Esta assado de carne defumada A receita é incrivelmente fácil, super saborosa e uma maneira fantástica de mudar o seu jantar assado de fim de semana! O assado de panela clássico é elevado com uma excelente massagem seca e depois cozido até ficar defumado e macio! A deliciosa e suculenta carne fatiada serve perfeitamente com acompanhamentos tradicionais de carne e faz fantásticos sanduíches de sobra!
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Melhor maneira de fumar carne assada
Fumar um rosbife é uma maneira incrível de preparar o jantar de rosbife da sua família! Este saboroso método defumado é aquele que você definitivamente salvará em seu receitas de carne assada por misturar a norma de servir mandril de carne como um assado!
Além disso, as sobras reaquecer como um sonho! Usar o fumante é a maneira perfeita de obter um assado de mandioca deliciosamente macio e úmido para o jantar e ter saborosos sanduíches de churrasco no dia seguinte!
Pegue aquele rosbife econômico e transforme-o em algo incrível!
🥘 Ingredientes
Prepare o seu assado de mandril defumado combinando um punhado de tempero comum em uma tigela pequena. Sal, pimenta e páprica são meus principais temperos para todas as carnes. Na verdade, eu diria que precisamos de um terceiro shaker na mesa para a páprica ser incluída!
- Chuck Assado - 5 libras de mandioca assada (desossado).
- Sal Marinho - 1 ½ colheres de sopa de sal marinho.
- Pimenta moída - ½ colher de sopa de pimenta-do-reino moída grossa.
- Páprica - 2 colheres de chá de páprica ou substituto da páprica.
- Pó de alho - 2 colheres de chá de alho em pó.
- Pó de cebola - 2 colheres de chá de cebola em pó ou uma substituto de cebola em pó.
- Açucar - 1 colher de chá de açúcar granulado branco.
- Pimenta em pó - ¼ colher de chá de pimenta em pó ou uma substituto de pimenta em pó.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer um assado de mandioca defumado
Esta receita fácil de assado de mandioca defumado tem um trabalho de preparação leve antes do fumante assume! Você vai precisar de um fumante (Traegar, pellet, madeira, carvão ou defumador elétrico), papel alumínio, uma assadeira e uma tigela pequena para começar.
5 libras de assado de mandril renderão aproximadamente Servindo 10! Há muito para toda a família desfrutar, e você pode até ter algumas sobras!
Preparar Chuck Assado
- Preparação. Lave seus 5 quilos (2.27 quilogramas) de chuck assado em água corrente fria e seque com toalhas de papel. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se necessário. Disponha o assado e deixe-o temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Faça esfregar a seco. Combinar ingredientes secos em uma tigela pequena - 1 ½ colheres de sopa (17 gramas) de sal marinho, ½ colher de sopa (3.45 gramas) de pimenta, 2 colheres de chá (4.6 gramas) de páprica, 2 colheres de chá (3.15 gramas) de alho em pó, 2 colheres de chá (4.8 gramas) de cebola em pó, 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar e ¼ colher de chá (0.5 gramas) de pimenta em pó. Deixou de lado.
- Prepare seu fumante. Coloque as lascas de madeira em sua bandeja, remover na prateleira central e pré-aqueça o fumante a 225ºF (107 ° C). *Eu gosto de carvalho e nogueira para carne bovina, seguidos de algaroba, bordo, noz-pecã ou nogueira. Árvores frutíferas como cerejeira ou macieira também são boas.
- Estação. Coloque o assado em uma assadeira ou em uma assadeira e polvilhe o dry rub por cima, usando uma metade para cada lado. Coloque o dry rub no lugar e enrole as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do assado.
Cozinhe, descanse e sirva o assado de mandioca defumado
Veja meu post para temperaturas internas da carne.
- Cook. Transfira o assado de mandril de carne temperado para o rack de defumador e coloque-o em seu fumante pré-aquecido. Feche a porta ou tampa e fume por aproximadamente 5 horas (ou cerca de uma hora por libra) até que a temperatura interna do assado atinja 165°F (74 ° C).
- Enrole o assado. Remova o assado de mandril do defumador e transfira-o para uma camada dupla de folhas de papel alumínio pesadas. Embrulhe o assado no papel alumínio e feche hermeticamente, com a costura virada para cima. Devolva o assado embrulhado ao defumador, coloque a costura para cima e fume por mais uma hora.
- Descanse e sirva. Quando o assado tem uma temperatura interna de 190°F (88 ° C), remova o assado do defumador e deixe-o descansar na embalagem por pelo menos 30 minutos, até uma hora, antes de cortar e servir. Chuvisco sucos de carne assada do invólucro de papel alumínio sobre o acém assado ao servir.
💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- Curando Carne com Tempero: Se você optar por curar a carne com temperos na geladeira, poderá pular a etapa inicial de levar a carne à temperatura ambiente. Após a cura da carne, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de começar a defumá-la.
- Selecionando lascas de madeira para fumar: Para um sabor robusto de defumado, opte por lascas de carvalho ou nogueira. Mesquite é outra excelente opção pelo seu sabor forte e distinto. Se preferir um sabor mais suave, considere bordo, noz-pecã ou noz, que complementam bem a carne bovina.
- Tempo de cura do refrigerador: Para uma infusão de sabor mais profunda, embrulhe o assado temperado em filme plástico e deixe curar na geladeira. Um mínimo de quatro horas para pernoitar é o ideal. Lembre-se de trazer a carne de volta à temperatura ambiente antes de defumar.
- Melhorando a massagem seca: Ao meu tempero base de rosbife, gosto de adicionar alho em pó, cebola em pó, uma pitada de açúcar e um pouco de pimenta em pó. Esta combinação cria uma crosta de sabor rico, perfeita para carnes defumadas.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Cubra as sobras de carne assada com uma folha de papel alumínio e coloque-a em um recipiente hermético para guardar na geladeira por dias 3-4.
Você também pode congelar as sobras do assado, embrulhando-as primeiro em filme plástico e papel alumínio. Em seguida, coloque-o em um saco para freezer resistente ou em um recipiente próprio para freezer e aproveite em 3 meses.
Reaquecimento
Coloque o acém assado em uma panela rasa com um pouco caldo de carne e cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 300 ° F (150 ° C) até aquecer ao seu gosto.
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❓ Perguntas frequentes
Se o seu assado for duro, provavelmente você não o cozinhou por tempo suficiente. O cozimento lento e em fogo baixo quebrará o tecido conjuntivo no assado. Você saberá quando seu assado de mandril terminar de fumar quando atingir uma temperatura interna de 165°F (74 ° C).
Enrole bem o seu mandril assado com uma dupla camada de papel alumínio com o lado da costura para cima enquanto fuma na última hora. Isso ajudará a evitar que a umidade fume, o que resultará em um assado úmido e macio!
Combine este prato principal delicioso e saudável com sua carne favorita pratos de lado! Eu gosto de combinar o meu com um acompanhamento de legumes como o meu feijão verde refogado, churrascaria de espinafreou milho frito do sul com um lado de batata como batata assada no rancho or batata assada no microondas!
🥗 O que servir com carne assada
Chuck assado é um delicioso e prato principal saudável que combinaria bem com uma variedade de pratos de lado! Eu gosto de servir carne assada com purê de batatas de alho torrado e couve de bruxelas assada balsâmica! Aproveitar!
😋 🥩 🔥 Mais Receitas de Carne Defumada
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📖 Cartão de receitas
Chuck Assado Defumado
Ingredientes
Chuck Assado Defumado
- 5 lb assado de carne (desossado)
Esfregar a seco para chuck assado defumado
- 1 ½ colher de sopa sal marinho
- ½ colher de sopa pimenta moída grossa
- 2 colher de chá páprica
- 2 colher de chá alho em pó
- 2 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá açúcar
- ¼ colher de chá Pimenta em pó
Instruções
- Lave o mandril assado em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se necessário. Defina o assado e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, açúcar e pimenta em pó) e reserve.
- Prepare o seu fumante. Coloque as lascas de madeira na bandeja, remova o suporte central e pré-aqueça o defumador a 225 ° F (105 ° C). *Eu gosto carvalho e nogueira para carne, seguido por mesquite, maple, pecan ou noz. Árvores frutíferas como cerejeira ou macieira também são boas.
- Coloque o assado em uma assadeira ou assadeira e polvilhe com a massa seca, usando uma metade de cada lado. Pat a massa seca no lugar e enrole as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do mandril assado. * Se tiver tempo, embrulhe a carne temperada em filme plástico e deixe curar na geladeira por pelo menos quatro horas e até a noite toda. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de defumar a carne.
- Transfira o assado de mandril de carne temperado para a grade do defumador e coloque-o no defumador pré-aquecido. Feche a porta ou tampa e fume por aproximadamente 5 horas (ou cerca de uma hora por libra), até que a temperatura interna do assado atinja 165 ° F (74 ° C).
- Remova o mandril assado do defumador e transfira para uma camada dupla de folhas grossas de alumínio. Embrulhe a carne assada na folha de alumínio e feche bem, com a costura voltada para cima. Devolva o assado embrulhado ao defumador, colocado com o lado da emenda para cima e fume por mais uma hora.
- Quando o assado tiver uma temperatura interna de 190 °C (90 °F), remova-o do defumador e deixe-o descansar na embalagem de alumínio por pelo menos 30 minutos, até uma hora, antes de cortar e servir. Regue os sucos do assado de carne do invólucro de papel alumínio sobre o assado fatiado ao servir.
Notas
- Se optar por curar a carne com tempero na geladeira, pode-se pular a primeira etapa após o preparo da carne, deixando-a em temperatura ambiente. A carne será levada à temperatura ambiente antes da defumação após a etapa de cura.
- Carvalho e nogueira são duas das melhores lascas de madeira para usar na defumação de carnes, juntamente com a algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Bordo, noz-pecã e noz também conferem um sabor suave que combina bem com carne bovina.
- Se você tiver tempo, embrulhe o assado temperado em filme plástico e deixe-o curar na geladeira por pelo menos quatro horas e até durante a noite. Leve à temperatura ambiente antes de fumar a carne.
- Além do meu tempero base de rosbife ingredientes, este dry rub para carne bovina inclui alho em pó, cebola em pó, um toque de açúcar e um pouco de pimenta em pó.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Paul H. diz
Receita perfeita para defumar um chuck assado normalmente sem graça e transformá-lo em uma coisa linda e saborosa!