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    Home » Receitas » Prato principal

    5 de agosto de 2020 Última modificação: Julho 5, 2021 By Ângela @ BakeItWithLove.com Deixe um comentário

    Chuck Assado Defumado

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    imagem de pino com foto superior uma imagem horizontal de close up de um suculento suculento assado de carne bovina defumada após fumar na tábua de corte com fundo verde-azulado escuro e a imagem inferior sendo um close up na tábua de carne assada com fatias cortadas

    Este super saboroso Chuck Chuck Roast é uma ótima maneira de mudar seu assado de fim de semana! O assado clássico é elevado com um excelente esfregão seco e, em seguida, cozido até ficar macio e fumegante! A deliciosa e suculenta carne fatiada serve perfeitamente com os tradicionais acompanhamentos de carne, e faz sanduíches fantásticos!

    uma pequena imagem quadrada mostrando um suculento pedaço suculento de carne defumada assada após fumar na tábua
    Chuck Roast defumado é uma maneira diferente e saborosa de saborear seu usual jantar de rosbife!

    Pegue aquele rosbife barato e transforme-o em algo incrível.

    Fumar um rosbife é uma maneira incrível de preparar o jantar de rosbife da sua família! Este saboroso método defumado é aquele que você definitivamente salvará em seu receitas de carne assada por misturar a norma de servir mandril de carne como um assado!

    Ir para:
    • Como fumar um Chuck Roast
    • Roast Beef Rub & Ingredients {Dry Rub for Beef Chuck Roast}
    • Melhor madeira para fumar carne
    • Como fumar um Chuck Roast
    • Hora de cozinhar para assado de carne defumada
    • 📋 Receita

    Como fumar um Chuck Roast

    Para começar o seu mandril defumado, prepare a carne. Enxaguar sob água corrente fria e use toalhas de papel para secar o corte de carne.

    Remova qualquer excesso de gordura, cartilagem ou pele prateada, se necessário. Coloque o mandril assado de lado e deixe-o vir temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, isso permite que a carne cozida de maneira mais uniforme.

    Roast Beef Rub & Ingredients {Dry Rub for Beef Chuck Roast}

    Prepare sua massa assada de mandril defumada combinando os ingredientes em uma tigela pequena. Sal, pimenta e colorau são meus tempero central para todas as carnes. Na verdade, eu diria que precisamos de um terceiro shaker na mesa para incluir o colorau!

    • Sal Marinho
    • Pimenta Moída Grossa
    • Páprica
    • Pó de alho
    • Pó de cebola
    • açucar
    • Pimenta em pó

    Além da minha base tempero de rosbife ingredientes, este produto seco para carne inclui alho em pó, cebola em pó, um toque de açúcar e um pouco de pimenta em pó. Reserve o tempero e prepare o defumador a seguir, começando pela escolha das lascas de madeira.

    * Se tiver tempo, você pode embrulhar o mandril assado temperado em filme plástico e deixar curar na geladeira. Isso pode ser feito por 4 horas antes de fumar, até durante a noite. Retorne a carne à temperatura ambiente antes de fumar.

    Se você optar por curar a carne com temperos na geladeira, o primeiro passo após preparar a carne, deixando-a voltar à temperatura ambiente pode ser pulado. A carne será levada à temperatura ambiente antes de ser defumada após a etapa de cura.

    Melhor madeira para fumar carne

    Carvalho e nogueira são dois dos melhores lascas de madeira para usar ao defumar carnes, junto com algaroba, que tem um sabor forte e distinto de defumado. Bordo, noz-pecã e noz também conferem um sabor suave que combina bem com carne bovina, assim como os sabores de árvores frutíferas de madeiras de maçã e cereja.

    Todas essas são opções maravilhosas para fumar cortes de carne bovina! Você também pode ser criativo e combinar lascas de madeira para personalizar seus sabores de carne defumada.

    Como fumar um Chuck Roast

    1. Coloque as lascas de madeira em sua bandeja de fumante e pré-aqueça o fumante a 225ºF (107ºC). Remova a grelha do meio e leve para dentro para ler mais tarde.
    2. Use uma assadeira ou assadeira para colocar a carne assada e polvilhe o tempero seco sobre a carne. Use sobre um metade do tempero para cada lado.
    3. Vire o assado e cubra as bordas e as laterais com o tempero que caiu na assadeira. Passe o tempero na carne assada, cobrindo todas as superfícies.
    4. Coloque a carne assada temperada diretamente na grelha e transfira para o fumante pré-aquecido. Feche a tampa ou porta para iniciar o processo de fumagem.
    Assado de carne bovina temperado com um esfregão seco e pronto para transferir a grelha e assar no defumador pré-aquecido

    Hora de cozinhar para assado de carne defumada

    Fume a carne assada por 5 horas, cerca de uma hora por quilo de carne assada, até que a carne atinja uma temperatura interna de 165ºF (74ºC). Neste ponto, remova o assado e transfira para uma camada dupla de folha de alumínio resistente. Embrulhe a carne e feche bem com a costura voltada para cima.

    Devolva o assado embrulhado em papel alumínio ao fumante e continue a fumar uma hora adicional, ou até que a temperatura interna alcance 190ºF (88ºC) conforme lido por um termômetro digital de carne. Neste ponto, remova o mandril defumado assado para sua tábua e deixe-o descansar na folha de alumínio por pelo menos 30 minutos, ou até uma hora. Isso garante que os sucos da carne defumada sejam reabsorvidos e puxados de volta para a carne.

    Fatiar e servir, derramando os sucos da folha de alumínio sobre as fatias de mandril defumado assado ao servir.

    uma grande imagem vertical levemente acima da cabeça mostrando um tenro suculento assado de carne defumada depois de fumar na tábua

    Você também pode gostar destas saborosas receitas de defumados:

    • Asas de frango defumado com pimenta a seco
    • Lombo de porco defumado
    • Macarrão Defumado com Queijo

    📋 Receita

    uma pequena imagem quadrada mostrando um suculento pedaço suculento de carne defumada assada após fumar na tábua
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    Chuck Assado Defumado

    Este super saboroso Chuck Chuck Roast é uma ótima maneira de mudar seu assado de fim de semana! O assado clássico é elevado com um excelente esfregão seco e, em seguida, cozido até ficar macio e fumegante! A deliciosa e suculenta carne fatiada serve perfeitamente com os tradicionais acompanhamentos de carne, e faz sanduíches fantásticos!
    Autor | Angela
    Dose: 10 porções
    Calorias: 416kcal
    Preparação 15 minutos
    Culinária 6 horas
    Tempo de descanso 30 minutos
    Tempo total 6 horas 45 minutos
    Receita de pinho Partilhar no Facebook

    Ingredientes
     

    Chuck Assado Defumado

    • 5 lb assado de carne (desossado)

    Esfregar a seco para chuck assado defumado

    • 1 ½ colher de sopa sal marinho
    • ½ colher de sopa pimenta moída grossa
    • 2 colher de chá páprica
    • 2 colher de chá pó de alho
    • 2 colher de chá pó de cebola
    • 1 colher de chá açúcar
    • ¼ colher de chá Pimenta em pó

    instruções

    • Lave o mandril assado em água fria corrente e seque com papel toalha. Remova qualquer excesso de gordura ou pele prateada, se necessário. Defina o assado e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
    • Combine os ingredientes secos em uma tigela pequena (sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, açúcar e pimenta em pó) e reserve.
    • Prepare seu fumante. Coloque as lascas de madeira em sua bandeja, remova o suporte central e pré-aqueça o defumador a 225 graus F (107 graus C). *Eu gosto carvalho e nogueira para carne, seguido por algaroba, bordo, noz-pecã ou noz. Árvores frutíferas como cereja ou maçã também são boas.
    • Coloque o assado em uma assadeira ou assadeira e polvilhe com a massa seca, usando uma metade de cada lado. Pat a massa seca no lugar e enrole as bordas no excesso que está na assadeira para cobrir toda a superfície do mandril assado. * Se tiver tempo, embrulhe a carne temperada em filme plástico e deixe curar na geladeira por pelo menos quatro horas e até a noite toda. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de defumar a carne.
      Assado de carne bovina temperado com um esfregão seco e pronto para transferir a grelha e assar no defumador pré-aquecido
    • Transfira o mandril de carne temperado assado para a prateleira do defumador e coloque no defumador pré-aquecido. Feche a porta ou tampa e fume por aproximadamente 5 horas (ou cerca de uma hora por libra), até que a temperatura interna do assado atinja 165 graus F (74 graus C).
    • Remova o mandril assado do defumador e transfira para uma camada dupla de folhas grossas de alumínio. Embrulhe a carne assada na folha de alumínio e feche bem, com a costura voltada para cima. Devolva o assado embrulhado ao defumador, colocado com o lado da emenda para cima e fume por mais uma hora.
    • Quando o assado estiver com temperatura interna de 190 graus F (88 graus C), retire o assado do defumador e deixe-o descansar na embalagem de alumínio por pelo menos 30 minutos, até uma hora, antes de fatiar e servir. Regue os sucos de carne assada da embalagem de papel alumínio sobre as fatias de assado quando for servir.
      uma imagem horizontal em close mostrando tenro suculento em fatias de carne defumada assada na tábua de corte com fundo escuro

    Equipamento que você pode precisar

    Fumador (Traeger, pellet, madeira, carvão ou um fumante elétrico)
    Mixing Bowl
    Folha de alumínio

    Notas

    Se você optar por curar a carne com temperos na geladeira, o primeiro passo após preparar a carne, deixando-a voltar à temperatura ambiente pode ser pulado. A carne será levada à temperatura ambiente antes de ser defumada após a etapa de cura.

    Nutrição

    Calorias: 416kcal (% 21) | Carboidratos: 2g (% 1) | Proteína: 44g (% 88) | Gordo: 26g (% 40) | Gordura saturada: 11g (% 69) | Colesterol: 156mg (% 52) | Sódio: 1232mg (% 54) | Potássio: 780mg (% 22) | Fibra: 1g (% 4) | Açúcar: 1g (% 1) | Vitamina A: 276IU (% 6) | Vitamina C: 1mg (% 1) | Cálcio: 43mg (% 4) | Ferro: 5mg (% 28)
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    Curso Pratos de carne, receitas de jantar, entradas, prato principal, carnes defumadas
    Cozinha americano
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    Ângela @ BakeItWithLove.com

    Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!

    bakeitwithlove. com/
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    Olá, sou a Ângela! Eu sou um ávido colecionador de livros de receitas vintage, criador de receitas, amante dos animais e totalmente apaixonado por comida. Eu adoro compartilhar receitas que são novas, divertidas e criativas, bem como ótimas receitas clássicas, como minha avó costumava fazer!

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