Este super saboroso Chuck Chuck Roast é uma ótima maneira de mudar seu assado de fim de semana! O assado clássico é elevado com um excelente esfregão seco e, em seguida, cozido até ficar macio e fumegante! A deliciosa e suculenta carne fatiada serve perfeitamente com os tradicionais acompanhamentos de carne, e faz sanduíches fantásticos!
Pegue aquele rosbife barato e transforme-o em algo incrível.
Fumar um rosbife é uma maneira incrível de preparar o jantar de rosbife da sua família! Este saboroso método defumado é aquele que você definitivamente salvará em seu receitas de carne assada por misturar a norma de servir mandril de carne como um assado!
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Como fumar um Chuck Roast
Para começar o seu mandril defumado, prepare a carne. Enxaguar sob água corrente fria e use toalhas de papel para secar o corte de carne.
Remova qualquer excesso de gordura, cartilagem ou pele prateada, se necessário. Coloque o mandril assado de lado e deixe-o vir temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, isso permite que a carne cozida de maneira mais uniforme.
Roast Beef Rub & Ingredients {Dry Rub for Beef Chuck Roast}
Prepare sua massa assada de mandril defumada combinando os ingredientes em uma tigela pequena. Sal, pimenta e colorau são meus tempero central para todas as carnes. Na verdade, eu diria que precisamos de um terceiro shaker na mesa para incluir o colorau!
- Sal Marinho
- Pimenta Moída Grossa
- Páprica
- Pó de alho
- Pó de cebola
- açucar
- Pimenta em pó
Além da minha base tempero de rosbife ingredientes, este produto seco para carne inclui alho em pó, cebola em pó, um toque de açúcar e um pouco de pimenta em pó. Reserve o tempero e prepare o defumador a seguir, começando pela escolha das lascas de madeira.
* Se tiver tempo, você pode embrulhar o mandril assado temperado em filme plástico e deixar curar na geladeira. Isso pode ser feito por 4 horas antes de fumar, até durante a noite. Retorne a carne à temperatura ambiente antes de fumar.
Se você optar por curar a carne com temperos na geladeira, o primeiro passo após preparar a carne, deixando-a voltar à temperatura ambiente pode ser pulado. A carne será levada à temperatura ambiente antes de ser defumada após a etapa de cura.
Melhor madeira para fumar carne
Carvalho e nogueira são dois dos melhores lascas de madeira para usar ao defumar carnes, junto com algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Bordo, noz-pecã e noz também conferem um sabor suave que combina bem com carne bovina, assim como os sabores de árvores frutíferas de madeiras de maçã e cereja.
Todas essas são opções maravilhosas para fumar cortes de carne bovina! Você também pode ser criativo e combinar lascas de madeira para personalizar seus sabores de carne defumada.
Como fumar um Chuck Roast
- Coloque as lascas de madeira em sua bandeja de fumante e pré-aqueça o fumante a 225ºF (107ºC). Remova a grelha do meio e leve para dentro para ler mais tarde.
- Use uma assadeira ou assadeira para colocar a carne assada e polvilhe o tempero seco sobre a carne. Use sobre um metade do tempero para cada lado.
- Vire o assado e cubra as bordas e as laterais com o tempero que caiu na assadeira. Passe o tempero na carne assada, cobrindo todas as superfícies.
- Coloque a carne assada temperada diretamente na grelha e transfira para o fumante pré-aquecido. Feche a tampa ou porta para iniciar o processo de fumagem.
Hora de cozinhar para assado de carne defumada
Fume a carne assada por 5 horas, cerca de uma hora por quilo de carne assada, até que a carne atinja uma temperatura interna de 165ºF (74ºC). Neste ponto, remova o assado e transfira para uma camada dupla de folha de alumínio resistente. Embrulhe a carne e feche bem com a costura voltada para cima.
Devolva o assado embrulhado em papel alumínio ao fumante e continue a fumar uma hora adicional, ou até que a temperatura interna alcance 190ºF (88ºC) conforme lido por um termômetro digital de carne. Neste ponto, remova o mandril defumado assado para sua tábua e deixe-o descansar na folha de alumínio por pelo menos 30 minutos, ou até uma hora. Isso garante que os sucos da carne defumada sejam reabsorvidos e puxados de volta para a carne.
Fatiar e servir, derramando os sucos da folha de alumínio sobre as fatias de mandril defumado assado ao servir.
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📋 Receita
Chuck Assado Defumado
Ingredientes
Chuck Assado Defumado
- 5 lb assado de carne (desossado)
Esfregar a seco para chuck assado defumado
- 1 ½ colher de sopa sal marinho
- ½ colher de sopa pimenta moída grossa
- 2 colher de chá páprica
- 2 colher de chá pó de alho
- 2 colher de chá pó de cebola
- 1 colher de chá açúcar
- ¼ colher de chá Pimenta em pó
instruções
- Lave o mandril assado em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se necessário. Defina o assado e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, açúcar e pimenta em pó) e reserve.
- Prepare seu fumante. Coloque as lascas de madeira em sua bandeja, remova o suporte central e pré-aqueça o defumador a 225 graus F (107 graus C). *Eu gosto carvalho e nogueira para carne, seguido por algaroba, bordo, noz-pecã ou noz. Árvores frutíferas como cereja ou maçã também são boas.
- Coloque o assado em uma assadeira ou assadeira e polvilhe com a massa seca, usando uma metade de cada lado. Pat a massa seca no lugar e enrole as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do mandril assado. * Se tiver tempo, embrulhe a carne temperada em filme plástico e deixe curar na geladeira por pelo menos quatro horas e até a noite toda. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de defumar a carne.
- Transfira o mandril de carne temperado assado para a prateleira do defumador e coloque no defumador pré-aquecido. Feche a porta ou tampa e fume por aproximadamente 5 horas (ou cerca de uma hora por libra), até que a temperatura interna do assado atinja 165 graus F (74 graus C).
- Remova o mandril assado do defumador e transfira para uma camada dupla de folhas grossas de alumínio. Embrulhe a carne assada na folha de alumínio e feche bem, com a costura voltada para cima. Devolva o assado embrulhado ao defumador, colocado com o lado da emenda para cima e fume por mais uma hora.
- Quando o assado estiver com temperatura interna de 190 graus F (88 graus C), retire o assado do defumador e deixe-o descansar na embalagem de alumínio por pelo menos 30 minutos, até uma hora, antes de fatiar e servir. Regue os sucos de carne assada da embalagem de papel alumínio sobre as fatias de assado quando for servir.
Equipamento que você pode precisar
Notas
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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