperos pelo menos durante a noite e até 2-3 dias para obter o melhor sabor. Tempere e coloque em uma gradinha em um prato. Deixe o assado temperado descoberto enquanto estiver refrigerado. Obrigado por perguntar!
Paul H. diz
Acordado, o melhor assado de carne defumada que fiz adicionar au jus e uau, que ótimo jantar.
Greg diz
Experimentei várias receitas diferentes e esta tem sido a melhor para mim até agora. Mudei um pouco os ingredientes, mas, acima de tudo, adorei. E vou continuar a usá-lo. RECOMENDO ISSO A QUALQUER PESSOA QUE COZINHA EM UM FUMADOR. Obrigado
Jocelyne diz
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h a 225f apenas à 140f
Goût melange épices excelentes ... fumé aux granules Jack Daniel
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Je suis content que vous l'ayez apprécié!
Estou feliz que você tenha gostado!