Peito defumado com pontas queimadas são feitos fumando lentamente a ponta de um peito, cortando-o em cubos e refogando-o em molho de churrasco. Eles têm gosto de pedaços de carne doce do tamanho perfeito e são um dos gloriosos benefícios de ter um fumante! Esta receita também inclui atualizações opcionais de molho para deixar as pontas queimadas do peito ainda mais saborosas!
Se você está tendo um churrasco, prepare alguns salada de repolho do sul e Salada de macarrão havaiano para preencher sua tabela ou tente adicioná-los a feijão cozido para um lado extra saudável!
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Está sendo mais um lindo verão e uma época maravilhosa para pegar seu defumador e comer algumas pontas queimadas de peito!
Quando este delicioso prato estiver cozido por 5 horas, todos os seus vizinhos serão atraídos para o seu quintal esperando uma festa.
Dry Rub, mostarda e molho barbecue penetre na carne enquanto ela cozinha.
Para animar as coisas, misture os pedaços cozidos com um pouco de molho de churrasco extra com manteiga, açúcar mascavo, Liquid Smoke ou molho inglês para um refeição de derreter na boca você vai estar falando por um longo tempo. As sobras também são ótimas!
🌎 Origem
Pontas queimadas vêm de Cidade de Kansas. O criador, Arthur Bryant, teve a ideia de evitar o desperdício de alimentos na churrascaria autodenominada que dirigiu de 1946 a 1982.
Havia muitas sobras do peito cozido que muitos fornecedores de restaurantes jogaram fora. Arthur decidiu cortá-los e distribuí-los como lanches para as pessoas que esperam na fila.
Depois que um escritor nacional de culinária escreveu uma crítica elogiosa, as pontas queimadas deixaram de ser locais para se tornarem tendência nacional. E o resto é história.
🥘 Ingredientes
Por mais saboroso que seja, há surpresasapenas alguns ingredientes. O segredo está em conseguir – ou fazer – o melhor esfregaço seco de peito você pode. Um bom molho de churrasco também não faz mal.
- Bife de peito - Um peito de boi de 10 quilos.
- Vinagre De Cidra De Maçã - ½ xícara.
- Água - ½ xícara
- Mostarda - ½ xícara.
- Esfregar a Seco de Peito - 2 xícaras. Use 1 lote inteiro do meu esfregaço seco de peito por cada 10 libras de peito, ou use sua massagem a seco favorita.
- Molho de churrasco - 1 xícara de sua marca favorita (*Veja a nota) ou use meu molho de churrasco de mel.
Atualizações de molho opcionais
- Manteiga derretida (Opcional) - 1 colher de sopa.
- Brown Sugar (Opcional) - 1 colher de sopa.
- Fumaça líquida (Opcional) - 1 colher de chá.
- Molho Worcestershire (Opcional) - 1 traço.
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Como Fazer Pontas Queimadas de Peito
Apesar do longo tempo de cozimento, o trabalho de preparação é enganosamente Rápido e fácil. Pegue seu defumador, uma faca de chef e uma tábua de cortar, uma panela descartável e pinças de cozinha de silicone para começar. Está prestes a cheirar surpreendente!
O Flat do Peito
- Preparação. Para começar, apare e esquadre um peito de boi de 10 libras (*Veja a nota). Pré-aqueça seu fumante a 300 ° F (150 ° C) e adicione uma combinação de ½ xícara de vinagre de maçã e ½ xícara de água em uma garrafa de spray de qualidade alimentar.
- Estação. Esfregue ½ xícara de mostarda em todos os lados de seu peito aparado e tempere generosamente com 2 xícaras de esfregaço de peito.
- Fumaça. Após o pré-aquecimento do defumador, coloque o peito preparado gordo para baixo diretamente na grelha do defumador. Cozinhe por 1 hora e meia sem mexer.
- Spritzer. Após 1 hora e meia, borrife o peito com a mistura de vinagre de maçã de 8 a 10 vezes. Feche o defumador, mas volte para borrifar vinagre de maçã a cada 30 minutos por mais 1 hora e meia ou até que a temperatura interna atinja 204 ° F (95 ° C).
- Cortar. Mova seu peito para uma tábua de corte grande e separe a ponta do plano (*Veja a nota). Reserve a ponta do peito para fazer pontas queimadas. Em seguida, coloque frouxamente um pedaço de papel alumínio sobre a superfície plana e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Fazendo pontas queimadas do peito
- Sorteio. Enquanto isso, corte a ponta em cubos de 1" e coloque-os em uma panela descartável. Misture com 1 xícara do molho de churrasco de sua preferência. *Se usar qualquer uma das atualizações opcionais de molho (1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de Liquid Smoke ou 1 pitada de molho inglês), misture-os com o molho de churrasco antes de jogar.
- Fume um pouco mais. Devolva a panela com as pontas queimadas ao defumador e reduza a temperatura do defumador para 225 ° F (105 ° C). Fume por 1-2 horas ou até que o molho esteja engrossado e pegajoso e as pontas queimadas ficam macias.
- Descanse e sirva. Descanse por 10-15 minutos antes de servir.
Sirva sozinho com acompanhamentos ou sirva rolinhos de cebola or Kaiser Roll para sanduíches fáceis de comer.
💭 Dicas e notas
- Orientação de corte: Para obter instruções detalhadas sobre como aparar seu peito, consulte nossa postagem Smoked Traeger Brisket, que fornece orientação passo a passo.
- Opção de salga: Embora esta receita não exija salga, você pode optar por salgar o peito durante a noite em uma solução de açúcar e sal para adicionar umidade e sabor.
- Descansando o peito: Sempre deixe o peito descansar após o cozimento. Esta etapa crucial permite que a carne reabsorva os sucos, garantindo que fique macia e suculenta.
Compreendendo os cortes de peito
- O apartamento: Esta parte do peito é mais carnuda, mais magra e mais plana. Ideal para fatias uniformes.
- O Ponto: Este é o lado mais espesso e nodoso com mais gordura ou marmoreado, oferecendo sabores mais ricos.
❓ Perguntas frequentes
Em suma, sim. Isso é mas um pouco diferente. O peito achatado é menos gorduroso que os pontos, então corre o risco de ressecar.
A chave para usar o plano para pontas queimadas é certificar-se de que ele retém sua umidade. Para fazer isso, enrole-o em papel alumínio ou adicione molho de churrasco extra durante o cozimento.
Está difícil cozinhá-los demais porque, por definição, as pontas queimadas são as partes extras do peito cozidas demais. Com isso dito, você não pode deixar suas pontas queimadas cozinharem para sempre.
Ele vai secar absolutamente eventualmente, então apenas use seu bom senso. Se você esquecer de definir um cronômetro ou deixá-los por mais tempo do que o planejado, é provável que 100% certo.
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📖 Cartão de receitas
Extremidades Queimadas de Peito
Ingredientes
- 10 lb Bife de peito
- ½ xícara vinagre de cidra de maçã
- ½ xícara água
- ½ xícara mostarda
- 2 copos esfregaço seco de peito (1 lote inteiro por cada 10 libras de peito, ou use o seu dry rub favorito)
- 1 xícara molho barbecue (sua marca favorita -*Veja a nota)
Atualizações de molho opcionais
- 1 colher de sopa manteiga derretida (Opcional)
- 1 colher de sopa açúcar mascavo (Opcional)
- 1 colher de chá Fumaça líquida (Opcional)
- 1 traço Molho Worcestershire (Inglês) (Opcional)
Instruções
O Flat do Peito
- Para começar, apare e esquadre seu peito (*Veja a nota). Pré-aqueça seu fumante a 300 ° F (150 ° C) e faça uma solução de 50% de vinagre de maçã e 50% de água em uma garrafa de spray de qualidade alimentar.
- Esfregue a mostarda em todos os lados do peito aparado e tempere generosamente com a fricção do peito.
- Após o pré-aquecimento do defumador, coloque o peito preparado com o lado da gordura para baixo na grelha do defumador. Cozinhe por 1 hora e meia sem abrir o defumador.
- Após 1 hora e meia, borrife o peito com a mistura de vinagre de maçã 8 a 10 vezes. Continue a pulverizar com vinagre de maçã a cada 30 minutos por mais 1 hora e meia, ou até que a temperatura interna atinja 204 ° F (95 ° C).
- Transfira o peito cozido para uma tábua grande e separe o ponto do plano (*Veja a nota). Reserve o ponto do peito para fazer as pontas queimadas e coloque um pedaço de papel alumínio sobre o plano e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Fazendo pontas queimadas do peito
- Enquanto a outra metade do peito está descansando, corte a ponta em cubos de 1" e coloque-os em uma panela descartável. Misture com o molho de churrasco de sua preferência. *Se estiver usando qualquer um dos upgrades de molho opcionais, misture-os com o molho de churrasco antes de jogar.
- Devolva a panela ao defumador e reduza a temperatura do defumador para 225 ° F (105 ° C). Fume por 1-2 horas, ou até que o molho esteja engrossado e pegajoso, e as pontas queimadas estejam macias.
- Descanse por 10-15 minutos antes de servir.
Notas
- O 'flat' do peito é a porção mais carnuda, mais magra e, claro, mais plana. O 'ponto' é o lado nodoso que é mais espesso, mas menos uniforme em forma com mais gordura ou marmoreio.
- Para uma explicação mais detalhada de como aparar seu peito, dê uma olhada em nosso Peito Traeger Defumado postar.
- Eu não salmo meu peito por aí, no entanto, muitas pessoas preferem salmoura durante a noite em uma solução de açúcar e sal e isso é bom.
- Sempre descanse um peito. É o que mantém a carne macia e suculenta! O peito precisa de tempo de descanso para reabsorver todos os sucos perdidos após o cozimento.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Alicia S. diz
Essas pontas queimadas ficaram muuuuito gostosas 🙂
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Obrigada! Que bom que você gostou deles!!