risoto de açafrão (risoto à milanesa) é um prato italiano tradicional de Milão que é rico, cremoso e perfumado. Você pode servi-lo como um primo piatto (primeiro curso) ou ao lado da sua carne ou peixe favorito! A tonalidade dourada vibrante e o sabor distinto deste risoto o tornam um acompanhamento satisfatório que você não esquecerá tão cedo!
Receita fácil de risoto de açafrão para fazer
Se você está procurando uma refeição satisfatória e deliciosa acompanhamento italiano isso é perfeito para qualquer ocasião, não procure mais do que risoto de açafrão. É cremoso, saboroso e surpreendentemente fácil de fazer!
Você precisará de alguns ingredientes-chave: arroz arbóreo, caldo de galinha, vinho branco, cebolinha, alho, manteiga, queijo parmesão e, claro, açafrão. O açafrão confere ao prato a sua cor dourada característica e sabor delicado!
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🌎 Origem
Risotto alla Milanese, ou risoto de açafrão, é um prato tradicional originário de Milão, na Itália. Foi rastreado até o século 16, quando o açafrão foi introduzido pela primeira vez na Itália por meio de rotas comerciais do Oriente Médio.
Diz-se que foi criado por um jovem aprendiz trabalhando nos vitrais da Catedral de Milão (Catedral de Milão). Segundo a lenda, o aprendiz se inspirou para adicionar açafrão ao arroz que estava cozinhando como uma brincadeira depois de ver a cor amarela vibrante dos vitrais.
O prato de arroz com açafrão resultante foi um sucesso surpreendente! Hoje, esta receita é uma parte amada de cozinha milanesa e é apreciado em toda a Itália e no mundo.
🥘 Ingredientes do Risoto de Açafrão
Para tal saboroso receita, a lista de ingredientes é bem curtinha! Como sempre, se você optar por fazer alguma substituição, saiba que isso pode alterar o sabor e a consistência geral.
- Caldo - 3-4 xícaras de caldo de galinha, caldo ou substituto de caldo de galinha. (Recomendo usar caldo com baixo teor de sódio).
- Óleo de cozinha - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO).
- Chalota - 1 chalota média picada ou uma substituto da chalota.
- Alho - 1 colher de chá de alho picado (cerca de 1 dente).
- Arroz Risoto - ½ xícara de arroz arbóreo (ou arroz de risoto carnaroli). Olhe para a minha página no melhor arroz de risoto para mais sugestões de arroz.
- Vinho branco - ½ xícara de vinho branco seco para desengordurar a panela.
- Açafrão - ½ colher de chá de fios de açafrão ou ¼ colher de chá de açafrão em pó.
- Tempero - ¼ colher de chá de sal e pimenta (provar).
- Queijo parmesão - ½ xícara de queijo parmesão (desfiado, mais mais para enfeitar, se desejar). Rasgado na hora vai derreter melhor.
- Manteiga - 2 colheres de sopa de manteiga ou substituto da manteiga (amolecido à temperatura ambiente).
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🔪 Como Fazer Risoto de Açafrão
A chave para fazer um risoto de açafrão perfeito é levar o seu tempo e seguir alguns passos simples. Pegue uma faca, tábua de cortar, utensílios de medição, frigideira, ralador de queijo e uma espátula de silicone para começar.
Um lote deste risoto de açafrão rende 4 porções como acompanhamento ou 2 porções generosas se for o prato principal.
Risoto de Açafrão (Risotto alla Milanese)
- Aqueça o caldo. Aqueça 3-4 xícaras de caldo de galinha em uma panela em fogo alto até ferver. Reduza o calor para ferver e deixe de lado para adicionar ao risoto.
- Refogue as chalotas. Aqueça uma frigideira grande com 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Assim que o óleo estiver brilhando, adicione 1 chalota média e refogue por 1-2 minutos. Adicione ¼ colher de chá de sal e pimenta e 1 colher de chá de alho picado e refogue por 30 segundos.
- Cozinhe o arroz. Adicione ½ xícara de arroz arbóreo e continue cozinhando o arroz e a chalota, mexendo sempre. Cozinhe os grãos de arroz por 1-2 minutos, em seguida, adicione ½ xícara de vinho branco seco e deglaceie a panela. Adicione ½ colher de chá de açafrão e mexa enquanto o vinho é absorvido (cerca de 1 minuto).
- Adicione o caldo. Coloque uma porção de caldo na panela (começando com 1 xícara, que normalmente é de 3 a 4 conchas cheias). Mexa ocasionalmente enquanto o arroz ferve e absorve o líquido. Adicione mais caldo conforme necessário enquanto o arroz cozinha, cerca de ½ xícara de cada vez.
- Teste de sabor. Após cerca de 15 minutos de cozimento do risoto, o arroz absorverá o caldo mais lentamente. Adicione as porções de caldo em quantidades menores de ¼ xícara até que os grãos de arroz estejam al dente. Comece a testar a textura do arroz nesta marca de 15 a 16 minutos.
- Junte o queijo e a manteiga. Quando atingir a textura al dente, retire o risoto do fogo e misture ½ xícara de queijo parmesão e 2 colheres de sopa de manteiga até derreter. Sirva imediatamente em tigelas ou pratos aquecidos. Decore com mais queijo parmesão ralado na hora, se desejar.
Adoro combinar o sabor do açafrão com peixes ou frutos do mar como este espadarte empanado. Também é incrível com frango assado ou assado, como estes coxas de frango desossadas assadas! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- O risoto deve ser cozido em uma frigideira grande para permitir que o arroz bata contra os outros grãos enquanto ferve para liberar os amidos. *É por isso que você não precisa mexer o risoto sem parar.
- Sempre use caldo aquecido. Se a fervura diminuir quando você adicionar quantidades de caldo, aumente o calor do caldo. Tente manter o arroz fervendo constantemente. *Isso garantirá que o tempo de cozimento do risoto (uma vez adicionado o caldo) seja de 20 minutos.
- Pratos aquecidos são a chave para a textura e consistência do seu risoto serem incríveis do início ao fim. Não desista de colocar seus pratos no micro-ondas por alguns segundos!
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Depois que o risoto esfriar, coloque-o em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias . Não recomendo congelar o risoto porque sua textura cremosa não será a mesma quando descongelado.
Risoto de Açafrão Reaquecido
Você pode reaquecer porções individuais de risoto no micro-ondas. Caso contrário, leve algumas colheres de sopa de caldo ou água para um ferver em fogo médio e acrescente o restante do risoto. Aqueça e mexa frequentemente por alguns minutos até aquecer.
Pare no meu post em como reaquecer risoto para instruções mais detalhadas!
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❓ Perguntas frequentes
Sim, o risoto de açafrão não contém glúten, desde que você use caldo sem glúten e verifique novamente se o arroz que você usa está rotulado como sem glúten. O arroz Arborio é naturalmente isento de glúten, mas pode ocorrer contaminação cruzada durante o processamento ou embalagem.
O risoto de açafrão é melhor servido fresco e quente, embora você possa tecnicamente prepará-lo com antecedência e reaquecê-lo no fogão. Para evitar que o arroz fique muito seco ou empelotado, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira e aqueça-o com um pouco de caldo ou água.
É rico e cremoso como qualquer risoto, mas tem um sabor muito distinto e uma cor amarela devido à inclusão do açafrão. É extravagante e rico com sabores terrosos sutis e uma pitada de fragrância floral.
🍝 Mais favoritos italianos
- Bolinhos De Polenta - Crocantes por fora e cremosos por dentro, esses bolinhos de polenta são uma mistura perfeita de textura e sabor!
- bolinhos de risoto - Essas bolas de risoto fritas e douradas são a melhor comida caseira italiana!
- Assado Instantâneo de Porketta - Com a ajuda do seu fiel Instant Pot, este suculento assado de Porketta estará na sua mesa num piscar de olhos!
- Macarrão Alla Norma - Simples, mas satisfatório, este clássico prato de massa siciliano com berinjela e molho de tomate é imperdível!
- Vestido italiano- Picante, picante e saboroso, o molho italiano é o toque final perfeito para qualquer salada ou marinada.
- Salada Caprese - Cheia de cor e sabor, esta clássica salada italiana de tomate, mussarela fresca e manjericão é uma das favoritas do verão.
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📖 Cartão de receitas
Risoto de Açafrão (Risotto alla Milanese)
Ingredientes
- 3-4 copos caldo de galinha (caldo com baixo teor de sódio é recomendado)
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 média chalota (picado)
- 1 colher de chá alho (picado)
- ¼ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- ½ xícara arroz arborio (ou arroz de risoto carnaroli)
- ½ xícara vinho branco seco
- ½ colher de chá açafrão
- ½ xícara queijo parmesão (desfiado, mais mais para enfeitar, se desejar)
- 2 colher de sopa manteiga (amolecido, à temperatura ambiente)
Instruções
- Aqueça o seu 3-4 xícaras de caldo de galinha em uma panela em fogo alto até ferver. Reduza o fogo para ferver e deixe de lado para adicionar ao risoto.
- Aqueça uma frigideira grande com 2 colher de sopa de azeitona em fogo médio. Uma vez que o óleo é brilhante, adicione o 1 chalota média e refogue por 1-2 minutos. Adicione o ¼ colher de chá cada, sal e pimenta e 1 colher de chá de alho em seguida, continue a refogar por mais 30 segundos.
- Adicionar o ½ xícara de arroz arbóreo depois continue cozinhando o arroz e a chalota mexendo sempre. Cozinhe os grãos de arroz por 1-2 minutos e adicione ½ xícara de vinho branco seco e desenforme a panela. Adicione o açafrão e mexa enquanto o vinho é absorvido, cerca de 1 minuto.
- Coloque uma porção de caldo na panela (começando com 1 xícara, que normalmente é de 3 a 4 conchas cheias). Mexa ocasionalmente enquanto o arroz ferve e absorve o líquido. Adicione mais caldo conforme necessário enquanto o arroz cozinha, cerca de ½ xícara de cada vez.
- Após cerca de 15 minutos de cozimento do risoto, o arroz começará a absorver o caldo mais lentamente. Adicione as porções de caldo em quantidades menores de ¼ xícara até que os grãos de arroz estejam al dente. Comece a testar a textura do arroz nesta marca de 15 a 16 minutos.
- Quando atingir a textura al dente, retire o risoto do fogo e misture o ½ xícara de queijo parmesão e 2 colher de manteiga até derreter. Sirva imediatamente em tigelas ou pratos aquecidos. Decore com mais queijo parmesão ralado na hora, se desejar.
Notas
- O risoto deve ser cozido em uma frigideira grande para permitir que o arroz bata contra os outros grãos enquanto ferve para liberar os amidos. *É por isso que você não precisa mexer o risoto sem parar.
- Sempre use caldo aquecido. Se a fervura diminuir quando você adicionar quantidades de caldo, aumente o calor do caldo. Tente manter o arroz fervendo constantemente. *Isso garantirá que o tempo de cozimento do risoto (uma vez adicionado o caldo) seja de 20 minutos.
- Pratos aquecidos são a chave para que a textura e a consistência do seu risoto sejam incríveis do início ao fim. Não desista de colocar seus pratos no micro-ondas por alguns segundos!
- Para armazenar: Depois que o risoto esfriar, coloque-o em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias. Não recomendo congelar o risoto porque sua textura cremosa não será a mesma depois de descongelado.
- Para reaquecer: Você pode reaquecer porções individuais de risoto no micro-ondas. Caso contrário, leve algumas colheres de sopa de caldo ou água para ferver em fogo médio e adicione o risoto restante. Aqueça e mexa frequentemente por alguns minutos até aquecer. Pare no meu post em como reaquecer risoto para obter instruções mais detalhadas.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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