Este rolos de canela com glacê são sempre um delicioso café da manhã de domingo (ou feriado) para toda a família! Os rolinhos de canela clássicos são fáceis de fazer e cheios de sabores ricos! Se você cresceu chamando esses incríveis pãezinhos de comida reconfortante de 'pãezinhos de canela'ou'pergaminhos de canela', eles são sempre uma delícia!
Use suas sobras no meu caçarola de rolo de canela or pudim de pão!
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Estes pãezinhos de canela são perfeitos para as manhãs em que os mais pequenos dormem até tarde, e pode tratá-los com o aroma a recém-assado rolos de canela. É claro que começar o dia com a delícia pegajosa de rolinhos de canela macios feitos do zero é uma delícia imbatível!
Agora, há um grande debate sobre rolinhos de canela... você pode cobri-los com meu Sorvete de baunilha (como mostrado aqui) ou Bolo gelado de creme de queijo?
Sou o único com forte preferência em nossa casa, pois não sou muito apaixonado por todas as coberturas à base de cream cheese. Então, se meu marido ou filha realmente quisesse rolinhos de canela com Bolo gelado de creme de queijo, é melhor eles se ocuparem e fazerem os seus próprios.
Para ser justo com todos, tenho incluiu as opções de cobertura de baunilha e cobertura de cream cheese nas instruções da receita clássica de rolos de canela abaixo.
🥘 Ingredientes
Meus rolinhos de canela caseiros com cobertura de baunilha são feitos com farinha, fermento, açúcar, leite, extrato de baunilha, ovos, manteiga e sal. Também gosto de adicionar canela em pó à massa do rolo de canela.
Sua cobertura para rolos de canela varia de acordo com o gosto, mas as duas coberturas mais populares são cobertura de baunilha ou cobertura de cream cheese.
Rolos de canela
- Farinha - 4½ xícaras de farinha de trigo (dividido em porções de 4 xícaras e ½ xícara). Certifique-se de medir a farinha corretamente usando o método da colher e do nível. Se desejar, você pode trocá-lo por farinha de pão.
- Fermento seco ativo - 2¼ colheres de chá de fermento seco ativo (1 pacote).
- Açucar - ½ xícara de açúcar. Você precisará de uma colher de sopa adicional de açúcar se estiver ativando o fermento em uma batedeira (em vez de manualmente ou em um processador de alimentos).
- leite - 1 xícara de leite morno ou meio a meio. Você quer que o leite tenha aproximadamente 105°F (40 ° C), o que pode ser obtido colocando-o no micro-ondas por cerca de 1 minuto.
- Ovos - 2 ovos grandes em temperatura ambiente.
- Manteiga - 6 colheres de sopa de manteiga com sal derretida e resfriada.
- Baunilha - ½ colher de sopa de extrato de baunilha.
- Sal - 1 colher de chá de sal.
- Canela - 1 colher de chá de canela em pó.
Recheio de rolo de canela
- Manteiga - 6 colheres de sopa de manteiga com sal, derretida e resfriada.
- Brown Sugar - 1 xícara de açúcar mascavo, embalada. Você pode usar açúcar mascavo claro ou escuro.
- Canela - 2 colheres de canela em pó.
Sorvete de baunilha
- Manteiga - 4 colheres de sopa de manteiga com sal, derretida e depois resfriada.
- Açucar De Confeitaria - 2 xícaras de açúcar em pó.
- Baunilha - 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Para glacê branco, você vai querer usar um extrato de baunilha de cor clara.
Bolo gelado de creme de queijo
- Queijo cremoso - 4 onças de queijo creme (metade de um bloco de 8 onças).
- Manteiga - ¼ xícara de manteiga com sal, amolecida em temperatura ambiente.
- Açucar De Confeitaria - 1 xícara de açúcar em pó.
- Baunilha - 1 colher de chá de extrato de baunilha.
- Creme de leite - 1 ½ colheres de sopa de creme de leite, meio a meio ou leite integral.
*Certifique-se de ver o cartão de receita para impressão gratuito abaixo para obter os ingredientes, quantidades exatas e instruções com dicas!*
🔪 Como fazer rolinhos de canela com glacê
Não deixe que o número de instruções o intimide se você for novo em fazer rolinhos de canela! Eu tenho dividiu as instruções em métodos, incluindo o uso de um processador de alimentos (tão fácil!), uma batedeira ou misturando a massa à mão. Faça sua massa usando um desses métodos e continue com as instruções de amassar abaixo.
Para esses rolinhos de canela, você precisará de um processador de alimentos, batedeira, tigela, tigelas menores e uma assadeira.
Esta receita fará 12 pãezinhos de canela pegajosos e deliciosos.
Faça massa de rolo de canela usando um processador de alimentos
- Combinar. Na tigela do seu processador de alimentos, misture os ingredientes do rolo de canela (4 xícaras de farinha, 2¼ colheres de chá de fermento ativo, ½ xícara de açúcar, 1 xícara de leite morno (105ºF / 40ºC), 2 ovos grandes, 6 colheres de sopa de manteiga derretida, ½ colher de sopa de extrato de baunilha, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de canela) sem adicionar o sal diretamente sobre o fermento. Lata de sal retardar ativação de levedura.
- Pulse. Junte os ingredientes por pulsante o processador de alimentos apenas até que a farinha esteja incorporada aos ingredientes úmidos.
- Transferir entre Contas. A massa ficará pegajosa e ficar com a tigela do processador de alimentos, use os dedos oleados ou uma espátula para remover a massa para o seu generosamente enfarinhada (½ xícara de farinha) superfície de trabalho.
Faça massa de rolo de canela usando uma batedeira
- Prova. Na tigela da batedeira, misture 1 xícara de leite morno (105ºF / 40ºC), 2 ¼ colheres de chá de fermento e 1 colher de sopa de açúcar (porção adicional aos ingredientes acima) para ativar o fermento. Deixe a levedura à prova até espumoso na aparência, cerca de 5 minutos.
- Mix. Adicione ½ xícara de açúcar, 2 ovos grandes, 6 colheres de sopa de manteiga derretida e ½ colher de sopa de extrato de baunilha e misture usando o gancho de massa. Adicione 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de canela e mexa usando o gancho de massa em velocidade baixa até combinar.
- Termine de misturar. Continue misturando em baixa velocidade (configuração 2), amassando a massa do rolo de canela por 3 minutos. A massa deve começar a agarrar para o gancho de massa em uma bola, afastando-se das laterais da tigela. *Se sua massa estiver muito pegajosa, adicione gradualmente porções de 1 colher de sopa de farinha adicional por vez e continue amassando na configuração de velocidade baixa 2.
- Transferir entre Contas. Abra a massa em uma levemente superfície de trabalho enfarinhada.
Faça massa de rolo de canela misturando à mão
- Prova. Em uma tigela grande, misture 1 xícara de aquecido leite (105ºF/40ºC), 2¼ colheres de chá de fermento e 1 colher de sopa de açúcar e deixe o fermento ativar até aparência espumosa, apenas 5 minutos.
- Agitar. Adicione ½ xícara de açúcar, 2 ovos grandes, 6 colheres de sopa de manteiga derretida e ½ colher de sopa de extrato de baunilha e mexa para combinar. Adicione 1 colher de chá de sal e canela e as 2 primeiras xícaras (das 4 xícaras) De farinha. Mexa até o farinha é incorporada nos ingredientes molhados.
- Continue a misturar. Adicione as próximas 2 xícaras de farinha na tigela (isso é difícil de misturar!) OR coloque sua massa na porção restante de 2 ½ xícara de farinha em seu trabalhar à superfície dos talhos, (este é o meu método preferido).
- Faça uma bola. Trabalhe a farinha na massa até obter um pouco brega bola de massa fácil de manusear.
Continue fazendo os rolos de canela
- Amassar. Sove a massa do rolo de canela em uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 10 minutos (a massa que foi iniciada em uma batedeira não precisa ser amassada por muito tempo, cerca de 3-5 minutos). Sove até a massa ficar liso e elástico e formou uma bola.
- Subir. Coloque a massa amassada em uma tigela bem untada, virando-se para revestir todos os lados. Cubra com um pano úmido e deixe crescer. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. * Se sua casa não estiver quente ou você estiver tendo dificuldade para fazer a massa crescer, coloque a tigela com a massa no forno e uma panela com água quente embaixo. Acender a luz do forno também ajuda no processo de fermentação.
- Dê um soco. Assim que a massa dobrar de tamanho, bata no centro da massa crescida cerca de a meio caminho e acabe em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
- Abra a massa. Abra a massa em um (aproximadamente) forma retangular, aproximadamente 12x24 polegadas de tamanho e ¼ de polegada de espessura. *As bordas da massa podem ser aparadas, se desejado, para uma forma mais retangular antes de enrolar a massa. Eu pulo isso e coloco os dois primeiros rolos de cada extremidade em uma assadeira menor com meu centro 8 indo para a forma 9x13.
Adicione o recheio e asse
- Cubra com manteiga. Espalhe 6 colheres de derretido manteiga (do recheio do rolo de canela) na massa enrolada, deixando aproximadamente uma borda de 1 polegada na extremidade longa de 24 polegadas (ou lado) para fechar a massa do rolo de canela.
- Faça o recheio. Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de canela e polvilhe a mistura sobre a folha de massa untada com manteiga. Começando no oposto Com a extremidade de 24 cm de comprimento, enrole a massa com força e aperte a extremidade sem manteiga para selar o rolo.
- Cortar. Usando uma faca afiada ou fio dental simples sem sabor, corte em aproximadamente 2 polegadas porções ou 12-15 rolinhos de canela. * Se estiver usando fio dental, use uma peça longa o suficiente para trabalhar. Um pedaço de fio dental cortado muito curto tornará o corte dos rolos de canela mais difícil do que o necessário 🙂 confie em mim, eu sei por experiência!
- assar. Asse seus rolinhos de canela em forno pré-aquecido a 350ºF (175 ° C) por 20-25 minutos ou até marrom dourado. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de glaciar com uma das minhas duas receitas de confeiteiro abaixo.
Cobertura de baunilha para rolos de canela
- Mix. Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa de manteiga derretida com 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de chá de baunilha clara até liso e espalhe. Mais açúcar pode ser adicionado se a cobertura estiver muito fina, ou um pouco de água morna pode ser usada para atingir a cobertura desejada consistência se a cobertura for muito grossa.
- Servir. Espalhe o Sorvete de baunilha em rolos de canela ligeiramente resfriados e sirva ainda quente.
Creme de Creme de Queijo para Rolinhos de Canela
- Mix. Em uma tigela pequena ou média, bata 4 onças de cream cheese, ¼ xícara de manteiga amolecida, 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1 ½ colheres de sopa de creme de leite (ou leite) usando uma batedeira até que a cobertura fique lisa e cremosa. UMA pitada de sal pode ser adicionado à cobertura a gosto, se desejado.
- Servir. Espalhe o Bolo gelado de creme de queijo em rolos de canela ligeiramente resfriados e sirva ainda quente.
Rolinhos de canela são fantásticos Café da manhã de domingo ou para ocasiões especiais como Dia das Mães or Natal! Claro que também ficam super saborosos no resto do ano! Aproveitar!
💭 Dicas e notas
- Ativando Levedura com Leite Morno: É crucial aquecer o leite na temperatura certa para a ativação do fermento. Apontar para cerca de 105°F (40°C). Tenha cuidado para não superaquecer o leite, pois uma temperatura muito alta pode matar o fermento.
- Evitando sal e canela com fermento: Ao adicionar sal e canela, certifique-se de que não entrem em contato direto com o fermento. Ambos os ingredientes podem retardar ou retardar a ativação do fermento, por isso distribua-os cuidadosamente na mistura.
- Ovos à temperatura ambiente: Para uma fermentação ideal do fermento, use ovos que estejam em temperatura ambiente. Isso ajuda o fermento a funcionar corretamente e contribui para um melhor crescimento da massa.
- Adicionando sabor e textura: Para realçar o sabor e a textura da sua massa, polvilhe passas, nozes picadas ou nozes sobre o recheio antes de enrolar a massa. Isso adiciona uma deliciosa doçura e crocância ao produto final.
🥡 Armazenamento e reaquecimento
Use suas sobras de rolinhos de canela na minha pudim de pão de canela para uma sobremesa fantástica!
Embrulhe bem os rolos individuais em filme plástico ou coloque-os em um recipiente hermético. Dessa forma, eles podem ser armazenados em temperatura ambiente por até 2 dias (com cobertura de cream cheese), 5 dias (com cobertura de baunilha), ou na geladeira por até 1 semana.
Reaquecimento
Reaqueça os rolinhos de canela no micro-ondas e cubra-os com uma toalha de papel úmida. Para reaquecer um pacote completo de pãezinhos de canela, coloque-os no forno a 300 ° F (150 ° C) por 10-15 minutos.
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❓ Perguntas frequentes
Sim! Você pode fazer a massa no dia anterior, cortá-la e depois guardá-la na geladeira durante a noite. De manhã, tire a massa da geladeira 1 hora antes de assar (para deixar o fermento crescer). Em seguida, asse conforme as instruções!
A canela é dividida em duas categorias principais: Ceilão e cássia. Canela saigon (um tipo de canela cássia) é recomendado para fazer rolos de canela, pois é mais doce e de sabor forte. Além disso, é fácil de encontrar em supermercados!
Este é realmente um tópico bem debatido entre os padeiros! Tecnicamente, você pode assá-los tocando-se ou espaçados. No entanto, você obterá um efeito diferente com cada método.
Se os seus rolinhos de canela estiverem se tocando, eles vão subir e ter bordas macias e macias. Por outro lado, se você deixar um espaço entre os rolinhos de canela, eles crescerão para fora e as bordas externas ficarão mais crocantes.
🧇 Doces para o Café da Manhã
- Bolo De Café De Batata Doce - Um bolo de especiarias que é carregado com sabores de outono e coberto com uma cobertura de streusel!
- Caçarola de Torrada Francesa de Cereja Panettone - Um toque incrivelmente decadente na torrada francesa com pão de chocolate, recheio de torta de cereja e streusel de aveia!
- Donuts Assados com Açúcar e Canela - Deliciosos donuts assados são cobertos com açúcar de canela!
- Scones de queijo cremoso de mirtilo - Bolinhos perfeitamente assados são recheados com mirtilos e cobertos com cobertura de baunilha!
- Panquecas de Chocolate - Uma versão rica e indulgente de panquecas caseiras clássicas!
- Muffins de banana com castanhas - Muffins húmidos e tenros cheios de bananas e nozes!
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📖 Cartão de receitas
Rolinhos de canela com cobertura de baunilha
Ingredientes
Rolos de canela
- 4 ½ copos farinha de trigo (dividido - 4 xícaras e ½ xícara porções - colher e nivelar - farinha de pão também pode ser usada)
- 2 ¼ colher de chá fermento seco ativo (1 pacote)
- ½ xícara açúcar (use 1 colher de sopa de açúcar adicional se estiver ativando o fermento em uma batedeira ou tigela vs processador de alimentos)
- 1 xícara leite (leite morno a 105 ° F (40 ° C), cerca de 1 minuto no microondas - também pode usar meio a meio)
- 2 grande ovos (à temperatura ambiente)
- 6 colher de sopa manteiga (salgado, derretido e resfriado)
- ½ colher de sopa extrato de baunilha
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá canela em pó
Recheio de rolo de canela
- 6 colher de sopa manteiga (salgado, derretido e resfriado)
- 1 xícara açúcar mascavo
- 2 colher de sopa canela em pó
Sorvete de baunilha
- 4 colher de sopa manteiga (salgado, derretido e resfriado)
- 2 copos açúcar de confeiteiro
- 2 colher de chá extrato de baunilha (Eu uso a baunilha transparente para esta cobertura)
Bolo gelado de creme de queijo
- 4 oz creme de queijo (metade de um pacote de 8 onças)
- ¼ xícara manteiga (½ stick - salgado, amolecido, à temperatura ambiente)
- 1 xícara açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 ½ colher de sopa creme de leite (ou use meio e meio ou leite integral)
Instruções
Instruções do processador de alimentos
- Em um processador de alimentos, misture os ingredientes (farinha, fermento, açúcar, leite morno, ovos, manteiga derretida, extrato de baunilha, sal e canela) pulsando até que a farinha se incorpore aos ingredientes úmidos. (Desenforme sobre uma superfície enfarinhada e continue com as instruções dos rolos de canela)
Instruções do misturador de mesa
- Na tigela da batedeira, misture o leite aquecido, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar (porção adicional aos ingredientes acima) para ativar o fermento. Deixe o fermento fermentar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.
- Adicione o açúcar (Porção de ½ xícara), ovos, manteiga derretida e extrato de baunilha e misture usando o gancho de massa.
- Adicione a farinha (porção de 4 xícaras), sal e canela e, em seguida, mexa usando o gancho de massa em velocidade baixa, até combinar.
- Continue em baixa velocidade (configuração 2), amassando a massa do rolo de canela por 3 minutos. A massa deve começar a se agarrar ao gancho de massa em uma bola, afastando-se das laterais da tigela. *Se a massa ficar muito pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha adicional por vez e continue amassando em velocidade baixa. (Desenforme sobre uma superfície enfarinhada e continue com as instruções dos rolos de canela)
Instruções de mistura manual
- Incorpore os ingredientes em uma tigela grande. Combine o leite aquecido, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar e deixe o fermento ativar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.
- Adicione o açúcar (Porção de ½ xícara), ovos, manteiga derretida e extrato de baunilha e mexa para combinar.
- Adicione o sal e a canela e as 2 primeiras xícaras (das 4 xícaras) De farinha. Mexa até que a farinha se incorpore aos ingredientes úmidos. Você pode adicionar as próximas 2 xícaras de farinha na tigela (isso é difícil de misturar!) ou coloque a massa na porção restante de 2 a 2 ½ xícaras de farinha na superfície de trabalho (este é o meu método preferido).
- Trabalhe a farinha na massa até obter uma massa um pouco pegajosa e fácil de manusear. (Continue com as instruções dos rolos de canela)
Instruções de rolinhos de canela
- Sove a massa do rolo de canela em uma superfície levemente enfarinhada por 5-10 minutos (a massa que foi iniciada em uma batedeira não precisa ser amassada por muito tempo, cerca de 3-5 minutos). Sove até a massa ficar lisa e elástica, formando uma bola.
- Coloque a massa amassada em uma tigela bem untada, virando para cobrir todos os lados. Cubra com um pano úmido e coloque em local aquecido para crescer. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. * Se sua casa não estiver quente ou você estiver tendo dificuldade para fazer a massa crescer, coloque a tigela com a massa no forno e uma panela com água quente embaixo. Acender a luz do forno também ajuda no processo de fermentação.
- Assim que a massa dobrar de tamanho, perfure o centro da massa crescida e vire para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra a massa em uma (aproximadamente) forma retangular, aproximadamente 12 x 24 polegadas de tamanho e ¼ de polegada de espessura. * As bordas da massa podem ser aparadas, se desejado, em um formato mais retangular antes de enrolar a massa.
- Espalhe a manteiga derretida (do recheio do rolo de canela) na massa enrolada, deixando aproximadamente uma borda de 1 polegada na extremidade longa de 24 polegadas (ou lado) para selar a massa do rolo de canela. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela e polvilhe a mistura sobre a folha de massa com manteiga.
- Começando na extremidade oposta de 24 polegadas de comprimento, enrole a massa com força e aperte a extremidade sem manteiga para selar o rolo. Usando uma faca afiada ou fio dental simples sem sabor, corte em porções de aproximadamente 2 cm, ou 12-15 rolos de canela.
- Coloque os rolos de canela cortados em uma assadeira untada ou antiaderente revestida com spray de 9 x 13 (Coloco 8 dos meus rolinhos no meu 9 x 13 e os rolinhos restantes em uma assadeira menor) e deixe os rolos dobrarem de tamanho, cerca de 45 minutos a uma hora. * Ou leve à geladeira durante a noite para assar pela manhã. Deixe os rolos de canela refrigerados atingirem a temperatura ambiente antes de assar, cerca de 45 minutos a uma hora.
- Asse em forno pré-aquecido a 350°F (175 ° C) por 20-25 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
Instruções de cobertura de baunilha
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida com o açúcar de confeiteiro e a baunilha clara até ficar homogêneo e espalhar. Mais açúcar ou um pouco de água morna podem ser usados para atingir a consistência de cobertura desejada. Espalhe a cobertura de baunilha em rolos de canela levemente resfriados e sirva quente.
Instruções para cobertura de cream cheese
- Em uma tigela pequena a média, bata o cream cheese, a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o creme de leite (ou leite) até ficar homogêneo e cremoso. Uma pitada de sal pode ser adicionada à cobertura, se desejar. Espalhe a cobertura de cream cheese em rolos de canela levemente resfriados e sirva quente.
Notas
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- Para ativar corretamente o fermento, é super importante que seu leite esteja aquecido! Você vai querer que seja cerca de 105 ° F (40 ° C). Se estiver muito quente, pode matar o fermento.
- Sal e canela irão retardar a ativação do fermento, portanto, certifique-se de que não sejam adicionados diretamente sobre o fermento.
- Certifique-se de que seus ovos estão em temperatura ambiente para ajudar o fermento a crescer corretamente.
- Para adicionar sabor e textura, você pode polvilhar algumas passas ou nozes picadas (ou nozes) sobre o recheio antes de enrolar a massa.
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Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
Julie diz
"Quando as crianças estão dormindo"? Isso me fez rir.
Ângela @ BakeItWithLove.com diz
Ah, depende da idade. Não existia tal coisa quando eu era pequeno, mas os adolescentes dormiriam o dia todo como vampiros (se pudessem). 😂