Este costelinha defumada são defumados lentamente até atingirem a melhor textura suculenta, macia e que derrete na boca! A parte externa carameliza lindamente e a carne sai do osso! Siga este método fácil de 3 etapas para costelas defumadas incríveis sem esforço!
Melhor receita de costelinha de boi
Uma das melhores partes do verão definitivamente tem que ser todos os alimentos grelhados e defumados! Estas costelas de boi defumadas super fáceis são uma parte tão saborosa de um jantar delicioso que toda a família vai adorar!
Quando olho para costelas de boi defumadas, vejo muitas fotos de costelas realmente carnudas que certamente não são o que posso comprar na maioria dos supermercados. Essas costelas exigiria uma viagem ao açougueiro e exigir um preço mais alto.
Ir para:
- Melhor receita de costelinha de boi
- O que são costelas de boi
- 🥘 Ingredientes da costelinha defumada
- Melhores madeiras para fumar costelas de boi
- 🔪 Como Defumar Costelinhas
- 🥗 O Que Servir Com Costelinha Defumada
- 💭 Dicas e notas
- 🥡 Armazenamento e reaquecimento
- ❓ Perguntas frequentes
- 🔥 🥩 Mais receitas de fumeiro
- 📖 Cartão de receitas
- 💬 Comentários
É por isso que essas costelinhas de boi são o tipo de costela que costuma ser servida aqui na minha casa. Eles estão prontamente disponíveis e eles são mais econômicos!
O que são costelas de boi
As costelas vêm da mesma seção de corte primário da costela na vaca que o olho de lombo. Os açougueiros costumam cortar rente aos ossos da costela, não deixando muita carne, tornando este corte extremamente acessível.
Já que é o olho de lombo que os açougueiros esculpem dos ossos, o mesmo sabor maravilhoso do marmoreio é encontrado nas costelas!
🥘 Ingredientes da costelinha defumada
Para esfregar as costelas, eu uso meu tempero de bife, que consiste em sal, pimenta, cebola em pó, alho em pó, páprica defumada, tomilho seco e alecrim seco. EU adoro adicionar um pouco de sábio, também, especialmente quando estou comendo molho barbecue!
Esfregaço de costela de boi
- Azeite - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem.
- Tempero para bife - 1 lote do meu tempero de bife (cerca de 5 ½ colheres de sopa).
Costela De Bife
- Costelinha Bovina - 1 costela de costela bovina com a pele prateada removida.
- Molho barbecue - 8 colheres de sopa de molho barbecue (meu molho de churrasco de mel seria excelente)!
- Manteiga - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou substituto da manteiga.
- vinagre de maçã - 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou um substituto do vinagre de maçã.
- Açúcar mascavo - 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro ou um substituto do açúcar mascavo.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
Melhores madeiras para fumar costelas de boi
A costela de boi pode resistir a um gosto forte de fumaça, então as melhores lascas de madeira vão depender de suas próprias preferências. Aqui estão alguns dos meus favoritos para fumar costela bovina para você escolher!
- Mesquite - é uma madeira oleosa que adiciona um sabor distinto às suas carnes defumadas.
- Nogueira amarga - adiciona um forte sabor de defumados às suas carnes defumadas e é uma das madeiras mais populares usado no tabagismo.
- Madeira de maçã - adiciona um ótimo sabor suave de defumado com um toque de doçura.
- Carvalho - Um ótimo sabor de defumado que não é opressor. Lascas de carvalho podem ser usadas sozinhas para tempos de cozimento mais longos, sem a necessidade de combiná-las com outras variedades de madeira.
- noz-pecã - uma madeira que é maravilhoso quando usado em combinação com outras madeiras para fumar. Gosto de misturar lascas de noz-pecã com madeira de frutas para obter o melhor sabor e evitar que a noz-pecã adicione um sabor picante.
- cereja - adiciona um coloração escura tipo mogno à sua casca de carne defumada. Esta é uma ótima madeira para usar em combinação com nogueira, carvalho ou nogueira-pecã.
🔪 Como Defumar Costelinhas
Use o método 3-2-1 simples para uma maneira infalível de obter carne que literalmente cairá do osso! Por 3 horas, você defumará as costelas descobertas, 2 horas cobertas e 1 hora descobertas e temperadas.
Para começar, você precisará de uma faca afiada, seus utensílios de medição, um pincel para alinhavar, pinças e, claro, seu fumante.
Eu acho que normalmente recebo cerca de Servindo 4 por costela de boi. Você sempre pode adicionar um rack extra ou dois se precisar de mais!
Prepare as Costelas
- Remover membrana. Isso normalmente ainda não foi feito. Você precisará remover a pele prateada (membrana fina) da parte inferior das costelas, trabalhando a ponta de uma faca de manteiga por baixo da membrana. Use os dedos ou uma toalha de papel para obter uma boa aderência e puxe a membrana.
- Enxaguar (Opcional). Lave as costelas com água fria e depois seque as costelas usando algumas toalhas de papel. *Eu gosto de fazer isso para remover pequenos fragmentos de ossos, embora não seja algo que você precise fazer.
- Preaquecer. Pré-aqueça seu fumante para 225ºF (110 ° C) e carregue sua tremonha, caixa de lascas de madeira ou bandeja com sua madeira favorita.
- Estação. Quando o fumante atingir a temperatura, cubra 1 costela de boi com 2 colheres de sopa (29.57 mililitros) de azeite e aplique generosamente 5 ½ colheres (98.45 gramas ou 1 lote da minha receita) of tempero de bife.
Fume a carne
- 3 horas de cozimento, descoberto. Coloque as costelas de boi lado do osso para baixo (ou para cima se sua fonte de calor vier de cima) no fumante a 225ºF (110 ° C) e cozinhe por três horas. Você deve ter uma bela casca estabelecida neste ponto.
- 2 horas de cozimento, coberto com papel alumínio. Abra o fumeiro e retire as costelinhas. Espalhe papel alumínio o suficiente para envolver completamente. Adicione 2 colheres de sopa (29.57 gramas) de manteiga, 2 colheres de sopa (29.57 gramas) de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa (29.57 gramas) de vinagre de maçã sobre as costelas. Feche bem em papel alumínio e devolva as costelas ao fumante com o lado do osso para cima, e cozinhe por mais duas horas. *Embrulhar as costelas de boi em papel alumínio dessa forma é chamado de 'Texas Crutch' e é um método popular para acelerar o tempo de cozimento e reter a umidade em carnes de baixa e lenta defumação!
- 1 hora de cozimento, descoberto e temperado. Desembrulhe o papel alumínio das costelinhas, adicione 8 colheres de sopa (188.29 gramas) do seu molho de churrasco favorito e devolva-os ao seu fumante lado do osso para baixo por mais uma hora.
🥗 O Que Servir Com Costelinha Defumada
Estas costelas de carne defumada para churrasco combinam maravilhosamente com qualquer um dos seus favoritos acompanhamentos de churrasco! Algumas opções clássicas podem incluir macarrão com queijo defumado, feijão cozido, manteiga de leite milho em espiga, Batatas duplamente assadasou feijão verde alho. Divirta-se!
Veja minha postagem no o que servir com costela bovina para mais ótimas sugestões de acompanhamentos!
💭 Dicas e notas
- Suco de maçã é uma boa alternativa ao vinagre de maçã se estiver preocupado com o fato de o sabor do vinagre diminuir a carne defumada ou esfregar o sabor de alguma forma. Psiu! Não se preocupe com isso, eles têm um sabor INCRÍVEL!
- Você deseja remover a pele prateada (aka membrana) porque permite que mais fumaça penetre na carne. Definindo suas costelas de boi com o lado prateado para baixo (e ainda no lugar) bloquearia a fumaça de realmente permear a carne por baixo.
- O USDA não recomenda enxaguar carnes cruas, mas é algo que sempre faço. Não suporto os pequenos fragmentos de ossos ocasionalmente encontrados nas costelas. No entanto, se você optar por enxaguar as costelas, deve ser mais cuidadoso ao higienizar sua cozinha depois de preparar as costelas.
- Como as costelas de boi são muito ricas, a fricção deve ser mais pesada em costelas de boi versus peito, por exemplo. Eu normalmente usarei cerca de ¼ xícara de dry rub por costela.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Coloque as sobras de costela bovina em um recipiente hermético ou embrulhe-as bem em papel alumínio e leve à geladeira por até 4 dias.
Costelinha bovina congelada
Para um armazenamento mais longo, embrulhe as costelas em papel alumínio e coloque-as em um saco Ziploc para freezer. Congele-os por 4-6 meses. Quando estiver pronto para reaquecê-los, deixe as costelas descongelar na geladeira durante a noite.
Reaquecendo costelinha de boi
Coloque as sobras de costela bovina em uma assadeira com um pouco de caldo ou água. Cubra-os com papel alumínio e leve ao forno a 250 ° F (120°C/marca de gás ½) por 20-30 minutos ou até aquecer completamente.
Se desejar, você pode descobrir as costelas durante os últimos 10 minutos de reaquecimento e regá-las com mais molho barbecue.
>>>>Veja todas as minhas receitas aqui<<<<
❓ Perguntas frequentes
Você é com o objetivo de fazer com que essas incríveis costelas atinjam uma temperatura interna de 205ºF (96 ° C). Mesmo que as costelas sejam seguro para comer a 145ºF (63 ° C), a temperatura mais elevada com o tempo de cozedura mais longo garantem um cozimento verdadeiramente perfeito da costela.
Sim! É exatamente o método que gosto de usar com costelas bovinas. Dessa forma, posso pegar um corte realmente acessível de costela bovina e garantir que elas fiquem super macias e caiam do osso macio! Também usei esse método em um fumante elétrico e em um Traeger. Os resultados são maravilhosos sem esforço, mas o Traeger vence por costelas de boi mais defumadas!
O objetivo do vinagre é manter as costelas úmidas depois que a casca estiver firme. Além disso, durante o segundo tempo de cozimento embrulhado, o vinagre adiciona umidade e quebra o colágeno nas fibras da carne. A umidade adicionada é maravilhosa para evitar que as costelas secas, mas também torna mais fácil para a carne continuar de molho na fumaça durante o cozimento. Superfícies molhadas proporcionam um sabor melhor defumado.
🔥 🥩 Mais receitas de fumeiro
- pato defumado - Um pato inteiro defumado com sabor rico e pele dourada e crocante!
- Coxa De Frango Defumado - Suculentas e suculentas coxas de frango com um maravilhoso sabor defumado!
- Surf defumado N Turf - Uma cauda de lagosta amanteigada e um bife grosso e suculento são uma combinação perfeita!
- Espiga De Milho Defumado - Faça o seu acompanhamento ao lado do prato principal com esta espiga de milho defumada fácil!
- Salsichas italianas defumadas - Você vai adorar o sabor dessas deliciosas linguiças defumadas. Tudo que você precisa é dos pães e condimentos!
- Bolo De Carne Defumado - Um jantar favorito da família, mas com um delicioso toque defumado!
Você ama uma receita que você experimentou? Por favor saia um 🌟rating 5 estrelas no cartão de receita abaixo e / ou uma revisão na seção de comentários mais abaixo na página.
Fique em contato comigo através das redes sociais @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! Subscrever para o boletim de hoje (sem spam, eu prometo)! Não se esqueça de me marcar quando experimentar uma das minhas receitas!
📖 Cartão de receitas
Costelinha de carne defumada
Ingredientes
Esfregaço de costela de boi
- 2 colher de sopa azeite (virgem extra)
- 1 tempero de bife (1 porção por rack)
Costela De Bife
- 1 prateleira costela de boi (prata removida)
- 8 colher de sopa molho de churrasco (escolha o seu favorito)
- 2 colher de sopa manteiga sem sal
- 2 colher de sopa vinagre de cidra de maçã
- 2 colher de sopa Açúcar mascavo
Instruções
- Prepare suas costelas para defumar removendo a pele prateada. Use os dedos ou uma faca de manteiga para trabalhar sob as bordas e puxe a membrana da parte inferior das costelas. Pré-aqueça seu fumante a 225 ° F (110 ° C) e carregue suas lascas de madeira ou pellets.
- Aplique uma camada de azeite de oliva e, em seguida, cubra toda a costela com um produto seco.
- Coloque as costelas com o lado do osso voltado para baixo (o lado de onde você removeu a prata) e fume por 3 horas.
- Remova as costelas do defumador e coloque-as em folhas de papel alumínio grandes o suficiente para embrulhá-las com segurança. Adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o vinagre de maçã às costelas, embrulhe e feche. Retorne ao seu fumante e continue fumando por mais 2 horas.
- Remova as costelas do seu fumante. Desembrulhe as costelas e cubra com seu molho barbecue favorito. Retorne ao defumador e coloque as costelas com o lado do osso para baixo. Fume por mais uma hora ou até uma temperatura interna de 202-205 ° F (94-96 ° C) foi alcançado. Use um termômetro digital de carne para verificar se a carne está cozida.
Notas
- Suco de maçã é uma boa alternativa ao vinagre de maçã se estiver preocupado com o fato de o sabor do vinagre diminuir a carne defumada ou esfregar o sabor de alguma forma. Psiu! Não se preocupe com isso, eles têm um sabor INCRÍVEL!
- Você deseja remover a pele prateada (aka membrana) porque permite que mais fumaça penetre na carne. Definindo suas costelas de boi com o lado prateado para baixo (e ainda no lugar) bloquearia a fumaça de realmente permear a carne por baixo.
- O USDA não recomenda enxaguar carnes cruas, mas é algo que sempre faço. Não suporto os pequenos fragmentos de ossos ocasionalmente encontrados nas costelas. No entanto, se você optar por enxaguar as costelas, deve ser mais cuidadoso ao higienizar sua cozinha depois de preparar as costelas.
- Como as costelas de boi são muito ricas, a fricção deve ser mais pesada em costelas de boi versus peito, por exemplo. Eu normalmente usarei cerca de ¼ xícara de dry rub por costela.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Brian diz
Tão simples de fazer, mas com um sabor incrível e super macio, cai no osso, uau 🙂
Carlos Garcia diz
Cair do osso perfeito, estou tão feliz com esta receita e método de cozimento. Voltarei a fazer muito em breve!
Joe diz
Absolutamente surpreendente!!! Acabei de fazer e puta merda!! Primeira vez com defumador e costelas de cozimento pela primeira vez. Receita maravilhosa e nós AMAMOS!!!
Jake diz
Ótima receita descomplicada.
Sabor maravilhoso.
Obrigada;