Cordeiro vs Cabra: Tudo o que você precisa saber sobre as semelhanças e diferenças entre cordeiro, cabra e carneiro. De terminologia e espécies animais e tudo mais, aqui está o que você precisa saber! Além disso, você ainda receberá algumas receitas saborosas!
Comparando cordeiro, carneiro e cabra
Vamos começar com o diferenças básicas entre os três antes de entrar em detalhes. Carnes de cordeiro e carneiro são de ovelha e carne de cabra é de cabra. Isso é verdade para a maioria dos países, a menos que você esteja no sul da Ásia (Índia), Austrália ou Jamaica.
Na Índia, a carne de uma cabra também pode ser referido como carneiro ou ovelha indistintamente. No entanto, esse não é o caso nos Estados Unidos e na Europa.
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Vou ser mais específico agora. Neste artigo, refiro-me principalmente à terminologia no EUA e Europa.
Se você está se preparando para preparar um cordeiro, certifique-se de verificar o meu guia definitivo para cozinhar cordeiro primeiro!
Diferença entre ovelhas e cabras
Ovelhas são um espécies diferentes do que cabras. Ovelha (Espécie ovina) pode ter lã ou cabelo, então não é assim que diferenciar as duas espécies.
A melhor maneira de dizer, se você estiver olhando para um campo de animais pastando, é que as ovelhas têm caudas que pendem. Cabras (Espécie caprina) tem caudas que apontam para cima.
Terminologia de ovelhas por idade e gênero
O cordeiro americano é tipicamente alimentado com leite e grãos, o que produz um sabor mais suave. A carne importada da Austrália ou da Nova Zelândia foi alimentada com pasto e terá um sabor ligeiramente mais forte do que a carne de cordeiro doméstico.
- Cordeiro (em geral) - é uma ovelha menos de um ano de idade. A carne é muito macia e tem menos gordura que a das ovelhas mais velhas.
- Cordeiro De Leite - um cordeiro muito jovem, entre 4 - 6 semanas de idade. Alimentado apenas com leite e carne soberbamente tenra com um sabor suave.
- cordeiro primavera - um cordeirinho, menos de 3 - 5 meses de idade. Esses cordeiros são alimentados principalmente com leite e grãos e normalmente vendidos por volta da Páscoa ou antes de 1º de junho. A carne é de cor mais clara, um rosa pálido. É mais macia do que a carne de cordeiro mais velha e tem um sabor mais suave devido ao menor teor de gordura.
- carneiro carneiro - Um cordeiro macho, com menos de um ano de idade.
- Cordeiro - Um cordeiro, com menos de um ano de idade.
- bagunceiro - uma ovelha macho ou fêmea entre 1 - 2 anos de idade, às vezes chamado de 'carneiro de um ano'. A carne de uma ovelha hogget é uma combinação da maciez esperada de um cordeiro jovem e o sabor de caça de ovelhas mais velhas ou carne de carneiro.
- Carneiro (às vezes chamado de 'tup') - Um homem maduro ovelhas capazes de se reproduzir.
- Ovelha - Um mulher madura ovelhas.
- tempo - Um macho castrado ovelhas.
As ovelhas são criadas para obter lã, carne, peles e apenas ocasionalmente para obter leite. Existem alguns tipos especiais de queijo produzido a partir do leite de ovelha.
Carneiro
Carneiro - carne de ovelha de um macho (normalmente um homem castrado) ou ovelha mais de 2 anos de idade. O sabor do carneiro é fortemente agressivo para a maioria dos americanos, razão pela qual não é comumente vendido fora de açougues ou fazendas de ovelhas.
O sabor forte é devido ao maior teor de gordura nas ovelhas adultas. Para reduzir o sabor de caça, você deve cortar qualquer excesso de gordura.
Carne de carneiro é melhor comida quando em torno dos 4 anos de idade. A carne deve ter uma cor vermelha profunda, pois a carne dos animais mais velhos é mais escura do que a carne de cordeiro.
* Agora, para aumentar a confusão, às vezes ouvi qualquer ovelha macho castrada (clima) referido como carneiro. Isso é mais provável porque aquele homem seria Pretendido para ser usado para carne.
Terminologia de cabra por idade e sexo
- Criança - uma cabra jovem menos de um ano de idade de qualquer sexo, masculino ou feminino.
- Flambagem - Um jovem homem com menos de um ano maioridade às vezes é chamada de flambagem.
- Buck ou Billy - Um cabra macho maduro capaz de reproduzir.
- tempo - Um macho maduro castrado cabras, se forem destinados à carne são castrados entre 6 - 9 meses de idade e processados para carne normalmente antes de um ano de idade.
- Corça ou babá - Um cabra madura.
- Carne de Cabra, Carne de Cabra ou Chevron - cabra ou carne de cabra de cabras adultas. A carne magra de cabra tem um sabor de caça mais forte à medida que os animais amadurecem.
- Kid, Capretto, Cabrito ou Natalie - o cabrito é a carne de cabra proveniente de uma cabrito alimentado com capim. Cabrito, Capretto ou Natalie é carne de cabrito jovem com menos de um ano de idade. Como cordeiro vs carneiro, o sabor de caça da carne de cabra é mais suave na carne de cabrito.
As cabras são criadas para sua carne, leite, fibras (cabelo), e se esconde. Localmente (aqui onde moro em Minnesota), cabras também podem ser alugadas para limpar áreas de vegetação rasteira pesada e ervas daninhas.
Tanto a carne de ovelha (cordeiro e carneiro) e carne de cabra (criança e divisa) são carnes vermelhas como a carne bovina. Ambas ovelhas (cordeiro e carneiro) e carne de cabra (criança e divisa) são inspecionados pelo USDA em instalações aprovadas.
Cordeiro vs Carne de Cabra
- Ao considerar a nutrição geral, a carne de cabra é geralmente considerada ser carne mais saudável que cordeiro ou carne de carneiro. Tem menos gordura, mais proteína, mais ferro e menos calorias e colesterol.
- A carne de cabra é ligeiramente mais doce e suave do que a carne de cordeiro.
- Carne de cabra tem mais proteína por grama de carne do que carne de cordeiro ou carneiro.
- Carne de cordeiro tem maior teor de gordura do que carne de cabra (a gordura é onde o sabor do jogo é mais perceptível).
- O distintivo odor de carne de cordeiro é devido ao ácido caprílico armazenado nas porções gordurosas dos cortes de cordeiro.
- Como a carne de cabra tem menos gordura e marmoreio que a de cordeiro geralmente é um corte mais duro de carne vermelha do que cordeiro.
* Se você não gosta de carne de cordeiro ou veado, é improvável que também ache a carne de cabra saborosa!
Comparando carne de cordeiro e cabra
Cordeiro | Cabra | |
---|---|---|
Nutrição | Maior teor de gordura, calorias e colesterol | Mais rico em proteínas e ferro |
Marmoreio | Maior quantidade | Valor inferior |
Sabor | sabor de jogo | Um pouco mais doce e suave |
Seleção de carne de cordeiro e carneiro
A carne de cordeiro e carneiro é classificada pelo USDA em uma de forma voluntária. Os níveis de classificação mais baixos, utilidade e descarte são usados para carne moída e produtos de carne processados.
Os níveis de classificação mais elevados, em ordem de qualidade de alto a baixo, são Prime, escolha e bom. Esses três níveis de carne são os encontrados em sua mercearia local ou açougue. A maioria (aproximadamente 80%) de cortes de cordeiro e carneiro vendidos em lojas de varejo são Prime ou Choice.
Nem toda a carne de cordeiro é classificada; no entanto, toda a carne de cordeiro é inspecionada para 'salubridade' de acordo com Informativo do USDA sobre carneiro.
Os cordeiros inspecionados pelo USDA podem ser criados com hormônios e antibióticos, embora ambos tenham tempo para sair do ciclo dos animais antes do processamento. No processamento, as carnes são inspecionado para hormônios residuais ou antibióticos e devem estar abaixo dos valores de tolerância legal do FDA.
Ao comprar cordeiro carne, você deve olhar para o textura da carne. Deve ter granulação fina e variar em tons de rosa claro a vermelho (dependendo da idade, quanto mais velho o animal, mais forte é a cor vermelha da carne).
Marmoreio branco fino deve estar presente no músculo da carne, e a gordura branca deve ser firme, mas não muito espessa em qualquer área da porção de carne.
Carne de carneiro terá um Maior, textura de grão mais aberto. O marmoreio ainda deve estar bom e a gordura deve ser obviamente branca, não sem cor.
Tive sorte ao usar cordeiro mais velho ou carneiro com sabor de caça. Ao cozinhar, sele em alguns óleo de semente de gergelim antes de assar ou refogar para ajudar a compensar o sabor forte.
Selecionando Carne de Cabra
Embora toda a carne de cabra processada destinada à venda seja inspecionada, a carne é não classificado, De acordo com a Informativo do USDA sobre carne de cabra.
O uso de hormônios é não aprovado na criação de cabras, embora antibióticos preventivos ou de tratamento possam ser usados. Como na criação de cordeiros, há um período de tempo necessário para que os antibióticos saiam do ciclo da cabra antes que ela possa ser processada para a carne.
Importado a carne de cabra também é testada para antibióticos residuais. Tanto a carne de cabra nacional quanto a importada devem estar sob os valores de tolerância legal do FDA.
No geral, a carne de cabra é bastante magro, então escolha carne de grãos finos e de cor uniforme. A gordura deve ser branca e firme, com pouco marmoreio visível no grão do músculo.
A carne de cabrito tem sabor mais suave e é melhor para um primeira vez compra de carne de cabra. No geral, embora a carne de cabra seja conhecida por seu sabor de caça, ela também possui uma certa doçura que a carne de cordeiro e carneiro não tem.
Normalmente, devido ao menor teor de gordura na carne de cabra, você vai querer usar técnicas de cozimento lento. Pescoço, perna, paleta, pernil e peito de cabra vão bem em fogo baixo e assados lentamente no forno ou refogados. O lombo e a costela podem ser grelhados, grelhados na frigideira ou assados rapidamente.
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Agora que você conhece todas as diferenças entre cordeiro, carneiro e cabra, qual você prefere? Deixe um comentário abaixo e deixe-me saber seus pensamentos!
🥩 Melhores receitas de cordeiro
- Almôndegas de Cordeiro - Almôndegas de 30 minutos, suculentas e cheias de sabor.
- Costeletas de Cordeiro Sous Vide - Saborosas costeletas de borrego marinadas, perfeitamente cozinhadas pelo método sous vide.
- Peito de cordeiro assado - O peito de borrego é revestido com uma pasta caseira de borrego e depois assado até ficar macio.
- Molho de Cordeiro - Certifique-se de guardar suas gotas para poder preparar este molho cremoso e saboroso.
- Pernil de Cordeiro Grelhado - Estes pernil de cordeiro são marinados e têm um mínimo de trabalho de preparação.
- Ensopado de cordeiro irlandês - Ensopado saudável recheado com legumes, cordeiro e caldo rico.
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📖 Cartão de receitas
Cordeiro vs Cabra: Ensopado de Cordeiro Guinness
Ingredientes
- 2 tiras bacon (opcional, bacon grosso, picado)
- 2 lb ombro de carneiro (bem aparado e cortado em pedaços de 1 ½ polegada)
- 1 colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- 3 colher de sopa graxa de bacon (ou azeite extra virgem se omitir o bacon)
- 1 grande cebola amarela (picado)
- 3 grande cenouras (corte em pedaços de 1 polegada na diagonal)
- 2 talos aipo (picado)
- 1 ½ colher de sopa alho (picado)
- 3 colher de sopa massa de tomate
- ¼ xícara farinha de trigo
- 11.2 oz Guinness
- 3 copos caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 raminho alecrim fresco
- 4 raminhos tomilho fresco
- 2 colher de chá açúcar
Instruções
Ensopado de Bacon & Carne de Borrego
- Adicione o picado 2 tiras de bacon para uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto e cozinhe até ficar bem crocante. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e reserve.
- Palmadinha 2kg de paleta de cordeiro seque com papel toalha e tempere a gosto com 1 colher de chá cada, sal e pimenta.
- Doure a carne de cordeiro no restante 3 colher de sopa de gordura de bacon, trabalhando em lotes (Eu fiz 3 lotes separados). Use pinças para virar os pedaços de carne de cordeiro até que uma crosta marrom se desenvolva em todos os lados (cerca de 5-8 minutos por lote). Após cada lote, transfira a carne de cordeiro dourada para uma tigela e reserve.
Adicionar legumes e caldo
- Adicionar 1 cebola amarela grande, 3 cenouras grandes e 2 talos de aipo para a panela e refogue até ficar macio (cerca de 5 minutos). Use sua colher de pau ou espátula para raspar os pedaços marrons do fundo da panela enquanto os legumes cozinham.
- Mexer em 1 ½ colher de sopa de alho e deixe cozinhar por 30 segundos antes de misturar 3 colher de sopa de tomate. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
- Adicione o bacon, a carne de cordeiro e os sucos acumulados de volta à panela. Polvilhe ¼ xícara de farinha multiuso sobre a carne e mexa até dissolver.
- Despeje em Guinness de 11.2 onças (1 garrafa) e 3 xícaras de caldo de carne. Adicione o 1 folha de louro, 1 raminho de alecrim fresco, 4 raminhos tomilho fresco e 2 colher de chá de açúcare mexa para combinar.
Cozinhe até ficar macio
- Deixe o ensopado ferver, tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Deixe ferver por 1 hora.
- Retire a folha de louro, bem como os ramos de tomilho e alecrim. Prove seu ensopado e ajuste os temperos conforme necessário. Desligue o fogo e sirva em seguida sobre purê de batata ou colcannon.
Notas
- Você terá que trabalhar em lotes ao selar os pedaços de carne de cordeiro para obter uma crosta uniforme em todos os lados. Tente não superlotar o pote para obter os melhores resultados.
- Se você não estiver usando bacon, simplesmente deixe-o de fora e sele a carne de cordeiro em azeite. Eu recomendo usar cerca de 1 colher de sopa de óleo para cada lote de carne de cordeiro.
- Se o seu ensopado for muito grosso, você pode adicionar pequenas quantidades de água ou caldo para afiná-lo na consistência desejada.
- Se você estiver usando um forno holandês e preferir terminar o ensopado no forno, pode. Leve o caldo para ferver, tampe a panela e transfira para um pré-aquecido 350 ° F (175 ° C) forno. Refogue sem mexer por 2 horas.
- Para armazenar: Deixe o ensopado esfriar e transfira-o para um recipiente hermético. Refrigere por até 4 dias.
- Para congelar: coloque o ensopado restante em um recipiente hermético seguro para freezer ou em um saco resistente para freezer com algum espaço em excesso para permitir a expansão. Congele por até 4 meses e transfira para a geladeira para descongelar durante a noite antes de reaquecer.
- Para reaquecer: Reaqueça suavemente o ensopado no fogão em fogo médio até aquecer. Pode engrossar depois de congelado ou refrigerado, então adicione um pouco de caldo ou água conforme necessário.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Nikita Hzheliak diz
Eu comi baranina e srat muito bom. Meu nome é Hikita Zeliak. Eu sou de Mogilev, Inglaterra. Thsnk você muito para você recibos de baranina, mas eu amo srac mais do que comeu.