Osso buco de vitela à milanesa é um saboroso prato italiano que consiste em pernil de vitela refogado e um fabuloso molho gremolada de alho com limão. Esses pernis de vitela ao estilo milanês ficam macios na boca, pois são refogados com vinho branco, legumes e caldo. Quando você estiver desejando um prato principal cheio de sabor e centrado em carne, sirva este osso buco de vitela à milanesa com um pouco de risoto e observe sua família saborear cada mordida!
Receita milanesa de vitela ao osso buco
Procurando uma refeição especial que todos vão adorar? Esta receita italiana de osso buco alla milanesa de vitela tem todos os sabores que amamos em um jantar farto e rico –vitela assada, legumes e manteiga–com um pouco de vinho branco para um poderoso impulso de sabor.
Complete esta suculenta carne ao estilo milanês com um sabor picante gremolata limão-alho para um prato que atinge todas as papilas gustativas! É como um ensopado farto iluminado para servir em qualquer época do ano, mesmo no verão.
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- Receita milanesa de vitela ao osso buco
- 🥘 Ingredientes
- 🔪 Como Fazer Vitela Osso Buco Alla Milanese
- 💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- Você pode usar carne em vez de vitela para Osso Buco?
- Qual é a diferença entre vitela e vitela rosa? E posso usar qualquer um nesta receita?
- O caldo de carne ou frango é melhor em Osso Buco Alla Milanese?
- 😋 Mais receitas italianas
- 📋 Receita
🥘 Ingredientes
Esta receita é feita sem tomate, mas os restantes ingredientes são os ingredientes típicos do guisado, com exceção do vinho branco. Vinho acrescenta um sabor incrível e único, e a maior parte do álcool evapora.
Vitela Osso Buco Alla Milanese
- Azeite - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO) dividido em 2 porções iguais de 1 colher de sopa cada.
- Pernil de vitela - 2 quilos de pernil de vitela com osso (4 pedaços de ossobuco).
- Sal e pimenta - ½ colher de chá de sal e pimenta a gosto.
- Farinha para todos os fins - ¼ xícara.
- Cebola amarela - ½ xícara de cebola amarela, em fatias finas. Cebola branca ou cebolinha também funcionam excepcionalmente bem nesta receita.
- Cenouras - ½ xícara de cenoura em fatias finas.
- Salsão - ½ xícara de aipo, fatiado.
- Vinho branco seco - ½ xícara de vinho branco seco dividido em 2 porções iguais de ¼ xícara cada.
- Manteiga - 2 colheres de sopa.
- Caldo de Carne - 2 xícaras de caldo de carne (caldo de osso ou caldo).
- Folha de louro - 1 folha de louro.
- Ervilhas (Opcional) - ½ xícara de ervilhas (congelado e descongelado).
Gremolada
- Salsinha - 1 colher de sopa bem picada.
- Alho - Dentes 2, triturado e cozido.
- Raspas de limão - 1 colher de chá, ou a raspa de um limão grande.
*Certifique-se de ver o cartão de receita abaixo para ingredientes, quantidades e instruções!*
🔪 Como Fazer Vitela Osso Buco Alla Milanese
Existem alguns passos nesta receita, mas o que se resume a está cronometrando. Cozinhe seus vegetais, doure sua carne, cozinhe em fogo baixo, então a gremolada é preparada na hora. último minuto.
- Refogue os vegetais. Leve uma frigideira grande com 1 colher de sopa, ou metade, do azeite ao fogo médio-alto enquanto prepara 2 quilos de pernil de vitela. Uma vez que o óleo cintilante quente, adicione ½ xícara de cebola amarela, ½ xícara de cenoura e ½ xícara de aipo à frigideira e refogue por 4-5 minutos.
- Fatiar. Para melhores resultados, corte três incisões no tecido conjuntivo adiposo ao redor dos lados de cada porção de vitela (isso evita que eles se enrolem durante o cozimento).
- Tempere e farinha. Tempere a vitela com ½ colher de chá de sal e pimenta (mais ou menos a gosto), em seguida, polvilhe cada porção por todos os lados com ¼ xícara de farinha. Agite suavemente para remover o excesso de farinha e reserve até que esteja pronto para adicionar à panela.
- Adicione o vinho. Quando os legumes estiverem macios, adicione o primeiro ¼ de xícara (em ½ xícara) porção de vinho branco seco e continue a refogar à medida que o vinho evapora, cerca de 8-10 minutos. Retire os legumes da frigideira e reserve.
Marrom & Simmer
- Cozinhe a vitela. Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga à sua frigideira e deixe a manteiga derreter. Depois de derretido, adicione os pernil de vitela e cozinhe-os até dourar, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe o verso para Mais 2 minutos.
- Ferver. Acrescente o ¼ de xícara restante de vinho branco seco e continue cozinhando por 8 a 10 minutos enquanto o vinho evapora. Adicione 2 xícaras de caldo de carne e, em seguida, retorne os legumes refogados à panela. Adicione 1 folha de louro, tampe e reduza o fogo para médio-baixo para manter a fervura por minutos 35.
- Giro. Após 35 minutos, gentilmente vire o pernil de vitela e recoloque a tampa. Se estiver usando a ½ xícara opcional de ervilhas, continue cozinhando por 20 minutos, depois adicione as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos. Se não estiver usando as ervilhas, cozinhe por mais 25 minutos seguidos.
- Ferva o alho. Enquanto a vitela ferve, ferva 2 dentes de alho por 2 minutos (opcional, mas reduz a 'mordida' do sabor do alho) então pique os cravos e misture com 1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente e 1 colher de chá de raspas de limão.
- Servir. Retire do fogo e misture a gremolada. Sirva imediatamente.
Servir osso buco de vitela à milanesa com risoto de cevada, Risoto de parmesão, risoto à milanesa (risoto de açafrão), ou polenta cremosa. Purê de batatas trabalhe também, em seguida, adicione um pouco de crosta pão de alho para completar a refeição! Apreciar!
💭 Dicas e notas de receitas da Angela
- Ferver o alho é um passo opcional para deixar sua gremolada saborosa (mas não sobrecarregada com alho). Você também pode usar alho assado.
- Sua vitela ficará super macia durante o cozimento. Para evitar que se desfaçam, podem ser amarrados com barbante de açougueiro depois de dourados.
- O tempo de cozimento combinado deve funcionar para a maioria dos cortes de pernil de vitela. No entanto, pode ser necessário fazer ajustes para osso buco de vitela de corte fino ou grosso.
- Armazenamento: Armazene as sobras em um recipiente hermético raso por 1-2 dias. Talvez 3 dias no máximo, pois este prato é melhor servido fresco. Eu não recomendo congelar sobras de ossobuco de vitela à milanesa.
Você pode usar carne em vez de vitela para Osso Buco?
Você pode definitivamente usar carne bovina, mas o sabor será diferente. Se você está procurando algo mais parecido em sabor e menos caro, tente trocar a vitela por costelas curtas ou rabos de boi
Qual é a diferença entre vitela e vitela rosa? E posso usar qualquer um nesta receita?
Tem a ver com a idade do bezerro vem de. Se tivesse mais de seis meses de idade, estaria consumindo fibras em sua dieta versus seus colegas mais jovens que subsistem com uma dieta de leite.
Este último é de cor mais escura. Além de um leve variação de textura, você não notaria muita diferença se substituísse um pelo outro nesta receita.
O caldo de carne ou frango é melhor em Osso Buco Alla Milanese?
Faça a sua escolha. os dois vão ficar deliciosos.
Tudo se resume às suas preferências de sabor. A carne bovina é a mais comum, mas algumas pessoas gostam de caldo de galinha, pois sentem que a carne pode dominar o sabor da vitela.
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📋 Receita
Vitela Osso Buco Alla Milanese
Ingredientes
Vitela Osso Buco Alla Milanese
- 2 colher de sopa azeite (extra virgem - dividido em 2 porções iguais de 1 colher de sopa cada)
- 2 lbs pernil de vitela com osso (4 pedaços de ossobuco)
- ½ colher de chá cada, sal e pimenta (provar)
- ¼ taça farinha de trigo
- ½ taça cebola amarela (em fatias finas)
- ½ taça cenouras (em fatias finas)
- ½ taça aipo (fatiado)
- ½ taça vinho branco seco (dividido em 2 porções iguais de ¼ de xícara cada)
- 2 colher de sopa manteiga
- 2 copos caldo de carne (caldo de osso ou caldo)
- 1 folha de louro
- ½ taça ervilhas (opcional, descongelado)
Gremolada
- 1 colher de sopa salsinha (picadinho)
- 2 cravinho alho (triturado e cozido)
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado de 1 limão grande)
Instruções
- Leve uma frigideira grande com a primeira metade do azeite ao fogo médio-alto enquanto prepara os pernis de vitela. Adicione as cebolas, cenouras e aipo à frigideira quando o óleo começar a brilhar e refogue por 4-5 minutos.2 colheres de sopa de azeite, ½ xícara de cebola amarela, ½ xícara de cenoura, ½ xícara de aipo
- Para melhores resultados, corte três incisões no tecido conjuntivo adiposo ao redor das laterais de cada porção de vitela (isso evita que eles se enrolem durante o cozimento).2 libras de pernil de vitela com osso
- Tempere a vitela e polvilhe cada porção com farinha de todos os lados. Agite suavemente para remover o excesso de farinha e reserve até que esteja pronto para adicionar à panela.½ colher de chá cada, sal e pimenta, ¼ xícara de farinha multiuso
- Depois que os legumes refogarem até ficarem macios, adicione a primeira porção de ¼ de xícara de vinho branco seco e continue refogando enquanto o vinho evapora, cerca de 8 a 10 minutos. Retire os legumes da frigideira e reserve.½ xícara de vinho branco seco
- Adicione o azeite e a manteiga restantes à sua frigideira e deixe a manteiga derreter. Assim que derreter, adicione os lombos de vitela e cozinhe-os por aproximadamente 4 minutos no primeiro lado, ou até dourar. Vire e cozinhe o verso por mais 2 minutos.2 colheres de sopa de azeite, 2 colher de manteiga
- Junte o vinho branco seco restante e continue cozinhando enquanto o vinho evapora por cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o caldo de carne, devolva os legumes salteados e uma folha de louro, tampe e reduza o fogo para médio-baixo para manter a fervura por 35 minutos.2 xícaras de caldo de carne, 1 folha de louro
- Descubra a frigideira e vire delicadamente os pernis de vitela para cozinhar o lado inverso. Retorne a tampa e continue a cozinhar por mais 20 minutos (depois adicione as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos), ou por 25 minutos se você não optar por adicionar as ervilhas verdes.½ xícara de ervilhas
- Durante este último tempo de cozimento, ferva o alho por 2 minutos (opcional, reduz a 'mordida' do sabor do alho) em seguida, pique e misture com salsa fresca picada e raspas de limão.1 colher de sopa de salsa fresca, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de casca de limão
- Retire do fogo e misture a gremolada. Sirva imediatamente.
Equipamento que você pode precisar
Notas
- Ferver o alho é um passo opcional para deixar sua gremolada saborosa (mas não sobrecarregada com alho). Você também pode usar alho assado.
- A sua vitela ficará super tenra durante a cozedura, para evitar que se desfaça pode ser atada com barbante de açougueiro depois de alourada.
- O tempo de cozimento combinado deve funcionar para a maioria dos cortes de pernil de vitela, mas você pode precisar fazer ajustes para ossobuco de vitela de corte fino ou grosso.
- Armazene as sobras em um recipiente hermético raso por 1-2 dias, talvez 3 dias no máximo, pois este prato é melhor servido fresco. Eu não recomendo congelar sobras de ossobuco de vitela alla Milanese.
Nutrição
Angela é uma chef caseira que desenvolveu uma paixão por todas as coisas de cozinhar e assar desde muito jovem na cozinha de sua avó. Depois de muitos anos no setor de food service, ela agora gosta de compartilhar todas as receitas favoritas de sua família e criar jantares saborosos e receitas de sobremesas incríveis aqui no Bake It With Love!
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